餐飲行業(yè)管理制度設計

1、餐飲行業(yè)業(yè)管理制制度設計計餐飲的管管理制度度是一個個餐廳的的生命，當今社社會是知知識經濟濟時代，管理越越來越為為企業(yè)所所重視，管理水水平的高高低直接接影響著著餐廳的的經營效效益。下下面從三三個方面面進行餐餐飲行業(yè)業(yè)管理制制度的設設計：衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度、員工管管理制度度、財務務管理制制度。餐飲業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度（一）衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度種種類1餐飲業(yè)業(yè)衛(wèi)生管管理組織織；2餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度；33冷菜間間衛(wèi)生管管理制度度；4初初加工間間衛(wèi)生管管理制度度；5烹烹調加工工衛(wèi)生管管理制度度；6食食品初加加工衛(wèi)生生管理制制度；77食品庫庫房衛(wèi)生生管理制制度；88食品銷銷售衛(wèi)生生管理制制度；99食品采采購驗

2、收收制度；10衛(wèi)衛(wèi)生除害害管理制制度；111衛(wèi)生生檢查制制度；112從業(yè)業(yè)人員體體檢、培培訓衛(wèi)生生管理制制度；113檔案案管理制制度；廢廢棄油脂脂管理制制度；14 食品添添加劑使使用與管管理制度度；155 面食食制作衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度；16 裱花制制作衛(wèi)生生管理制制度；117 配配餐間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度（學校食食堂）；18 燒烤制制作衛(wèi)生生管理制制度；119 餐餐具用具具洗消毒毒衛(wèi)生制制度；220 原原料采購購索證制制度；221 廢廢棄食用用油脂管管理制度度；222、餐具具清洗消消毒制度度（二）制制訂各種種衛(wèi)生制制度的要要素1 衛(wèi)生生管理組組織構成成 單位位負責人人； 衛(wèi)生生管理人人員； 相關關部

3、門的的經理； 衛(wèi)生生組織機機構至少少由3人人組成。2 餐廳廳衛(wèi)生制制度 餐桌桌椅整潔潔，地面面清潔，玻璃光光亮，有有公共痰痰盂和洗洗手設施施。 要每每天清掃掃兩次，每周大大掃除一一次，達達到無蠅蠅、無蜘蜘蛛。 不銷銷售變質質、生蟲蟲食品。 小餐餐具用后后洗凈、消毒、保潔。 服務務小員穿穿戴清潔潔工作衣衣帽，工工前、便便后洗手手消毒。 點心心、熟食食必須在在防塵防防蠅玻璃璃柜內銷銷售，堅堅持使用用清潔的的售貨工工具。 服務務人員工工作時禁禁止戴戒戒指，手手鏈，涂涂指甲。3 涼涼菜間（冷葷間間、熟食食間）衛(wèi)衛(wèi)生制度度 做到到專間、專人、專用工工具、案案板、容容器、抹抹布、衡衡器。 室內內做到無無蠅

4、，并并配有流流水洗手手、消毒毒、腳踏踏式污物物容器、紫外線線殺菌燈燈、冷藏藏等設施施。 刀板板、容器器、衡器器每次使使用前進進行清潔潔消毒，班前紫紫外線燈燈照射330分鐘鐘，進行行空氣消消毒。 使用用食品包包裝材料料符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求。 工作作人員穿穿戴整潔潔工作衣衣帽、口口罩，保保持個人人衛(wèi)生，操作前前洗手消消毒。 熟食食勤作、勤銷，做到當當天制作作，當天天銷售，過夜隔隔夜食品品回鍋加加熱銷售售，不出出售變質質食品。 非直直接入口口的食品品和需重重新加工工的食品品及其他他物品，不得在在涼菜(熟食)間存放放。4 初初（粗）加工間間衛(wèi)生制制度 有專專用加工工場地和和食品驗驗收人員員，腐敗敗變質原原

5、料不加加工使用用。 清洗洗池做到到葷、素素分開；上下水水通暢，設有能能盛裝一一個班產產垃圾的的密封容容器。 加工工后食品品原料要要放入清清潔容器器內(肉肉禽、魚魚類要用用不透水水容器)，不落落地，有有保潔、保鮮設設施。 加工工肉類、水產品品、蔬菜菜的操作作臺要分分開使用用，并有有明顯標標志。 工作作人員穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，保持個個人衛(wèi)生生。 防塵塵防蠅設設施齊全全，運轉轉正常。5 烹烹調加工工衛(wèi)生制制度。 不選選用、不不切配、不烹調調、不出出售腐敗敗、變質質、有毒毒有害的的食品； 塊狀狀食品必必須充分分加熱，燒熟煮煮透，防防止外熟熟內生； 隔夜夜、隔餐餐及外購購熟食回回鍋徹底底加熱后后供

6、應； 炒菜菜、燒煮煮食品勤勤翻動； 刀、砧板、盆、抹抹布、盆盆用后清清洗消毒毒；不用用勺品味味；食品品容器不不落地存存放； 制作作點心用用原料要要以銷定定量，制制作時使使用色素素、香精精等食品品添加劑劑，嚴格格執(zhí)行國國家食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標標準； 工作作結束后后，調料料加蓋，做好工工具、容容器、灶灶上灶下下、地面面墻面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。 操作作人員應應注意個個人衛(wèi)生生，穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，不不留長發(fā)發(fā)指甲，不蓄長長發(fā)和胡胡須，不不吸煙，不隨地地吐痰等等； 具備備能盛放放一個餐餐次的密密閉垃圾圾容器，并做到到班產班班清。6 食食品粗加加工衛(wèi)生生制度 所有有原輔料料投產前前必須經經

7、過檢驗驗，不合合格的原原輔料不不得投入入生產。 擇洗洗、切配配、解凍凍、加工工工藝流流程必須須合理，各工序序必須嚴嚴格按照照操作規(guī)規(guī)程和衛(wèi)衛(wèi)生要求求進行操操作，確確保食品品不受污污染。 包裝裝食品使使用符合合衛(wèi)生要要求的包包裝材料料，包裝裝人員的的手在包包裝前要要清洗消消毒。 加工工用工具具、容器器、設備備必須經經常清洗洗，保持持清潔，直接接接觸食品品的加工工用具、容器必必須消毒毒。 工作作人員穿穿戴整潔潔工作衣衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。 加工工所防塵塵、防蠅蠅設施齊齊全并正正常使用用。7 食品品倉庫衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度 食品品倉庫實實行專用用并設有有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的的設施及及措施，并

