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酒樓餐飲部重型托盤服務(wù)操作流程操作程序理盤：常用于送菜、送湯和整理碗碟，油膩較大，因此必需經(jīng)常擦洗。裝盤：量均勻。重托裝湯鍋時(shí)，一般能裝三只。在裝鍋時(shí)應(yīng)將兩只湯鍋裝在靠近身體的一側(cè)，另一只可裝在外面，使之呈斜“品”字形。也可將兩只湯鍋先放在托盤中心兩端，另一只湯鍋則疊在上面擱穩(wěn)。品分門別類地裝盤。切忌全部物品不分大、小、 外形、體積混裝在一個(gè)盤內(nèi)，這樣，物品簡(jiǎn)潔滑動(dòng)，甚至落地打碎。在用大方木托盤裝運(yùn)瓶酒、飲料時(shí)應(yīng)將瓶子按大、小不同的規(guī)格分別裝盤，瓶身間應(yīng)留一指 間距，不行緊靠在一起，以免在起托和行走時(shí)發(fā)生聲響。起托：重托起托時(shí)，腳的協(xié)作動(dòng)作和輕托起托姿勢(shì)相像，但也有不同之處：在起托時(shí)，應(yīng)先將托盤用右手相助拉出三分之一，通常盤面應(yīng)橫向身體，左手五指全掌伸入盤中心處。向后翻轉(zhuǎn)，使托盤向左旋轉(zhuǎn) 90 度。然上方，盤面順左掌成一字形。保持平穩(wěn)，防止湯水外溢。托運(yùn)：重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。行走應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直。隨著行走步伐讓盤面上、下微動(dòng)，切不行使盤面左、右或前后晃動(dòng)。不能讓盤面對(duì)外傾斜。落托： 因此，特殊要留意手上的感覺(jué)。在落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)、三要平。左手轉(zhuǎn)掌落托時(shí)，要用右手幫忙，待盤面與臺(tái)面平行時(shí)

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