樓面部長、點(diǎn)菜員職能演示

1、第一章 前臺系統(tǒng)樓面點(diǎn)菜 POS 可單獨(dú)立運(yùn)行前臺系統(tǒng) 在此完成整個前臺營業(yè)的全過程，包括：臺位預(yù)定、開臺、加單、跟單、結(jié)帳、地喱管理、出 品沽清、知會廚部。功能說明： 登錄，即用戶進(jìn)入前臺系統(tǒng)進(jìn)行操作。登錄時系統(tǒng)識別其帳號是否存在，密碼是否正確。用戶通過檢驗(yàn)，可進(jìn)入前臺系統(tǒng)，系 統(tǒng)記錄當(dāng)前操作用戶，賦與權(quán)限；用戶未通過檢驗(yàn)，不可進(jìn)入前臺系統(tǒng)。 注銷，即用戶退出前臺系統(tǒng)，系統(tǒng)取消當(dāng)前操作用戶及操作權(quán)限。注：登錄用戶操作結(jié)束后，如在短時間內(nèi)不再進(jìn)行操作，或離開 POS 機(jī)，應(yīng)先注銷。以免其它人以當(dāng)前用戶身份進(jìn)行操作。操 作：1登錄點(diǎn)擊“登錄”按鈕，在前臺登錄界面（圖四 -1）中錄入登錄號或刷卡，

2、錄入密碼，點(diǎn)擊 “登 錄” 按鈕，登錄號及密碼通過系統(tǒng)檢驗(yàn)，進(jìn)入前臺系統(tǒng)。2注銷當(dāng)前操作員點(diǎn)擊 “注銷” 按鈕，退出前臺系統(tǒng)。第一節(jié) 樓面導(dǎo)航前臺主界面顯示樓面狀況 （圖四 -2）。圖 一 -2右區(qū)域列出各廳、樓的圖標(biāo)，選擇廳樓，界面顯示此廳樓各餐臺或包房的當(dāng)前狀況。 臺房空閑標(biāo)注： 臺房為白色，表示此臺閑置。臺房進(jìn)餐標(biāo)注： 黃色表示已開臺， 未點(diǎn)菜； 紅色表示已點(diǎn)菜， 菜未上齊； 灰色表菜已上齊。 預(yù)定標(biāo)注： 當(dāng)有預(yù)定時，臺房圖標(biāo)第一行顯示預(yù)定時間及預(yù)定客人名稱。當(dāng)預(yù)定時間 所屬市別開市時，預(yù)定標(biāo)注生效；當(dāng)此市別結(jié)束或?qū)㈩A(yù)定單“訂單狀態(tài)” 改為“完成”時，預(yù)定標(biāo)注取消。進(jìn)餐客人姓名標(biāo)注： 開

3、臺時錄入客人姓氏，臺房圖標(biāo)第一行以紅色顯示正進(jìn)餐客人姓名。 搭臺時不顯示客人姓名。搭臺標(biāo)注： 臺房圖標(biāo)左上方以 “搭 -n” 表示此臺搭臺，搭臺數(shù)為 n。 人數(shù)及上菜情況標(biāo)注： “N：N1/ N2： N3”N 表示餐位數(shù)； N1 表示當(dāng)前進(jìn)餐人數(shù)； N2 表示未上菜數(shù)； N3 表示已上菜數(shù)宴席標(biāo)注： 以綠色 標(biāo)注宴席臺房，宴席各臺房圖標(biāo)注有 “席 臺房名”，“臺房名” 為宴席 的主臺，主臺用于下單及結(jié)帳。第二節(jié) 開臺功能說明：客人入座后，咨客或其它人員 “開臺” 操作，錄入臺卡及客人的相關(guān)信息。一張臺可開 多張卡。開臺分“開席”和“開臺” ，開臺指一張卡對應(yīng)一張臺；開席指一張卡對應(yīng)多張臺。操