8、運轉轉正常； 食品品應分類類，分架架，隔墻墻隔地存存放，各各類食品品有明顯顯標志，有異味味或易吸吸潮的食食品應密密封保存存或分庫庫存放，易腐食食品要及及時冷藏藏、冷凍凍保存； 建立立倉庫進進出庫專專人驗收收登記制制度，做做到勤進進勤出，先進先先出，定定期清倉倉檢查，防止食食品過期期、變質質、霉變變、生蟲蟲，及時時清理不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品； 食品品成品、半成品品及食品品原料應應分開存存放，食食品不得得與藥品品、雜品品等物品品混放； 食品品倉庫應應經常開開窗通風風，定期期清掃，保持干干燥和整整潔； 工作作人員應應穿戴整整潔的工工作衣帽帽，保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生。8 食食品銷售售衛(wèi)生制制度 銷售售

9、定型包包裝食品品商標上上應有品品名、廠廠名、廠廠址、生生產日期期、保存存期(保保質期)等內容容，進貨貨時向供供方索取取食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機構出出具的檢檢驗報告告單，嚴嚴禁購銷銷產品標標志不全全或現售售現貼商商標的食食品； 銷售售食品必必須無毒毒無害，禁止出出售變質質、生蟲蟲、摻假假、摻雜雜、超過過保存期期和其他他不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標準準和規(guī)定定的食品品； 出售售直接入入口的散散裝食品品應有防防蠅、防防塵設施施，并正正當使用用。使用用工具售售貨及無無毒、清清潔的的的運裝材材料，禁禁止使用用廢舊報報紙運裝裝食品。貨款、工具分分開存放放，所用用工具班班前應徹徹底清洗洗消毒； 從業(yè)業(yè)人員穿穿戴清潔潔的工

10、作作衣帽，并做到到：不留留長指甲甲、長頭頭發(fā)、長長胡須，不戴戒戒指，不不涂指甲甲油，操操作時不不吸煙； 吧臺臺內嚴禁禁落地存存放食品品，嚴禁禁亂堆、亂放食食品及其其他雜物物。9 食食品采購購、驗收收衛(wèi)生制制度 采購購的食品品原料及及成品必必須色、香、味味、形正正常，不不采購腐腐敗變質質、霉變變及其他他不符合合衛(wèi)生標標準要求求的食品品； 采購購肉類食食品必須須索取獸獸醫(yī)衛(wèi)生生檢驗合合格； 采購購酒類、罐頭、飲料、乳制品品、調味味品等食食品，應應向供方方索取本本批次的的衛(wèi)生檢檢驗合格格證或檢檢驗單；采購進進口食品品必須有有中文標標識； 采購購定型包包裝食品品，商標標上應有有品名、廠名、廠址、生產日

11、日期、保保存期(保質期期)等內內容； 運輸輸車輛和和容器應應專用，嚴禁與與其他非非食品混混裝、混混運。 食品品采購入入庫前應應由庫管管人員進進行驗收收，合格格者入庫庫儲存，不合格格者退回回。10 除害衛(wèi)衛(wèi)生制度度 操作作間及庫庫房門應應設立高高50ccm、表表面光滑滑、門框框及底部部嚴密的的防鼠板板； 發(fā)現現老鼠、蟑螂及及其它有有害害蟲蟲應即時時殺滅； 發(fā)現現鼠洞、蟑螂滋滋生穴應應即時投投藥、清清理，并并用硬質質材料進進行封堵堵。11 衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度 衛(wèi)生生管理人人員應每每天進行行衛(wèi)生檢檢查； 各部部門每周周進行一一次衛(wèi)生生檢查； 單位位負責人人每月組組織一次次衛(wèi)生檢檢查; 各類類檢查應應有

12、檢查查記錄； 發(fā)現現嚴重問問題應有有改進及及獎懲記記錄； 檢查查食品加加工、儲儲存、銷銷售、陳陳列的各各種防護護設施、設備及及運輸食食品的工工具，冷冷藏、冷冷凍設施施，損壞壞應維修修并有記記錄,確確保正常常運轉和和使用。12 從從業(yè)人員員體檢、培訓制制度 從業(yè)業(yè)人員上上崗前必必須到衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門確確定的體體檢單位位進行體體檢和培培訓； 發(fā)現現五病患患者及時時調離； 未取取得體檢檢、培訓訓合格證證明不得得上崗； 從業(yè)業(yè)人員體體檢、培培訓合格格證明應應隨身攜攜帶，以以備檢查查。13 餐餐飲業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生管理理檔案制制度 有專專人負責責、專人人保管； 檔案案應每年年進行一一次整理理； 檔案案內容：衛(wèi)生申

13、申請基礎礎資料、衛(wèi)生機機構、各各項制度度、各種種記錄、個人健健康、衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓、索證資資料、餐餐具消毒毒自檢記記錄、檢檢驗報告告等。14 食食品添加加劑使用用與管理理制度 食品品添加劑劑必須使使用國家家批準的的品種和和在允許許范圍內內使用。 采購購食品添添加劑要要有記錄錄并存檔檔。 食品品添加劑劑要專人人負責保保管，并并負責告告訴烹調調廚師適適用范圍圍和使用用量。 盛放放食品添添加劑要要有專用用容器和和明顯標標志。 不得得在食品品中亂加加添加劑劑。 實行行食品添添加劑使使用責任任追究制制。15 面面食制作作衛(wèi)生管管理制度度米面面及其他他雜糧必必須有衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗合格證證明。用發(fā)發(fā)酵劑、食用堿

14、堿等添加加劑必須須有索證證。面食食間清洗洗水池葷葷、素分分開，并并有明顯顯標志。面食食間案板板必須葷葷、素分分開使用用，并有有標志。必須須有盛放放肉（餡餡）等專專用冰箱箱。室內內做到放放蠅、防防塵、防防鼠。加工工人員穿穿戴整潔潔工作衣衣帽，保保持個人人衛(wèi)生，不準戴戴戒指、手鏈、涂指甲甲等。有室室內衛(wèi)生生定時清清掃制度度。16 裱裱花制作作衛(wèi)生管管理制度度進入入裱花間間必須更更衣、洗洗手消毒毒。裱花花用食品品添加劑劑必須是是允許使使用的品品種，并并在允許許使用量量范圍內內使用，不能亂亂加。要定定時進行行空氣消消毒，保保持室內內清潔狀狀態(tài)。專用用裱花工工具要定定時清潔潔消毒，防止污污染。加工工人員

15、要要穿戴整整潔衛(wèi)生生衣帽、口罩，定時洗洗手消毒毒，保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生。不不允許戴戴手飾及及染指甲甲等。放蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠等衛(wèi)生生設施要要齊備。要定定時整理理室內衛(wèi)衛(wèi)生。17 配配餐間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度（學校食食堂）設立立更衣、洗手消消毒專用用間。設立立與售餐餐數量相相適應的的盛放待待售食品品的臺（架）。盛放放食品的的容器要要專用，并有標標志。銷售售熟食要要用專用用器具，嚴禁用用手抓。不售售變質、變味食食品。售飯飯菜窗口口要能夠夠開合，嚴禁開開放式。要設設與配餐餐間相適適應的紫紫外線消消毒燈，定時開開燈消毒毒。售飯飯人員要要穿戴整整潔衛(wèi)生生衣帽、口罩，保持個個人衛(wèi)生生，操作作前洗手手消毒。18

