幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度3篇

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇1一、炊事人員要注意個(gè)人衛(wèi)生， 上崗前、便后要用肥皂流動(dòng)水洗手，操作時(shí)必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時(shí)不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長(zhǎng)指甲、持有效健康證，培訓(xùn)合格證上崗。二、不加工和食品霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。五、食品容器機(jī)具用后要及時(shí)沖洗干凈， 工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食按規(guī)定加熱后供應(yīng)。七、工作結(jié)束后，用料加蓋，工具用具、灶臺(tái)

2、、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。八、認(rèn)真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負(fù)責(zé)，每次消毒要有記錄。 消毒后的餐具用具不得提前取出。幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇2一、按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作。二、食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅(jiān)決隔離，不得從事食堂工作。三、食堂工作人員工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。平時(shí)要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人衛(wèi)生。四、堅(jiān)決做好全面消毒工作。1、食堂容器 (包括菜盆、湯桶等 )每餐沸水后煮 30

3、 分鐘。2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30 分鐘。3、塑料制品用1：300 的“84消”毒液浸泡 10 分鐘再用清水清洗干凈。4、蔬菜浸泡半小時(shí)以上，以防殘留農(nóng)藥。五、做好 “三防 ”與“四隔離 ”工作。采購(gòu)員、保管員、工作人員都要各盡其責(zé)，嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì)，把好“病從口入 ”關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇3一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度(一)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。(二)新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳

4、染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤 ”。(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。二、原料采購(gòu)索證制度(一)通過正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，原則上定點(diǎn)采購(gòu)。(二)所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。(五)果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對(duì)所采購(gòu)的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡 ”檢驗(yàn)并記錄。(六)采購(gòu)各類定型

5、包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。(七)采購(gòu)食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。(八)采購(gòu)食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購(gòu)食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。(九)有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度(一)使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。(二)食品運(yùn)輸車輛必須食品專用， 并定期清洗消毒， 保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。(三)裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用

6、手直接接觸直接入口的食品。四、食品庫(kù)房管理制度(一)食品庫(kù)房專人管理。(二)食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。(三)凡不符合要求者不得入庫(kù)，庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品， 不得在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。(四)食品保藏存放應(yīng)分類分架、 隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫(kù)內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。(五)儲(chǔ)藏庫(kù) (冰箱 )有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在 18以下，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫(kù)應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。五、粗加工及切配衛(wèi)生制度(一)粗加工必須在粗

7、加工間進(jìn)行;切配必須專用 (專案 )或?qū)Ｊ?。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有 “蔬菜清洗池 ”、“肉禽制品清洗池 ”、“水產(chǎn)品清洗池 ”標(biāo)志。(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。(五)清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時(shí)冷藏。(六)冰箱專人管理，定期化霜

8、消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放， 冰箱內(nèi)食品不得重疊。 食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度(一)燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。(二)烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 中心溫度不得低于 70，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、 四季豆、大塊肉禽食品等。(三)熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2 小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60或低于 10的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。(四)若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱， 加蓋冷藏保存， 不得存放在

9、常溫下。 再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。(五)燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。(六)盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。(七)不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度(一)面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。(二)制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。(三)面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。(四)成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。(五)面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐

10、飲具清洗消毒制度(一)清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用， 不得與其他物品混放。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。(三 )餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100，消毒時(shí)間應(yīng)在1 分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95以上，時(shí)間不少于 15 分鐘。(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%5.5%的施康消毒液，稀釋 100倍后浸泡 20 分鐘，再用清水沖凈。九、環(huán)境衛(wèi)生制度(一)加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場(chǎng)地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱 (桶)，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。(二)每次加工完畢，必須對(duì)加工場(chǎng)地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場(chǎng)所每周五徹底清掃一次。(三)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。(四)為防止有毒物質(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì) (如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等 )的保管和使用，并