4、作：1. 開臺選擇客人落坐的臺房，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，打開“開臺”界面（圖四-3 ）。圖 一 -3當(dāng)所選臺房不正確時，錄入臺號；咨客不為當(dāng)前操作人員時，點(diǎn)咨客錄入框，選擇咨客；錄入臺卡號、進(jìn)餐人數(shù)；需要標(biāo)注顧客姓名時，選擇顧客姓氏或錄入顧客姓名。所需信息錄入完成后，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，確定開臺操作。 搭臺操作時，給出搭臺提示。2開席選擇主席，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，顯示“開臺”界面（圖四 -3 ）。- 同“開臺”。 點(diǎn)擊“開席”按鈕，彈出“選擇宴席臺號”窗口（圖四 -4 ），選出宴席單所開的所有 臺（包括主席） ，點(diǎn)擊“確認(rèn)”開席。注：只可以在“主席”上加單、結(jié)帳，如果選擇宴席的非主席加單，系統(tǒng)會認(rèn)為另

5、開 一張單。圖 一 -4功能說明：操 作：其 中：第三節(jié) 開單錄入客人所點(diǎn)的出品。 客人在進(jìn)餐過程中可能多次加點(diǎn)菜品， 加菜后，服務(wù)人員使用 “開 單”功能將所點(diǎn)出品錄入，下單到出品制作點(diǎn)，并將出品增加到客人的消費(fèi)單中。加單操作 是前臺系統(tǒng)主要的功能，使用頻率最高。為保障前臺運(yùn)作的速度，適應(yīng)各種操 作人員的需求，加單功能提供觸摸屏、鼠標(biāo)以及鍵盤等多種操作方式。使用鍵盤操作，分為 “數(shù)字錄入方式” 以及“標(biāo)準(zhǔn)方式” 。兩種方式需要將小鍵盤設(shè)為 數(shù)字錄入”狀態(tài)，操作中只需要使用小鍵盤。數(shù)字錄入方式，界面底色為深灰色，小鍵盤錄入為數(shù)字，且系統(tǒng)不識別快捷鍵。 正常錄入方式，界面底色為淺灰色，不需要在“

6、數(shù)字” 、“方向”狀態(tài)轉(zhuǎn)換，系統(tǒng)可自動 識別鍵入是數(shù)字鍵或是功能鍵，并識別快捷鍵。選擇需要加菜的臺位， 如有搭臺情況， 選擇加菜的消費(fèi)單， 點(diǎn)擊“開單” 按鈕， 進(jìn)入“加 單”界面（圖四 -5）?！凹訂巍苯缑娣譃槲鍌€區(qū)域：主選區(qū)、次選區(qū)、信息區(qū)、出品列表區(qū)、功能鍵區(qū)。主選區(qū)顯示各選擇界面的首選項(xiàng)。次選區(qū)顯示主選區(qū)的選擇結(jié)果項(xiàng)。信息區(qū)列出當(dāng)前出品單所在臺房號、出品單單注、當(dāng)前出品名稱、當(dāng)前出品價格、當(dāng)前出品數(shù)量、當(dāng)前出品品注。出品列表區(qū)列出已選定的出品信息。功能鍵區(qū)列出“加單”界面的所有功能按鈕。主選區(qū)次選區(qū)信息區(qū)出品列表功能鍵區(qū)圖 一 -5出品錄入出品錄入 是加單功能中使用頻率最高的功能，為適

7、應(yīng)于用戶的不同需求，系統(tǒng)提供： 數(shù)字 錄入選擇方式、標(biāo)準(zhǔn)選擇方式、出品代碼錄入方式 。在 “數(shù)字錄入選品方式” 、“標(biāo)準(zhǔn)選品方式” 中，針對不同的用戶，系統(tǒng)提供多種選品模式：廚點(diǎn) 小類 出品（三級備選）；大類 小類 出品（三級備選） ；廚點(diǎn) 小類 出品； 大類 小類 出品； 廚點(diǎn) 出品；大類 出品；小類 出品。注：詳細(xì)說明及適用范圍參見“十二章 系統(tǒng)服務(wù)”中“第四節(jié) 帳套設(shè)置”的“加單選品 模式”。以下說明采用“廚點(diǎn) 小類 出品”模式1 數(shù)字錄入選擇方式操作點(diǎn)擊“出品 _11”或鍵入“ 11”進(jìn)入出品選擇界面 （ “加單”默認(rèn) ） ，默認(rèn)為“數(shù)字錄入選 品方式”；或鍵入“ Ctrl ”，從“標(biāo)

