小學(xué)生食品安全市公開課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

1、食品安全常山縣青少年活動(dòng)中心1第1頁(yè)序言同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個(gè)話題，確實(shí)不是很新奇，可能大家不怎么感興趣，但“食品”是我們生活中最親密東西，我們應(yīng)該重視，最少要了解這方面知識(shí)，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家平時(shí)所不知道，看了以后，大家會(huì)發(fā)覺我們平時(shí)生活中存在很多隱患，它可能正在一點(diǎn)一點(diǎn)危害著我們身體。2第2頁(yè)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)該有營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害什么是食品安全3第3頁(yè)新聞中的食品安全問題4第4頁(yè) 以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。年5月臺(tái)灣塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)

2、注食品安全，保護(hù)本身健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)食品添加劑而造成食品污染，損害人們身體健康。食品安全你關(guān)注了嗎？5第5頁(yè)年月日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實(shí)這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診療為亞硝酸鹽污染食物而引發(fā)中毒。月日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染食物70人入醫(yī)院治療。6第6頁(yè)7第7頁(yè)8第8頁(yè)9第9頁(yè)10第10頁(yè)11第11頁(yè)12第12頁(yè)13第13頁(yè)14第14頁(yè)15第15頁(yè)食品安全與我們息息相關(guān)！這些說明了什么？16第16頁(yè)17第17頁(yè)18第18頁(yè)攝入了含有毒有害物質(zhì)食品后出現(xiàn)急性、亞急性疾病統(tǒng)

3、稱為食物中毒。 1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。 潛伏期短：普通食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有伴隨嘔吐、發(fā)燒 食物中毒19第19頁(yè)2、提升自我救護(hù)意識(shí) ： 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)匯報(bào)老師。 食物中毒3、預(yù)防發(fā)生食物中毒：良好衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。20第20頁(yè)垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素食物，或是提供超出人體需要，變成多出成份食品。什么是垃圾食品？21第21頁(yè)全球十大垃圾食品 你知道嗎22第22頁(yè)一 油炸類食品油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高油脂 和

4、氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易造成肥胖，且是造成高脂血癥和冠心病最危險(xiǎn)食品。假如經(jīng)常性 地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能深入造成糖尿病、痛風(fēng)等病 癥.23第23頁(yè)二腌制類食品腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高。 高濃度鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍發(fā)病率較 高。24第24頁(yè)三、加工類肉食品 加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份已流失許多，遠(yuǎn)沒有新鮮食品營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高。 另外，這些加工類肉食品一樣會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一些副作用。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，加工類肉食品 會(huì)含有一定量亞硝酸鹽，故可能有造成癌癥潛在風(fēng)險(xiǎn)。25第25頁(yè)

5、四、餅干類食品餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素?cái)z入不足，免疫功效下降。在這類食品制 作過程中還使用了一個(gè)叫做“反式脂肪酸”油脂，它不但影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)增加血 液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成。26第26頁(yè)五 、汽水可樂類食品 碳酸飲料主要成份為糖、色素、香料及碳酸水等，長(zhǎng)久飲用非常輕易引發(fā)肥胖等疾病。更 主要是，它會(huì)給腎臟帶來很大負(fù)擔(dān)，是引發(fā)糖尿病一大隱患。碳酸飲料還加入了大量人工合成甜味劑，人體攝入過量會(huì)降低小腸吸收能力，使食欲減退；短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)造成急性中毒，飲用過多會(huì)抑 制人體內(nèi)有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功效。 27第27頁(yè)六、方便類食品 方便食品如方便面屬于高鹽、高

