過橋米線店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、過橋米線店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第 1 頁 共 27 頁目錄 TOC o 1-5 h z 一、 項(xiàng)目概述 2 二、 項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù) 3 三場優(yōu)勢 41. 競爭優(yōu)勢與劣勢 5基本2. 競爭機(jī)遇與挑戰(zhàn) 8 四、 經(jīng)營模式 11 五、結(jié)構(gòu)12 六、 投資策略 13 七、 財(cái)務(wù)預(yù)算15八、 裝修要點(diǎn) 20九、 風(fēng)險(xiǎn)因素23十、 對應(yīng)策略 24第 2 頁 共 27 頁（ 一 ） 項(xiàng)目概述我們公司主要經(jīng)營以綠色餐飲為主的云南過橋米線就目前狀況來看 , 該項(xiàng)目 正處于萌發(fā)或者說是發(fā)展階段。 2013 年初全世界就因?yàn)槔速M(fèi)糧食引發(fā)了一場糧 食革命而中國由于幾千年的歷史傳承中國辦喜事的習(xí)俗中國在喜事上可謂浪 費(fèi)不少。因此產(chǎn)

2、生所謂的“舌尖上的浪費(fèi)”。引起中國政府的高度關(guān)注。所以 創(chuàng)建一種 綠色、節(jié)約的餐飲已經(jīng)成為一種不可阻擋的趨勢。然而經(jīng)營好一家餐飲 不是一件隨便的事情。第一 : 大量錢的投入。綠色節(jié)約的餐飲是建立在科技的基礎(chǔ) 上的科技用什么來支撐 ,總結(jié)起來還是需要錢的投入。第二 : 需要有善于發(fā)現(xiàn)機(jī)遇 的眼光并及時(shí)的行動(dòng)使餐飲快速的運(yùn)營起來。所謂挑戰(zhàn)就是機(jī)遇有機(jī)遇才有 成功的可能成大事者不拘于風(fēng)平浪靜只有在大風(fēng)大浪中彰顯自己本領(lǐng)。第三 綠色節(jié)約永遠(yuǎn)是世界的潮流可以說如果經(jīng)營得當(dāng)?shù)脑挷惋嬮L期發(fā)展。因此我 們決定開一家具有云南特色的餐館主要以“云南過橋米線”為主打食品配以云 南特色小吃。如 : 油炸洋芋或土豆、云

3、南特有的青菜發(fā)酵的酸菜云貴川一帶特有 的包谷飯等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集結(jié)。要品味最地道的云 南的味道一定要來此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。為了讓整個(gè)計(jì)劃 以最小的風(fēng)險(xiǎn)上市我們從產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù) 測、風(fēng)險(xiǎn)評估等幾大要素進(jìn)行分析。作為整個(gè)計(jì)劃的參考依據(jù)和行動(dòng)綱領(lǐng)。第 3 頁 共 27 頁（ 二 ） 產(chǎn)品項(xiàng)目及服務(wù) 本產(chǎn)品的項(xiàng)目及服務(wù)的范圍 : 云南過橋米線、特色云南小吃、餐飲飲料、甜品 的經(jīng)營及銷售。云南過橋米線的簡介 : 過橋米線已有 100 多年的歷史它源自于滇南蒙自縣 相傳在城外有一個(gè)南湖 , 現(xiàn)在猶存 , 湖水清澈如碧湖畔垂柳成行

4、。湖心有個(gè)小島 島上不公有亭臺樓閣而且翠竹成林古木參天景色優(yōu)美幽靜空氣清新宜人 是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考但因?yàn)槁?頭用功常常忘記吃妻子送去的飯菜等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常 天長日久身體日見消瘦賢妻十分心疼。有一次妻子殺了一只肥母雞用砂 鍋熬好后送去很長時(shí)間仍角溫?zé)岜阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入味 道很鮮美收生也喜歡吃賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來書生金榜題名 但他念念不望妻子的盛情戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮?送米線到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋書生便把這種做法的米線叫做 過橋米線 此 事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法