16、燒燒烤制作作衛(wèi)生管管理制度度場所所必須按按宰殺粗加工工腌制制燒烤烤鹵肉間間晾涼涼分設場場所（間間）。所用用畜禽肉肉類必須須經過獸獸醫(yī)檢疫疫合格方方可使用用。燒烤烤鹵制肉肉類食品品嚴禁使使用亞硝硝酸鹽，使用其其他食品品添加劑劑要經衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機構允允許方可可使用。制作作間必須須設洗手手消毒水水池及設設施。切配配燒烤鹵鹵制熟食食品間要要設紫外外線消毒毒燈，定定時對案案板及空空間進行行消毒處處理。切配配燒烤鹵鹵制熟食食品要專專人負責責，專用用工具，防止生生熟交叉叉污染。放蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠、防腐腐衛(wèi)生設設施要完完備。從業(yè)業(yè)人員必必須穿戴戴整潔衛(wèi)衛(wèi)生衣帽帽、口罩罩，保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生。19 餐餐具用具

17、具洗消毒毒衛(wèi)生制制度專人人負責。洗消消間大小小必須與與經營規(guī)規(guī)模相適適應。餐具、菜具、熟食容容器等餐餐后應立立即清洗洗消毒，做到使使用一次次，清洗洗消毒一一次。設有有洗、刷刷、沖三三個水池池，并有有標志。餐具具清洗消消毒必須須嚴格按按規(guī)定的的程序操操作。熱熱力消毒毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒毒、五保保潔；藥藥物消毒毒程序：一刮、二洗、三消毒毒、四沖沖、五保保潔。餐具具消毒應應做到下下列要求求：熱力消毒毒：煮沸沸蒸汽1100蒸300分鐘。遠紅外1120度度，155200分鐘。藥物消毒毒：有效效氯濃度度2500PPMM，消毒毒時間55分鐘。消毒毒完畢的的餐具、茶具等等應立即即放于清清潔的櫥櫥、

18、柜內內保潔，防止再再污染。 廚房房內使用用的食品品容器、用具，必須在在指定的的容器洗洗刷槽內內洗刷，洗刷后后置于指指定的消消毒器內內進行消消毒，未未經清洗洗消毒的的容器、用具不不得使用用。20 原原料采購購索證制制度餐飲飲用食品品采購必必須索證證。需索索證食品品種類：米、面面、油、畜禽肉肉類、定定型包裝裝罐頭類類食品、蔬菜食食品、蕈蕈類、食食品添加加劑、酒酒類、飲飲料、乳乳制品等等。要索索取的證證件包括括：有效效衛(wèi)生許許可證和和產品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗報告合合格證明明的復印印件，采采購進口口食品必必須有中中文標識識及相關關證明。要建建立食品品索證登登記檔案案，以備備查。索證證要有專專人負責責管理。21

19、 廢廢棄食用用油脂管管理制度度廢棄棄油脂必必須按國國家食食品生產產經營單單位廢棄棄食用油油脂管理理 的規(guī)定定進行行管理。廢棄棄油脂應應設專人人負責管管理。廢棄棄油脂應應有專門門標有“廢棄油油脂”字字樣的密密閉容器器存放，集中處處理。廢棄棄油脂只只能銷售售給廢棄棄油脂加加工單位位和從事事廢棄物物收購的的單位，不得銷銷售給其其他單位位和個人人。處理理廢棄油油脂要建建立檔案案，詳細細記錄銷銷售時間間、種類類、數量量、收購購單位、用途、聯系人人姓名、電話、地址、收貨人人簽字等等，并長長期保存存。不得得隨便處處理廢棄棄食用油油脂。餐飲業(yè)員員工管理理制度（以某一一知名餐餐飲連鎖鎖企業(yè)為為例）第一章 總則一

20、一、適用用范圍本本守則適適用本公公司所有有員工，包括合合同工、零散工工、臨時時工。二二、服務務宗旨本本餐廳將將通過嚴嚴格的管管理，高高效率的的工作，一流的的服務，為賓客客提供舒舒適、方方便的生生活享受受。“賓客至至上，服服務第一一”是餐廳廳的服務務宗旨。三、目目標把本本餐廳辦辦成具有有一定風風格和一一定水準準的餐廳廳。四、工作要要求 11、熱愛愛祖國，遵守國國家的政政策法令令、遵守守外事紀紀律。 2、熱熱愛集體體，關心心企業(yè)，嚴守職職責，熱熱愛本職職工作，講究職職業(yè)道德德，熱情情待客，文明服服務，為為本餐廳廳建立良良好聲譽譽，樹立立良好的的形象。 3、領導層層要嚴守守職責權權限，以以身作則則，

21、身先先士卒，尊重下下級。44、鉆研研業(yè)務技技術，努努力學習習科學文文化，不不斷提高高禮儀禮禮貌服務務水平，外語水水平，不不斷提高高為賓客客服務的的水準。 5、合作精精神。公公司的對對客服務務，信賴賴于多個個部門和和崗位的的共同合合作。公公司各部部門的工工作都是是為著共共同的目目標，完完成對客客人的接接待和服服務工作作，公司司的員工工必須樹樹立合作作意識，在做好好本職工工作的同同時，要要為下一一崗位或或部門創(chuàng)創(chuàng)造條件件，保證證客人在在公司期期間的進進餐滿意意。6、服從上上司。各級員員工必須須要有強強烈的服服從意識識。每一一位員工工須明確確自己的的直接上上司，切切實服從從上司，切實服服從上司司的工

22、作作安排和和督導，按時完完 HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本職任任務。 不得頂頂撞上司司，不得得無故拖拖延、拒拒絕或終終止上司司安排的的工作，若遇見見疑難或或不滿可可按正常常程序向向領導投投訴。 若在荼荼中出現現意外情情況而自自己的直直屬上司司不在場場，又必必須立即即解決時時，可越越級向上上司領導導請示或或反映。第二章 錄用和和辭退管管理制度度本餐廳招招聘員工工是根據據各工種種實際需需要，對對凡有志志為本餐餐廳服務務者，視視其對某某一工作作是否合合適，以以該工作作的業(yè)務務常識為為標準進進行審查查考核，凡身體體健康，履歷清清楚，通通過考核核，符合合錄用條條件者均均有

