上海市食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場審核要求概述

1、對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查記錄表 （通用版）申請人名稱： 申證食品品種類不： 申請生產(chǎn)食品申證單元： 生產(chǎn)場所地址： 審查日期: 年 月 日使用講明1本審查記錄表適用于對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件中申請材料的審核和生產(chǎn)場所核查。2本審查記錄表分為：申請材料審核和生產(chǎn)場所核查兩個部分共37個項目。對每一個審查項目均規(guī)定了“符合”、“差不多符合”、“不符合”的判定標(biāo)準(zhǔn)。3審查組應(yīng)按照對每一個審查項目的審查情況和判定標(biāo)準(zhǔn)，填寫審查結(jié)論。4“審查記錄”一欄應(yīng)當(dāng)填寫審查發(fā)覺的差不多符合和不符合情況。申請材料審核序號內(nèi)容審查項目判定標(biāo)準(zhǔn)核審項目具體內(nèi)容和要求法律依據(jù)審查方法審查結(jié)論審查記

2、錄11組織領(lǐng)導(dǎo)1申請人治理結(jié)構(gòu)中至少有一人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。制度規(guī)定了該人負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作的職能，符合；制度對質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人規(guī)定不清晰，差不多符合；制度未規(guī)定質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人，不符合。1申請人治理結(jié)構(gòu)中至少有一人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，有任命書,應(yīng)明確規(guī)定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。2.制度中應(yīng)明確質(zhì)量負(fù)責(zé)人對企業(yè)存在的質(zhì)量安全問題具有一票否決權(quán)，屬高層治理人員且不可兼職生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。食品安全法第三十二條。查看文件、現(xiàn)場提問。 符合差不多符合不符合（1）2申請人應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)或人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量治理體系的建立、實施和保持工作。申請人有明確的機(jī)構(gòu)或?qū)Ｂ毴藛T負(fù)責(zé)質(zhì)量治理工作，符合；有機(jī)構(gòu)

3、和兼職人員負(fù)責(zé)質(zhì)量治理工作，差不多符合；無機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量治理工作，不符合。1. 企業(yè)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)或人員及其運(yùn)行制度，制度文件應(yīng)對質(zhì)量治理體系的建立、實施和保持等內(nèi)容予以規(guī)定，并做好定期會議情況、問題匯總情況、解決落實情況等相關(guān)內(nèi)容的記錄。 2. 質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)或人員必須能獨(dú)立行使不合格產(chǎn)品的否決權(quán)。 食品安全法第二十七條、第三十二條。查看文件及記錄。 符合差不多符合不符合（2）12質(zhì)量目標(biāo)申請人應(yīng)制定明確的質(zhì)量安全目標(biāo)。有明確的質(zhì)量安全目標(biāo)，符合；質(zhì)量安全目標(biāo)不明確，差不多符合；無質(zhì)量安全目標(biāo)，不符合。企業(yè)制定的質(zhì)量安全治理制度應(yīng)有明確的質(zhì)量方針，量化合理的質(zhì)量目標(biāo)及具體的

4、考核方法。食品安全法第三十二條。查看文件及考核結(jié)論。 符合差不多符合不符合（3）13治理職責(zé)1申請人制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等情況的治理制度。制定了治理制度，并規(guī)定各有關(guān)部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限，且內(nèi)容合理，符合；規(guī)定的內(nèi)容不全面，差不多符合；沒制定質(zhì)量治理制度或制定了部門質(zhì)量治理制度但內(nèi)容不合理，不符合。1企業(yè)應(yīng)至少包含安全崗位責(zé)任治理、原輔材料及包裝材料采購治理、生產(chǎn)過程質(zhì)量安全治理、生產(chǎn)設(shè)備安全治理、質(zhì)量檢驗治理、檢驗設(shè)備、計量器具治理、產(chǎn)品貯存及運(yùn)輸防護(hù)治理、從業(yè)人員健康治理、不符合情況治理、產(chǎn)品銷售治理、產(chǎn)品召回治理、回收食品治理等內(nèi)容的制度。2 組織架構(gòu)中相應(yīng)的部門或人員的設(shè)置應(yīng)

