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文檔簡介

1、辣子醬加工操作程控制和規(guī)結合我廠制定本操作規(guī)程 綠食 辣制綠食包通準1產執(zhí)標 綠食 辣制2原及量求椒澤鮮紅 無污垢，無腐爛。3 生工經把清、碎發(fā)、裝工成工流為 :洗）4主生設 5工要 原料處理05.1。1 不得使.適清水清洗干凈,除盡 水：我廠使用符合 GB574985 標準的自來水。自來水水質衛(wèi) ,染 . 5。2。2.1 食鹽：5.2 白糖的比例15。2.2 食品添加劑的使按 GB27602003 標準5。3 5。3。1 5。4紅勻 腌制時間不少 3 個月產過程中一定爛 質,嚴格件5。5 包,正常工作時開啟空氣凈化系統(tǒng)，保證包 為 2 /h.5。2 每,開啟 ,次日正常上班前關閉，對包裝車間

2、進行紫外殺菌5.5。2 包5。5.2。1 ,將殘留物及積垢徹底洗凈。用水將洗1得有殘.修氯 的 毒,消毒凈.5.5 設備和器具在每班生產結束后進行清 5。5。3 半5.5。1 半,離開嚴禁人員進入操作時紫外線燈還處于開啟 5.5。2 對于待包裝的原則盡量 .5.5.4 5。1 在開啟紫外殺菌燈殺菌供下一 菌,工;嚴禁人員進入操作時紫外燈還處于開啟狀態(tài) 生5.5。5 工5.5。5 手5.5。5 25.3.3.6 時 小/次 包5.6.1 灌裝稱 重封蓋裝箱5。6.1.1 裝瓶：要求裝 稱重天上量稱重時 行5 封瓶. 裝:裝檢感觀檢 6檢控 檢驗控制環(huán)節(jié)及檢驗項目6。1。1 原驗 612 半 腌制工序6。1。3 發(fā)于 3 個月、防6。1.4 滅菌工序菌,機械、用具的滅菌（75%酒精溶液） 6。1.5 包裝工序3 驗 6。2 檢6。2。1 原驗 次,分別于入庫前進行 各生產工序每班次對每條生產線抽檢 13 6.2。3 每批驗 1 次6。3 不按不合嚴禁不合格品進入下道工 7儲、裝運7。1 成 7。2 產7 外銷產品實行專車專運 淋7 每

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