5、吃米線過橋米線從此流傳開來。經(jīng) 過后人的加工改進(jìn)過橋米線越做越好越傳越遠(yuǎn)。 1920 年昆明市建立第一家 過橋米線館“仁和園”。過橋米線鮮嫩可口別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋 米線等于白去一趟。過橋米線就是在燉好的雞湯中加入米線和其他食品的一種特色 的地方傳統(tǒng)小吃。第 4 頁 共 27 頁初去云南吃此小吃的人不治的話會鬧出笑話的 : 雞湯是湯湯的由于表面有 一層雞油一點(diǎn)熱氣也沒有初吃者誤以為湯不燙直接用嘴去喝這樣很容易燙 傷嘴皮。因此千萬不要直接用嘴去喝湯。在使用時(shí)應(yīng)先放入鵪鶉蛋再是其他生 片稱湯在最高溫的時(shí)候先將生食湯熟。有人不知其中的奧妙先燙蔬菜和米線 等到后來湯的溫度以下降不可生吃的食

6、物也湯不熟了。過橋米線是進(jìn)行嚴(yán)格分食的沒人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣 既生有不至于浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特品格高雅可謂是各 路特色小吃之首。有人說過“過橋米線”是中式西餐值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐 富食用簡便深受國內(nèi)外人士的歡迎。云南特色小吃 : 炸土豆或洋芋、酸菜、包谷飯、臘肉、竹筒飯豬蹄等餐飲飲料 : 茶、啤酒、紅酒、礦泉水、無機(jī)果汁、咖啡、奶茶、可樂、汽水 等。甜品: 甜酒、各種蛋糕、綠豆沙等。水果: 芒果、西瓜、橙子、 梨、蘋果、香蕉、葡萄、火龍果、蜜桃等。（ 三 ） 市場分析為了更好地完成此次工作我們認(rèn)真地分析了云南過橋米線的市場。在此我們通過云南米線市場的優(yōu)

7、勢、劣勢、威脅、機(jī)遇四方面進(jìn)行分析總結(jié)。第 5 頁 共 27 頁競爭優(yōu)勢為貫徹落實(shí)中央?yún)栃星趦€節(jié)約反對鋪張浪費(fèi)的要求各地都積極響應(yīng)中央號召 從今天的市場競爭來看這樣的改變可謂是既具有挑戰(zhàn)而又是難得的機(jī)遇。跟得 上時(shí)代潮流的生存了下來適應(yīng)不了的只有等待被淘汰。適者生存不適者被淘 汰這也許就是生活盡管有太多的無奈那也是沒有辦法的事。因此對于米線的 市場我從以下幾個(gè)方面來概述它的市場競爭優(yōu)勢。, 米線是符合大多數(shù)女生的喜歡具體調(diào)查中國大約有70%的女性喜歡吃麻辣的東西。其中 80%以上為 16至 25歲的年輕群體她們購買的主要原因是吃了不上火、有助于減肥。而喜歡吃辣的人大多數(shù)聚集在南方和云貴川那一帶

8、。因此地址的選擇是如此的重要。 , 米線是符合溫飽市場的。當(dāng)代 社會盡管國家一直都在積極的調(diào)整貧富的差距但是那只是顧忌到匯集到少數(shù)人的身上中國現(xiàn)在的城鄉(xiāng)差距收入差距貧富差距越來越嚴(yán)重。有些人在飯店里鋪張浪費(fèi)然而卻還有人只是在啃饅頭?；谝陨系默F(xiàn)實(shí)情況。米線店集和大多數(shù)群眾的收入讓普通的老百姓都能吃到熱熱辣辣的米線不管是有錢人還是沒錢人只需幾塊錢甚至是十 幾塊絕對能讓你心服口服。, 營養(yǎng)現(xiàn)代女性消費(fèi)者需要的是好吃又能養(yǎng)顏我們要 的是利潤而消費(fèi)者要的是健康。米線是云南的特色食 品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作現(xiàn)吃現(xiàn) 第 6 頁 共 27 頁 拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品以用料考究

9、制作精良吃法獨(dú) 特獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。, 我們承諾 : 我們的食品是綠色無機(jī)的一切的純天然。我們的經(jīng)營理念就是 讓顧客吃的放心我們賺的開心?，F(xiàn)在社會的一切不是在相互滿足各自的需求上而 進(jìn)行的各種商業(yè)活動(dòng)嗎 , 品牌背后的情調(diào)。也許大多人吃的不是米線麻辣的味道而是奔著它后面的 故事去的營養(yǎng)的背后是健康情調(diào)的背后是感覺 , 健康的目標(biāo)是膳食平衡感覺 的目標(biāo)是得到社會的積極評價(jià) , 積極評價(jià)的核心是女性消費(fèi)群體都希望成為有品 位、有情調(diào)的美麗女性。情調(diào)來自于故事。天下所有的優(yōu)秀品牌都有一個(gè)美麗的故 事當(dāng)品質(zhì)不再是競爭的比較優(yōu)勢消費(fèi)者的興奮點(diǎn)就會集中于某種感覺。品牌故 事就是對這種感覺的支持。當(dāng)消費(fèi)者

