認(rèn)識(shí)魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、認(rèn)識(shí)魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！魚類是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，魚以其美味的口 感，豐富的營(yíng)養(yǎng)贏得了我們的喜愛，比如說(shuō)：鯽魚有益氣健脾的 功效，鯉魚能夠開胃利尿，草魚是極好的溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食材。 當(dāng)然，魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不盡相同的。想要健康飲食不 僅要了解魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更應(yīng)該了解魚不同的部位都有哪些不同 的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能讓食物營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮其滋補(bǔ)的功效。1、魚肉魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A維生素D和B族維生素 等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪 酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。 魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。

2、 暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、 鯉魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鰭 魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。2、魚骨魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處 于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外,很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法 有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子 食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，弁使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。3、魚眼魚眼中含有豐富的維生素 B1及二十二碳六烯酸和二十

3、碳五烯 酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力， 降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。4、魚鱗魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及 鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù) 肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈 粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃 魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用， 也可做成湯食用。鮑魚和鯽魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥喋吟，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。5、魚瞟（

4、即魚肚）魚瞟是一種理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的齊 民要術(shù)中就有關(guān)于魚瞟的記載。該書中稱魚瞟是與燕窩、魚翅 齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚瞟中含有豐富的大分子膠 原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng) 發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚瞟制成的菜肴口感滑潤(rùn)、 細(xì)膩。 另外，海水魚的魚瞟壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品 魚瞟被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡 發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果 較好。6、魚唇干品魚唇多由螞魚、鯊魚、鯨魚上唇的皮及連帶組織曬干后 制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一, 但其實(shí)弁沒有多少營(yíng)養(yǎng)。7、魚腦魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì) 有助于嬰兒大腦的發(fā)育，弁具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但 魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可謂是渾身是寶，想要烹飪出美味 可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的魚類，就要充分的了解魚的渾身上下。另外， 特別需要我們引起注意的是，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但也是不適合 所有