6、脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能提供熱 量，而沒有營(yíng)養(yǎng)。方便食品中都含有防腐劑和香精，這對(duì)肝臟等有潛在不利影響，有可能造成一些營(yíng)養(yǎng)素 缺乏而罹患疾病。它還有較多油脂，攝入人體內(nèi)對(duì)人體內(nèi)主要酶系統(tǒng)有 一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會(huì)使人加速衰老。28第28頁(yè)七、罐頭類食品 罐頭都采取高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌，其所含維生素已 經(jīng)遭到了嚴(yán)重破壞，本身蛋白質(zhì)亦經(jīng)常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改進(jìn)口感，都添加了大量糖。可在短時(shí)間內(nèi) 造成血糖大幅度升高，還可能造成肥胖。 29第29頁(yè)八、果脯、話梅和蜜餞類食物 蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對(duì)原料進(jìn)行硫處理。在進(jìn)行硫處理過程中會(huì)使蜜

7、餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺含有強(qiáng)烈致癌作用，主要 引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 30第30頁(yè)九、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品食用過多會(huì)帶來三大問題：因含有較高奶油，造成體重增加，甚至出現(xiàn)血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因?yàn)?溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應(yīng)食用過多。 31第31頁(yè)十、燒烤類食品 燒烤類食品對(duì)人體健康有著極大危 害。在烤制羊肉串等肉類過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會(huì)在體內(nèi)蓄積，從 而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引發(fā)人體組織細(xì)胞突變比強(qiáng)致癌物 致癌作用還要大100倍。32第

8、32頁(yè)面對(duì)食品問題，我們?cè)趺崔k？33第33頁(yè)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣俗話說：病從口入良好衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手尤其是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。34第34頁(yè)35第35頁(yè)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤食品，這類食品如制作不妥會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童健康；2、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病傳輸；3、生吃蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時(shí)，要注意食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡可能少吃或不吃剩飯菜，假如吃剩飯菜，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保

9、障街頭食品；36第36頁(yè)十大健康食品37第37頁(yè) 蕃茄最健康食品之一（抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等不用多介紹了吧 ） 菠菜 菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血很好食療菜。同時(shí)也是補(bǔ)充葉酸代謝物起源。菠菜所含葉酸能確保人精神健康。38第38頁(yè)花生花生學(xué)名為落地花生又名長(zhǎng)生果、長(zhǎng)壽果、地果、唐人豆、落花生等其營(yíng)養(yǎng)成份可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。 菜花亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花?；ㄇ嗖恕＞G色較白色營(yíng)養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場(chǎng)最為走俏。39第39頁(yè) 藍(lán)莓，被譽(yù)為“黃金漿果”。想要延年益壽話，提議你多吃藍(lán)莓，多喝綠茶，和銀杏。 燕麥 40第40頁(yè) 綠茶最健康食品之七 紅

10、葡萄酒最健康食品之八41第41頁(yè) 桂魚最健康之九 大蒜最健康之十42第42頁(yè)我們?cè)撊绾芜x擇零食43第43頁(yè)44 我們將零食分成了10個(gè)種類： 谷類、薯類、蔬菜水果類、奶及奶制品、豆及豆制品、肉類、海產(chǎn)品、蛋類(7)堅(jiān)果、(8)飲料、(9)糖果、(10)冷飲。零食分類44第44頁(yè)45一、谷類零食 常見谷類零食主要有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面、以及各種淀粉制作膨化食品等。 全麥餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素極佳起源。這類食物不但脂肪少、能量低，而且含有大量營(yíng)養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，提議能夠經(jīng)常食用。 不過像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等

11、均為一些高鹽、高糖、多味精零食，而且含有很高脂肪和能量，所以提議盡可能少吃。 45第45頁(yè)三、蔬菜、水果類 新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康營(yíng)養(yǎng)成份。不過我國(guó)居民每日攝入水果和蔬菜類食物均沒有到達(dá)推薦量要求。所以提議天天食用新鮮果蔬類零食來補(bǔ)充正餐不足。 對(duì)于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油水果干如葡萄干、香蕉干等提議能夠適當(dāng)食用；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中營(yíng)養(yǎng)素，盡可能不要食用。46第46頁(yè)二、薯類零食 薯類包含馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)膳食主要組成部分，它們

