家政服務(wù)講義

1、PAGE PAGE 45第一章職業(yè)基礎(chǔ)第一節(jié)務(wù)工常識(shí)建議準(zhǔn)備進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民朋友在情感、知識(shí)、技能、禮節(jié)禮貌等方面做好準(zhǔn)備。一、求職擇業(yè)常識(shí)1.證件準(zhǔn)備出門前，應(yīng)該到家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府辦理外出人員就業(yè)登記卡，1649周歲的婦女還需辦理婚育證明或流動(dòng)人口婚育證明。外出務(wù)工時(shí)除帶以上兩種證件外，還需帶身份證、畢業(yè)證或?qū)W歷證明，以及能證明自己特殊身份的證件，如轉(zhuǎn)業(yè)軍人證、復(fù)員軍人證等。在外出之前，最好帶幾張1吋和2吋的免冠正面證件用相片，以備進(jìn)城之后辦理必要證件時(shí)使用。來到務(wù)工城市后，必須及時(shí)到管轄居住地的派出所或街道辦事處辦理暫住證、外來人員就業(yè)證，育齡婦女還必須辦理外來人員婚育證或暫住人口計(jì)劃生育證等

2、證件。2.思想準(zhǔn)備 準(zhǔn)備進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民應(yīng)從以下幾方面做好思想準(zhǔn)備：權(quán)衡打工的利弊?？紤]自己進(jìn)城務(wù)工各方面的條件。3.技能準(zhǔn)備職業(yè)資格證書：外出務(wù)工應(yīng)取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。職業(yè)資格證書是表明勞動(dòng)者具備職業(yè)所需要的專門知識(shí)和技能的證明，它是勞動(dòng)者求職、任職、開業(yè)的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)。培訓(xùn)：領(lǐng)取職業(yè)資格證書前應(yīng)參加培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：基本技能和技術(shù)操作規(guī)程培訓(xùn)。政策、法律法規(guī)等知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)務(wù)工者遵紀(jì)守法和利用法律保護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)。安全常識(shí)和公民道德規(guī)范培訓(xùn)。培訓(xùn)的途徑有：勞動(dòng)部門舉辦的技能培訓(xùn)班。中等職業(yè)學(xué)校舉辦的技能培訓(xùn)班，這些是目前進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民獲得有關(guān)專業(yè)技能

3、的主要渠道。電視學(xué)?；蚓W(wǎng)絡(luò)學(xué)校的培訓(xùn)班。4.了解城市用工情況：從目前全國(guó)范圍來看，民工的主要流向依次是：廣東、福建、海南等沿海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)特區(qū)和發(fā)達(dá)城市。上海、江蘇和浙江一帶。北京、天津等大城市。山東和遼寧沿海地區(qū)。各省的省會(huì)城市。邊境城市。5.了解就業(yè)信息 可以通過以下途徑獲得就業(yè)信息：親友介紹。報(bào)紙上的招聘信息。各類勞務(wù)市場(chǎng)。墻面或門面上的用工廣告。職業(yè)介紹所。6.求職 求職時(shí)應(yīng)注意：不要急于求成。要善于和敢于表達(dá)自己的要求和條件。不要忽略具體手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。要敢于說不。二、生活常識(shí)（一）個(gè)人生活常識(shí)：健康是一切的基礎(chǔ)。具有隨時(shí)學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)。保持良好的精神狀態(tài)和身體狀態(tài)。（二）社

4、會(huì)常識(shí)：交通規(guī)則。常用求助電話號(hào)碼：114電話查號(hào)臺(tái)110 報(bào)警電話119 火警電話120 急救電話第二節(jié)法律常識(shí)1.我國(guó)法律規(guī)定的勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)根據(jù)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法第二條，勞動(dòng)者享有8項(xiàng)權(quán)利：平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利；取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利；休息、休假的權(quán)利；獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利；接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利；享受社會(huì)保險(xiǎn)盒福利的權(quán)利；提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利；法律規(guī)定的其他勞動(dòng)權(quán)利，如依法參加和組織工會(huì)的權(quán)利，參加民主管理的權(quán)利，依法解除勞動(dòng)合同的權(quán)利。勞動(dòng)者應(yīng)履行五項(xiàng)義務(wù)：完成勞動(dòng)任務(wù)；提高職業(yè)技能；執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程；遵守勞動(dòng)紀(jì)律；講究職業(yè)道德。勞動(dòng)者通過以下途徑維護(hù)權(quán)利：第一是在

5、不違背法律的前提下勞資雙方協(xié)商解決；第二是請(qǐng)工會(huì)和勞動(dòng)主管部門出面協(xié)調(diào)解決；第三是申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁；第四是提起法律訴訟。2.了解用人單位的合法性。所謂合法單位，就是在工商局注冊(cè)過，具有獨(dú)立法人資格的工廠、醫(yī)院、公司、個(gè)體企業(yè)等各種所有制企業(yè)，或者是受法律保護(hù)的具有自有財(cái)產(chǎn)、獨(dú)立組織機(jī)構(gòu)，能夠以自己名義進(jìn)行民事活動(dòng)，享受權(quán)利、承擔(dān)義務(wù)的組織。3.勞動(dòng)合同勞動(dòng)合同是老板和務(wù)工者在平等協(xié)商基礎(chǔ)上，明確雙方權(quán)利、責(zé)任、義務(wù)的協(xié)議，具有法律的約束力。勞動(dòng)合同一旦成立，務(wù)工者就必須承擔(dān)工作，遵守用人單位的勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度，老板則必須提供相應(yīng)的勞動(dòng)條件和報(bào)酬。簽訂勞動(dòng)合同具體要求和步驟是：（1）雙方當(dāng)事人

6、必須具備合法資格。作為雇傭方，應(yīng)是依法成立的企事業(yè)單位、國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶等單位。作為務(wù)工者必須具有勞動(dòng)權(quán)利能力和勞動(dòng)行為能力，必須具備的條件是：年滿16周歲，身體健康，具有一定文化程度，現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)好。（2）勞動(dòng)合同內(nèi)容合法。必備條款：合同期限、工作內(nèi)容、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件、報(bào)酬、紀(jì)律、勞動(dòng)合同終止的條件、違反勞動(dòng)合同的責(zé)任等。除必備條款外，雙方當(dāng)事人還可協(xié)商約定其他條款，如工作地點(diǎn)、試用期、雇工居住條件等。（3）簽訂勞動(dòng)合同的形式和程序必須合法。勞動(dòng)合同以書面形式簽訂，不能以口頭協(xié)議代替。沒有書面合同的勞動(dòng)爭(zhēng)議，仲裁機(jī)關(guān)將不予受理。如果務(wù)工者與雇傭方產(chǎn)生了勞動(dòng)爭(zhēng)議，應(yīng)在權(quán)利被侵害之

7、日起6個(gè)月內(nèi)向仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁（其辦事機(jī)構(gòu)設(shè)在勞動(dòng)局內(nèi)），對(duì)仲裁不服的可以向人民法院起訴。4.工資中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法第五十條規(guī)定：工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按月支付給勞動(dòng)者本人。不得克扣或者無故拖欠勞動(dòng)者的工資。第九十一條規(guī)定：用人單位有下列侵害勞動(dòng)者合法權(quán)益情形之一的，由勞動(dòng)行政部門責(zé)令支付勞動(dòng)者的工資、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，并可以責(zé)令支付賠償金：克扣或者無故拖欠勞動(dòng)者工資的；拒不支付勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間工資報(bào)酬的；低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)支付勞動(dòng)者工資的；解除勞動(dòng)合同后，未依照本法規(guī)定給予勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)?。中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法行政處罰辦法還規(guī)定,用人單位有克扣或者無故拖欠勞動(dòng)者工資等問題的，勞動(dòng)行政部門要責(zé)令其