8、準(zhǔn)選擇方式”轉(zhuǎn)換到“數(shù)字錄入選擇方式” 。 “數(shù)字錄入選擇方式”次選區(qū)底色為淺灰色數(shù)字鍵盤轉(zhuǎn)換為數(shù)字狀態(tài)。錄入數(shù)字字符串，光標(biāo)停留在第一個查找到的廚點(diǎn)（或小類、出品）按鈕上。 查找方式：根據(jù)數(shù)字符的每一次錄入，系統(tǒng)根據(jù)“廚點(diǎn) - 小類-出品”（各選品模式按模式 名從左到右）的先后順序，從各按鈕代碼的尾部，查找同錄入字符相同的按鈕，當(dāng)查找 到第一個時，停止，光標(biāo)停在當(dāng)前按鈕上。當(dāng)前按鈕不為出品，回車，顯示光前光標(biāo)的下一級。當(dāng)前光標(biāo)為出品，回車，選出當(dāng)前出品，列入加單出品列表中。錄入的數(shù)字字符串錯誤或查找不到匹配的按鈕，回車，再次錄入數(shù)字字符。注：由于“數(shù)字錄入選擇方式” 不支持快捷鍵錄入， 小鍵

9、盤有效鍵為 “ 0-9 ”“ +”“ - ”“ Enter ” “/ ”“*”, 其它功能鍵只可點(diǎn)擊界面按鈕，或轉(zhuǎn)換到“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式”使用快捷鍵完 成。2 標(biāo)準(zhǔn)選擇方式 操作 點(diǎn)擊“出品 _11”或鍵入“ 11”進(jìn)入出品選擇界面 （ “加單”默認(rèn) ） ，主選區(qū)顯示可選廚 點(diǎn)。注：可選廚點(diǎn)決定于本機(jī)的 POS_ID，營業(yè)管理 POS設(shè)定 中定義各 POS機(jī)的可選廚點(diǎn)。此 功能可控制各 POS機(jī)的營業(yè)范圍。 將數(shù)字鍵盤設(shè)置為“數(shù)字”狀態(tài)使用數(shù)字鍵盤操作，鍵盤功能如圖四 -6 。不需要在“數(shù)字” 、“方向”狀態(tài)轉(zhuǎn)換，系統(tǒng) 可自動識別鍵入是數(shù)字鍵或是功能鍵，并識別快捷鍵。使用鍵盤或點(diǎn)擊廚點(diǎn)按鈕選擇廚點(diǎn)

10、，次選區(qū)顯示此廚點(diǎn)制作出品類別。使用鍵盤或點(diǎn)擊小類按鈕選擇類別，次選區(qū)顯示此類別所包含的出品。使用鍵盤或點(diǎn)擊出品按鈕選擇出品。圖 一 -62 出品代碼錄入 操作在“標(biāo)準(zhǔn)選品方式 ”鍵入 Ins 鍵彈出 “出品確定” 窗口，在 代碼錄入框 中錄入 出品代 碼，回車確認(rèn)。如果當(dāng)前出品有兩個及以上廚點(diǎn)加工，系統(tǒng)彈出 “選擇制作廚點(diǎn)” 窗口（圖四 -7 ）， 操作人員選擇制作廚點(diǎn)。代碼錄入中，根據(jù)已錄入代碼顯示出品提示。套餐錄入圖 一 -71 點(diǎn)擊“套餐”按鈕（圖四 -5），主選區(qū)顯示套餐品種。2 在主選區(qū)選擇套餐，次選區(qū)顯示套餐組成。 套餐組成分為固定出品及可選出品。固定出品黃色顯示；可選出品白色顯