5、合理，職責(zé)、權(quán)限應(yīng)明確。1. 食品安全法第二十七條、第三十二條；2關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第二章。查看文件 符合差不多符合不符合（4）2申請人應(yīng)當(dāng)制定對不符合情況的治理方法，對企業(yè)出現(xiàn)的各種不符合情況及時進(jìn)行糾正或采取糾正措施。制定了不符合情況治理方法，符合；制定了不符合情況治理方法，但內(nèi)容不合理，差不多符合；未制定不符合情況治理方法，不符合。1.制定不符合情況治理方法，方法中應(yīng)包含對原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)的不合格情況，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的停電、停水、設(shè)備損壞等情況以及人員、銷售、召回等方面出現(xiàn)的不符合情況的

6、治理規(guī)定以及糾正措施。2.企業(yè)應(yīng)建立和保存不符合情況的處理記錄，記錄應(yīng)包含不符合情況產(chǎn)生緣故、糾正措施、處理結(jié)果、處理人以及批準(zhǔn)人簽字等內(nèi)容。1.食品安全法第五十三條；2.食品安全法實施條例第二十六條；3關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十一條、第十五條。查看文件、相關(guān)記錄。 符合差不多符合不符合（5）14人員要求1.申請人應(yīng)規(guī)定生產(chǎn)治理者職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，生產(chǎn)治理者的資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 明確，符合；符合資格規(guī)定，責(zé)任、權(quán)力或者義務(wù)規(guī)定不明確，差不多符合；資格不符合規(guī)定，或未明確責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，不符合

7、。1 企業(yè)制定的質(zhì)量安全治理制度應(yīng)明確生產(chǎn)治理者的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。2. 生產(chǎn)治理者應(yīng)具有與生產(chǎn)崗位相適應(yīng)的資質(zhì)和相關(guān)工作經(jīng)驗，通過培訓(xùn)考核后方可正式上崗，熟悉治理職責(zé)、產(chǎn)品質(zhì)量及工藝要求等內(nèi)容、掌握相關(guān)法律法規(guī)知識、了解應(yīng)依法承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。3.生產(chǎn)治理者必須取得有效的健康證明后方可正式上崗。 1.食品安全法第二十七條、第三十二條、第三十四條；2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督治理實施細(xì)則（試行）第十五條。查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。 符合差不多符合不符合（6）2申請人應(yīng)規(guī)定質(zhì)量治理人員的職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。質(zhì)量治理人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。明確，符合；符合資格規(guī)定，責(zé)任、權(quán)力或者

8、義務(wù)規(guī)定不明確，差不多符合；資格不符合規(guī)定，或未明確責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，不符合。1 企業(yè)制定的質(zhì)量安全治理制度應(yīng)明確質(zhì)量治理人員的職責(zé)、權(quán)力和義務(wù)。2. 質(zhì)量治理人員應(yīng)具有大專以上學(xué)歷或初級以上專業(yè)技術(shù)職稱，熟練掌握食品質(zhì)量安全有關(guān)法律法規(guī)，了解應(yīng)依法承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。3. 質(zhì)量治理人員必須取得有效的健康證明后方可正式上崗。1.食品安全法第二十七條、第三十二條、第三十四條；2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督治理實施細(xì)則（試行）第十五條。查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。 符合差不多符合不符合（7）14人員要求3. 申請人應(yīng)規(guī)定技術(shù)人員的職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。技術(shù)人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。明確，符

9、合；符合資格規(guī)定，責(zé)任、權(quán)力或者義務(wù)規(guī)定不明確，差不多符合；資格不符合規(guī)定，或未明確責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，不符合。1 企業(yè)制定質(zhì)量安全治理制度應(yīng)明確技術(shù)人員的職責(zé)、權(quán)力和義務(wù)。2. 技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有高中以上學(xué)歷、通過培訓(xùn)考核后方可正式上崗，并熟練掌握產(chǎn)品工藝流程、關(guān)鍵操縱點(diǎn)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。3. 技術(shù)人員必須取得有效的健康證明后方可正式上崗。1.食品安全法第二十七條、第三十二條、第三十四條；2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督治理實施細(xì)則（試行）第十五條。查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。 符合差不多符合不符合（8）4. 申請人應(yīng)規(guī)定生產(chǎn)操作人員的職責(zé)。明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。明