8、支付勞動(dòng)者的工資報(bào)酬、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，并可責(zé)令按相當(dāng)于支付勞動(dòng)者工資報(bào)酬、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償總和的15倍支付勞動(dòng)者賠償金。5.試用期試用期是指用人單位和勞動(dòng)者為相互了解、選擇而約定的不超過6個(gè)月的考察期。依據(jù)勞動(dòng)部門發(fā)1995309號(hào)文件第五十七條的規(guī)定，勞動(dòng)者與用人單位形成或建立勞動(dòng)關(guān)系后，試用、見習(xí)期間，在法定工作時(shí)間內(nèi)提供了正常勞動(dòng)，其所在的用人單位應(yīng)當(dāng)支付其不低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)的工資。根據(jù)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法第二十三條的規(guī)定，在下述2種情況下勞動(dòng)合同可以終止：勞動(dòng)合同期限屆滿；當(dāng)事人雙方約定的勞動(dòng)合同終止條件出現(xiàn)。6.法律援助 法律援助機(jī)構(gòu)是負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督及實(shí)施本地區(qū)法律援助工作的機(jī)構(gòu)，統(tǒng)稱

9、“法律援助中心”，各省、市及各區(qū)、縣均應(yīng)設(shè)立法律援助機(jī)構(gòu)。法律援助主要采取以下形式：刑事辯護(hù)和刑事代理；民事、行政訴訟代理；非訴訟法律事務(wù)代理；公證證明。第三節(jié) 職業(yè)道德與職業(yè)規(guī)范家政服務(wù)員是根據(jù)雇主要求為所服務(wù)的家庭操持家務(wù)，照顧兒童、老人、病人、管理家庭有關(guān)事務(wù)的人員。這一職業(yè)有其特定的要求，從業(yè)人員不僅要有一定的技能，以滿足家庭生活的需求，還必須有較高的職業(yè)道德。一、職業(yè)與職業(yè)道德（一）家政服務(wù)員職業(yè)的產(chǎn)生家政服務(wù)員職業(yè)的產(chǎn)生是社會(huì)勞動(dòng)分工越來越細(xì)的結(jié)果，是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要而產(chǎn)生的。家政服務(wù)員必須轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的職業(yè)觀。職業(yè)是社會(huì)勞動(dòng)分工的產(chǎn)物。職業(yè)是每個(gè)

10、社會(huì)成員的重要社會(huì)活動(dòng)形式。職業(yè)是個(gè)人謀生的手段。（二）職業(yè)道德職業(yè)道德是指人在職業(yè)活動(dòng)中所要遵守的特殊的道德。即一個(gè)人在其職業(yè)生活實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)遵循的道德原則、規(guī)范以及與之相適應(yīng)的道德觀念、情操和品質(zhì)。職業(yè)道德具有以下特點(diǎn)：穩(wěn)定性和連續(xù)性；專業(yè)性和有限性；多樣性和適用性。二、職業(yè)守則：遵紀(jì)守法，講文明，講禮貌，維護(hù)社會(huì)公德自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。守時(shí)守信，尊老愛幼，勤奮好學(xué)，精益求精尊重雇主，熱情和藹，忠誠(chéng)本分。三、家政服務(wù)員行為規(guī)范（一）工作行為準(zhǔn)則:不隨便動(dòng)雇主的東西。對(duì)雇主的家庭財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。要正確理解是否與雇主同桌、同時(shí)就餐問題正確處理并化解工作間發(fā)生的矛盾與誤解。正確理解和對(duì)待

11、善意的批評(píng)和冷嘲熱諷。（二）工作注意事項(xiàng)應(yīng)牢記家政公司和雇主的住址、聯(lián)系方式、交通路線以及周圍與服務(wù)相關(guān)的場(chǎng)所和服務(wù)時(shí)間。了解所服務(wù)家庭成員的關(guān)系、電話、住址，有緊急事務(wù)時(shí)的聯(lián)系方式。了解雇主家庭成員的性格、愛好、工作、生活習(xí)慣與作息時(shí)間、飯菜口味及常用物品擺放位置。雇主家庭的私事、成員間互相議論的事不參與、不傳話；不觸及雇主的貴重財(cái)物。尊重雇主的傳統(tǒng)習(xí)慣，建立健康的生活習(xí)慣；飯要吃飽，不貪嘴，切忌背著雇主吃東西。不領(lǐng)外人到雇主家中，做錯(cuò)事情要如實(shí)講述，以后注意改正。第二章 日常生活基本禮儀家政服務(wù)員到雇主家中，除了干家務(wù)勞動(dòng)之外，還會(huì)遇到待人接物的事情。學(xué)習(xí)并掌握一些日常生活基本禮儀，不僅能

12、提高自身修養(yǎng)，讓雇主享受到你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還能在人格上得到互相尊重。第一節(jié)禮貌待客一、做好接待準(zhǔn)備1.打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。2.保持房間清潔、明亮、整齊、美觀。3.準(zhǔn)備好接待客人的物品，如拖鞋、茶水、水果、干果等。二、接待客人1.聽到門鈴聲或敲門聲要迅速應(yīng)答。2.詢問來訪人、被訪人的姓名，核對(duì)后再開門。3.客人到來時(shí)，要面帶微笑，向客人禮貌問候。4.如果客人帶有雨具、遮陽(yáng)傘等物品，要隨手接過放置好。5.客人脫外衣、摘帽時(shí)，也要隨手接過將其掛在衣架上。6.客人拿放重物時(shí)，要主動(dòng)接過放好，但禮物不能主動(dòng)上前去接。三、招待客人1.沏茶注意：動(dòng)作要穩(wěn)，不要將水倒在外邊。 茶幾上有茶水，要用

13、抹布及時(shí)擦干。2.沖咖啡3.準(zhǔn)備食品（待客時(shí)應(yīng)先給身份高、年長(zhǎng)的人；不要用客人吃著不便的食品。）4.招待客人用餐（不與主人、客人一道吃飯，對(duì)他們的邀請(qǐng)要婉言謝絕；為客人倒酒，站右邊，酒瓶標(biāo)簽朝外；上菜順序?yàn)椋簺霾藷岵酥魇碂釡?；在外就餐，不點(diǎn)菜；待客人用餐完畢，再收拾碗筷。）5.送客（告別時(shí)目送客人離去，以恭敬真誠(chéng)的態(tài)度、笑容可掬的表情鞠躬或揮手致意，不急于返回。）第二節(jié)良好的言談舉止一、姿態(tài)1.站姿（平肩直頸，下頜微收，兩眼平視，面帶微笑，自然大方，挺胸收腹，兩臂自然下垂。注意：身體不亂晃動(dòng)；雙手不插口袋；雙臂不交叉抱胸；不叉腰；不斜靠門框站立。）2.坐姿（落座輕、穩(wěn)；上身挺直，重心垂直向