11、示。使用 標(biāo)準(zhǔn)選擇方式 的鍵盤功能（圖四 -6）選擇出品，出品變?yōu)榧t色，表示選定；對當(dāng)前出 品確定數(shù)量（ “+”“ -”）。主選區(qū)套餐圖標(biāo)下方顯示 “N/N1”，N 表示套餐價格； N1表示當(dāng)前套餐固定出品及已選可 選出品單價之和。當(dāng) N1 等于 N 的整數(shù)倍時，套餐按鈕變?yōu)榧t色。表明套餐可以選出。 注：套餐組成出品單價之和必須等于套餐價格的整數(shù)倍圖 一 -83. 餐出品選定后，單擊“確定” ，系統(tǒng)計算所選組成出品為套餐價格的倍數(shù)。倍數(shù)為 1，彈出數(shù)量錄入框，錄入套餐數(shù)量。倍數(shù)不為 1，系統(tǒng)將此倍數(shù)認(rèn)定為套餐數(shù)量，用戶不可更改套餐數(shù)。 4當(dāng)套餐組成中有某出品可由兩個及以上廚點(diǎn)制作時，系統(tǒng)彈出“

12、選擇制作廚點(diǎn)”窗品 操作人員選擇制作廚點(diǎn)。三 . 數(shù)量錄入系統(tǒng)默認(rèn)所點(diǎn)出品數(shù)量為 1，當(dāng)數(shù)量不為 1 時，提供三種方式錄入當(dāng)前出品的數(shù)量。1 整數(shù)增加：點(diǎn)擊“增加”按鈕，數(shù)量加12 整數(shù)減少：點(diǎn)擊“減少”按鈕，數(shù)量減13 直接錄入數(shù)量：點(diǎn)擊“數(shù)量”按鈕，彈出“數(shù)值錄入”窗口，錄入出品數(shù)量。四 . 刪除出品 選定出品，點(diǎn)擊“刪品”按鈕或鍵入“Del”，刪除此出品五 . 修改出品單價 選定出品，點(diǎn)擊“改價”按鈕，彈出“數(shù)值錄入”窗口，錄入出品價格。六 . 注明加單的服務(wù)員或責(zé)任人 當(dāng)前操作人員不是加單的服務(wù)員，或另有其它人員為當(dāng)前加單的出品負(fù)責(zé)，使用 “服務(wù)” 功 能錄入人員。1點(diǎn)擊 “服務(wù)” 按

13、鈕或鍵入“ 18”，次選區(qū)列出所有操作人員。2選擇服務(wù)人員使用 “標(biāo)準(zhǔn)選擇方式” 及 “數(shù)字錄入選擇方式” 。A 使用 標(biāo)準(zhǔn)選擇方式 ：使用鍵盤（鍵盤功能如圖四 -6），或點(diǎn)擊各按鈕選擇服務(wù)員或責(zé)任人。 次選區(qū)背景色為淺灰。B 數(shù)字錄入選擇方式 ：錄入數(shù)字字符，從人員代碼最后位查找錄入的字符，如有匹配代碼， 光標(biāo)停在人員按鈕上，回車可選中。如果未找到匹配代碼，回車，再次錄入七 . 套餐出品更換 客人需要更換套餐中的某組成出品時，選定此出品，點(diǎn)擊“更品”按鈕，使用“出品”選 擇功能選出出品，更換當(dāng)前套餐組成。更換的出品的單價為原組成出品單價，套餐價格不變。如更換出品后需要變更套餐價格， 對更換的

14、出品使用“改價”功能。八 . 出品品注 給出品增加備注，告知廚部及地喱。品注多為客人對出品的制作方法、上菜順序、上菜方 式、配料等提出的要求。出品可增加多項(xiàng)備注。15”，主選區(qū)顯示品注類別（圖四 -9）。1選擇需加備注的出品，點(diǎn)擊“品注”按鈕或鍵入2點(diǎn)擊某類別或使用“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式” （鍵盤功能圖四 -6），次選區(qū)顯示此類別的所有品注項(xiàng)。圖 一 -93點(diǎn)擊所需的品注項(xiàng)或使用“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式，信息區(qū)的“品注”欄中顯示所選品注，此出品 已增加品注4如品注選項(xiàng)中無所需的選項(xiàng)，可在信息區(qū)“品注”欄中定位光標(biāo)，錄入品注信息。九 . 取消品注 點(diǎn)擊需要取消品注的出品，點(diǎn)擊“消注”按鈕，或鍵入“ 16”。十 .