10、確，符合；符合資格規(guī)定，責(zé)任、權(quán)力或者義務(wù)規(guī)定不明確，差不多符合；資格不符合規(guī)定，或未明確責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，不符合。1.質(zhì)量安全治理制度應(yīng)明確生產(chǎn)操作人員的職責(zé)、權(quán)力和義務(wù)。2.生產(chǎn)操作人員能掌握相關(guān)技術(shù)文件（作業(yè)指導(dǎo)書等），能正確熟練操作設(shè)備、具有相關(guān)法律法規(guī)或細(xì)則要求的資質(zhì)。3. 技術(shù)人員必須取得有效的健康證明后方可正式上崗。1.食品安全法第二十七條、第三十二條、第三十四條；2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督治理實施細(xì)則（試行）第十五條。查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。 符合差不多符合不符合 （9）1.5技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1. 申請人應(yīng)具備審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。具有審查

11、細(xì)則中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合；缺少個不標(biāo)準(zhǔn)，差不多符合；缺少若干個標(biāo)準(zhǔn)，不符合。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相關(guān)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)文本。關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十四條。查看標(biāo)準(zhǔn) 符合差不多符合不符合 （10）2.明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按食品安全法的要求，經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案，納入受控文件治理。符合要求，符合；差不多過備案，但未納入受控文件治理，差不多符合；未通過備案，不符合。1執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)提供經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本；2備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)納入受控文件治理。1食品安全法第二十五條

12、。2關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十四條。查看標(biāo)準(zhǔn)及文件。 符合差不多符合不符合 （11）1.6工藝文件申請人應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。企業(yè)完全符合規(guī)定要求，符合；部分符合規(guī)定要求，差不多符合；不符合規(guī)定要求，不符合。1.企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，工藝文件應(yīng)合理并滿足生產(chǎn)與質(zhì)量操縱的需要。2.產(chǎn)品配方應(yīng)包含所有成分及添加量等內(nèi)容。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。3.工藝規(guī)程應(yīng)包含產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

13、、工藝流程圖、車間及設(shè)備布局圖等內(nèi)容。4.作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)詳細(xì)明確操作要求，確定質(zhì)量關(guān)鍵操縱點(diǎn)，制定操縱標(biāo)準(zhǔn)與操縱措施。5.生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有產(chǎn)品的作業(yè)指導(dǎo)書或操作規(guī)程，便于操作人員隨時查閱。1.食品生產(chǎn)許可治理方法第八條、第九條；3.食品安全法第二十七條、第四十六條、第五十條。2關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第九條。查看文件。 符合差不多符合不符合 （12）1.7采購制度應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購治理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或托付服務(wù)項目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購治理方法（制度）。有完善的采購治理制度，及外協(xié)加工及托付服務(wù)的

14、采購治理方法（制度），符合；采購治理制度以及外協(xié)加工及托付服務(wù)的采購治理方法（制度）制定的不夠完善 ，差不多符合；無采購治理制度，以及外協(xié)加工及托付服務(wù)的采購治理方法（制度），不符合。1.企業(yè)應(yīng)建立完善的采購治理制度，包含驗收、記錄、報告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容，確保采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2如有外協(xié)加工或托付服務(wù)項目，還應(yīng)建立有效的外協(xié)加工及托付服務(wù)的采購治理制度。食品安全法第三十六條查看文件。 符合差不多符合不符合 （13）1.8采購文件應(yīng)制定要緊原輔材料、包裝材料的采購文件，如采購打算、采購清單或采購合同等，并依照批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采

15、購。應(yīng)具有要緊原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)符合規(guī)定要求，符合；部分符合規(guī)定要求，差不多符合；不符合規(guī)定要求，不符合。1. 采購制度應(yīng)包括原輔材料、包裝材料的采購文件要求，如采購打算、采購清單或采購合同等，并依照批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采購。2. 應(yīng)具備要緊原輔材料（包括食品添加劑、包裝材料等）現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品安全法第三十六條。查看文件及標(biāo)準(zhǔn)。 符合差不多符合 不符合（14）1.9采購驗證制度申請人應(yīng)制定對采購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗或驗證的制度。食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定符合要求，符合；有制度，但有缺陷，差不多符合；無制度，不符合。1.企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