10、在購物時(shí)事實(shí)上更多的人是在商品內(nèi)尋找故 事、友情、關(guān)懷、生活方式和品性。, 在去過很多地方以后也許人們會發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)景色不會記得太多但其有趣 的故事 ?尤其是富有人性靈光的故事會讓人感動(dòng)永留記憶之中給產(chǎn)品和品牌一 個(gè)美麗的故事 - 因?yàn)橄M(fèi)者需要每一個(gè)人都在故事中長大每個(gè)人一生中永遠(yuǎn)有說 也說不完的故事。自己實(shí)現(xiàn)不了的愿望通過故事來憧憬 , 自己無法經(jīng)歷的傳奇 通過故事來感受 , 生命中那些難忘的記憶也可以通過故事來寄托。第 7 頁 共 27 頁, 甜點(diǎn)的品類眾多具有云南的特色絕對的原汁原味。 原生態(tài)的美味。, 云南特色過橋米線有著濃厚的文化底蘊(yùn)。作為在 博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“中

11、 式西餐”是云南的特色食品具有鮮明的中國特 色。很多人都是慕名而去因此不用大肆宣傳 就已有一定的顧客源。, 過橋米線在北方有著廣闊的市場空間。北方基本 沒有廠家生產(chǎn)過橋米線 , 北方許多超市購不到便 捷的產(chǎn)品 ,在北方對其的宣傳廣告很少 , 在北方 集居人口還是以北方人為多數(shù)以面食為主。 因此一家有云南特色的過橋米線店在學(xué)校附近 有較大的消費(fèi)群體。, 云南過橋米線是“中式西餐”值得大大提倡。另 外米線營養(yǎng)豐富食用簡便深受不同年齡段 的人群的歡迎。, 米線是云南的特色食品過橋米線更是米線中的 上品。以用料考究制作精良吃法獨(dú)特獨(dú)具 風(fēng)味而聞名中外。, 過橋米線價(jià)格低廉味道可口。適合學(xué)生階段的 消費(fèi)

12、人群。, 過橋米線營養(yǎng)搭配合理。米線采用中國傳統(tǒng)的烹 飪方式大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。競爭劣勢第 8 頁 共 27 頁 對于大多數(shù)的學(xué)生來說開一家米線店是相當(dāng)有挑戰(zhàn) 的。我們主要從以下幾個(gè)方面分析。, 從資金方面來看 , 我們現(xiàn)在的主要經(jīng)濟(jì)來源來自家 里盡管有合伙人但是能力還是有限資金短缺。 , 經(jīng)驗(yàn)不足 : 缺少社會鍛 煉的我們并不是那么的了解行情雖說現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)但是很多都是表面 的現(xiàn)象并沒有深入到行情內(nèi)部競爭的游戲不太 了解。, 競爭對手強(qiáng)大 , 現(xiàn)在社會的腳步在加快人們的生 活方式好像也在加快有時(shí)連吃飯的時(shí)間都沒有 為了方便很多人還是很愿意吃方便面。而方便面 的廠家也在推陳出新

13、留住老顧客吸引新顧客。 例如新出的老壇酸菜牛肉面就抓住了南方人愛吃 酸菜麻辣的特性 , 而他們的促銷方式也是別出心 裁利用各大高校進(jìn)行促銷。不用說勞動(dòng)力的底價(jià) 也給他們打造了良好的社會形象。從現(xiàn)在的中國的 人口流動(dòng)來看方便面仍然占據(jù)了相當(dāng)大的市場。 而我們要想在市場上占有一席之地就必須創(chuàng)造出 像方便面一樣方便價(jià)格相差不大的米線。因此 不管在經(jīng)營還是在技術(shù)含量上我們的米線還是有 很多地方還需, 吃飯工具的不變化也許在我們的碗具上盡管要追隨傳統(tǒng)沒錯(cuò)不是不能一成不變?，F(xiàn)在電視上不是有個(gè)叫什么晶鍋英雄采用晶瑩剔透的水晶鍋第 9 頁 共 27 頁在視覺上就給人一種清晰透亮的感覺讓人們從心里舒服這樣就可以

