中餐宴會餐具擺放

1、宴聚餐具擺放中餐宴會餐具擺放第1頁目錄擺臺標準餐、酒具（骨碟、葡萄酒杯）認知餐、酒具擺放次序餐、酒具擺放規(guī)則中餐宴會餐具擺放第2頁擺臺標準餐具擺放要相對集中，備種餐、酒具要配套齊全，距離相等，圖案、花紋要對正，整齊劃一，符合規(guī)范標準，做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性，并方便賓客使用。中餐宴會餐具擺放第3頁餐、酒具認知骨碟：（餐具中放置廢物器皿）骨碟是餐廳慣用一個餐具，普通放在墊碟上面，供客人放置用餐過程中垃圾，如魚刺、螃蟹殼。中餐宴會餐具擺放第4頁餐、酒具認識葡萄酒杯：因其有一個細長底座而被大眾稱為高腳杯，但實際上，高腳杯只是葡萄酒杯一個。在葡酒文化中，酒杯是其不可缺失一個主要步驟，在西方傳統(tǒng)觀點中

2、，為葡萄酒選擇正確酒杯，能更加好品味美酒。中餐宴會餐具擺放第5頁餐酒具擺放次序大型宴會10人座位臺面所需餐、酒具用具共104件。餐、酒具擺放大致能夠用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。中餐宴會餐具擺放第6頁餐、酒具擺放規(guī)則(1)擺骨碟 ：將餐具碼好放在墊好餐巾托盤內(nèi)，左手端托盤，有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。中餐宴會餐具擺放第7頁餐、酒具擺放規(guī)則(

3、2)擺勺墊、瓷勺 勺墊擺在骨碟五前方，瓷勺擺在勺墊中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。中餐宴會餐具擺放第8頁餐、酒具擺放規(guī)則(3)擺酒具 葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具花紋要正對客人;擺放時拿杯座，不能拿杯口。中餐宴會餐具擺放第9頁餐、酒具擺放規(guī)則 (4)擺筷架和筷子 筷架應(yīng)放在骨碟有側(cè)，注意圖案擺正，假如是動物圖型，頭一律朝左。將帶筷套筷子放在筷架上，筷子套圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米中餐宴會餐具擺放第10頁餐、酒具擺放規(guī)則 (5)擺公用碟、公用勺、公用筷 公用碟應(yīng)放置在正、副主人席 立正前方，碟邊距葡

4、萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副主人之間中心上，形成十字型。假如客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。中餐宴會餐具擺放第11頁餐、酒具擺放規(guī)則(6)擺牙簽桶 應(yīng)擺在公用碟右側(cè)，不出筷柄末端，不出公 用碟外切線。中餐宴會餐具擺放第12頁餐、酒具擺放規(guī)則 (7)擺餐巾花 將疊好餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯應(yīng)橫向成為一條直線，水杯上口距離葡萄酒杯口1厘米。中餐宴會餐具擺放第13頁餐、酒具擺放規(guī)則 (8)擺放煙灰缸 從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙缸前端應(yīng)在水杯外切線上。煙缸普通有三個架煙孔，其 中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側(cè)客人。中餐宴會餐具擺放第14頁餐、酒具擺放規(guī)則(9)擺火柴 把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒封面朝上，火柴磷面向里中餐宴會餐具擺放第15頁餐、酒具擺放規(guī)則(10)擺菜單、臺號 10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位右側(cè)，菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單，擺成 十字型。大型宴會應(yīng)擺放臺號，普通擺放在每張餐臺下首。臺號要朝向宴會廳入口