16、品進(jìn)貨查驗記錄制度。2.進(jìn)貨查驗記錄中應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對水質(zhì)有要求的，應(yīng)滿足該要求。4. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)采購進(jìn)口的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。5. 從流通經(jīng)營單位(超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，少量或臨時采購時，應(yīng)確認(rèn)其資質(zhì);留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆

17、送貨單。6從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。7.從食品流通經(jīng)營單位(超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明;從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明。8. 對無法提供合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗或托付檢驗，并保存檢驗記錄，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。9.食品原料、

18、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。1.食品安全法第三十六條；2關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第八條；3.食品安全法實施條例第二十四條；4.GB 14881-1994第3.1。查看文件及相關(guān)證明材料。 符合差不多符合 不符合（15）1.10過程治理申請人應(yīng)制定生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度及相應(yīng)的考核方法。有生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度及相應(yīng)的考核方法,符合；有生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度，無相應(yīng)的考核方法，差不多符合；無生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度及相應(yīng)的考核方法，不符合。1. 應(yīng)建立生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度和考核方

19、法，定期檢查、考核，并保存相關(guān)記錄。2. 應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全操縱記錄。3.生產(chǎn)期間所有使用的原料、中間產(chǎn)品和包裝材料均應(yīng)有標(biāo)識，標(biāo)明名稱、批號和數(shù)量，中間產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明儲存期限。4 企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，保存自查記錄以及溫濕度操縱、車間潔凈度操縱的記錄。5企業(yè)應(yīng)建立和保存原輔材料、包裝材料的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄；6. 企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄， 投料記錄應(yīng)包含投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱及批號、投料名稱、使用數(shù)量、投料時刻、投料人姓名等內(nèi)容。7. 企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)幸免人流、物流交叉污染，幸免原料、半成

20、品交叉污染，并保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，衛(wèi)生防護(hù)應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)要求。8.食品生產(chǎn)加工人員必須穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間內(nèi)吃喝，生產(chǎn)操作過程中不佩戴項鏈、戒指等飾品。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查，并保存相關(guān)記錄。1. 關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第九條；2. GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第6.1、9.3。查看文件及記錄。 符合差不多符合 不符合（16）1.11質(zhì)量操縱申請人應(yīng)依照食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量操

21、縱點(diǎn)的操作操縱程序或作業(yè)指導(dǎo)書。關(guān)鍵操縱點(diǎn)確定合理并有相應(yīng)的操縱治理規(guī)定，操縱記錄規(guī)范，符合；關(guān)鍵操縱點(diǎn)確定不太合理，記錄不規(guī)范，差不多符合；未明確關(guān)鍵操縱點(diǎn)，不能滿足生產(chǎn)質(zhì)量操縱要求，不符合。1. 企業(yè)應(yīng)合理確定關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)，并建立關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)的操作操縱程序或作業(yè)指導(dǎo)書。2. 企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵操縱點(diǎn)的操盡情況和記錄。關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第九條。查看文件及記錄。 符合差不多符合 不符合（17）1.12產(chǎn)品防護(hù)1申請人應(yīng)制定在食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。符合要求

22、,符合；制度制定不合理，差不多符合；未制定相關(guān)制度，不符合。1 企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。2. 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和孳生。3. 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具完全清洗，消除污染。4.對有毒有害物治理，除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。5盛裝廢棄物的容器不得與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)志。1.GB 14881-1994第5.4、5.5、6.3。2.食品安全法第二十七條。查看文

23、件、現(xiàn)場、記錄 符合差不多符合 不符合（18）2申請人應(yīng)制定在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，申請人必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。符合要求,符合；制度制定不合理，有冷藏冷凍運(yùn)輸要求且符合的，差不多符合；未制定相關(guān)制度，有冷藏冷凍運(yùn)輸要求，但達(dá)不到的，不符合。1. 企業(yè)應(yīng)建立在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。2. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合產(chǎn)品特性要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。3有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，申請人必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求，并能提供相