14、勾起人們的食欲 . , 經(jīng)營周期不全面。由于設(shè)在學(xué)校附近 消費(fèi)群體主要是學(xué)生因此在寒暑假期間就無法正常經(jīng)營 會造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。, 缺乏高效率。與西方的麥當(dāng)勞、肯德基相比傳統(tǒng) 的有中國特色的過橋米線制作過程耗時(shí)較長。手工 操作導(dǎo)致效率低下使目前的中國快餐仍無法與西式 快餐相媲美。, 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來 只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善 而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有 所疏忽這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題然而追 求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。 , 如今市場上有各種“云 南”過橋米線競爭對手較多。另外傳統(tǒng)的云南過橋米線偏辣有很多北方 人

15、接受不了。機(jī)遇, 洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費(fèi)群體 的消費(fèi)特點(diǎn)及需求開發(fā)出適合學(xué)生口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。要對學(xué)生形成具 有獨(dú)特的吸引力。, 一份有營養(yǎng)的快餐營養(yǎng)對我們大學(xué)生是十分重要的如果針對大學(xué)生的特點(diǎn) 和需求研制開發(fā)大第 10 頁 共 27 頁 學(xué)生的營養(yǎng)配餐將解除家長的后顧之憂。米線再搭配水果定會吸引更所年 輕女性和學(xué)生。, 建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)衛(wèi)生是一大要素因此也就是競爭的要 點(diǎn)。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角讓顧客感到充分的安 全和衛(wèi)生。, 根據(jù)不同的消費(fèi)者、不同民族、不同年齡階段制作不同的米線賦予不同的 含義。, 制作

16、過橋米線特點(diǎn)是讓各種人群都能消費(fèi)得起經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因?yàn)椴煌N類的 人消費(fèi)也不一樣要讓米線成為人人喜愛的食物就要從消費(fèi)來進(jìn)行。 通過此次 市場分析讓我們更加清楚得看清了過橋米線的市場前景更加堅(jiān)定了自己的目標(biāo)與前進(jìn)的方向。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存抓住機(jī)遇直面挑戰(zhàn)創(chuàng)造屬于我們自己的奇跡 :挑戰(zhàn), 學(xué)校食堂。學(xué)校食堂消費(fèi)低分散了很大一部分消費(fèi)群體。不容易擁有固定的顧客源。 , 學(xué)校周圍有各種各樣的快餐小吃 學(xué)生的選擇范圍很大而一家過橋米線小店難以滿足所有人 的口味不能讓學(xué)生對這一特色食品產(chǎn)生一定信 賴與好評。, 資金有限。作為學(xué)生我們本身的創(chuàng)業(yè)基金就不 充足因此規(guī)模、品種上就會有所限制不能獲得更好地發(fā)展。第 11

17、頁 共 27 頁, 時(shí)間有限。學(xué)生的本職工作時(shí)學(xué)習(xí)所以我們沒 有足夠的時(shí)間來經(jīng)營只能利用課余時(shí)間。這就 給那些專營者創(chuàng)造了機(jī)會。, 經(jīng)營理念不完善。作為學(xué)生沒有足夠的社會經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營理念也不甚完整。（ 四 ） 經(jīng)營模式本店采用店面直銷為主、但是為了擴(kuò)大市場的競爭力我們將要采取另一種方 式進(jìn)行創(chuàng)新提高技術(shù)含量。把米線推向簡單市場化讓米線就像方便面那樣的隨 處可見開創(chuàng)一種北方人和南方人都可以吃的口味。因人而創(chuàng)因事而改打造屬 于自己的品牌。在店面里 : 由于米線在南方是可以當(dāng)做早飯吃。因此營業(yè)的時(shí)間必須提早大 于七點(diǎn)多鐘就得開業(yè)營業(yè) , 為迎合現(xiàn)代大多數(shù)工作的人沒有時(shí)間吃飯的問題我們 特別設(shè)臵外賣擴(kuò)寬銷