23、錄用用的可能能。1、申請人人必須向向餐廳提提供下列列材料： 申請書書。 親筆寫寫的自傳傳。 近期免免冠上半半身照片片三張，身份證證附印件件兩張。 畢業(yè)（結業(yè)）證書及及成績冊冊。 待業(yè)證證和所住住街道介介紹信。2、用用工年齡齡，凡年年滿十六六周歲至至二十三三周歲的的男女青青年均在在此限（特殊技技術和少少數搞衛(wèi)衛(wèi)生的零零散工不不在此限限）。33、凡應應聘人員員必須由由人事部部門及用用工部門門與應聘聘本人簽簽訂 HYPERLINK /glyy/cyws/cyht/lwht/ o 勞動合同 勞動動合同書書后方可可安排工工作。 二、體體格檢查查 1、凡應聘聘職工必必須在指指定的醫(yī)醫(yī)院進行行體格檢檢查，合

24、合格方可可錄用。體檢及及錄用條條件： 應聘職職工必須須儀表端端正，五五官端正正，有一一定學歷歷。 男士身身高1.70米米以上，女士身身高1.60米米以上。 視力11.0以以上，無無色盲。 身體健健康，沒沒有傳染染病。 2、餐餐廳對全全體員工工每年進進行一次次體格檢檢查，對對患有傳傳染病者者，視其其病情，本餐廳廳有權勸勸其離店店休息或或作暫時時調離工工作崗位位，調換換工種處處理。 3、試試用期及及工資 應聘職職工試用用期一般般為三個個月。在在試用期期內，視視其表現現，餐廳廳有權酌酌情延長長其試用用期，試試用期滿滿，符合合餐廳錄錄用條件件者，餐餐廳將與與其簽訂訂正式合合同。 發(fā)薪方方式工資資形式：

25、基本工工資、浮浮動工資資、技術術或職務務工資（由餐廳廳參照有有關規(guī)定定，根據據本單位位經營情情況而定定）。 4、裁裁員及辭辭退 本餐廳廳若因業(yè)業(yè)務變更更或其他他原因需需要減員員時，餐餐廳有權權決定裁裁減員工工。被裁裁減的人人員應服服從安排排，不得得提出無無理要求求。對要要裁人員員，餐廳廳將提前前一個月月通知其其本人及及有關部部門。餐餐廳對被被裁減的的人員將將按合同同規(guī)定給給予補償償。 辭職：員工辭辭職須提提前一個個月通知知 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ o 主管 主管部門門，且須須填寫辭辭職申請請書，并并經主管管部門批批準后方方可辦理理離職手手續(xù)，否否則按非非正常辭辭職處

26、理理。 第三章店店規(guī)建設設制度一一、儀容容 1、儀容容要端莊莊大方。上班要要穿工作作服，佩佩戴工號號牌，服服裝要整整潔，衣衣服要洗洗凈燙平平。不得得裸背敞敞胸，穿穿短褲、背心，卷褲腳腳，不準準穿拖鞋鞋、涼鞋鞋到餐廳廳，穿皮皮鞋的要要擦亮。 2、頭發(fā)要要梳理好好，不準準留長發(fā)發(fā)，怪發(fā)發(fā)式，男男士不準準留大胡胡子，不不準留長長指甲。女的不不準濃妝妝艷抹（可化淡淡妝），不準染染指甲，不準戴戴其他飾飾物。 3、坐坐、立、行姿勢勢要端莊莊，舉止止要大方方。坐時時不準將將腳放在在桌、椅椅上，不不準蹺腳腳、搖腿腿；站立立時姿勢勢要自然然大方，兩手垂垂放或自自然彎曲曲在背后后或胸前前，不得得兩手插插兜，不不要

27、呆板板不動，倚墻、靠壁或或倚椅靠靠柜；行行走時不不能搖頭頭晃腦，拉手、搭肩。二、服務務員禮節(jié)節(jié)禮貌 1、對待待賓客態(tài)態(tài)度要自自然、大大方、穩(wěn)穩(wěn)重、熱熱情、有有禮，做做到笑面面迎客，用好敬敬語。不不以膚色色、種族族、信仰仰，衣帽帽取人。 2、與客人人相遇要要主動讓讓路，會會見客人人時主動動握手，特別是是女賓，若客人人先伸出出手來和和你握手手時，應應面帶笑笑容與客客人握手手。握手手時，姿姿勢要端端正，腰腰要直，上身向向前傾，用力要要隨對方方的表示示，不能能用左手手與客人人握手。 3、與客人人談話時時應站立立端正，講究禮禮貌，不不左顧右右盼，低低頭哈腰腰或昂首首叉腰，用心聆聆聽客人人的談話話，不與與

28、客人搶搶話，不不中途插插話，不不與客人人爭論，不強詞詞奪理，談話有有分寸，語氣要要溫和，語言要要文雅。三、員工工勞動紀紀律 1、工作作時間：按公司司有關規(guī)規(guī)定執(zhí)行行。 22、按時時上、下下班，上上、下班班要走員員工通道道，不曠曠工，不不擅離職職守；嚴嚴格執(zhí)行行交接班班制度；不得私私自調班班或調休休，需調調班時必必須找好好調班人人員，征征得 HYPERLINK /zhiwu/lingban/ o 領班 領班班，經理理同意后后方可調調班，不不準串崗崗。 33、員工工上班前前不得飲飲酒，吃吃生蔥、蒜等食食品。上上班時不不準抽煙煙、吃零零食、咀咀嚼口香香糖。不不得剔牙牙齒，摳摳鼻孔，挖耳朵朵，打飽飽嗝

29、，伸伸懶腰，打呵欠欠，打噴噴嚏；不不隨地吐吐痰，丟丟雜物，修指甲甲、搔癢癢等。 4、上上班時間間不準做做私活、會客、洗衣服服、洗澡澡、看書書報、下下棋、打打私人電電話；不不得帶親親友到餐餐廳公共共場所、餐廳玩玩耍、聊聊天；不不準開收收錄音機機、電視視機，不不準哼唱唱歌曲、小調。 5、服從領領導的工工作安排排和調度度，按時時完成任任務，不不得無故故拒絕或或終止工工作。 6、愛愛護公司司的財產產，愛護護一切工工（用）具），注意節(jié)節(jié)約原材材料，節(jié)節(jié)約用電電、用水水，注意意設備的的維修、保養(yǎng)；不私拿拿公家的的物品。四、員工工作考勤勤 1、每個公公司員工工上、下下班時必必須打記記時卡。打卡后后應將卡卡片