24、應(yīng)的資質(zhì)證明。 采納租賃方式的，應(yīng)提供租賃合同及對方車輛的冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)證明；采納自行運(yùn)輸?shù)?，?yīng)提供企業(yè)自購車輛的冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)證明。保存運(yùn)輸全過程溫控記錄。1. 食品安全法第二十七條；2. GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第8。查看文件、現(xiàn)場、記錄 符合差不多符合 不符合（19）113檢驗治理申請人應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗人員，并具有相應(yīng)檢驗資格和能力。有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗人員，檢驗人員具有相應(yīng)檢驗資格和技術(shù),符合；檢驗人員的檢驗技術(shù)存在部分不足，差不多符合；無獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗人員或無相應(yīng)檢驗資格和技術(shù)的檢驗人員，不符合。

25、1. 具有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗人員，并制定相關(guān)治理制度。2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員應(yīng)達(dá)到國家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗職業(yè)資格證書，食品檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，熟悉相關(guān)產(chǎn)品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握相關(guān)檢驗技術(shù)。3.企業(yè)檢驗人員應(yīng)分不配置主檢人員及復(fù)核人員，主檢人員必須為專職。1.食品安全法第三十二條 。2.關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十條。查看文件、證明材料、記錄、現(xiàn)場核查提問。 符合差不多符合 不符合（20）113檢驗治理申請人應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度（包括過程檢驗和出廠檢驗）以及檢測設(shè)

26、備治理制度。有產(chǎn)品檢驗制度和檢測設(shè)備治理制度,符合；有制度但內(nèi)容不全面，差不多符合；無產(chǎn)品檢驗制度和檢測設(shè)備治理制度，不符合。1建立質(zhì)量檢驗治理制度，包括過程、出廠檢驗治理制度，制度中應(yīng)對質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)、質(zhì)量檢驗人員的職責(zé)、任務(wù)、責(zé)任，檢驗工作程序，產(chǎn)品檢驗項目，檢驗內(nèi)容，以及檢驗的技術(shù)要求等內(nèi)容作出規(guī)定。2.建立檢驗設(shè)備治理制度，制度中應(yīng)對檢驗、試驗和設(shè)備的配備、使用檢定、校準(zhǔn)、標(biāo)識、維護(hù)、保養(yǎng)等內(nèi)容做出規(guī)定，并保存記錄。3. 成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，依照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗。分析結(jié)果應(yīng)填寫“成品出廠檢驗報告”，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗合格證號或檢

27、驗報告編號、檢驗時刻等差不多信息，并有主檢及復(fù)核人簽字，保留檢測的原始記錄。4. 出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致。5. 實施自行檢驗的企業(yè)應(yīng)定期（許多于一年一次）到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗，建立并保存比對記錄。6. 企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。7.化學(xué)試劑的消耗應(yīng)與使用記錄相匹配。1.食品安全法第三十八條、第三十七條；2.關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十條。查看文件

28、、記錄。 符合差不多符合 不符合（21）無檢驗項能力的，應(yīng)當(dāng)托付有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。有托付合同，內(nèi)容合理，符合；有合同，內(nèi)容不合理，差不多符合；無托付合同，不符合。出廠檢驗是托付檢驗或部分托付檢驗的，企業(yè)應(yīng)和有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的托付檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗機(jī)構(gòu)出具的出廠檢驗報告對企業(yè)生產(chǎn)批次負(fù)責(zé)。1. 食品安全法第六十一條；2. 關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年第119號）第十條。查看文件及合同。 符合差不多符合 不符合（22）二、生產(chǎn)場所核查序號內(nèi)容審查項目判定標(biāo)準(zhǔn)核審項目