18、售的領(lǐng)域。在中午我們將把甜點(diǎn)和米線結(jié)合起來就像自助 餐是的里面的甜點(diǎn)可以任意的吃但規(guī)定一定要吃完為鼓勵(lì)顧客吃完。我們將 采取獎(jiǎng)勵(lì)的方法。可是米線的數(shù)量是每人一份米線的分量也為了迎合不同人群的 需求我們將設(shè)臵大、中、小的米線。同時(shí)也為了管制不同人群肆無忌憚的一直在 里面吃甜品我們會采取幾點(diǎn)經(jīng)營幾點(diǎn)關(guān)門的模式。如果以上的模式不能控制 我們將采取第二種方式以賣的方式來保證但是保證賣的意圖不是為了賺錢而 是為控制。但是價(jià)格會比外面便宜很多。買甜點(diǎn)不是我們的目的而是作為副食而 搭配的我們的終極目標(biāo)是賣第 12 頁 共 27 頁米線。晚上我們將根據(jù)不同客人的需求為他們提供各種云南的特色食品。例如 土豆竹筒

19、飯紅豆酸菜等。晚上的米線我們也是以清淡為主健康是我們的推 崇。在市場上 : 我們將為有需要的顧客提供熱水讓顧客知道原來米線也可以吃得 如此簡單如此有營養(yǎng)如此的放心。推廣米線的市場。如果市場的需求量大的話 我們將采取成批量 的生產(chǎn)成批量的批發(fā)。（ 五 ） 基本機(jī)構(gòu)本店人員基本結(jié)構(gòu)店店財(cái)培采廚收服迎員送業(yè) 配長務(wù)訓(xùn)購師銀務(wù)賓外務(wù) 菜助管員員員員員員長 賣 員 理理1店長 1 名負(fù)責(zé)安排日常工作流程同時(shí)督促員工的日工作。2店長助理 1 名負(fù)責(zé)協(xié)助店長管理店內(nèi)日常工作。3財(cái)務(wù)管理人員 1 名負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的財(cái)務(wù)每個(gè)月月底做財(cái)務(wù)匯報(bào)工作。4服務(wù)員培訓(xùn)員 1 名負(fù)責(zé)在禮儀方面的培訓(xùn)服務(wù)員和迎賓員。5采購員

20、2 人1人負(fù)責(zé)才日常經(jīng)營所需的主食配料等材料 1人負(fù)責(zé)取送 每天所需的消毒餐具。6廚師 2 人 1名廚師負(fù)責(zé)主食工作 2 名負(fù)責(zé)小吃工第 13 頁 共 27 頁作。7配菜員 2 名負(fù)責(zé)為客戶添加配料等工作。8收銀員 1 名負(fù)責(zé)收銀為客戶開單每天下班前負(fù)責(zé)清點(diǎn)單當(dāng)天的賬目 數(shù)額9服務(wù)員 4 名負(fù)責(zé)為客戶上菜收拾餐具擦洗桌子等工作下班后負(fù)責(zé) 店內(nèi)衛(wèi)生工作。10迎賓人員 2 名負(fù)責(zé)在店前迎接賓客迎賓員要形象好行為舉止得體。 11送外賣員 3 名負(fù)責(zé)為電話訂購的客戶送餐。送外賣員需要對市內(nèi)熟悉 最好能是本地人同時(shí)還需要會開電動(dòng)車或者騎自行車。送外賣員需要以笑臉面對 客戶給客戶留下好印象。同時(shí)送外賣員是

21、本店的外在形象一定要做到最好。12業(yè)務(wù)員 2 名在外跑業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)拉客戶尋找合作伙伴。同時(shí)宣傳本店的特 色食品為本店擴(kuò)大經(jīng)營提供有效信息。（ 六 ） 投資策略市場分析 :餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)始終保持著旺盛的增長勢頭 取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn) 400 萬個(gè)。與此同時(shí)我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化超大規(guī)模企業(yè) 開始涌現(xiàn)有 11 家企業(yè)的營業(yè)額超過 10 億元有第 14 頁 共 27 頁34家企業(yè)的營業(yè)額超過 5億元其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到 336.76 億元同比 增長 18.4%占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成達(dá)到 49.34%。2011