15、 加單單注 為出品單增加備注，告知廚部及地喱。單注是客人對整張點(diǎn)單或所有出品提出的需求，如整 單叫起、叫停、催菜等。出品單增加多項(xiàng)單注。1 點(diǎn)擊“單注”按鈕或鍵入“ 14”，主選區(qū)顯示單注項(xiàng)目（圖四 -10 ）。2 點(diǎn)擊單注按鈕或使用標(biāo)準(zhǔn)錄入方式（鍵盤功能圖四-6）選擇某單注，單注按鈕變?yōu)榧t色，信息區(qū)的單注框顯示所選單注，表示單注已選定。3 再次選中單注按鈕（紅色） ，刪除此單注。4 如果單注項(xiàng)目無客人的需求，可在信息區(qū)單注框中定位光標(biāo)，錄入單注。圖 一 -10一 . 宴席宴席主要特點(diǎn)是一張點(diǎn)菜單對應(yīng)多個臺房。本系統(tǒng)提供訂席單直接轉(zhuǎn)加單，臺房單點(diǎn)出品，宴 席加臺等功能。點(diǎn)擊“宴席”按鈕，在“宴

16、席功能選擇” （圖四 -11）中選擇各功能。圖 一 -111宴席設(shè)置 選擇宴席所包括的餐臺、包房。一般用于加臺或減臺。2訂席下單將訂席預(yù)定單所點(diǎn)出品轉(zhuǎn)入加單。點(diǎn)擊“宴席 訂席下單”，在“選擇訂席席單” （圖四 -12 ）中選擇訂席單，點(diǎn)擊“選出”銨鈕， 系統(tǒng)將所選訂席單的出品轉(zhuǎn)入加單出品列表，轉(zhuǎn)入出品的數(shù)量由訂席單的“數(shù)量 * 席數(shù)”計 算出。訂席下單同樣適用于單臺（開臺）加單。10圖 一 -123 席單復(fù)制席單復(fù)制功能，將宴席單第一次下單的出品轉(zhuǎn)入當(dāng)前加單，出品數(shù)量全部為1。本功能用于加宴席加臺后，復(fù)制宴席出品下單。4 單品上席。用于部分臺房單獨(dú)加點(diǎn)出品。錄入單點(diǎn)出品，或選擇已錄入的單點(diǎn)出品

17、，點(diǎn)擊“宴席 單品上席”，次選區(qū)顯示宴席包括的臺房（圖四 -13），選擇上菜的臺房，品注項(xiàng)標(biāo)注臺房號。圖 一 -13十二 . 取消當(dāng)前加單點(diǎn)擊“取消”按鈕，當(dāng)前加單操作無效，被取消。11十三 . 下單當(dāng)前加單出品打印到廚點(diǎn)及地喱部，并保存加單操作。下單地點(diǎn) ：“營業(yè)管理 廚點(diǎn)設(shè)置” 指定的廚點(diǎn)打印機(jī)，以及“營業(yè)管理 地喱設(shè)置”指定的 地喱打印機(jī)。每一廚點(diǎn)及地喱可設(shè)定一臺下單打印機(jī)下單單據(jù)格式： 提供出品單、廚單、整單三種格式。出品單： 每個出品打印一張單廚單： 一個廚點(diǎn)的出品打印一張單總單 ： 一個地喱部所服務(wù)的所有廚點(diǎn)加工的出品打印一張單一個廚點(diǎn)、地喱部可選擇一種或多種下單格式。第四節(jié) 跟單

