烘焙機(jī)械常識-法棍整形機(jī)的保養(yǎng)維護(hù)

1、烘焙機(jī)械常識法棍整形機(jī)的保養(yǎng)維護(hù) 一、日保養(yǎng)內(nèi)容： 1.上下刮板及滾輪的清潔：打開外蓋，將刮板兩端壓簧向內(nèi)側(cè)掀開，再將刮板向右邊移動，即可取下刮板，用軟布清潔刮板，再將滾輪上粘的面團(tuán)清潔干凈，裝回刮板（注意：清潔時必須關(guān)閉電源） 2.輸送帶及上坡羊毛毯的清潔：打開前外蓋，可以看到固定在皮帶下方的兩根拉簧，拉開拉簧從上方把皮帶取下，再取下上坡羊毛毯，用毛刷清潔干凈輸送帶及上坡羊毛毯（注意：清潔時不可以用濕毛巾或用水直接清潔，以免輸送帶及羊毛毯發(fā)霉、變形） 二、周保養(yǎng)內(nèi)容 1.清潔 HYPERLINK /products/jxcp/zxj/ t _blank 整形機(jī)四周，保持整機(jī)清潔 2.將雙手伸

2、入回收羊毛毯下并向上托，取下回收羊毛毯，即可清潔羊毛毯及回收板，進(jìn)行清潔。 三、月保養(yǎng)內(nèi)容 1.檢查機(jī)器內(nèi)部各傳動部件 2.給鏈條加上黃油 3.檢查輸送帶松緊度及跑偏烘焙機(jī)械常識鮮奶打發(fā)機(jī)的保養(yǎng)與維護(hù) 一、日保養(yǎng)內(nèi)容： 1每次使用完畢后必須對 HYPERLINK /products/jxcp/jbj/ t _blank 鮮奶打發(fā)機(jī)表面進(jìn)行清潔，擦去機(jī)器表面的油漬、水漬及奶油 二、周期維護(hù)機(jī)器在正常使用300-500小時應(yīng)該對下列部位進(jìn)行檢查： 1、同步齒帶及同步齒輪（檢查同步皮帶的磨損程度及松緊度） 2、查偏心盤總成（檢查齒輪上潤滑油是否失效干枯，檢查偏心軸齒輪及軸承磨損情況） 3、常使用60

3、0-900小時應(yīng)該對直流電機(jī)碳刷進(jìn)行檢查更換 三、注意事項 1.在維護(hù)保養(yǎng)時必須將電源插頭取下 2.嚴(yán)禁用水或其它液體沖刷機(jī)器表面以及電器元件（以免發(fā)生觸電及電器短路事故）烘焙機(jī)械常識打蛋機(jī)的保養(yǎng)與維護(hù) 一、日保養(yǎng)內(nèi)容： 1每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應(yīng)用清水沖洗，不可摔打 HYPERLINK /products/jxcp/jbj/ t _blank 攪拌器 二、周保養(yǎng)內(nèi)容： 1.每周要對整機(jī)進(jìn)行清潔，應(yīng)用濕毛巾擦拭設(shè)備，不可以用水沖洗設(shè)備，防止水進(jìn)入電器或軸承內(nèi)部，導(dǎo)致設(shè)備損壞. 三、月保養(yǎng)內(nèi)容 1.每月將機(jī)器內(nèi)部的滑動件加潤滑油，并在齒輪箱內(nèi)加注

4、耐磨齒輪油 2.檢查皮帶松緊度，防止皮帶打滑，損壞皮帶 四、使用注意事項 1.必須有保護(hù)接地 2.保持機(jī)器工作平穩(wěn)，不可整機(jī)在晃動下工作 3.不可以用水沖洗設(shè)備 4.不可超量攪拌 5.如用扇攪拌餡料時，請用5檔以下工作攪拌。烘焙機(jī)械常識凍藏醒發(fā)箱的保養(yǎng)與維護(hù) 一、日保養(yǎng)內(nèi)容： 1.每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持 HYPERLINK /products/jxcp/bcfjq/ t _blank 凍藏醒發(fā)箱整機(jī)清潔 2.檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常 3.檢查水管接頭處是否鎖緊 4.使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán) 二、周保養(yǎng)內(nèi)容 1.清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢，保持箱內(nèi)無異味 2.機(jī)器

5、底部有無摻水現(xiàn)象 3.檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，確保暢通 4.清除冷凝器上的污垢 三、月保養(yǎng)內(nèi)容 1.檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常 2.打開水箱，清洗水箱內(nèi)水垢 3.清洗Y型絲口過濾器 四、使用注意事項 不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。 醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再

6、產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。 醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在3538度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。 通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。 一般醒法時間，是以

7、達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。 使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。烘焙機(jī)械常識和面機(jī)的保養(yǎng)與維護(hù) 一、日保養(yǎng)內(nèi)容: 1每天使用完畢后要清潔攪拌器：用沾水的濕毛巾清潔攪拌鉤、分割架和攪拌缸，缸內(nèi)不要有積水. 二、周保養(yǎng)內(nèi)容 1.每周需要對 HYPERLINK /products/jxcp/jbj/ t _blank 攪拌機(jī)整體進(jìn)行清潔，注意不可用水沖洗設(shè)備，防止水進(jìn)入電器或傳動部分的軸承內(nèi)，導(dǎo)致設(shè)備損壞，檢查設(shè)備安放是否平穩(wěn)。 三、月保養(yǎng)內(nèi)容 1.每月或每季度需要用黃油槍將軸承座上的所有黃油孔加油一次. 2.鏈條、齒輪部分加潤滑油 3.檢查皮帶或鏈條的松緊度，防止打滑造成皮帶或鏈條損壞. 四、使用