29、具體內(nèi)容和要求法律依據(jù)審查方法審查結(jié)論審查記錄21廠區(qū)要求1申請人廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。無各種污染源，符合；略有污染，差不多符合；污染較重，不符合。1.廠區(qū)周圍25米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，如化工生產(chǎn)、礦業(yè)生產(chǎn)、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工場、垃圾場或垃圾處理站等，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所,幸免危及產(chǎn)品安全。2.企業(yè)廠房為全封閉式，并具有有效的自循環(huán)空氣凈化設(shè)施的除外。 1.GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.2。2.食品安全法第二十七條?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合 （23）2廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平坦、無積水；廠區(qū)的道

30、路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。廠區(qū)清潔、平坦、無積水，道路用硬質(zhì)材料鋪成，符合；廠區(qū)不太清潔、平坦，差不多符合；廠區(qū)不清潔或有積水或無硬質(zhì)道路，不符合。廠區(qū)道路應(yīng)采納便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè),防止積水及塵土飛揚(yáng)。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.3?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合 （24）3生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較遠(yuǎn)，符合；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較近，差不多符合；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)無隔離或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以內(nèi)，不符合。1. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)必

31、須嚴(yán)格分開，不得互相阻礙。職員宿舍與生產(chǎn)區(qū)不得在同一建筑物內(nèi)，附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)場所、貯存食品或食品原輔料的場所隔離。2. 企業(yè)生產(chǎn)區(qū)周圍25米內(nèi)不得有公共廁所和坑式廁所。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.3、4.6?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（25）21廠區(qū)要求4廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。廠區(qū)內(nèi)垃圾、排污溝渠為密閉式，無異味，無各種雜物堆放，符合；略有不足，差不多符合；達(dá)不到要求，不符合。1.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，存放點(diǎn)便于清洗、消毒，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。2.排污溝渠應(yīng)為密閉式，能有效防止鼠類、昆蟲

32、通過排水管道潛入生產(chǎn)車間。3廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.3。現(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（26）22車間要求 1 生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，符合；略微欠缺，差不多符合；達(dá)不到規(guī)定要求，不符合。1.生產(chǎn)車間或場地應(yīng)清潔衛(wèi)生。門窗緊密，并依照需要設(shè)置了紗門、紗窗、捕鼠器、滅蠅燈等類似用途的設(shè)備、設(shè)施，排氣扇、通風(fēng)口、排水管道等能夠有效防止鼠蠅及害蟲的侵入和隱匿。2洗手設(shè)施分不設(shè)置在車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，采納

33、非手動式水龍頭。清潔作業(yè)區(qū)入口處的洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡明易明白的洗手方法講明。洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)等。清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置鞋底清潔（換鞋）或鞋靴消毒池設(shè)施。3.更衣室內(nèi)應(yīng)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器等對室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴分開放置。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡,供工作人員自檢用。更衣室應(yīng)分不設(shè)置進(jìn)口和出口，不同清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)分不設(shè)置更衣室，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。4生產(chǎn)過程中少量需存放于生產(chǎn)區(qū)域備用的洗消用品及含有害物質(zhì)的用品應(yīng)入柜加鎖存放并有專人保管

34、，產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運(yùn)出，合理置放并及時處置。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.5、4.6?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（27）2 生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，符合；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所為水沖式.其它略微欠缺，差不多符合；達(dá)不到規(guī)定要求，不符合。1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，便于清掃和消毒。2生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用白瓷磚或其他淺色、不吸水、不滲水、

35、無毒材料覆涂,，設(shè)有墻裙的，高度不低于l.50m。3生產(chǎn)車間及內(nèi)包裝間的所有門窗要嚴(yán)密不變形，防銹、防潮、易清洗，不應(yīng)使用木質(zhì)門窗。4屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修,防止蟲害和霉菌孳生,。5. 廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè), 其出入口不得正對車間門,避開通道，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排風(fēng)裝置。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.5、4.6?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（28）3. 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足食品生產(chǎn)加工要求，符合；略有誤差，差不多符合；滿足不了食品生產(chǎn)加工要求，