12、除了提供豐富碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多礦物質(zhì)和其它維生素，兼有谷類和蔬菜雙重好處。 蒸、烤、煮制紅薯、土豆含有適量能量和豐富膳食纖維，是適合各年紀(jì)人群尤其是老年人經(jīng)常食用零食。 油炸類、蜜餞類薯?xiàng)l、薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不但破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)素食品，提議應(yīng)盡可能少吃。 47第47頁(yè)四、奶類及其制品 歷次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國(guó)居民膳食最突出缺點(diǎn)。奶類是含鈣最豐富天然食物，同時(shí)還有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等主要營(yíng)養(yǎng)素。所以我們大力提倡奶類攝入，以補(bǔ)充膳食中鈣攝入不足。 優(yōu)質(zhì)奶類零食，如鮮奶和酸奶等能夠作為

13、正餐中奶類食物攝入不足主要補(bǔ)充，應(yīng)勉勵(lì)經(jīng)常食用。不過，對(duì)于那些含乳量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高果奶飲料，應(yīng)防止誤作為是奶類而大量食用。48第48頁(yè)五、豆及豆制品 豆類包含大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后能夠作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良植物性蛋白質(zhì)，含有豐富鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)正常肝功效、預(yù)防動(dòng)脈硬化和保持旺盛青春活力。豆制品零食比如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營(yíng)養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代謝。所以提議可經(jīng)常食用。49第49頁(yè)六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食 肉類是食用價(jià)值很高食品，它們不但能提供人體所需要蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)

14、鹽和維生素，而且滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，輕易消化收，飽腹作用強(qiáng)。不過如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多鹽和油，增加了能量和脂肪，所以我們提議適當(dāng)食用。50第50頁(yè)七、堅(jiān)果類 堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維良好起源，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高零食。 大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂，為了防止能量攝入過高，不可過量食用，天天不宜超出30克，相當(dāng)于12個(gè)帶皮大核桃或其它同等量堅(jiān)果。 經(jīng)過熱油煎炒、用鹽和糖加工處理過堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大損失，提議少許食用。 51第51頁(yè)八、冷飲、飲料類

15、 常見飲料主要包含：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨果蔬汁外，飲料類大多都含有較高糖份，能量很高，過量飲用會(huì)增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2 型糖尿病等疾病危險(xiǎn)性。尤其對(duì)于兒童青少年來說，含糖飲料往往會(huì)影響正餐攝入，妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收。長(zhǎng)久大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至造成一些代謝類疾病發(fā)生。所以，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替換。 棒冰、冰激凌類食品大多含有較高糖份和能量，所以我們不提議常吃。52第52頁(yè)九、糖果類 糖果類零食主要包含各種糖果和巧克力。 巧克力即使含有較高脂肪和能量，不過也含有豐富營(yíng)養(yǎng)，能夠預(yù)防心血管疾病

16、、增強(qiáng)免疫力、降低血液中膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力脂肪含量較其它巧克力少，所以提議能夠適當(dāng)食用。 糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，而且其中糖分輕易引發(fā)齲齒，妨礙口腔健康，所以提議盡可能少吃。53第53頁(yè)小學(xué)生購(gòu)置食品時(shí)應(yīng)注意問題1、到正規(guī)商店購(gòu)置，不買校園周圍，街頭巷尾“三無(wú)”食品；2、購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)食品，盡可能選擇信譽(yù)度很好品牌；3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買標(biāo)簽不規(guī)范商品；4、食品是否適合自己食用；5、不盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，廣告是商家利表達(dá)。54第54頁(yè)合理膳食糧食 33%果蔬類31%肉蛋類20%奶豆類12%油脂 4%55第55頁(yè)56新編健康飲食歌 玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中； 講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；菜果蔬，綠紅黃，白薯土豆多嘗嘗；魚肉蛋，要