18、功能說明： 對已下單出品及單據(jù)信息處理。操 作： 點(diǎn)擊“跟單”按鈕，打開“跟單”界面（圖四-19 ）：圖 一 -14界面左部列出出品單單據(jù)信息； 右部為出品列表，列出已點(diǎn)出品及出品信息。其中：“廚”列表示出品是否下單， “”為下單， “”為未下單；“入廚號”為下單的序號，第 1 位是加單次數(shù)，即表示是第幾次加單所點(diǎn)出品；后 2 位是加 菜單中的出品序號，即加菜單的第幾個記錄，每次加單從“01”排起。如“ 203”表示第 2 次加單所錄入的第三個出品；12“另”為加價，即從客戶處收取的加工費(fèi)。“下單”為加菜單中下單時確定的出品數(shù)量。“退”、“送”、“廢”為退品、贈送、作廢的數(shù)量?！俺銎贰睘椤暗剜?/p>

19、”標(biāo)注的上菜數(shù)?！按觥睘楫?dāng)前出品仍未上的數(shù)量?！柏?zé)任人”為“加單”中以“服務(wù)”指定的服務(wù)人員?！安僮魅恕睘椤凹訂巍变浫氲牟僮魅藛T。“廚點(diǎn)”為出品的制作廚點(diǎn)。界面下部顯示臺房名稱、進(jìn)餐人數(shù)、臺卡號及單據(jù)所屬市別等信息。. 開臺點(diǎn)擊“開臺”或鍵入“11”，進(jìn)入“開臺”界面，操作同“第三章第二節(jié)開臺”. 加單 （同四 .開單）點(diǎn)擊“加單”或鍵入“12”，進(jìn)入“加單”界面，操作同“第三章第三節(jié)開單”改卡點(diǎn)擊“改卡”按鈕或鍵入14”，修改臺卡號。四 . 人數(shù)點(diǎn)擊“人數(shù)”按鈕（鍵入13”），修改已錄入的人數(shù)。五 . 移臺點(diǎn)擊“移臺”按鈕（鍵入15”），顯示所有臺房，點(diǎn)擊移入的臺號。六 . 改市別點(diǎn)擊“市

20、別”按鈕，顯示所有市別，點(diǎn)擊市別按鈕，將出品單當(dāng)前市別改為所選市別。七 . 改價選擇需改價的出品，點(diǎn)擊“改價”按鈕，在“數(shù)值錄入”窗口錄入價格，更改原價格。 不可更改套餐的總價，只可更改套餐組成出品的價格，總價隋之改變。八 . 改加價出品金額 = 單價 * 數(shù)量 +加價 選擇改加價出品，點(diǎn)擊“改加價”按鈕，在“數(shù)值錄入”窗口錄入加價，更改原加加價。九 . 退品選擇要退的出品，點(diǎn)擊“退品”按鈕（鍵入“16”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入退品的數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入 退品原因 ”窗口，選擇退品原因。退品操作完成后，相關(guān)的廚點(diǎn)及地喱部打印出退品“知會單” ，當(dāng)前行底色更改為淡紅， “退” 列顯示

21、退品數(shù)量。13 當(dāng)退品數(shù)量錄入錯誤時，可再次退品，退品數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖減已退數(shù)量。 退品數(shù)量不可大于當(dāng)前出品數(shù)量；沖減退品數(shù)量不可大于已退數(shù)量。 套餐只可退套餐的組成出品。十 . 贈送選擇贈送的出品，點(diǎn)擊“贈送”按鈕（鍵入“17”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入贈送數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入 贈送原因 ”窗口，選擇贈送原因。贈送操作完成后，當(dāng)前行底色更改為淡紅， “贈”列顯示退品數(shù)量。 當(dāng)贈送數(shù)量錄入錯誤時，可再次贈送，數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖減已贈送數(shù)量。 贈送數(shù)量不可大于當(dāng)前出品數(shù)量；沖減贈送數(shù)量不可大于已贈送數(shù)量。 套餐只可贈送套餐組成出品十一 . 作廢選擇作廢的出品，點(diǎn)擊“作廢”按鈕（鍵入“18”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入作廢數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入 作廢原因 ”窗口，選擇贈送原因。 作廢操作完成后，當(dāng)前行底色更改為淡紅， “廢”列顯示退品數(shù)量。 當(dāng)作廢數(shù)量錄入錯誤時，可再次作廢，數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