




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、果蔬生物技術(shù)加工第1頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四一、獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、獼猴桃果汁的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介三、問(wèn)題討論第2頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四獼猴桃又名“奇異果”、“長(zhǎng)壽果”、“美容果”,新西蘭又稱(chēng)“基維果”, 因其在世界上消費(fèi)量最大的前26 種水果中營(yíng)養(yǎng)最為豐富全面, 而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽(yù)。中國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地, 迄今為止, 全世界共發(fā)現(xiàn)獼猴桃屬66 個(gè)種, 其中62 個(gè)種原產(chǎn)于我國(guó)。獼猴桃在我國(guó)的分布范圍很廣, 除內(nèi)蒙古、新疆、青海未見(jiàn)報(bào)道外, 其余各省均有分布, 河南伏牛山、陜西秦嶺和湖南湘西是我國(guó)獼猴桃的3 大主產(chǎn)
2、區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為, 獼猴桃性寒, 味甘酸, 具有潤(rùn)中理氣、生津潤(rùn)燥、解熱止渴、利尿通淋的功能, 在醫(yī)療保健上還可治療消化不良、維生素缺化癥、肝炎、呼吸道等疾病。第3頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四根據(jù)國(guó)內(nèi)外進(jìn)行的成分研究, 獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)為“二高四多”, 二高是指: 高鉀、高鈣。四多指:多亞麻酸, 多Vc , 多氨基酸, 多粗纖維。另外,獼猴桃果實(shí)Vc 、VE、食用纖維和鉀、鈣、硒等微量元素含量豐富, 還含有多種無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)水解酶、獼猴桃堿等, 其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量位居其他水果前列。獼猴桃果實(shí)中的種子還富含有多種人體必需不飽和脂肪酸。第4頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月
3、20日,4點(diǎn)54分,星期四1.維C含量數(shù)據(jù)表明,每100g 獼猴桃鮮果含Vc 100 420mg,其平均值約為美國(guó)推薦每日攝取量(U. S. RDA)2300 % ,高于蘋(píng)果20 80 倍, 高于梨30 140 倍, 比柑橘高5 10倍, 其所含Vc 在人體內(nèi)利用率高達(dá)94% , 營(yíng)養(yǎng)密度57.5 , 一個(gè)很小的獼猴桃鮮果即可滿足人體對(duì)Vc 的需求。2.粗纖維獼猴桃其粗纖維平均為1800mg/100g, 3 倍于切碎500g芹菜, 每140g獼猴桃的纖維量相當(dāng)于大多數(shù)谷類(lèi)食品所含纖維量的5 25 倍?,F(xiàn)代研究認(rèn)為獼猴桃具有潤(rùn)腸通便與其富含膳食纖維有關(guān)。第5頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,
4、4點(diǎn)54分,星期四3.不飽和脂肪酸 獼猴桃果實(shí)中含種子0.8% 1.6% , 長(zhǎng)橢圓形。干燥的種子為黃褐色或棕褐色,千粒質(zhì)量1.2g 1.6g, 個(gè)別野生品種高達(dá)3.25g, 含粗脂肪22% 35%.4.微量元素 獼猴桃含有鈣、硒、錳、鉀、鐵、碘、磷、鋅、鉻等多種礦質(zhì)元素, 為人體每天補(bǔ)充微量元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。每100g 獼猴桃平均含鉀超過(guò)320mg, 鉀含量高于香蕉、橙子。有機(jī)硒含量達(dá)8g/kg 以上, 每100g 獼猴桃中還含有磷42mg, 鐵1.6mg,鉻0.035mg。獼猴桃中鈣的含量高達(dá)58mg/100g, 幾乎高于所有水果, 而鈉的含量幾乎為零, 對(duì)改善目前我國(guó)膳食中普遍存在的缺鈣富
