咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理

1、咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)運(yùn)過程出現(xiàn)種種問題，前事也需要做大量的工作。過程可能出現(xiàn)的問題并想辦法解決其實(shí)這些準(zhǔn)備的工作在店鋪的裝修過程中應(yīng)該考慮到并有解決方案，現(xiàn)在主要列入店鋪的經(jīng)營(yíng)管理問題。建立工作流程和相關(guān)規(guī)定1、首先是確定店鋪的工作人員，事先安排各人員的職位與職責(zé)。2、設(shè)立店長(zhǎng)，店長(zhǎng)的責(zé)任很大，主要負(fù)責(zé)管理和處理經(jīng)營(yíng)中的種種3、設(shè)置安全制度，包括在打烊和開始營(yíng)前應(yīng)檢查水、電、媒氣開關(guān)。具體由專人負(fù)責(zé)安全問題，還是值班式，由內(nèi)部協(xié)調(diào)。45、經(jīng)常性監(jiān)控品質(zhì)，此工作可由老板自親把關(guān)，在任何時(shí)候抽查出品都能保證一定的品質(zhì)。6、記錄所有物料的庫(kù)存、訂貨單、出貨單都要每天核對(duì)，每月進(jìn)行總核。7、緊急聯(lián)絡(luò)的對(duì)

2、象、方法。8、制定輪班制度和休息制度。員工的培訓(xùn)項(xiàng)良好的產(chǎn)品，會(huì)得到顧客的青瞇。知，顧客就會(huì)對(duì)店失去信心。一般的大店，可能各線的員工職責(zé)分得很細(xì)，但一般小店，可能所有的員工都要接受各種培訓(xùn)，隨時(shí)都具備充當(dāng)各項(xiàng)職責(zé)。1、基本服務(wù)流程的培訓(xùn)營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作包括：清潔內(nèi)外場(chǎng)地、安排訂桌位置、整理桌面擺設(shè)、清潔吧臺(tái)，準(zhǔn)客的要求安排座位。給客人倒水的到水杯一般八分滿就可以了，然后送餐牌。介紹店鋪的產(chǎn)品時(shí)要正確、簡(jiǎn)單、明了，不要刻意推銷某些產(chǎn)品，如果不是客人提出的話。重復(fù)客人所點(diǎn)的飲品，避免發(fā)生錯(cuò)誤。端送熱飲時(shí)，杯耳需要朝向客人的右手邊，讓客人取用時(shí)順手。隨時(shí)補(bǔ)充茶水，適時(shí)更換煙友缸。結(jié)帳前確認(rèn)賬單無誤再

3、送給客人，送客時(shí)提醒顧客拿好自己的物品。并致禮貌問候，道謝，再見，歡迎再度光臨。2、服務(wù)人員的服務(wù)守則保持良好的服裝儀容仔細(xì)研究關(guān)熟悉菜單確定所有餐具無裂縫、缺口和破損微笑迎接顧客服務(wù)時(shí)不要背對(duì)客人所有的飲料、餐點(diǎn)均由右邊上菜在不影響服務(wù)的狀況下才可以與客人聊天及時(shí)更換用過的煙灰缸盡量不要在客人的面前搞衛(wèi)生和清潔工作不要用手接觸任何食物客人走后才可以清潔服務(wù)臺(tái)或者桌面客人未同意前勿送餐牌3、服務(wù)人員禮儀規(guī)定男性勿留胡須，儀容干凈，在工作場(chǎng)所不抽煙女性可化淡妝，長(zhǎng)發(fā)需扎起，保持清潔不可戴過于夸張的飾物制服要保持干凈4、個(gè)人衛(wèi)生及工作規(guī)定在工作場(chǎng)所避免梳頭發(fā)、挖鼻孔、摳耳朵切勿對(duì)著的食物說話打噴嚏

4、。店鋪的宣傳與推廣不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。1、媒體可以找一些雜志、報(bào)紙等媒體做軟性廣告，爭(zhēng)取找多點(diǎn)合作的媒體。盡量讓他們幫店鋪?zhàn)鲂麄鳌?、宣傳資料字樓、大型商場(chǎng)、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計(jì)精美，甚至附有免費(fèi)贈(zèng)券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費(fèi)。3、人緣關(guān)系步，中國(guó)人的消費(fèi)心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。建立客戶檔案戶的檔案。不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。比如：當(dāng)客人第一次來消費(fèi)的時(shí)候，我們可以借新開張期，送一張會(huì)員卡、貴賓卡給客人，然后借機(jī)叫客戶填寫資料，說明我們會(huì)經(jīng)常搞經(jīng)營(yíng)的過程去思索。當(dāng)建立了客戶檔案之后