生鮮超市管理手冊(cè)

1、-XX鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品第一章生鮮超市主要部門(mén)一、生鮮超市管理部門(mén)由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé) 3、協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)本錢(qián)、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建 4、按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú) 5、對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供給商情況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采 二、生鮮采購(gòu)部門(mén) - 第二章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的根本崗位職責(zé)和一、值班經(jīng)理崗位 板車(chē)、冷凍藏庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝 - 紙巾、手套等，是否清洗，及陳放是否確定清理。 二、蔬果組員工工作職責(zé) 每

2、日工作職責(zé) - 收當(dāng)日到貨，拉到賣(mài)場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留， 應(yīng)用平板車(chē)迅速拉到賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)滿(mǎn)貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)展包裝、 補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù) 對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保 整理賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車(chē)、包裝物回收歸 位，使通道暢通，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。 蔬果類(lèi)作好鮮度管理：蔬果類(lèi)區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)展檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ) 各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。 考前須知：少量屢次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆

3、。六、日配組員工工作職責(zé) 開(kāi)店前著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門(mén)點(diǎn)名。檢查冷柜燈光及溫度是否正常。檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)展排面整理及補(bǔ)貨。當(dāng)日到貨商品迅速上架銷(xiāo)售 檢查價(jià)格 依照清潔方案做好清潔工作。對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)展檢查。 統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。 做好工作交接，檢查早班工作。 進(jìn)展全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。檢查冷庫(kù)、冷柜溫度，關(guān)好庫(kù)門(mén)、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。 -經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購(gòu)物環(huán)

4、境，更要提供保證質(zhì)量、平安、新鮮、 衛(wèi)生的商品，以滿(mǎn)足顧客的期望、需要；而提供平安、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí) 要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于 賣(mài)場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染 在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的根本個(gè)人衛(wèi) 生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專(zhuān)人定時(shí)清掃工作 間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾 干，并定點(diǎn)放置。食品專(zhuān)間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門(mén)店，工作之前應(yīng)開(kāi)紫 外燈照射 30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)

5、生。門(mén) 操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)完畢時(shí)都要清洗， 要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、 第四章生鮮陳列、銷(xiāo)售原那么 3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿(mǎn)美感與活潑性，以提高 管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣(mài)場(chǎng)形象是靠生鮮 XX共同維護(hù)的。 方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配， 魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)的豬、雞、鴨類(lèi)等等。使顧客易于區(qū)分購(gòu)置，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。 年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。，這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。 6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落如瓜果類(lèi)，否那么易造成損耗，且顧 - 必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。在同一包裝上，不得貼兩 X或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。 二、生鮮商品銷(xiāo)售管理