酒店餐具管理制度

1、酒店餐具管理制度,節(jié)省酒店費(fèi)用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理與把握規(guī)定1、餐具的分類與保管餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責(zé)任人為前廳主管后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理， 責(zé)任人為后廚廚師長。2、撤臺(tái)時(shí)餐具的管理要求服務(wù)員在服務(wù)和整理餐具時(shí),認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè),并嚴(yán)格做到大、小餐具分類擺放；傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間；,損壞餐具，做到輕拿輕放；3、前廳、包房及后廚對(duì)餐具的清洗要求（1)在清洗過程中，餐具必需分類裝放,按秩序清洗；(2）使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；便營業(yè)時(shí)準(zhǔn)時(shí)取

2、用。4、餐具的使用管理規(guī)定（1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心,如發(fā)覺有不合格的餐具要準(zhǔn)時(shí)更換,避開將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象；(2）各點(diǎn)發(fā)覺破損餐具，在每天營業(yè)結(jié)束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一處理;(3）嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面,方法是：出品不用破損的餐具傳菜員不傳有破損的餐具服務(wù)員不用破損的餐具洗碗時(shí)不洗有破損的餐具。二、餐具的盤點(diǎn)規(guī)定26 日餐廳部進(jìn)行餐具盤點(diǎn),由財(cái)務(wù)部、倉庫管理員同時(shí)到場進(jìn)行監(jiān)盤工作,將一個(gè)月破損的餐具進(jìn)行匯總,制作餐具破損表并分析餐具損耗緣由，削減餐具損耗。各點(diǎn)均要設(shè)定餐具盤點(diǎn)表；三、餐具損耗率規(guī)定收入的千分之二，損耗成本由公司擔(dān)當(dāng),超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部擔(dān)當(dāng)。四、餐具獎(jiǎng)罰規(guī)定1、賠償（1）領(lǐng)餐具，此時(shí)可不馬上賠償，可先記錄月底，依據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償；人有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍；（3),需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠；(4）不明緣由造成的丟失，由各部門按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償；(5）全部賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄;損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行懲罰；超過自然損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤懲罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.2、嘉獎(jiǎng)（1）對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行嘉獎(jiǎng)表揚(yáng),并把閱歷