廚房年終工作總結(jié)

1、第 頁(yè)廚房年終工作總結(jié)一、 全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在年前 個(gè)月中 店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá) 元，同比10年增加 元，增幅%。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 二、 我們所做的努力 科學(xué)決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作安排，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有安排工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來也就有條不紊。 1、出品方面： 堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依舊重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食

2、材 ，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好限制，產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品

3、得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。 對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，剛好與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，同心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。

4、杜絕原料的不正常運(yùn)用，找方法進(jìn)行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。 此外，在今年月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料運(yùn)用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品剛好銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及須要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各服務(wù)人

5、員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料奢侈削減。 2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。 在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們剛好實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事務(wù)發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)平安問題。對(duì)于存在的平安隱患剛好解除。 3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。 這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰

6、柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品須要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，變更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完備。 4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)實(shí)力比較好的師傅，廚房人員整體

7、素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加 廚房年終工作總結(jié)3 回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己以身作則，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動(dòng)奮斗，加班加點(diǎn)完成安排和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，但也有不足，須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這幾個(gè)月來的工作狀況匯報(bào)如下： 一、自從8月份以來，后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍，對(duì)大型宴會(huì)接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時(shí)出菜慢，出品

8、質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們剛好加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的閱歷，強(qiáng)化崗位技能，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，提升員工的綜合實(shí)力及學(xué)習(xí)主動(dòng)性，合理支配分餐人員，便得整個(gè)上菜流程得以改善。 二、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào)，對(duì)肖經(jīng)理收集客人對(duì)菜品反饋的看法和建議剛好分析，向錢總匯報(bào)，做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對(duì)菜品的滿足度。 三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，限制成本省下的就是掙下的，能回收的決不奢侈，盡量做物盡其用，安排性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐 1燒湯，炸

9、過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。 四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報(bào)損一部分不能運(yùn)用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具，把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)約解冰時(shí)間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫(kù)、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時(shí)更快捷，建議在20 xx年能夠剛好補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。 五、工作餐 仔細(xì)執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部

10、員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，安排統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐，避開奢侈，相比之前有很大的改善，也始終得到好評(píng)。 六、庫(kù)存及供貨 1、從8月份進(jìn)入廚房，第一時(shí)間盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過期和已過期全部貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。 2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商常常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，始終沒有改善此類現(xiàn)象， 2而且說辭狡辯特別多，看法也不好。使得損耗特別大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制

11、約、對(duì)比，降低成本和削減損耗量。 七、廚房現(xiàn)狀 廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱難。從8月從以來，廚房始終處于用工荒狀態(tài)，人員流淌量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐101席以上常常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。 在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理支配人員，在出菜時(shí)，以最快速度、分餐，通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)，思想深化教化，現(xiàn)有人員思想意識(shí)和技能水平都得到很大的提高，我們還會(huì)接著加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教，來提高團(tuán)隊(duì)整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝合力。 八、食品衛(wèi)生、平安 嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家食品、藥品管

12、理法要求，進(jìn)行食品加工、貯存，制定廚房管理機(jī)制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，解除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫(kù)，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)平安、食品平安，零事故，零投訴。 九、20 xx年工作展望 1、將重心放在優(yōu)秀員工和培育上來抓，在無餐狀況下接著， 3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化，做細(xì)、做精，對(duì)每道菜都進(jìn)行仔細(xì)分析，確保每道菜品都能讓顧客滿足，被客人贊揚(yáng)。 2、加強(qiáng)與銷售部方面的溝通，對(duì)每道菜品、客人反饋看法收集總結(jié)和改進(jìn)。 3、安排在20 xx年4月份完成廚房4D管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個(gè)到位為準(zhǔn)則，創(chuàng)建