14、下，忌東倒西歪；雙膝并攏，神態(tài)自然。）3.走姿（步伐穩(wěn)健，自然大方，跨步均勻兩臂自然擺動(dòng)；上身要直，重心稍向前，不彎腰駝背；腳步輕穩(wěn)，面帶微笑。注意：走路不亂晃；不背手；雙手不插口袋。）4.舉止動(dòng)作不摳鼻、剔牙、掏耳朵、脫鞋、修甲等不在他人面前整理衣物，如脫衣、穿襪等。不在他人面前梳妝打扮。打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽時(shí)，應(yīng)及時(shí)掩住口鼻，面向旁側(cè)，并向旁人表示歉意。注意公共場(chǎng)合的行為。二、文明用語(yǔ)1.幾種常見的稱呼方式一般稱呼、職務(wù)稱呼、職業(yè)稱呼、親屬稱呼、姓名稱呼。 2.介紹客人時(shí)應(yīng)遵循的順序遵循尊者后介紹的原則，握手相反，尊者先伸手。引見時(shí)，要點(diǎn)頭致意，并向?qū)Ψ絾柡?。第三?jié) 儀容儀表一、著裝1.基

15、本原則根據(jù)自己的情況，選擇適宜季節(jié)變化和居家需要的服裝、服飾。穿戴整齊，自然得體。著裝清潔、衛(wèi)生。根據(jù)工作中的具體任務(wù)準(zhǔn)備輔助衣物或勞動(dòng)用品。2.基本要求著裝與工作角色相適應(yīng)。（選擇的服裝應(yīng)和所在環(huán)境、氛圍相適應(yīng)，方便干好雇主交代的家務(wù)勞動(dòng)。）著裝與自身?xiàng)l件相適應(yīng)。著裝與季節(jié)溫度相適宜。儀容裝扮要自然大方二、儀表每天清洗面部，擦抹護(hù)膚品來保持健康紅潤(rùn)。勤洗頭，天天梳理，發(fā)式要精干，便于工作。女性不濃妝艷抹。第四節(jié) 了解雇主的生活習(xí)俗一、了解雇主家庭的基本情況家庭成員的關(guān)系，每個(gè)人的脾氣、愛好及生活習(xí)慣。雇主家日常起床、就寢、用餐的時(shí)間。飲食習(xí)慣和嗜好，特別喜愛的菜肴。家庭成員的各種愛好。雇主成

16、員中有無特殊要求。二、盡快適應(yīng)雇主家中的生活習(xí)俗要有“入鄉(xiāng)隨俗”的心理準(zhǔn)備。盡快學(xué)會(huì)普聽話以便與雇主交流。盡快適應(yīng)雇主家的飲食習(xí)慣，并以雇主家的口味調(diào)制飯菜。盡快改變個(gè)人習(xí)慣，努力適應(yīng)雇主家的習(xí)俗。到少數(shù)民族雇主家服務(wù)，要尊重、了解少數(shù)民族的習(xí)俗，不要因?yàn)楹闷娑^多地詢問民族習(xí)俗和宗教信仰。三、我國(guó)主要少數(shù)民族的習(xí)俗第三章 家務(wù)勞動(dòng)第一節(jié) 制作家庭餐一、做米飯1.用蒸鍋蒸米飯注意：蒸鍋里的水要放得適中，不多不少；蒸飯過程中不能掀開鍋蓋，以防米飯夾生；如果喜歡吃軟米飯，可適當(dāng)多加點(diǎn)水。2.用電飯煲煮飯注意：米飯熟后不要急于打開鍋蓋，燜5分鐘；打開蓋后，用飯板打散米飯。3.用微波爐蒸米飯注意：不能

17、使用密閉器皿在微波爐內(nèi)蒸飯；蒸飯過程中不要遠(yuǎn)離爐具。4.家常炒飯將胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成小丁，蔥花待用。炒鍋上爐選中火，油熱后將打散的雞蛋放在油鍋中炒，炒熟盛入盤中備用。熱鍋內(nèi)倒食鹽油，放入蔥花和熟甜玉米粒，翻炒幾下放入熱米飯，加入少許鹽、醬油，放入切好的胡蘿卜丁、炒好的雞蛋，最后放幾滴香油、少許味精，翻炒即可出鍋。二、做面食1.和面水與面的比例要適當(dāng)。面團(tuán)要充分揉勻、醒透，以提高面的筋性。掌握好面的吃水量。掌握好水的溫度。2.蒸制原則蒸鍋中水量適中，中途不能加水。根據(jù)蒸制的不同品種選擇不同的火力，火力小，成品發(fā)黏，不飽滿；火力大，容易造成變形或開花。發(fā)酵面團(tuán)生坯擺放在蒸籠里要有一定的距離，以

18、防蒸制中粘連。食品蒸熟后，要及時(shí)出屜，防止因粘連屜布而掉皮，影響美觀。3.蒸饅頭將面用水解開，加面粉和適量水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間夏季45小時(shí)，冬季要長(zhǎng)些。也可放置在暖和的地方，促其發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)起后，兌適量堿（自發(fā)粉可不加），揉勻至無酸味，醒面片刻，搓條下劑，每劑約50克。將劑子揉成饅頭狀，放在面板上。點(diǎn)燃燃?xì)?，放上蒸鍋，鍋?nèi)放入涼水，鋪好屜布，擺上饅頭面坯，蓋鍋蓋，選擇大火，蒸2030分鐘，饅頭即熟。注意：如果不用面肥發(fā)面，而用干酵母粉，一定要用35左右的溫水溶解酵母并放入面粉中。發(fā)酵的最佳溫度是35，發(fā)酵所用的時(shí)間約為4060分鐘。4.做蔥花餅發(fā)面（參照制作饅頭的發(fā)面方法）將切好的蔥

19、花加鹽用油拌好。將發(fā)面用搟面杖搟成薄片，將拌好的蔥花放在面片上，面片卷起，用刀切成小段劑子，用雙手捏住劑子的兩端，擰轉(zhuǎn)一下，放在屜上。上屜后，蓋好鍋蓋，選旺火蒸約2030分鐘即熟。5.做包子發(fā)面制餡選用新鮮、肥瘦適當(dāng)?shù)娜怵W；加入適當(dāng)料酒、鹽、醬油、味精拌勻后，陸續(xù)加水，攪拌上勁；放入姜末、蔥花、胡椒粉、香油攪拌；攪拌肉餡時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向攪拌。將醒好的面搓成長(zhǎng)條，下劑，每劑約25克，將劑搟成邊薄中厚的圓皮包餡，捏12個(gè)以上的褶，入屜蒸2030分鐘即熟。三、烹制家庭菜肴1.洗菜一般食葉和食莖的蔬菜應(yīng)先擇后洗，如白菜、芹菜、蒜薹等。吃根及食果的菜應(yīng)先洗后擇，如辣椒、蘿卜等。菜上有蟲卵或殘留的農(nóng)藥，要用