30、放回回原處，嚴禁代代人或委委托人打打卡，違違者給予予處罰。 2、遲到或或早退、曠工：凡超過過或提前前規(guī)定的的上、下下班時間間一分鐘鐘，即被被認為是是遲到和和早退。遲到早早退（每每次）均均以100分鐘為為限，超超過此時時間的則則以每增增加100分鐘加加算一次次計算，每次扣扣除現金金10元元。凡規(guī)規(guī)定的上上班時間間遲到或或擅自提提前離崗崗1小時時，而又又無特殊殊原因者者，則認認為曠工工，曠工工分別以以4小時時以下按按一天，超過44小時按按2天計計算，曠曠工一天天算4天天。按員員工實際際工資計計算。 3、如如因公差差、外勤勤、加班班、病假假、事假假等原因因未能打打卡，應應向領班班或經理理報告，應備有

31、有病、事事假條及及醫(yī)院證證明等，以備核核查。 4、全全勤獎：凡規(guī)定定上班時時間遲到到或早退退、請事事假、曠曠工、請請病假（一天以以上者），扣除除本月的的全勤獎獎。五、制服服 1、公司司視不同同崗位的的職務發(fā)發(fā)給不同同的制服服，員工工上崗工工作時必必須穿著著制服。所穿制制服必須須保持整整齊、清清潔。 2、公公司將定定期給員員工更換換新制服服，若有有損壞或或遺失，將按有有關規(guī)定定辦理，員工離離開公司司時，必必須將制制服交回回有關部部門。六、工作作證與工工號牌 1、凡凡在本公公司服務務的員工工均發(fā)給給每個人人工作證證和工號號牌。員員工當值值時應佩佩戴工號號牌和攜攜帶工作作證，部部門領導導有權隨隨時檢

32、查查。 22、工作作證、工工號牌如如有遺失失、被竊竊，應立立即向領領班報告告，并由由本人賠賠償損失失后補發(fā)發(fā)新證（牌）。因使用用時間太太長而引引起損失失者可免免費更新新。 33、員工工離店時時，應將將有關證證件交回回公司。八、檢檢查攜帶帶的物品品 1、員工上上班時不不得將包包裹及其其他物件件帶進餐餐廳寄存存，更不不得將有有害的物物品或禁禁止閱讀讀的書刊刊帶進餐餐廳，下下班時不不得將餐餐廳任何何物品攜攜帶出公公司，管管理人員員有權檢檢查，任任何人不不得拒絕絕。 22、員工工若需將將公司物物品或私私人物品品拿到餐餐廳外，需持有有領班、經理簽簽署的證證明。第四章本本公司員員工激勵勵表彰制制度一、表彰

33、彰條件 ：1、努努力鉆研研業(yè)務，對提高高業(yè)務技技術水平平和工作作效率有有所發(fā)明明、創(chuàng)造造、改革革，成效效顯著者者。 22、愛店店如家，積極工工作，熱熱情服務務，創(chuàng)造造優(yōu)異成成績者。 3、努力拓拓展業(yè)務務，積極極開拓市市場，對對公司營營業(yè)有特特殊貢獻獻者。 4、在在為賓客客服務中中，深入入細致，熱情周周到，使使賓客深深感滿意意被受到到贊揚、感謝者者。 55、嚴格格開支，節(jié)省費費用有顯顯著成績績者。二二、表彰彰方式：口頭表表揚、通通報表揚揚、授予予獎金、加薪晉晉級。三三、表彰彰程序按按公司有有關規(guī)定定執(zhí)行第五章 違規(guī)處處罰管理理制度處罰條件件： 1、員工凡凡犯有下下列條規(guī)規(guī)之一或或類似者者，輕者者

34、進行批批評教育育，重者者扣發(fā)薪薪金。上上、下班班不打工工卡、代代人打卡卡或請他他人代打打卡。不不修義表表，不穿穿整齊的的制服或或戴禁戴戴的飾物物。不按按手續(xù)和和制度處處理業(yè)務務。工作作時間內內串崗，打私人人電話、唱歌、抽煙、吃零食食。在餐餐廳內打打架、爭爭吵、喧喧嘩、粗粗言穢語語。將專專用設備備挪為他他用。 2、公公司員工工凡犯有有下列規(guī)規(guī)定之一一或類似似者，重重者降職職，輕者者停職處處罰。擅擅離工作作崗位，經常遲遲到、早早退或曠曠工，無無心工作作。對抗抗正確的的業(yè)務督督導，煽煽動他人人企圖破破壞正常常工作秩秩序。蓄蓄意損耗耗，毀壞壞公司或或客人物物品。拿拿取或偷偷食公司司或人食食品，將將客人

35、遺遺失物品品據為己己有，盜盜竊客人人物品。 3、公司員員工凡犯犯有下列列條款之之一或類類似者，輕者勸勸其辭職職，重者者開除或或無薪開開除。在在公司內內亂搞男男女關系系，談戀戀愛，或或做出任任何不道道德的流流氓行為為。 上上班時睡睡覺。利利用工作作之便，謀取私私利，造造成客人人或公司司經濟損損失。在在餐廳內內斗毆、威脅、危害顧顧客，同同事或上上司。嚴嚴重失職職或嚴重重導致公公司聲譽譽受到損損失。處罰程序序 ：員工犯犯有過失失，由員員工本人人寫出檢檢討書，若按第第一條批批評教育育或扣發(fā)發(fā)薪金處處理，由由領班或或直接經經理執(zhí)行行。 員工犯犯有過失失，由員員工本人人寫出檢檢討書，若按第第二條停停職或降

36、降職處罰罰，由部部門經理理或 HYPERLINK /zhiwu/jdzongjingli/ o 酒店總經理 總經經理批準準執(zhí)行，報人事事部備案案。 員工如如果對處處罰或處處理意見見不服，可以向向上一級級或越級級上訴。第六章 安全管管理制度度1、注注意防火火、防盜盜，如發(fā)發(fā)現事故故苗頭或或不正常常現象，必須立立即報告告有關領領導和保保安部，并及時時查找原原因和處處理，防防患于未未然。22、班前前、班后后要認真真檢查不不安全因因素，消消除不安安全隱患患，確保保餐廳、賓客、員工生生命財產產安全。 3、不準準將親友友和無關關人員帶帶進工作作場所，不準在在值班室室或值簇簇宿舍留留客住宿宿。 4、如發(fā)發(fā)現

37、形跡跡可疑、犯罪人人員或精精神病患患者，應應及時報報告直接接上司、總經理理室和保保安部抓抓緊處理理。5、如遇遇火警，必須采采取如下下措施： 1）保持沉沉著鎮(zhèn)靜靜，不可可驚慌失失措。 2）呼喚同同事協助助，就近近按動火火警警鈴鈴。 33）通知電電話總機機接線生生知會當當值經理理及保安安部消防防中心。 4）切斷一一切電源源開關，并將火火警現場場的門窗窗關閉。 5）利用就就近的滅滅火器材材將火撲撲滅。 6）若因漏漏電引起起的火災災切勿用用水或泡泡沫撲滅滅。 77）如火勢勢擴大而而致有生生命危險險，必須須引導客客人撤離離火警現現場。6、緊急急事故處處理辦法法： 11）如遇意意外發(fā)生生，應加加設標志志，

