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營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用是人體的主要能源，也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。糖類的作用人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。結(jié)構(gòu)物質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織，調(diào)解生理功能和供給能量。功能物質(zhì)：血紅蛋白攜氧，肌纖蛋白收縮，抗體的免疫，載體運(yùn)輸，酶的催化，激素調(diào)節(jié)能源物質(zhì)蛋白質(zhì)的作用脂肪的作用我們吃的食物過(guò)多時(shí)，那些多余的能量會(huì)以什么物質(zhì)儲(chǔ)存起來(lái)呢？水的作用：人的各種生理活動(dòng)都需要水水在體溫調(diào)節(jié)上有一定的作用水是體內(nèi)潤(rùn)滑劑具有運(yùn)輸物質(zhì)的作用無(wú)機(jī)鹽的作用組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)。例如：鈣骨骼、牙齒的重要組成成分，若缺少了，兒童易得佝僂病，老年易患骨質(zhì)疏松癥。鐵缺少了會(huì)有缺鐵性貧血，免疫力下降。鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鎂維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的必需元素。維生素的作用對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)十分重要維生素種類食物來(lái)源缺乏癥狀維生素A動(dòng)物肝臟、瘦肉、牛奶、胡蘿卜、黃玉米等夜盲癥維生素B瘦肉、米糠、麥麩等腳氣病維生素C蔬菜和水果壞血病維生素D動(dòng)物肝臟、牛奶、雞蛋等兒童：佝僂病 老年：骨質(zhì)疏松癥

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