明膠制作方法及工藝流程

1、明膠制作方法及工藝流程明膠制作方法及工藝流程明膠制法工而制得的一種產(chǎn)品?；虬钡某粑?。在冷水中明膠難 溶解，但能吸水而變軟，而在熱水中極易溶解。明膠難溶酸，還可溶于尿素、硫脲及溴化鉀、碘化鉀等水溶液中明膠的用途：化工、紡織、印染、造紙、火柴、五金、家具以及感光材料等從多行業(yè)之中。1、食品工業(yè)：用于媽糖、點(diǎn)心、罐頭、冰淇淋、汽水、布丁等。魚(yú)肝油丸的外皮。3、感光材料：用于制造照相、電影膠片、X 光片、印相紙、放大紙等。4、印刷工業(yè)：用于照相制版和高合印刷膠等。上光等。6、化學(xué)工業(yè)：用于塑料、橡膠、樂(lè)器、鉛筆、木材、書(shū)籍等。主要原料：是肉類(lèi)加工廠、食品廠剝下的鮮豬皮。種類(lèi)

2、性狀 用途層。下剖皮：一面光滑，一面略帶皮下層。制上等明膠、制一般明膠。重鮮皮：制底革時(shí)剖下來(lái)的碎牛皮，制工業(yè)明膠。豬剖皮：制豬革時(shí)剖下的兩面光滑的皮。制上等明膠。鮮羊皮：制羊革時(shí)剖下的碎皮，制一般明膠。鮮雜皮：制其它革時(shí)丟棄的皮，如馬、驢皮、制皮膠。干皮類(lèi)干牛剖皮：已曬干的鮮牛皮，制上等明膠。毛豬皮：制革時(shí)割下的邊、角料，制一般明膠。干豬剖皮：曬干的鮮豬剖皮，制上等明膠。以鮮豬皮為原料制取明膠的消耗如下表1 噸明膠汁。原料 名稱 消耗皮56t石灰 含氧化鈣 90% 3t 30% 150Kg30% 6Kg硫酸鋅 工業(yè)品，8Kg。主要設(shè)備：1、配灰池：25 倍。2、預(yù)浸池1.5 米，底部有排水閥

3、門(mén)，閥門(mén)前200 24 個(gè)。3、浸靈池1.5 米，底部有排水閥門(mén)，閥門(mén)前 3050 個(gè)。4、中和池100 24 個(gè)。5、熬膠鍋11.82500 公斤左右設(shè)計(jì)。6、過(guò)濾器35 毫米左右，上層再放過(guò)濾布。35 650 升左右淡膠液計(jì)算。7、蒸發(fā)器一般可承受有銹 鋼制的真空濃縮鍋，如能用雙效真空蒸發(fā)器效果更佳，可8、烘房房的進(jìn)出口門(mén)應(yīng)密封。9、切皮機(jī)制成兩個(gè)烘房。可承受圓刀、橫刀聯(lián)合切以機(jī)進(jìn)展，小型工廠也可用人工切皮。10、冷凍機(jī)澆盤(pán)凍膠一般需一臺(tái)冷凍機(jī)和一只鹽水箱，小型明膠廠冰棒機(jī)也可以用。11、粉碎機(jī)通用型錘擊式粉碎機(jī)。生產(chǎn)過(guò)程：皮料 石灰 鹽酸整理 預(yù)浸灰 切碎 浸灰 退灰 中和 水洗二、工藝

4、過(guò)程1、皮料整理一級(jí)別的明膠。皮料整理應(yīng)留意以下幾點(diǎn)。不同種類(lèi)的皮料如干皮和鮮皮、牛皮和豬皮、黃年皮和水牛皮、厚要分開(kāi)，不同部位臀部、背部、腹部的皮也要分處理。去油：如鮮豬皮上油較多，應(yīng)用刀刮去。5%0.51%的硫化鈉溶液浸泡，將毛除去。10 厘米寬的條狀。3 天左右即可變軟。經(jīng)整理分類(lèi)后的皮料，計(jì)理后分批分池浸泡。2、配灰1 1.21.5 15天左右，加水稀釋，過(guò)濾去掉粗顆粒，備用。石灰水打入預(yù)浸灰池或浸灰池。3、預(yù)浸灰1%氧化鈣的石灰水浸泡皮料 2 天左右。4、切碎1010cm2為限；同一批料要切得大小說(shuō)相近，使浸灰效果全都。5、浸灰產(chǎn)品質(zhì)量有極大的影響。255。氣溫高時(shí)承受低濃度,4 倍

5、左 1212.510 20度。溫度過(guò)高影響明膠的產(chǎn)率和質(zhì)量。浸灰時(shí)間長(zhǎng)短由原料種類(lèi)和產(chǎn)品品種來(lái)打算，與皮的干鮮厚薄及浸泡時(shí)的30 天左右，鮮牛皮、干牛皮、干豬2 個(gè)月左右。生產(chǎn)照相明膠時(shí)，浸灰時(shí)間更長(zhǎng)。清水將皮料洗滌一次，再參加石灰水。浸灰次數(shù) 1、2、3、4 及以上天12、47、1020、20258 縮空氣翻動(dòng)一次，要求翻動(dòng)徹底。數(shù)字灰終點(diǎn)一般可依據(jù)以下四種方法來(lái)確定。閱歷來(lái)推斷浸灰終點(diǎn)。收縮溫度：取一小塊已浸灰的皮，用清水洗凈，將其與溫度計(jì)一道懸65 度左右，浸灰完成時(shí)的收縮40 度左右。 PH 6 4.75 時(shí)，說(shuō)明浸灰完成。時(shí)則說(shuō)明浸灰終點(diǎn)已到。影響產(chǎn)率。浸灰終點(diǎn)到后，馬上石灰放掉，將