38、警告告無關人人員勿近近危險區(qū)區(qū)，及時時通知保保安部、當值經經理和總總經理迅迅速進行行處理。2）全體體員工必必須鼎力力合作，發(fā)揚見見義勇為為，身先先士卒，奮勇獻獻身的精精神，全全力保護護國家財財產及賓賓客、員員工的生生命安全全。餐飲業(yè)財財務制度度（一）、報銷制制度1、報銷銷人員將將有關發(fā)發(fā)票粘貼貼附在費用報報銷單或貨貨款結算算憑據后，小小張票據據(如車車票)應應按面值值大小分分類呈魚魚鱗狀附附在粘貼貼聯上，大張票票據不能能膠水粘粘貼，用用大頭針針或回形形針別好好為宜。2、根據據原始單單據分類類按規(guī)定定如實正正確填寫寫費用用報銷單單或貨物結結算憑據據，由由部門負負責人審審查并簽簽署意見見后交財財務

39、會計計審核其其附件及及內容的的完整性性、票據據的合法法性、填填寫的規(guī)規(guī)范性等等，再交交總經理理審核并并簽署報報銷意見見：同同意報銷銷(支付付)、同意意報銷(支付)多少元元、不同意意報銷(支付)字樣樣。總經經理簽字字時，不不得只簽簽姓名，不簽意意見。3、財務務會計有有權對違違規(guī)超支支費用和和不真實實的票據據不予報報銷。4、出納納憑上述述簽字齊齊備的費用報報銷單或貨貨款結算算憑據支付貨貨幣資金金。5、總經經理報銷銷費用必必須經董董事長或或董事長長授權人人簽字認認可，其其所報銷銷費用不不得讓他他人代報報，否則則財務室室有權不不予報銷銷；總經經理助理理報銷費費用，必必須經總總經理簽簽字認可可，否則則不

40、予報報銷。若若有違反反，對報報銷人、出納各各處以報報銷金額額20%(但不不低于550元/人)的的罰款，并退回回違規(guī)所所得。6、報銷銷程序。經辦人填填寫費費用報銷銷單或或貨款款結算憑憑據-部門門負責人人簽字-財務務會計簽簽字-總經理理簽字-出納納復核報報銷。借款制度度為了加速速酒樓流流動資金金周轉，保證日日常經營營的正常常開支，規(guī)范借借款程序序，特制制定本制制度。1、采購購員和吧吧臺收銀銀員實行行定額備備用金制制度，采采購員備備用金定定額為220000元，吧吧臺收銀銀員備用用金定額額為30000元元。2、借款款實行定定額控制制，前賬賬不清、后賬不不借的原原則。3、采購購人員應應根據批批準后的的申

41、購單單采購貨貨物，當當貨物金金額超出出其定額額備用金金時，應應正確填填寫借款款單，經經財務會會計審定定、總經經理簽字字批準后后在出納納處借支支。4、其他他人員因因公借款款時，應應填寫借借款單，經部門門經理簽簽字，財財務會計計審核，總經理理簽字批批準。5、因公公辦事或或出差人人員凡在在財務室室有借款款的，不不得逾期期報賬或或公款私私用，事事完三天天內應清清算自已已的賬務務，三天天后財務務室將催催促報銷銷，否則則財務室室有權在在發(fā)工資資時抵扣扣借款。6、酒樓樓原則上上不辦理理員工私私人借款款，特殊殊情況可可在員工工月工資資標準內內辦理，但應控控制人數數、時間間，且部部門負責責人負連連帶責任任；員工

42、工私人借借款應在在30日日內歸還還。7、借款款程序。填寫借款款單-財務會會計審核核-總總經理批批準-出納處處領款（二）支支票、發(fā)發(fā)票、印印鑒管理理制度一、支票票管理1、酒樓樓必須在在當地信信譽較好好的銀行行開立賬賬戶，辦辦理存款款、取款款、轉賬賬業(yè)務。2、為保保證資金金的安全全，不得得在同一一銀行開開立幾個個賬戶，同一酒酒樓的兩兩個銀行行賬戶之之間不得得轉賬結結算。3、不得得出租、出借或或轉讓銀銀行賬戶戶給其他他單位和和個人使使用。4、支票票由出納納員保管管(放入入保險柜柜)。支支票使用用時須填填寫空空白支票票簽發(fā)領領用登記記薄，填寫收收款人、日期、用途、金額、支票號號碼，經經批準后后加蓋印印

43、章，領領用人簽簽字備查查。5、對于于填寫錯錯誤的支支票，必必須加蓋蓋作廢廢戳記記，與存存根一起起裝訂在在當月的的憑證內內，并在在銀行存存款日記記帳中作作相應登登記。6、不得得簽發(fā)空空白支票票和遠期期支票。二、發(fā)票票管理1.建立立發(fā)票領領用登記記表，領領用發(fā)票票時須由由領用人人簽字。2.出納納員應隨隨時掌握握發(fā)票購購、用、存情況況，避免免發(fā)票短短缺影響響正常營營業(yè)。三、印鑒鑒管理1、各種種印章必必須由各各責任人人妥善保保管，嚴嚴格按照照規(guī)定用用途使用用。(1)財財務專用用章由財財務會計計保管。(2)留留存銀行行私人印印鑒章由由出納保保管。2、簽發(fā)發(fā)支票或或其他業(yè)業(yè)務需蓋蓋章時，必須由由保管人人親

44、自蓋蓋章。印印章不得得隨意借借給他人人，否則則由此引引發(fā)的問問題由保保管人員員負連帶帶責任。3、印章章交接必必須辦理理書面手手續(xù)；印印章移交交給非規(guī)規(guī)定人員員，須經經董事長長審批。（三）現現金管理理制度1、使用用現金結結算范圍圍。(1)員員工工資資、津貼貼。(2)各各種勞保保、福利利費以及及國家規(guī)規(guī)定的個個人的其其他支出出。(3)向向個人收收購農副副產品和和其他物物資的價價款。(4)出出差人員員必須隨隨身攜帶帶的差旅旅費。(5)結結算起點點(10000元元)以下下的零星星支出。不屬于上上述現金金結算范范圍的款款項支付付，應當當以支票票進行結結算，特特殊情況況需經總總經理、財務會會計批準準后另行