20、清水泡1小時(shí)，再用鹽水沖洗一下，最后用凈水沖凈。洗瓜菜時(shí)可用刷子刷，也可放點(diǎn)蔬菜洗滌劑，但要用凈水沖洗干凈。為減少蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)丟失，一般情況下先洗后切。2.火力火候的掌握火候掌握是否恰當(dāng)、適宜，是保證菜肴的性質(zhì)、顏色、形狀和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。火力火候參見下表。火力火候種類特征烹制方法實(shí)例旺火高火焰，呈黃色，光度明亮，熱氣逼人急速烹制菜肴，使菜肴脆嫩爽口，如爆、炒、蒸炒豆芽，清蒸魚，爆三樣等中火火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，輻射性強(qiáng)快速烹制菜肴，如炸、熘、蒸熘魚片、炸茄夾、清蒸魚等小火火焰細(xì)小，呈青綠色，光暗淡，輻射性較弱適用于長(zhǎng)時(shí)間烹制菜肴，使菜酥、爛，如燉、燜燉肉等微火火苗呈暗紅色，看不到火焰，

21、供熱微弱僅作保溫之用3.調(diào)味的基本原則下料要準(zhǔn)確、有序，保持風(fēng)味、特色，必須按照不同的地方菜肴特色進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)調(diào)節(jié)菜的味和顏色根據(jù)原料進(jìn)行調(diào)味。4.調(diào)味方法原料加熱前調(diào)味原料加熱中調(diào)味原料加熱后進(jìn)行調(diào)味5.上漿蛋清上漿全蛋漿水粉漿掛水粉糊6.勾芡必須在菜肴將熟時(shí)勾芡，過早過遲都會(huì)影響菜肴質(zhì)量。用單純的粉汁勾芡時(shí)，必須在菜肴口味、顏色調(diào)好后進(jìn)行。菜肴上不宜有過多的油，油過多，芡粉裹不上。勾芡時(shí)鍋中湯汁要適量，不宜過多或過少。四、烹飪技巧1.蒸制菜肴制作的菜肴要做粗加工、細(xì)加工處理，用調(diào)料浸淹后放入盛器中。蒸鍋中倒水，水開后放入蒸制的菜肴，蓋好鍋蓋。根據(jù)不同的菜肴調(diào)制不同的火力，并

22、掌握時(shí)間。時(shí)間到后關(guān)火，取出菜肴，如果需要調(diào)味，再做調(diào)味處理。注意：有些菜在蒸制前只需一次調(diào)味，因此調(diào)味盡量一次到位。最好現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。恰當(dāng)選用火力和蒸制時(shí)間。出鍋時(shí)要先關(guān)火，后取菜，防止?fàn)C手。2.炒制菜肴根據(jù)烹調(diào)要求，把主料和配料切成所需要的丁、片、塊、段。切蔥、姜、蒜，均呈末狀。將原料入味，上漿。鍋要洗凈，急火爆炒，調(diào)味品要放準(zhǔn)確、適量。勾芡出鍋。注意：火力要旺，時(shí)間要短。原料炒前要入味，或上漿。勾芡要適量，不宜過多或過少。3.燉制菜肴主料和配料切成所需要的條、塊、段。味較大的動(dòng)物性原料，要用沸水皁透，去腥味。鍋置于爐灶上，鍋里放少量油，燒熱后放蔥、姜及調(diào)味品，煸香后倒入清水，水燒熱后放入醬油

23、、料酒、鹽。放入原料，大火燒開后加蓋，改小火慢燉，至原料熟爛離火。注意：要準(zhǔn)確掌握湯水的量，中途加水會(huì)影響菜肴的質(zhì)量。嚴(yán)格控制鹽的投放量，燉肉菜時(shí)，待肉接近熟時(shí)再放鹽。注意控制火力，用大火燒開后，一定改小火，若一直用大火，肉不易爛。4.拌涼菜動(dòng)物性原料煮熟后切成小片或絲、條、丁等形狀；植物性原料要洗凈，切成小片或絲、條、丁等形狀，也可拍碎，如黃瓜等。準(zhǔn)備容器、盛器及各種調(diào)味品。切好的菜肴、原料放入盛器內(nèi)，放入調(diào)味品，調(diào)拌均勻即可。注意：拌菜要嚴(yán)格進(jìn)行刀、墩、盛器的消毒，生熟分開。拌菜調(diào)味一次成功，調(diào)味要準(zhǔn)確。涼菜最好不二次復(fù)熱加工。第二節(jié) 選購(gòu)食品一、購(gòu)蔬菜注意蔬菜價(jià)格，做到貨比三家。注意蔬菜

24、質(zhì)量，看蔬菜質(zhì)地是否鮮嫩，是否光亮，水分是否充足，蔬菜表面有無損傷。注意蔬菜營(yíng)養(yǎng)。二、購(gòu)肉類鮮肉有固有的香味，表面有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓有彈性，肉汁透明。鮮肉切口處呈紫紅色。不鮮的肉表面干燥或極濕潤(rùn)，顏色不正，有異味不買注水肉，最好到大型超市購(gòu)買。三、購(gòu)魚、蝦類新鮮魚表面有光澤；鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓紅帶血，無黏液、臭味；魚眼凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；魚鱗緊貼魚皮，不易掉鱗，魚肉有硬度，有彈性。魚鱗脫落、鰓呈暗紅或灰色、魚肉軟、肉骨分離，都屬不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的蝦，頭尾齊整，爪須齊全，殼硬發(fā)亮，有一定彎度，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩。不新鮮的蝦，頭易掉，無彎度，色發(fā)暗，變紅或灰紫色，肉質(zhì)松軟第三節(jié) 家居

25、保潔一、合理選擇清潔劑1.堿用熱水泡開，再加少量溫水，可清洗油膩較重的餐具、用具2.肥皂用于洗手、洗衣服、洗抹布、洗窗簾、窗紗等。3.去污粉用于洗滌擦拭搪瓷、玻璃器皿、水池、浴盆、陶瓷類的地磚、墻磚等。4.洗滌劑用于洗滌灶具、餐具，有的還可用于洗蔬菜和瓜果。二、清潔地面1.地板磚（瓷磚）此磚耐酸，耐堿，耐磨，易清洗。2.木制地板清掃時(shí)拖布不要太濕，有污漬不要用汽油擦拭，可蘸中性洗滌劑擦拭，再用濕布擦凈，以保護(hù)漆面。3.塑料地板先用掃帚掃凈地面，用濕拖布擦拭，若有污垢不要用硬毛刷洗，而要用軟布蘸中性清洗劑擦拭，再用干布擦凈。4.純毛地毯要經(jīng)常用吸塵器除去地毯上的碎紙及塵土，定期在室外通風(fēng)處拍打，

26、以除去灰塵。5.化纖地毯可直接用掃帚清掃，在用濕拖布擦凈。也可到室外用清水沖洗。注意：為防止塵土飛揚(yáng)，掃前先灑點(diǎn)水。拖完地面，待干后再進(jìn)屋走動(dòng)。家用吸塵器連續(xù)使用不要超過1小時(shí)，以防電機(jī)燒毀。吸塵器不能吸金屬物及黏性物體。三、清洗玻璃準(zhǔn)備好濕抹布、干抹布、舊報(bào)紙、玻璃清洗劑、食醋等。先用濕抹布擦拭，再用干抹布或報(bào)紙擦拭。廚房的玻璃油煙重，不易擦洗，可選用專用玻璃清洗劑，先將清洗劑均勻地噴到玻璃上，稍等片刻，再用干抹布擦凈即可。也可用抹布蘸洗潔精精擦一遍，最后用舊報(bào)紙擦亮玻璃。注意：在寒冷的冬天，不能用熱水擦玻璃，以防炸裂。擦玻璃時(shí)應(yīng)先擦上方玻璃，后擦下方玻璃。要注意安全，擦樓房玻璃時(shí)要有保護(hù)措