36、不符合。生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。依據(jù)相關(guān)審查細(xì)則的規(guī)定，有溫度要求的，應(yīng)具備空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；有空氣潔凈度要求的，應(yīng)具備空氣潔凈設(shè)備等裝置。有空氣潔凈度要求的，應(yīng)提供有效的空氣潔凈度報告。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.5?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（29）22車間要求 4 生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返,幸免交叉污染。生產(chǎn)工藝布局合理，各工序前后銜接,無交叉污染，符合；生產(chǎn)工藝布局不太合理,略有交叉，差不多符合；生產(chǎn)工藝相互交叉污染，不符合。1.企業(yè)工藝布局應(yīng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返，幸免交叉污染。原料

37、清洗與加工區(qū)、生熟加工區(qū)、內(nèi)外包裝區(qū)、人流物流等必須進(jìn)行有效分隔。2食品生產(chǎn)場所應(yīng)分不設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，進(jìn)入準(zhǔn)清潔作業(yè)及清潔作業(yè)區(qū)的通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）、塑料門簾或雙向彈簧門并經(jīng)常保持關(guān)閉。低清潔區(qū)進(jìn)入高清潔區(qū)方向，人員通道應(yīng)設(shè)更衣室。物料由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的運(yùn)輸通道應(yīng)設(shè)緩沖間（拆包間），內(nèi)包裝材料進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)有緩沖和消毒措施。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.3、6.3?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（30）5生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺、放開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，工作臺、放開式生產(chǎn)

38、線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置，符合；略有不足，差不多符合；嚴(yán)峻不足，不符合。1.生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求，照明設(shè)施的色彩不應(yīng)改變物料的顏色，不應(yīng)產(chǎn)生誤導(dǎo)。2.廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。3.工作臺、放開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.5?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（31）23庫房要求1庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求企業(yè)的庫房符合規(guī)定，符合；略有不足，差不多符合；嚴(yán)峻不足，不符合。1.庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平

39、滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，定期清掃、消毒,保持衛(wèi)生。2.庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求，并配備溫濕度操縱和監(jiān)控設(shè)施，各類冷庫應(yīng)能依照產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫濕度，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動操縱器。所有溫濕度操縱應(yīng)定期檢查和記錄。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.5、8.1?，F(xiàn)場查看，記錄查閱。 符合差不多符合 不符合（32）2庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，一般應(yīng)離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。庫房內(nèi)存放的物品保存良好，無有毒

40、有害及易燃、易爆物品，符合；保存一般，無有毒有害及易燃、易爆物品，差不多符合；保存不行，庫房內(nèi)存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ，不符合。1庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)按品種分類分批貯存,每批物品均有明顯標(biāo)志,同一庫內(nèi)不得貯存相互阻礙風(fēng)味的物品。2物品存放應(yīng)離地、離墻, 并按先進(jìn)先出的原則出入庫。3.原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆及與生產(chǎn)無關(guān)等物品。食品添加劑必須專人專庫（柜）。4.生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品應(yīng)貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管。5.庫房內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的產(chǎn)品。GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第3.3

41、、5.6、8.1?，F(xiàn)場查看 符合差不多符合 不符合（33）序號內(nèi)容核審項目判定標(biāo)準(zhǔn)核審項目具體內(nèi)容和要求法律依據(jù)核審方法核審結(jié)論審查記錄24生產(chǎn)設(shè)備 1申請人必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，符合；具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，但個不設(shè)備需要完善，差不多符合；不具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，不符合。1.企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備治理檔案，包括設(shè)備臺賬、講明書，保存設(shè)備采購、安裝、確認(rèn)和驗證、更新、報廢、使用的文件和記錄。2

42、.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)且具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求。各設(shè)備應(yīng)能相互匹配，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品對設(shè)備有專門要求的，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門制定的技術(shù)要求的規(guī)定。1食品安全法第二十七條；食品生產(chǎn)許可治理方法第八條；2.GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范第4.4、4.1；現(xiàn)場查看核對設(shè)備清單 符合差不多符合 不符合（34）2直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫。完全符合規(guī)定，符合；直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的材料符合規(guī)定，但與食品的接觸面偶有微小焊疤、裂縫等情況，差不多符合；不符合規(guī)定，不符合。1. 凡直接接觸食品及原料的設(shè)備、工器具、管道、操作臺、傳送帶等，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不變形、非汲取性且可重復(fù)清洗和消毒的材料制做。