45、行處理。2、庫存存現金限限額規(guī)定定。酒樓樓庫存現現金不得得超過550000元，超超過限額額的現金金應及時時存入銀銀行，低低于限額額時可視視情況從從銀行提提取補足足，特殊殊情況上上報總經經理審批批。3、財務務人員從從銀行提提取現金金，應當當填寫空白支支票簽發(fā)發(fā)領用登登記薄，并寫寫明用途途和金額額。4、符合合現金結結算范圍圍的，憑憑發(fā)票、工資單單、借款款單等有有效報銷銷憑據或或領款憑憑證，經經手人簽簽字，財財務會計計審核，總經理理批準后后由出納納支付現現金。5、廣告告費、貨貨款等收收款人為為有銀行行帳戶的的單位，必須以以轉帳支支票付款款，不得得以現金金或現金金支票形形式支付付。（四）庫庫管制度度一

46、、庫管管工作的的基本要要求必須真實實反映本本店經營營所需的的各種物物資的進進、銷、存情況況，為財財務提供供原始、真實、準確的的營業(yè)成成本資料料，必須須對庫存存物資的的安全、完整負負責。二、庫房房的工作作環(huán)境要要求1、庫房房物品堆堆放必須須按品種種、規(guī)格格分類存存放，整整齊有序序，貼上上標簽。各類物物品不得得雜亂混混放。2、保持持庫房地地面整潔潔、衛(wèi)生生、干燥燥，搞好好六防防工作作。3、閑雜雜人員不不得隨意意進出庫庫房。三、庫管管計量、計算工工作要求求1、庫管管員開單單或記賬賬時前后后使用計計量單位位必須統統一，若若出現計計量單位位混用所所造成財財務混亂亂、成本本反映不不真實等等損失，由庫管管員

47、承擔擔。如：酒水水入庫不不能按箱箱、件為為單位，應以其其完整的的最小計計量單位位瓶為入出出庫計量量單位。2、對菜菜品計算算重量時時，必須須以市斤斤或公斤斤或克為為計量單單位。如：菜、魚、肉肉食、米米面、菜菜籽油等等。3、對每每種進出出庫物資資的計算算，采用用先進先先出法，金額要要求保留留小數點點后兩位位。四、庫管管員日常常工作規(guī)規(guī)范1、庫管管員應與與采購員員、各擋擋口廚師師長密切切配合，保持合合理的庫庫存量，嚴禁缺缺貨現象象的出現現。2、庫房房驗收貨貨物時，應與質質檢員等等一起對對貨物質質量和數數量進行行檢查；對于零零星采購購的物品品，要檢檢查是否否執(zhí)行申申購手續(xù)續(xù)，未執(zhí)執(zhí)行申購購手續(xù)的的，庫

48、管管員有權權拒收入入庫；屬屬特殊情情況，口口頭申購購的，應應事先通通知庫管管；庫管管員應嚴嚴格按采購驗驗收標準準組織織入庫物物資的驗驗收。3、庫管管員有權權拒收變變質、過過期、假假貨等偽偽劣物資資入庫，對于水水發(fā)貨、菜類等等可根據據實際扣扣除一定定比例的的水份雜雜質。4、根據據驗收合合格的物物品，據據實填寫寫鮮活活食品驗驗收單、入入庫單，經廚廚師長、庫管員員或供貨貨商經辦辦人簽字字生效，此單一一式四聯聯，第一一聯交供供貨商作作為結賬賬憑據，第二聯聯庫管員員自留登登記庫管管賬，第第三聯按按存貨類類別送成成本核算算小組,第四聯聯按供貨貨類別匯匯總送交交財務室室.5、堅持持原則，除小修修理材料料、零

49、星星辦公用用品外所所有存貨貨必須開開具入庫庫單或驗驗收單，未經財財務主管管批準不不得擅自自寄存物物品。6、所有有供貨商商提供的的贈品必必須驗收收入庫并并開具入庫單單，出出庫應填填制領領料單。7、不得得虛開、補開、漏開、單聯填填寫入庫庫單，必必須整聯聯復寫，違者追追究庫管管員經濟濟責任乃乃至刑事事責任。8、貨物物入庫后后，庫管管應按類類別、品品質特征征、進貨貨批次分分類存放放，并填填制標簽簽。9、領用用物品應應由領料料經手人人填制領料單單，相相關部門門負責人人、庫管管員及領領料人簽簽字后，庫管員員方可發(fā)發(fā)貨，并并填制出庫單單，出出庫單一一式四聯聯，一聯聯由領料料部門存存查，一一聯庫管管自留登登記

50、庫房房賬，另另兩聯按按存貨類類別匯總總于第二二天送財財務室。10、庫庫管員所所管物資資不準擅擅自借出出，違者者應承擔擔經濟責責任，物物資調撥撥須履行行相關手手續(xù)。11、發(fā)發(fā)出存貨貨實行推陳出出新、先先進先出出、按規(guī)規(guī)定供應應、節(jié)約約用料的發(fā)料料原則，隨時對對存貨進進行檢查查。對貪貪圖方便便違反發(fā)發(fā)料原則則造成的的存貨變變質、失失效、霉霉爛等損損失，庫庫管員應應承擔相相應經濟濟責任。12、庫庫管員根根據正確確無誤的的入、出出庫單，隨時登登記庫房房明細賬賬，做到到數字清清晰、名名稱規(guī)格格齊全、及時結結出余額額。13、庫庫房賬要要求日清清月結、內容完完整(摘摘要、品品名、數數量、單單價、金金額、規(guī)規(guī)

51、格、結結存數、本月合合計數、本年累累計數、接前頁頁、過次次頁等)賬實相相符、賬賬表相符符。14、對對滯銷或或質量不不佳、過過期的干干雜、低低值易耗耗品、物物料用品品和燃料料等，退退貨時應應開具紅字入入庫單。15、每每天按時時向財務務室上報報前一日日存貨進進銷存情情況，每每月末應應對存貨貨進行現現場盤點點，并填填制盤點點表。若若存貨發(fā)發(fā)生盈虧虧，應隨隨即查明明原因，經批準準后作出出相應調調整。16、所所有發(fā)料料、進料料憑證、供貨商商所送物物品定價價通知書書等按月月進行裝裝訂，妥妥善保管管。17、每每日檢查查存貨，并使其其符合最最高儲備備量及最最低儲備備量標準準，低于于最低儲儲備量應應及時打打申購

52、單單，經財財務會計計，總經經理簽字字后通知知供貨商商送貨。（五）倉倉庫安全全管理制制度1、酒樓樓倉庫除除倉管人人員和因因業(yè)務、工作需需要的有有關人員員外，任任何人未未經批準準，不得得進入倉倉庫。2、因工工作需要要進入倉倉庫的人人員，在在進入倉倉庫時，必須先先辦理人人倉登記記手續(xù)，并要有有倉庫人人員陪同同。嚴禁禁獨自進進倉。進進倉人員員工作完完畢后，出倉時時應主動動請倉管管人員檢檢查。3、倉庫庫內不準準會客，不準帶帶人到倉倉庫范圍圍參觀。4、倉庫庫不準代代人保管管物品，也不得得擅自答答應未經經領導同同意的其其他單位位或部門門的物品品存?zhèn)}。5、任何何人員，除驗收收時所需需外，不不準試用用試看倉倉庫