6、皮料轉(zhuǎn)入中和池。6、退灰退灰的目的是去除皮料吸附的石灰和其他雜物如溶解蛋白質(zhì)等。退灰在30 10 116 24 小時(shí)可完成退灰。退灰是否徹底，用酚酞試液檢查，取一塊皮，滴幾滴酚酞指示劑于皮上面，PH 9.5 左右時(shí)，即說(shuō)明退灰可完畢，否則需連續(xù)退灰。7、中和中和即用酸來(lái)去除皮中膠原和氧化鈣結(jié)合的鈣鹽。PH 3 左右，中和開(kāi)頭時(shí)，每30 分鐘加酸一次，4 小時(shí)后，每1 8 48 小時(shí)。4%左右，濕牛皮、干豬剖皮用酸量為皮重8%左右。8、水洗水洗是用清水去除中和時(shí)多余的酸及生成的鹽類(lèi)。水洗 10 次左右。PH 5.5 左右。9、熬膠PH 5.5.左右。510 度，最終一次可煮沸。熬膠過(guò)程的條件把握

7、，以鮮豬皮和鮮牛皮為例，見(jiàn)下表：鮮豬皮道數(shù)：1234567溫度：5 5 左右、5 5 左右、5 0 時(shí)間小時(shí)455663、適宜。占總膠的百分比：05、0、8382、58、35備注：1.0031.007。4.57%。3、13道為照相或食用明膠，4道為食用或工業(yè)明膠，5道為工業(yè)明膠。67 道為皮膠。鮮牛皮道數(shù)：12345溫度：5 0 左右、5 0 左右、0 時(shí)間小時(shí)：7 左右、7 左右、8 9 左右、適宜占總膠的百分比0005備注：1.0021.007。4.57%。膠。10、過(guò)濾膠的透亮度、色澤有重要影響。一般可承受抽濾法。在過(guò)濾時(shí)，可加活性炭或硅藻土作助濾劑。11、蒸皮蒸深的要求如下表。種類(lèi) 冷

8、天 熱天比重50% 左右 1.04 左右 20 左右 22 左右 107 左右 30 左右12、防腐殺菌長(zhǎng)，保證明膠的質(zhì)量。0.05%的防腐殺菌劑。、凍膠切膠將冰鹽水控制在-5左右之間，把加過(guò)防腐劑的明膠液注入凍膠盤(pán)中，置于冰鹽水浴內(nèi)冷凍成塊。5 下。14、枯燥將切碎的膠片置于小車(chē)上的篩網(wǎng)內(nèi)，定時(shí)比方1小時(shí)送入烘房，相應(yīng)地取出一車(chē)已干產(chǎn)品。3 米/秒左右，溫度為2030；第一階052 米/3040。8 10%以下一步即可出料。16、包裝及標(biāo)志包裝：產(chǎn)品包裝分內(nèi)外兩層。內(nèi)層用防潮食品用塑料薄膜袋，必需用50Kg 包裝材料都應(yīng)是清潔、枯燥、防潮和結(jié)實(shí)的。標(biāo)志：每件產(chǎn)品包裝在的正面都應(yīng)有明顯的以下標(biāo)

9、志，生產(chǎn)廠廠名、袋內(nèi)應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求的證明和標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。運(yùn)輸：運(yùn)輸本產(chǎn)品時(shí)必需用清潔、通風(fēng)并有篷蓋的運(yùn)輸工具，防止受潮和受熱，不行與有毒物品混在一起裝運(yùn)。應(yīng)防止受熱和日曬。說(shuō)明：1、原料貯存良貯存方法。拌灰5%左右的濃石灰水和濕皮料拌合，然后堆成小堆，其存貯溫度應(yīng)在20 3 個(gè)月左右。用石灰拌和不但能貯存鮮皮料，還可以加快浸灰速度。曬干夏天，濕皮不能在烈日下曝曬，應(yīng)放在陰涼處能通風(fēng)晾干。鹽腌25%左右。冷藏如有冷庫(kù)可將鮮皮冷藏起來(lái)備用。2、車(chē)間的衛(wèi)生和消毒生，操作人員嚴(yán)格遵保衛(wèi)生消毒3、水質(zhì)要求制度，以利于提超群膠的質(zhì)量。PH指標(biāo)10200 毫升/升0.3 毫克/6057.5食用明膠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB678386見(jiàn)雜質(zhì)。理化指標(biāo)工程指標(biāo)水分，%16粘度%膠液0，505凍力%膠液，g000透亮度膠液，m000PH 值1%膠液5.57.0灰分，%2砷，%0.0002重金屬以鉛計(jì)細(xì)菌指標(biāo)工程 指標(biāo)硬性 中硬性 中性 軟性細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g10000 大腸菌群，個(gè)/100g150沙門(mén)氏菌，個(gè)/g不得檢出鑒別方法1985 年明膠局部。試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)章1、本產(chǎn)品內(nèi)不準(zhǔn)參加任何違反國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的