27、施。四、木制家具的清潔塵土可用干抹布擦拭。有油垢可用抹布蘸洗潔精或茶水擦拭，再用濕抹布擦，最后用干抹布擦。五、清潔皮制沙發(fā)皮制沙發(fā)可用干的軟布輕輕擦拭。有污漬的地方可用“碧麗珠”擦拭。六、清潔竹藤家具及金屬家具1.竹藤家具可用清水擦，擦后放在陰涼通風(fēng)處晾干，切忌在陽(yáng)光下暴曬。2.金屬家具應(yīng)擺放在干燥處，如有塵土可用潮濕或干軟的布擦拭，不能用水沖洗，如有銹蝕，可先用醋涂抹，再用溫水擦凈。在其表面涂抹石蠟溶液可防銹。七、清潔室內(nèi)用品1.燈具先關(guān)電源，再用濕布擦去塵土，注意燈口處要保持干燥。2.瓷制品小件可直接用水沖洗，干抹布擦凈，一般也可用濕抹布擦拭3.各種織物、掛飾可用吸塵器除去塵土，但不宜水洗

28、。4.塑料制品可用清水沖洗或用濕布擦拭，但不要用汽油、酒精清洗。5.墻上字畫可用雞毛撣輕輕拂去表面塵土清潔室內(nèi)用品注意事項(xiàng)：保持抹布清潔，不同用途的抹布要分開使用。不能用堿水、開水刷洗家具，以防漆皮損壞。皮制沙發(fā)應(yīng)避免尖銳物品劃破擦拭、整理玻璃制品、瓷制品要輕拿輕放，以防損壞八、清洗墻壁可用掃帚（或吸塵器）除去墻壁上的塵土。新型涂料的墻壁可用濕布輕輕擦拭，如有油垢可蘸洗潔精擦拭，不要用堿水擦拭。油漆墻面的油垢，可用清水、米湯、洗潔精清潔，不要用堿水刷洗。塑料壁紙可用清水或少量洗潔精擦洗。九、清潔餐具餐具使用后可用堿水、淘米水或洗滌劑刷洗，然后用清水沖凈。餐具使用后如需消毒，可將其放入沸水中煮5

29、10分鐘，起到殺菌消毒的作用。注意：客人、病人、幼兒用過的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。十、清潔廚房用具1.燃?xì)庠罹呤褂萌細(xì)庠罹邞?yīng)隨用隨擦，溢出的湯汁要及時(shí)用抹布擦凈。做飯時(shí)可將舊報(bào)紙鋪在灶前地上，飯做好后，隨手把報(bào)紙拿起并攥成團(tuán)，用來擦拭灶上的油點(diǎn)或湯汁。燃?xì)庠罹叩挠凸缚捎梅试硭蚱追廴芤呵鍧嵅料础Ｓ玫膹?qiáng)力去污劑噴灑在灶具上，稍等片刻用干抹布擦凈。鑄鐵液化氣灶具，如有鐵銹或較多的油垢，可先用鐵刷刷洗，然后噴上洗滌劑，再用清水刷洗干凈。2.菜板每天用后先用清水刷洗，再用開水燙洗。切過生肉或魚的菜板要及時(shí)清潔干凈。菜板應(yīng)放在通風(fēng)處，洗后最好在陽(yáng)光下曬一會(huì)兒，以紫外線消毒。3.炒鍋炒完菜的油鍋要趁熱用水刷

30、洗，并做到內(nèi)外都清洗。4.碗櫥要經(jīng)常擦拭，保持潔凈，定期更換隔層上的墊紙。要經(jīng)常通風(fēng)，并放置花椒粒防蟲。5.籃、筐的清洗網(wǎng)眼易積存油垢和泥土，可用舊牙刷蘸醋或洗滌劑刷洗。十一、清潔衛(wèi)生間準(zhǔn)備好牙刷，潔廁靈、海綿塊、去污粉等。擦拭墻壁瓷磚可用洗滌劑或去污粉。擦拭坐桶可用潔廁靈。擦拭水池可用洗滌劑。擦拭浴盆可用去污粉或洗滌劑，必要時(shí)可用消毒液消毒。擦拭完畢用清水沖洗干凈。第四節(jié) 清洗衣物一、選擇適宜的洗滌劑1.堿性洗滌劑適宜洗油垢大的棉布衣物。2.加霉洗滌劑適宜洗有血漬、奶漬、汗?jié)n、果漬的衣物。3.肥皂適宜洗棉、麻及混紡服裝、床上用品、毛巾等。4.洗衣液適宜洗棉、麻、絲、羊毛、合成纖維。5.羊毛衫

31、洗滌劑適宜洗羊毛衫、毛料織物、絲織物、但不能與洗衣粉、肥皂或其他洗滌劑共用。6.高泡洗衣粉適宜洗棉、麻、絲、毛、化學(xué)纖維衣物，一般適用于手洗。7.中泡洗衣粉適宜洗各種纖維衣物，可用于手洗或機(jī)洗。8.低泡洗衣粉適宜洗各種纖維衣物，適用于洗衣機(jī)洗滌。二、手洗衣物浸泡衣物15分鐘左右，不宜過長(zhǎng)。水溫不得超過40。重點(diǎn)搓洗領(lǐng)子、袖口。反復(fù)用清水漂洗干凈。三、機(jī)洗衣物1.全自動(dòng)洗衣機(jī)可按菜單進(jìn)行相關(guān)選擇。2.半自動(dòng)洗衣機(jī)可按以下程序操作向洗衣機(jī)桶內(nèi)注水至選擇的水位，加入適量的洗滌劑，將衣物放入桶中。按動(dòng)轉(zhuǎn)換開關(guān)，選擇“標(biāo)準(zhǔn)”或“輕柔”。按衣物材質(zhì)和臟凈程度選擇時(shí)間，要順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)定時(shí)器。洗完后再漂洗23次

32、，每次漂洗23分鐘，直至干凈。把洗完的衣物均勻放入脫水桶內(nèi)，放好脫水桶蓋，蓋好桶蓋，選擇脫水時(shí)間。待停機(jī)后，取出衣物晾干。四、洗絲綢麻類衣物絲、綢、麻類衣物應(yīng)該用手洗，不要用洗衣機(jī)和搓板洗滌。將洗滌劑倒入水中攪勻，再將衣物浸泡35分鐘。要輕揉，不要重搓，較臟部分可用軟毛刷蘸洗滌劑，按織物紋路輕輕刷洗。洗后注水漂洗干凈。帶水放衣架，掛陰涼、通風(fēng)處瀝干。各種絲綢織物怕堿、怕高溫、怕摩擦、怕長(zhǎng)時(shí)間浸泡，因此，高級(jí)絲綢衣物最好干洗。五、洗毛衣1.一般用手洗，而不用機(jī)洗，不用搓板。2.先將毛衣用溫水浸泡一會(huì)兒，用手輕揉幾下，提出將水?dāng)D干。3.盆中放入30的溫水，加入羊毛衫洗滌劑攪勻，放入毛衣浸泡1530