53、商品品物資。6、倉庫庫范圍內內不準生生火，也也不準堆堆放易燃燃易爆物物品，嚴嚴禁在倉倉庫內將將電線私私拉亂接接。7、倉庫庫應定期期檢查防防火設施施的使用用實效，并做好好防火工工作。8、倉庫庫內的物物品要分分類儲放放，倉庫庫內保證證貨架與與主通道道有一定定的距離離，貨物物與墻、燈、房房頂之間間保持安安全距離離。9、倉庫庫內的照照明限660瓦以以下白熾熾燈，不不準用可可燃物做做燈罩，不準用用碘鎢燈燈、電熨熨斗、電電爐、交交流電收收音機、電視機機等電器器設備，化工倉倉庫的照照明燈具具應設防防爆裝置置，倉庫庫內保持持通風。各類物物品要有有標簽并并標明品品名、規(guī)規(guī)格、性性能、進進價。10、倉倉庫的電電源

54、開關關要設在在門口外外面，要要有防雨雨、防潮潮保護，每年對對電線進進行一次次全面檢檢查，發(fā)發(fā)現可能能引起打打火、短短路、發(fā)發(fā)熱、絕絕緣不良良等情況況，必須須及時維維修。11、物物品入庫庫時要防防止挾帶帶火種，潮濕的的物品不不準入庫庫。物品品入庫半半小時后后，值班班人員要要巡查一一次安全全情況。物品堆堆積時間間較長時時要翻堆堆清倉，防止物物品熾熱熱產生自自燃。（六）倉倉庫物資資管理制制度1、酒樓樓倉庫的的倉管人人員應嚴嚴格檢查查進倉物物料的規(guī)規(guī)格、質質量和數數量，發(fā)發(fā)現與發(fā)發(fā)票數量量不符，以及質質量、規(guī)規(guī)格不符符合使用用部門的的要求，應拒絕絕進倉，并立即即向采購購人員遞遞交物品品驗收質質量報告告

55、。2、經辦辦理驗收收手續(xù)進進倉的物物料，必必須填制制商品品、物料料進倉驗驗收單，倉庫庫據以記記賬。物物料經驗驗收合格格、辦理理進倉手手續(xù)后，所發(fā)生生的一切切短缺、變質、霉爛、變形等等問題，均由倉倉庫負責責處理。3、各部部門領用用物料，必須填填制領領料單或內內部調撥撥憑單，經使使用部門門經理簽簽名，再再交倉庫庫簽字方方可領料料。4、倉管管人員必必須嚴格格按先辦辦出倉手手續(xù)后發(fā)發(fā)貨的程程序發(fā)貨貨。嚴禁禁白條發(fā)發(fā)貨，嚴嚴禁先出出貨后補補手續(xù)。5、倉庫庫應對各各項物料料設立物料購購、領、存貨卡卡，凡凡購入、領用物物料，應應立即作作相應的的記載，以及時時反映物物資的增增減變化化情況，做到賬賬、物、卡三相

56、相符。6、倉庫庫人員應應定期盤盤點庫存存物資，發(fā)現升升溢或損損缺，應應辦理物物資盤盈盈、盤虧虧報告手手續(xù)，填填制商商品物料料盤盈盤盤虧報告告表，經財務務部會計計和總經經理批準準，據以以列帳，并報財財務部會會計和總總經理各各一份。7、為配配合采購購人員編編好采購購計劃，及時反反映庫存存物資數數額，以以節(jié)約使使用資金金，倉管管人員應應每月終終編制庫存物物資余額額表，于次月月3日前前送交總總經理、財務部部一份。8、各項項材料、物資均均應制訂訂最低儲儲備量和和最高儲儲備量的的定額，由倉管管根據庫庫存情況況及時向向采購人人員提出出請購計計劃，采采購人員員根據請請購數量量進行訂訂貨，以以控制庫庫存數量量。

57、9、倉管管因未能能及時提提出請購購而造成成供應短短缺，責責任由倉倉管部承承擔。如如倉庫按按最低存存量提出出請購，而采購購人員不不能按時時到貨，責任則則由采購購人員承承擔。（七）盤盤點制度度為了加強強酒樓的的財物管管理，確確保財物物盤點的的正確性性，準確確核算營營業(yè)成本本，特制制定本制制度。一、盤點點范圍及及要求1、盤點點范圍包包括：現現金、存存貨、固固定資產產。2、各項項財務賬賬冊應于于盤點前前登記完完畢。對對盤點期期間已收收到而尚尚未辦妥妥入賬手手續(xù)的物物資，應應另行分分別存放放并予以以標示。二、存貨貨盤點1、存貨貨盤點包包括原材材料、燃燃料、物物料用品品、低值值易耗品品、庫存存商品。2、盤

58、點點方式：采用每每月盤點點和年終終盤點。3、盤點點人員：(1)盤盤點人：由庫管管或實物物負責人人擔任，負責點點計數量量。(2)監(jiān)監(jiān)點人：由各部部負責人人、財務務會計擔擔任，負負責盤點點監(jiān)督。盤點人人員盤點點當日一一律停止止休假，并按時時到達盤盤點地點點。4、所有有盤點都都以靜態(tài)態(tài)盤點為為原則，因此盤盤點開始始后應停停止財物物的進出出及移動動。5、所有有盤點數數據必須須以實際際清點、稱重或或換算的的確實資資料為據據，不得得以估計計定數據據，不得得偽造數數據記錄錄。6、盤點點完畢，盤點人人員應填填制盤盤點表，各責責任人簽簽字，一一式兩聯聯，第一一聯由財財務部門門留存，供核算算盤點盈盈虧金額額；第二二聯留存存各部門門備查。7、鮮貨貨及蔬菜菜采用實地盤盤存制確定成成本，其其他存貨貨采用永續(xù)盤盤存制確定成成本。三、現金金盤點1、現金金盤點：包括現現金、銀銀行存款款、支票票等。2、盤點點方式：采用定定期(每每月255日和年年終盤點點)和不不定期抽抽查。3、盤點點人員：出納(盤點人人)、會會計(會會點人)。4、現金金盤點的的時間，應于盤盤點當日日上午發(fā)發(fā)生收支支前，或或當日下下午結賬賬后進行行。5、盤點點前應將將現金柜柜封鎖，并于核核對賬冊冊后開啟啟，由會會點人和和盤點人人共同盤盤點。6、會點點人依實實際盤點點數詳實實填寫現金盤盤點表一式三三聯，經經雙方簽簽字認可可