13、和維護(hù)好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。 總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些確定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有肯定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起，發(fā)揚(yáng)成果，克服不足，接著努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行指責(zé)、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對(duì)我的培育，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對(duì)我工作一貫支持。 在此誠(chéng)心祝福尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，披荊斬棘前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。 廚房年終工作總結(jié)4 時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管餐廳的時(shí)間又過了一年了。 回顧過去的每一天

14、，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下： 第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。 其次、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，

15、為了使全體職工都能心情安逸的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教化、實(shí)行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)餐廳工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，剛好作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，

16、前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心乏累，有時(shí)沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了剛好調(diào)整好工作人員的心態(tài)變更當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等面貌一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情安逸，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。 第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百零一零一多人用餐須要常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購(gòu)員一同去選購(gòu)，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門

17、外，嚴(yán)防食物重毒事務(wù)的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu)。 第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。剛好、精確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。 以上就是今年的總結(jié)，明年我會(huì)接著努力。 廚房年終工作總結(jié)5 本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培育，從本學(xué)期起先我走上了餐廳主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作接著堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)

18、范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)建性開展工作。接著依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成專心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，精確定位，堅(jiān)固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負(fù)責(zé)，為教化教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，始終以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生供應(yīng)膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f，餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。 通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫

19、助下我親密協(xié)作主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展供應(yīng)了更好的后勤服務(wù)保障。 從20 xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)閤月x日xx校區(qū)中學(xué)部餐廳新開，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種緣由當(dāng)時(shí)人員很難招，xx餐廳始終處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的狀況下，我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和激勵(lì)，對(duì)餐廳管理實(shí)行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不

20、規(guī)范的地方剛好指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。 在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教化教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教化，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要專心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得

21、到了有效進(jìn)展。 從每周一起先，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方剛好解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，支配今日新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行支配，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)學(xué)問上，技能上，服務(wù)看法上都能得到提升。 以上總結(jié)完畢。 廚房年終工作總結(jié)6 20 xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事的熱忱幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些勝利，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，或

22、許有失落的、難過的、勝利的、快樂的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20 xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)： 1、 培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的訓(xùn)誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。 2、 管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公允、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20 xx年廚房全年離職人員較多，20 xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20 xx年是比較穩(wěn)定的一年。 3、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里

23、面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的限制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。 4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了許多。 5、 在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨狀況： 1) 一月份收入：520249元 進(jìn)貨：180064元毛率：65% 2）二月份收入：419492元 進(jìn)貨：159280元毛率：62% 3）三月份收入：360000元 進(jìn)貨：119284元 毛率：66% 4）四月份收入：400437元 進(jìn)貨：132494元 毛率：66% 5) 五月份收

24、入：3811013元 進(jìn)貨：132888元 毛率：65% 6）六月份收入：450000元 進(jìn)貨：170000元 毛率：62% 7）七月份收入：430000元 進(jìn)貨：160660元 毛率：62% 8）八月份收入：413565元 進(jìn)貨：136563元 毛率：60% 9）九月份收入：417942元 進(jìn)貨：159578元 毛率：60% 10）十月份收入：390000元 進(jìn)貨：115815元 毛率：70% 11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元 毛率：65% 12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元 毛率：68% 6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后

25、來剛好調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的限制下毛率有所回升。 7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。 總之20 xx年已過去，20 xx年又是以今日作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要接著努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。 廚房年終工作總結(jié)7 今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)驗(yàn)，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)驗(yàn)，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己

26、的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來也做了一次安排。 一、今年的主要收獲 今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，驚慌。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以接著工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑?，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢(shì)很驚慌，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上

27、也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之處 今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細(xì)微環(huán)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在探討菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的主動(dòng)向上了。我會(huì)接著保持自己的這一份激情，接著攀巖，接著努力。 三、來年的安排打算 下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長(zhǎng)得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)接著做好這個(gè)打算，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)建一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家主動(dòng)協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成果的！ 廚房年終工作總結(jié)8 我于20 xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最驚慌的時(shí)期，餐飲部廚房