22、 年中國餐飲業(yè)收入 達(dá)到 20635 億元同比增長 16.9%占社會消費(fèi)品零售總額的比重為 11.2%。產(chǎn)業(yè) 規(guī)模首次突破 2 萬億大關(guān)這距離 2006年突破 1 萬億營業(yè)額僅用了 5年時(shí)間年 均增長 2000億元以上。 2012年上半年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn) 10837億元增長 13.2%占社會消費(fèi)品零售總額的 11.04%半年首次突破萬億元大關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn) 一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出 力爭在“十二五”期間餐飲業(yè)保持年均 16%的增長速度到 2015 年零售額突破 3.7 萬億元并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌

23、餐飲企業(yè)集團(tuán) , 全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過 2700萬人,規(guī)范一 批快餐品牌初步形成以大眾化餐飲為主體各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展總體發(fā)展水 平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。那么如何立足于餐飲業(yè)呢我們打出了“綠色環(huán)保“的口號。那么基于這些分 析下面我們具體說說投資計(jì)劃。地點(diǎn)投資 選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)空有高級的裝潢、美味 的食物、優(yōu)雅的氣氛仍吸引不了顧客進(jìn)門我們一般會選擇黃金地段但考慮到資金問題但那些黃金地段得不到的話就 只能選擇在一般地段了。第 15 頁 共 27 頁設(shè)備、設(shè)施投資 中小餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹 鋼制的所

24、需投資較多一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組 合所需投資相對較少應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購。裝飾費(fèi)用的投資 餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面。門面和廳面的裝飾應(yīng)以簡 潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主結(jié)合方便廚師及其他工作人員 操作便于油煙、污水排放功能考慮。從能節(jié)省則節(jié)省的角度投資。員工工資投資 初期以中小型規(guī)模來聘請員工。包括經(jīng)理會計(jì)保潔人員服務(wù)員但最重 要的還是大廚。廚師是一個(gè)餐館的靈魂所以廚師要高薪聘請最好是在云南本土 聘請。進(jìn)貨投資首先要解決的是聘請幾個(gè)采購員而且是要專業(yè)的這是很重要的當(dāng)然還是 要以“綠色環(huán)?！盀榍疤岵少徱恍┰颇咸厣〕圆?/p>

25、飲飲料水果甜品的貨物（ 七 ） 財(cái)務(wù)預(yù)算巴爾扎克 :預(yù)算不是一個(gè)錢柜而是一個(gè)灑水器 , 它抽上來又灑出去的水越多 國家就越繁榮。一個(gè)企業(yè)就如同一個(gè)國家般總之離不開一個(gè)詳細(xì)具體更貼近實(shí)際 性的財(cái)務(wù)預(yù)第 16 頁 共 27 頁算。那我們該如何做好這個(gè)財(cái)務(wù)預(yù)算呢 ,首先我們必須懂得該從哪一方面入手我認(rèn)為想要做好一份預(yù)算就得從以下幾 點(diǎn)入手 :,1, 營業(yè)收入預(yù)算 ,2, 營業(yè)成本預(yù)算 ,3, 人工成本預(yù)算 ,4, 營業(yè)利潤預(yù)算。首先通過我們的市場和問卷等各種調(diào)查后我們制定了這么一個(gè)價(jià)格表 : 云南特色小吃炸土豆或洋包谷飯 竹筒飯芋5 元 / 份 3 元 / 份 15 元 / 份第 17 頁 共 27

26、 頁餐飲飲料茶 啤紅礦無咖奶可酒 酒 泉水 機(jī)果啡 茶 樂汁第 18 頁 共 27 頁免 5535853費(fèi) 元/瓶 0 元/元/ 瓶 元/ 杯 元/ 杯 元/ 杯 元/ 罐 瓶一、營業(yè)收入預(yù)算 : 由于各地區(qū)的消費(fèi)水平不一致那么我們就按照平均標(biāo) 準(zhǔn)來進(jìn)行一個(gè)預(yù)算日150 碗/ 每碗按 25 元計(jì)算均營業(yè) 3750 元, 含特色小吃 +飲料 ,收入月150*25*30, 每月按 30 均營業(yè) 112500 元 天計(jì)算, 收入年150*25*30*12, 每年按 1,350,000 均營業(yè) 12個(gè)月計(jì)算 , 元 收入、營業(yè)成本預(yù)算第 19 頁 共 27 頁 高湯鍋一個(gè)廣告制作費(fèi)工商執(zhí)照 50030