33、分鐘。4.取出毛衣擠干，進(jìn)行漂洗，漂洗中適當(dāng)放少許醋，以增加蓬亮度。5.洗凈的毛衣應(yīng)放在網(wǎng)兜中瀝干，不能用手?jǐn)Q，不能帶水直接晾曬。6.毛衣八成干時(shí)，取出晾干。六、洗羽絨服1.在溫水中放適量洗衣粉攪勻，放入羽絨服，浸泡15分鐘。2.將羽絨服拿出鋪放在平板上，用軟毛刷蘸洗滌劑輕輕刷洗，先刷衣里，再刷衣面，最后刷袖。3.刷洗后放入原水中拎涮幾下，再用30溫水漂洗幾遍，漂洗時(shí)不要揉搓。4.晾曬時(shí)不要擰干，掛起來自然脫水，晾曬在通風(fēng)干燥處。5.羽絨服干透后，用雙手拍打，使其恢復(fù)蓬松柔軟。七、一般洗滌注意事項(xiàng)1.內(nèi)衣和外衣要分開洗。2.大人與兒童的衣服要分開洗。3.病人與健康人的衣服要分開洗。4.先洗淺色

34、衣物，后洗深色衣物。5.先洗牢度較強(qiáng)的衣物，再洗牢度較弱的衣物。6.先洗新衣，再洗舊衣。第五節(jié) 正確使用家用電器一、正確使用電熨斗電熨斗溫度旋鈕上標(biāo)有尼龍、羊毛、棉麻的字樣，溫度自控，可根據(jù)所熨燙得衣物，選擇相應(yīng)的擋。從熨斗上的注水口處注入適量的水，最高水量不能超過最高點(diǎn)標(biāo)記處。一般衣物不用蒸汽，只有熨燙純毛衣物時(shí)需用蒸汽（用蒸汽時(shí)應(yīng)調(diào)好熨斗上的蒸汽鈕）。為防止熨燙中衣物產(chǎn)生亮光，可墊一塊干凈布，或熨燙里面。熨燙時(shí)電熨斗上的電源線應(yīng)妥善安放，以防燙及電線。二、正確使用電視機(jī)看電視時(shí)不要隨開隨關(guān)，從上次關(guān)閉到下次開機(jī)應(yīng)間隔1小時(shí)左右。電視機(jī)應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方，不要放置在電視柜里，看后不要馬上蓋

35、罩布。裝有室外天線的電視機(jī)，在雷雨天要切斷天線開關(guān)。使用電視機(jī)時(shí)應(yīng)防止電視機(jī)驟冷驟熱?？赐觌娨暎仨氷P(guān)掉電源。看電視時(shí)，要拿掉電視機(jī)上的蓋布或罩布，注意散熱。電視機(jī)工作時(shí)，不要用濕手或濕布擦拭熒屏表面，更不能將涼水濺滴在正在工作的熒屏上，以免爆裂傷人。電視機(jī)旁不應(yīng)放有磁性物品。應(yīng)定期除塵。如電視機(jī)在使用過程中出現(xiàn)焦味或冒煙，應(yīng)立即切斷電源，清除電視機(jī)周圍的可燃物品，人員遠(yuǎn)離電視機(jī)，讓其自然降溫。不能擅自打開機(jī)體后蓋。三、正確使用電冰箱根據(jù)是物品種、數(shù)量的不同和所處的季節(jié)，恰當(dāng)選擇冰箱溫度。將食物（肉）切成若干份，洗凈，用食品袋包好后進(jìn)行冷凍。冷凍的食品，要先解凍后烹制。冷凍室內(nèi)不要放玻璃瓶和罐

36、頭類。冷藏食物不宜過多，要生熟分開，有的食物還要用保鮮膜包裹。熱的食物應(yīng)冷卻后再放入冰箱，有的食物要洗凈、晾干后再放入。搬運(yùn)電冰箱時(shí)，傾斜角度不能超過40，以保護(hù)冷凝器。電冰箱應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方，離墻10厘米以上，并遠(yuǎn)離熱源。輕開輕關(guān)箱門，取出食物后要立即關(guān)上箱門。定期清潔電冰箱內(nèi)外，清洗前應(yīng)關(guān)掉電源，先用中性洗滌劑擦洗，后用清水擦凈，不能用熱水、酸、堿或去污粉清潔冰箱，忌用水沖洗。電冰箱長(zhǎng)期不用時(shí)，要拔掉電源插頭，擦洗干凈、晾干。四、正確使用電飯煲使用前應(yīng)清除內(nèi)鍋底與電熱板之間的雜物。內(nèi)鍋放入電飯鍋時(shí)，應(yīng)隨手轉(zhuǎn)動(dòng)一下，以使其與電熱板緊密接觸。洗滌內(nèi)鍋后，先擦干再放入電飯鍋，以免水分浸入鍋

37、內(nèi)。內(nèi)鍋是鋁制品，不宜燒煮酸、堿類食物。內(nèi)鍋有放米量和水量的標(biāo)志，可以參照。內(nèi)鍋放好后才可以插上電源，取內(nèi)鍋時(shí)應(yīng)先斷電源。不可帶電擦拭電飯鍋。不要碰撞內(nèi)鍋以防變形，內(nèi)鍋一般不作他用。不宜用硬物磨制內(nèi)鍋，每次用完須認(rèn)真清洗。電飯煲外殼、電熱板等部件，絕不能用水沖洗，應(yīng)用濕軟布擦凈。電飯鍋不能空燒。放置和使用電飯鍋應(yīng)在干燥處。五、正確使用空調(diào)器1.制冷關(guān)閉室內(nèi)所有門窗。按下遙控開關(guān)，再按“制冷”鍵，空調(diào)器開始工作。供冷的風(fēng)力分為高、中、低檔，可根據(jù)需要自行選定制冷溫度。當(dāng)室內(nèi)溫度達(dá)到所需溫度時(shí)，機(jī)器自動(dòng)暫停，以后又會(huì)繼續(xù)工作。停機(jī)時(shí)按“關(guān)”鍵。2.制熱關(guān)閉室內(nèi)所有門窗。按下遙控開關(guān)，再按“制熱”鍵

38、。根據(jù)需要自行選定溫度。當(dāng)室內(nèi)溫度達(dá)到所需溫度時(shí)，機(jī)器自動(dòng)暫停，以后又會(huì)繼續(xù)工作。停機(jī)時(shí)按“關(guān)”鍵。注意：定期清洗進(jìn)風(fēng)口和過濾網(wǎng)。不使用時(shí)應(yīng)罩布罩，以防塵土。使用空調(diào)的房間，每天要保證一定時(shí)間開窗通風(fēng)，以防患“空調(diào)病”?？照{(diào)器工作時(shí)，不要用手觸摸風(fēng)口。六、正確使用吸塵器按說明書將吸塵器及附件安裝好。使用前先檢查塵袋是否干凈。連續(xù)使用時(shí)間不能超過1小時(shí)，以免燒壞電機(jī)。不能吸泥漿、燃燒的煙頭、金屬碎屑。清灰后的集塵袋應(yīng)洗滌干凈，晾干后備用。將吸塵器及附件用濕布擦拭干凈，晾干。清除刷上雜物，若刷子磨損掉毛，應(yīng)更換新刷。使用過程中如發(fā)現(xiàn)聲音異常，應(yīng)關(guān)機(jī)檢查。發(fā)現(xiàn)吸力下降，應(yīng)檢查原因并采取相應(yīng)的措施。吸