5、鈉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)具有重要意義。第6頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四二、獼猴桃果汁的生產(chǎn)技術(shù)獼猴桃果汁飲料加工技術(shù)工藝流程 原料預(yù)處理榨汁粗濾調(diào)配膠磨均質(zhì)真空脫氣超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝真空封蓋噴淋連續(xù)殺菌真空檢測(cè)貼標(biāo)噴碼成品。操作要點(diǎn)原料預(yù)處理: 選擇成熟度達(dá)八成以上, 可溶性固性物含量8% , 果實(shí)風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛霉變?yōu)榧庸ぴ? 進(jìn)行清洗去雜處理。榨汁: 榨汁前對(duì)其設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒, 原料送入榨汁機(jī)榨汁, 原漿顏色為翠綠色, 無(wú)異味, 無(wú)雜質(zhì)。第7頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四粗濾: 原漿過(guò)60 目篩網(wǎng), 除去部分粗大的果肉顆粒及纖維。調(diào)
6、配: 按照配方進(jìn)行調(diào)配, 將蔗糖加適量水溶解, 加熱煮沸5min , 過(guò)濾制成糖漿。將其他酸味劑、穩(wěn)定劑分別溶解, 過(guò)濾。配料順序: 在過(guò)濾后的糖漿中依次加入甜味劑、穩(wěn)定劑和酸味劑。每種原料加入時(shí)應(yīng)予攪拌, 以便混合均勻。 膠體磨處理: 將調(diào)好的原料迅速加熱至45 50,經(jīng)膠體磨12 次研磨, 使果肉粒徑5m。第8頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四均質(zhì): 使用高剪切分散型均質(zhì)機(jī)均質(zhì), 轉(zhuǎn)速1100 r/min , 40下均質(zhì)10min 。真空脫氣: 將物料打入真空脫氣罐, 使其分散成霧滴狀, 以保證脫氣徹底, 脫氣壓力控制為90.6 93.3kPa , 時(shí)間30min 。超高溫瞬時(shí)滅菌: 脫氣的半成品經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌, 滅菌條件為滅菌溫度121、滅菌時(shí)間5 10s ,以殺滅果汁中的致病菌。灌裝: 控制灌裝溫度為80以上, 并及時(shí)灌裝和封蓋。噴淋連續(xù)殺菌: 采用熱水循環(huán), 溫水預(yù)冷, 冷水冷卻三段式殺菌方式。一、二、三段區(qū)溫度控制在8590, 殺菌時(shí)間為35min 。第9頁(yè),共10頁(yè),2022年,5月20日,4點(diǎn)54分,星期四問(wèn)題.獼猴桃果汁的澄清生產(chǎn)果汁時(shí), 一般采用八九成熟的原果先打漿然后取汁的工藝。因打漿過(guò)程一般是未去除果皮的情況下進(jìn)行, 所得粗果汁是渾濁型果汁,懸浮大量黃褐色纖維、果膠質(zhì)及獼猴桃籽碎塊等。且粗果汁因含大量果膠, 另有
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室中學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)策略
- 健康教育的新方向中醫(yī)養(yǎng)生的教育普及化研究
- 教育與辦公的未來(lái)趨勢(shì)科技引領(lǐng)下的變革
- 技術(shù)時(shí)代下的教育心理學(xué)與職業(yè)選擇
- 探索未來(lái)教育的隱私保護(hù)技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)
- 探索教育心理學(xué)在多元化教學(xué)策略中的應(yīng)用
- 三標(biāo)培訓(xùn)課件
- 90后的培訓(xùn)課件
- 抖音商戶運(yùn)營(yíng)經(jīng)理直播排期監(jiān)管制度
- 全球鈾礦資源分布現(xiàn)狀與核能產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告
- 2025春季學(xué)期國(guó)開(kāi)電大本科《管理英語(yǔ)4》一平臺(tái)機(jī)考真題及答案(第四套)
- DB13T 2770-2018 焊接熔深檢測(cè)方法
- 網(wǎng)絡(luò)題庫(kù)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)競(jìng)賽1000題(僅供自行學(xué)習(xí)使用)
- 2023-2024學(xué)年江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)初一(上)道法期末試題及答案
- 倉(cāng)儲(chǔ)管理剖析
- JJF(遼) 556-2024 轉(zhuǎn)速試驗(yàn)機(jī)校準(zhǔn)規(guī)范
- 水電材料供貨商技術(shù)方案范文
- 電信考試題目及答案
- 餐飲約束員工管理制度
- PLC基礎(chǔ)知識(shí)課件下載
- 2023秸稈類(lèi)生物質(zhì)能源原料儲(chǔ)存規(guī)范第1部分:存放
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論