27、0 元 2000 元 元一次性用品 , 筷子、勺子、打包碗、打包袋餐巾紙500元/月 6000 元/年原料采購 2500/ 月 30000 元/ 年租房 10000 元/月 120000 元月店面裝修 150000 元總計(jì) 168,200 元/ 年 三、人工成本預(yù)算 : 按照云貴川地區(qū)的消費(fèi)和收入水平我們通過調(diào)查得出 員工工資預(yù)算表每月基 崗位 年工資 , 包括提成 , 本工資 廚師 ,214000 元 180000元,2 人, 人, ,2 人, 大堂經(jīng) 10000 元130000元,2 人, 理,2 人, ,2 人, 服務(wù)員 18000 元300000元,6 人, ,6 人, ,6 人, 年

28、總計(jì)預(yù)算 610,000 元 四、營業(yè)利潤預(yù)算 營業(yè)利潤預(yù)算一覽表 年均營業(yè)收入預(yù)算 1,350,000 元 第 20 頁 共 27 頁 營業(yè)成本預(yù)算 168,200 元/ 年 員工工資預(yù)算 610,000 元/ 年 店面裝修預(yù)算 150,000 元 年純利潤預(yù)算 421,800 元/ 年 （ 八 ） 裝修要點(diǎn)裝修是把生活的各種情形“物化”到房間之中餐廳的設(shè)計(jì)業(yè)已完成不能做 大的調(diào)整了所以剩下可以動(dòng)的就是裝修裝點(diǎn)。因?yàn)椴蛷d是面向大家的所以必須 注重裝修的過程。我們餐廳以經(jīng)營地方特色小吃為主所以裝修要體現(xiàn)出鮮明的地方特色 , 另一 方面我們更是一家生態(tài)餐廳所以我們也會體現(xiàn)出生態(tài)元素。我們將以以下

29、幾點(diǎn)作 為裝修的重點(diǎn)。水電水電安裝是裝修至關(guān)重要的隱患問題也是大多數(shù)業(yè)主和顧客相對關(guān)心的問題 所以在施工中我們會與設(shè)計(jì)師與業(yè)主之間要多一些溝通盡量做到在今后的使用 中水電的使用功能。 水電安裝要注意以下幾點(diǎn) :1、防水施工宜采用涂膜防水2、防水工程應(yīng)該在隱蔽工程施工完成并驗(yàn)收后做3、防水施工完成后要做 2 次蓄水試驗(yàn)4、冷熱水管左熱右冷5、水管盡量不要從地上走第 21 頁 共 27 頁6、冷水管在墻里要有 1CM的保護(hù)層熱水管是 1.5CM因此槽要開得深7、裝 PPR管是要考慮貼好瓷磚的厚度這樣管子不會露出來8、衛(wèi)生間管道最好留檢修孔9、強(qiáng)電弱電不能穿在同一根管子里10、左零、右相上接地、電源

30、插座距地 300開關(guān) 1.4 米 1112、開關(guān)不要裝在門背后13、插座多多宜善14、大功率電器用 16A 插座如電烤箱等15、暗盒一定要和面板配套否則有可能裝不上16、PVC電線管內(nèi)電線截面面積不得超過電線管截面面積的 40%17、空調(diào)洞要考慮向外傾斜否則雨水會進(jìn)來18、燈盡量考慮雙控19、電線槽要橫平豎直排好照明以后用起來方。粉刷在大多數(shù)人看來餐館的顏色當(dāng)然是金黃色或者紅色的好多喜慶多有朝氣活 力但是從顏色的設(shè)計(jì)上來看暖色調(diào)外觀設(shè)計(jì)往往并非像預(yù)想的生意那么好 街道邊的一排排都是開的餐館的惟獨(dú)餐館的大廚師傅燒出的菜口感也都差不多 可是用深綠色裝潢的餐館其生意比它周圍的白第 22 頁 共 27