39、塵器電機(jī)有故障時(shí)，應(yīng)送維修點(diǎn)檢修。七、正確使用微波爐將食物放入微波爐專用器皿中，打開爐門，將器皿放入爐中轉(zhuǎn)盤上。定時(shí)，鈕轉(zhuǎn)回“0”位時(shí)即發(fā)出響聲，微波爐自行停止工作。打開爐門，取出食物。微波爐應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方，旁邊不應(yīng)放置帶磁性的物品。使用過程中不能查看磁控管及其他電路。爐門應(yīng)輕開輕關(guān)。經(jīng)常清潔爐內(nèi)壁及旋轉(zhuǎn)鈕。爐內(nèi)無物不能通電空燒。食品的大小、厚度要均勻，以免烹制食品內(nèi)外熱度不同。冷凍食品應(yīng)先解凍后烹制。要使用微波爐專用器皿，不能用金屬材料的容器。燒烤架只在燒烤料理時(shí)使用。第四章 照料嬰幼兒第一節(jié) 嬰幼兒飲食一、熟悉嬰幼兒基本情況詳細(xì)了解嬰幼兒的年齡、性別、身體及健康狀況等。盡快掌握嬰幼兒

40、物品擺放的位置并熟悉他（她）居住的生活環(huán)境。方便的話，還應(yīng)了解雇主家庭的基本情況及特殊要求，以便輕松地進(jìn)入角色。二、嬰幼兒飲食1.調(diào)制奶粉（1）準(zhǔn)備用具。包括奶粉、奶瓶、小勺、杯子、涼開水及熱水等。（2）調(diào)制方法。應(yīng)根據(jù)奶粉的不同品牌，雇主的具體要求，以及不同年齡嬰幼兒所需的奶量來調(diào)制奶粉。一般奶粉包裝袋或包裝盒上都有關(guān)于如何調(diào)配奶粉的文字說明，應(yīng)仔細(xì)閱讀，并掌握：次序：是先放奶粉還是先倒水。溫度：用多少度的水調(diào)配。用量：用幾勺奶粉，調(diào)配出多少量的奶。最好能將閱讀調(diào)配說明與雇主的具體要求結(jié)合起來。注意：調(diào)制奶粉前要洗凈雙手。水溫要適宜（可在自己手腕內(nèi)側(cè)的皮膚上滴幾滴奶，感覺溫度合適就可喂孩子了

41、）。沖調(diào)要均勻，不能有奶粉塊。奶粉調(diào)配好后，要及時(shí)蓋好奶粉盒蓋或扎好袋口，放在避光的地方或冰箱內(nèi)貯藏。奶具與調(diào)配用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并定期消毒，以備用。2.給嬰幼兒喂奶奶水的溫度要適宜。流速適中，以每秒幾滴為宜。取合適的喝奶位置，成人取坐位，孩子半坐位，頭枕在成人肘窩。孩子喝奶時(shí)，奶瓶與孩子的臉呈直角，嘴中始終應(yīng)該充滿奶，不能有空氣。喝完奶，將孩子豎起來，輕輕拍其背部，使其打嗝，排出空氣。3.奶具消毒煮沸消毒。將奶具完全浸沒于水中，煮沸15分鐘，注意奶嘴只能煮5分鐘。蒸汽消毒。將奶具放在蒸鍋里蒸2030分鐘。消毒后的奶具要放在固定的地方，保證干凈、衛(wèi)生、不被污染。4.給嬰幼兒喂水嬰幼兒在6個(gè)月

42、前可用奶瓶喂水，6個(gè)月后就可以引導(dǎo)其用杯子喝水。開始時(shí)最好用有飲水口的杯子，慢慢地再用普通的杯子?？上扔沙扇四弥?，一點(diǎn)一點(diǎn)地喂進(jìn)。大約到10個(gè)月時(shí)，可慢慢練習(xí)讓嬰幼兒自己拿杯喝水。5.給嬰幼兒喂飯選擇固定的喂飯地點(diǎn)坐好。圍上圍嘴，輕輕緩慢喂食。喂飯時(shí)成人一定要耐心細(xì)致，不要催促孩子。注意：創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，不要讓孩子哭時(shí)或哭后就馬上吃飯，也不要在孩子吃飯時(shí)批評(píng)或責(zé)備孩子，否則會(huì)影響嬰幼兒食欲及對(duì)食物的消化吸收。喂飯時(shí)大人和孩子都應(yīng)該精力集中，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。孩子吃飯時(shí)，不要逗引孩子發(fā)笑，不能將勺送到嘴里太深，不能在孩子一口沒咽下時(shí)又喂一口，否則容易嗆著、噎著。6制作嬰兒餐嬰兒餐的種類

43、及其制作方法見下表嬰兒餐的種類及其制作方法種類制作方法菜水一碗水煮沸，加入一碗綠葉蔬菜，煮5分鐘，?；馉F5分鐘，撈出菜葉，稍放些鹽或糖，菜水即成西紅柿汁洗凈西紅柿一個(gè)，用開水燙，去皮，包紗布，用湯匙壓出汁，加少許涼開水和糖果汁水果洗凈，開水燙，放入壓榨器或湯匙擠壓出汁，加涼開水沖淡蛋黃雞蛋煮熟，去掉蛋白，將蛋黃碾碎，加米湯或牛奶調(diào)成糊狀菜泥新鮮青菜洗凈，在沸水中煮1015分鐘，煮爛后用篩過濾，去渣取菜泥，放入油鍋急炒，放少許鹽果泥取香蕉或蘋果適量，去皮，用湯匙刮成泥狀豬肝泥豬肝洗凈，切開，在切口處用刀刮肝泥，將肝泥放入油鍋，加少許蔥和料酒去腥，熟后放鹽。可將制作的肝泥拌入粥內(nèi)一起食用肉末菜粥在

44、油鍋內(nèi)炒肉末，加入蔥、姜、醬油炒勻，投入切碎的綠葉青菜，再將炒好的肉菜放入已煮好的米粥，放鹽，一同熬煮后食用雞蛋面片湯雞蛋和面，搟成薄片，切小塊，將凈菜切末。水開后加入面片，煮熟后放入菜末、醬油、鹽、味精、香油注意：要選擇新鮮食品，青菜要擇洗干凈。砧板和刀應(yīng)該生、熟分開。蔬菜要洗后再切，炒前現(xiàn)切。注意鍋具、灶具的衛(wèi)生，確保嬰幼兒健康。第二節(jié) 嬰幼兒起居及活動(dòng)一、起居照料嬰幼兒起居，是家庭服務(wù)員一天中的主要工作，方法使用得當(dāng)，孩子既感到舒服，心情又愉悅，有利于增進(jìn)孩子的身心健康。1.更換尿布讓孩子平躺在床上。取下臟尿布，如有大便，可以用臟尿布前部干凈的地方先將糞便擦干凈。給孩子擦洗，擦洗時(shí)可以用