31、 頁色、橙色、金色這樣裝修的餐館明顯的好而且這樣的情況在很多地方都是如 此。從色彩心理學(xué)的角度來分析的話可能的原因就是綠色更加適合一個(gè)就餐環(huán)境 其實(shí)不止是在餐館的用色設(shè)計(jì)上類似食品、醫(yī)院等也都偏重于綠色。綠色能讓 人聯(lián)想到綠色食品、安全的、清新大自然的這樣的感覺只是出于心理作用也許 實(shí)際上并非如此。另外綠色和藍(lán)色等冷色調(diào)有鎮(zhèn)靜安神、讓人放松的功效。所以 走進(jìn)綠色布臵的房間仿佛讓人臵身于清新大自然之中。針對我們餐廳墻壁我們會以綠色為主色調(diào)間或添加一些紅色天花板以白 色為主可以添加一些淡藍(lán)色給顧客一種清新舒適的感覺。離地面 1 米左右刷 成深綠色不易顯臟當(dāng)然我們會經(jīng)常進(jìn)行餐廳衛(wèi)生大掃除絕對保證餐廳

32、的衛(wèi)生 要求。地板我們會采用實(shí)木地板。 實(shí)木地板是木材經(jīng)烘干加工后形成的地面裝飾材料。它具有花紋自然腳感舒適使用安全的特點(diǎn)是臥室、客廳、書房等地面 裝修的理想材料。實(shí)木的裝飾風(fēng)格返璞歸真質(zhì)感自然在森林覆蓋率下降大力 提倡環(huán)保的今天實(shí)木地板則更顯珍貴。燈光燈光是餐飲店的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化 的聯(lián)系與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言與餐飲企業(yè)定位 相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)。第 23 頁 共 27 頁一般來說餐廳的光線主要有三種 :第一就是自然光 ;第二就是飾光 ;第三就是 照明光其中飾光以及照明光是餐廳光線的主要。我們主光源會選取白

33、色的。采用節(jié)能燈 LED燈節(jié)約將來的開支。然后會搭配 一些暖色的射燈 ,也可以用節(jié)能或 LED的, 照射在墻體上、家具上和一些背景飾品 上。 LED燈很貴但很節(jié)能。我們還會在適當(dāng)?shù)奈慌Z添加淡黃色這樣氛圍好不僅是 黃光能給人帶來溫馨的感覺另一方面從色彩學(xué)上來說能增添人的食欲。餐廳照明采用間接光以求塑造柔和而富有節(jié)奏感的室內(nèi)情趣因此我們選 用燈具時(shí)會考慮所選燈具的大小、懸垂高度、色彩、造型、材質(zhì)等多方面因素。燈 具的大小會與餐廳的面積及周圍家具的體積相匹配。另外燈具的懸垂高度將直接 決定光源的照射范圍因此我們會根據(jù)就餐區(qū)的大小及房間的高度選擇燈具的懸 垂高度。在色彩和材質(zhì)的選擇是要與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)

34、。金屬玻璃的餐桌椅配以造型 簡單的玻璃吊燈使餐廳的氣氛更具現(xiàn)代感。（ 九 ） 風(fēng)險(xiǎn)因素作為一個(gè)做餐飲類服務(wù)的企業(yè) ,顧客的評價(jià)就顯得格外重要 . 若是企業(yè)初期就 留給顧客不好的印象 , 可能大大拖企業(yè)后期發(fā)展的后腿 .項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷 售量和其他表現(xiàn)而對于本階段項(xiàng)目而言最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源于市場上餐飲業(yè)的 競爭風(fēng)險(xiǎn)如第 24 頁 共 27 頁果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生從而加劇了 本項(xiàng)目的競爭壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn) :本餐廳的原料主要以米線、肉、果蔬、豆類、菌類為主是 當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品尤其本餐廳是以綠色營養(yǎng)為主的餐廳因此 在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資這樣才有利于采購到新鮮、天然、無 污染的綠色食品。在餐廳運(yùn)營的過程中 ,會有很多非自然災(zāi)害的發(fā)生 ,譬如火災(zāi)等 .一但這類問 題發(fā)生,如果不采取正確的措施 , 將會影響整個(gè)企業(yè)的內(nèi)部關(guān)系 ,從而限制企業(yè)的發(fā) 展.餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得 消費(fèi)者的信賴對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散服務(wù) 人員素質(zhì)較低如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系 著企業(yè)的生與存成與敗。所以管理者的表現(xiàn)將決定企業(yè)的發(fā)展 .成就風(fēng)險(xiǎn)有些小企業(yè)在度過了一段好時(shí)光后開始自滿過分自信急于求成企圖來