45、清水，也可以用棉花蘸一點(diǎn)洗液或油脂。2.洗澡給孩子脫衣服，脫后一定要用大毛巾包裹，以防感冒。給孩子洗臉、洗頭、洗上身、洗下身。將孩子從水中抱出，馬上用大毛巾包裹好，擦干頭發(fā)和全身。抹爽身粉，要特別注意皮膚的皺褶處。穿好衣服，兜好尿布，裹襁褓。3.洗頭用左手掌托住嬰幼兒的頭和頸部，讓其臉向上。左手托頭的同時(shí)，用拇指和中指捏住雙耳，使其反折，堵住耳孔，使水流不進(jìn)去。用右手洗頭，倒嬰幼兒洗發(fā)液，輕輕洗。用溫水沖凈，輕輕擦干。4.清洗臀部注意：做好準(zhǔn)備，衣物和用具要一次備齊，以免中途打斷正常清洗程序，引起嬰幼兒哭鬧，甚至因受涼而感冒。為嬰幼兒洗澡時(shí)，房間溫度應(yīng)保持在25左右，水溫在3738左右。清洗過

46、程中，如需添加熱水，應(yīng)先把嬰幼兒抱出水面再倒熱水，以免燙傷孩子。5.照料排便應(yīng)設(shè)法掌握嬰幼兒的排便規(guī)律，排便前的特殊信號(hào)。要逐步養(yǎng)成嬰幼兒定時(shí)排便的習(xí)慣，做到適時(shí)把便。便后要及時(shí)清洗臀部，更換尿布。注意：不要把尿過勤。不要長(zhǎng)時(shí)間讓孩子坐在便盆上玩耍。要悉心地觀察孩子排便的次數(shù)、便的顏色、性狀、氣味。因?yàn)榇蟊愕淖兓?，可能是某些疾病的征兆，?yīng)該格外重視。6.照料睡眠嬰幼兒應(yīng)該有固定的睡眠時(shí)間，養(yǎng)成習(xí)慣，只要到了睡眠時(shí)間，孩子就會(huì)產(chǎn)生困意而想入睡。嬰幼兒睡前要洗臉、洗腳、洗臀。睡覺時(shí)穿著要寬松，不要穿得過多，以免影響睡眠質(zhì)量。注意：晚飯要清淡，不宜吃得太飽。睡覺前不要吃零食。要給嬰幼兒創(chuàng)造良好的睡眠

47、環(huán)境，如室溫在15左右，室內(nèi)空氣新鮮。臥室的光線應(yīng)該暗淡，周圍的環(huán)境應(yīng)該安靜，沒有噪聲。不要用逼迫、威脅、嚇唬的辦法使孩子入睡，而要平靜、自然地入睡。二、活動(dòng)1.應(yīng)遵循的安全原則提供、選擇安全的活動(dòng)場(chǎng)所、適宜的玩具。提高安全意識(shí)，防患于未然。2.室內(nèi)活動(dòng)?jì)胗變捍矐?yīng)該有護(hù)欄，如果沒有護(hù)欄，孩子在上面活動(dòng)時(shí)，成人一刻也不能離開。室內(nèi)地面不能太滑，不平整或有凸出物，應(yīng)建議雇主采取補(bǔ)救措施。房間中的帶電裝置或器械，都要采取保護(hù)措施，如電插座、電線、電扇、電加熱器等，最好用桌子、柜子等家具進(jìn)行遮擋。房間中的暖氣、爐火都要加罩或防護(hù)欄。嬰幼兒在爬行或行走時(shí)，可能觸摸到的家具、物體的邊角、把手等應(yīng)包海綿或厚

48、布。嬰幼兒的床應(yīng)遠(yuǎn)離窗戶，嚴(yán)禁抱嬰幼兒在陽(yáng)臺(tái)或窗前向樓下觀望，以防失手，出現(xiàn)意外。不給嬰幼兒玩外觀有鋒利邊角、木刺、掉色的玩具。不給嬰幼兒玩破碎、開裂、部件易脫落的玩具。不給嬰幼兒玩體積過小、重量過大、能發(fā)出刺耳聲音的玩具。不給嬰幼兒玩帶有長(zhǎng)線或細(xì)繩的玩具。3.戶外活動(dòng)應(yīng)選擇平整、安全、干凈的活動(dòng)場(chǎng)所。應(yīng)遠(yuǎn)離池塘、河溝、建筑工地、高壓線、馬路或車輛多的危險(xiǎn)地方。戶外活動(dòng)時(shí)，成人應(yīng)左右陪護(hù)，并在活動(dòng)中隨時(shí)告訴孩子簡(jiǎn)單的安全道理。4.帶孩子到公共場(chǎng)所帶孩子過馬路，如推嬰幼兒車，一定要走人行橫道，如帶會(huì)走路的孩子，則應(yīng)抱起孩子通過馬路。乘車、乘電梯、乘地鐵時(shí)，要抱起孩子，或拉緊孩子的手。在商店、公園

49、或集貿(mào)市場(chǎng)等人多雜亂的場(chǎng)所，更要抱著孩子，以免走失。嚴(yán)禁把孩子托付給陌生人看管，也不能將孩子單獨(dú)留在一處，而大人去做其他事情。5.嬰幼兒應(yīng)遠(yuǎn)離的物品嬰幼兒應(yīng)遠(yuǎn)離易燃、易碎、鋒利的用具和物品，如熱水瓶、水壺、杯子、碗、花瓶、火柴、打火機(jī)、刀子、剪子、針、別針等，以免燙傷、割傷、燒傷孩子；各類藥品及毒品或刺激性的化學(xué)物品，如洗頭水、洗滌劑、消毒水、殺蟲劑也應(yīng)遠(yuǎn)離嬰幼兒。三、嬰幼兒用具的消毒對(duì)嬰幼兒用具進(jìn)行定期消毒，是預(yù)防疾病的有效措施之一，應(yīng)注意做好這一工作。嬰幼兒用具包括餐具、盥洗用具、玩具和圖書等。1.餐具消毒煮沸消毒。用水浸沒餐具，煮沸1530分鐘。在煮沸消毒滅菌的過程中，如再加入物品，則應(yīng)

50、在第二次水沸后重新計(jì)時(shí)。蒸汽消毒。將餐具、用具放入大鍋中蒸2030分鐘。紅外線高溫消毒。將餐具放入專門的餐具消毒柜中進(jìn)行消毒，每次2030分鐘。2.盥洗用具消毒牙刷。每次用后要沖洗干凈，一個(gè)月更換一次牙刷。漱口杯。用后清洗干凈，每周在消毒液中浸泡。毛巾、腳巾。用后清洗干凈，定期用消毒液浸泡，或用煮沸消毒。臉盆、腳盆、澡盆。每次用后應(yīng)刷洗干凈，并經(jīng)常用清洗劑擦洗。3.玩具、圖書消毒塑料、鐵或木制的玩具，可用“84”消毒液浸泡消毒。棉布、絨毛類玩具，可先清洗，再放到太陽(yáng)下暴曬消毒。圖書可直接通過陽(yáng)光暴曬消毒。四、嬰幼兒常見病的護(hù)理1.腹瀉調(diào)整飲食，合理喂養(yǎng)。減少喂奶量，輕度腹瀉可暫不禁食，可光喂米湯或稀飯，嬰兒喂稀牛奶，重度腹瀉要暫時(shí)禁食。嚴(yán)密觀察病情。有無尿少、尿多、腹脹、精神不振、四肢涼、口唇櫻紅、嗜睡、皮膚