關于食品安全的規(guī)章制度范本

1、第 關于食品安全的規(guī)章制度范本關于食品安全的規(guī)章制度范本篇1 餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。 一、食品衛(wèi)生 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。 2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

2、3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。 5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。 6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。 8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地

3、存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。 二、餐具衛(wèi)生 1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。 2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。 三、環(huán)境衛(wèi)生 1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。 2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼

4、蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。 4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5、門窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風。 四、個人衛(wèi)生 1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。 4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。 關于食品安全的規(guī)章制度范本篇2 第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報

5、告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。 第五條 食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第三條 各崗負責人

6、應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī) 定處理。 關于食品安全的規(guī)章制度范本篇3 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。 三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉

7、、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。 五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： (一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址; (二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。 (三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期; (五

8、)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的.食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。 七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。 八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上

9、市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。 關于食品安全的規(guī)章制度范本篇4 1、目的 為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。 2、范圍 本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關的管理。 3、職責 3.1行政部職責 3.1.1建立、健全安全生產(chǎn)職責制度; 3.1.2認真貫徹“安全

10、第一，預防為主”的方針，執(zhí)行上級有關安全生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實執(zhí)行落實; 3.1.3開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力; 3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。 3.2生產(chǎn)部職責 3.2.1加強安全生產(chǎn)檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件; 3.2.2組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產(chǎn)安全事故; 3.2.3控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準; 3.2.4控制生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產(chǎn)時產(chǎn)生化學物品。 3.3操作人員職責 3.3.1遵

11、守安全生產(chǎn)各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律保障生產(chǎn)安全; 3.3.2積極學習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力; 3.3.3堅決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮; 3.3.4自覺遵守勞動紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務技術，提高工作效率; 3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準; 3.3.6控制生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產(chǎn)時產(chǎn)生化學物品。 關于食品安全的規(guī)章制度范本篇5 一、目的 在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 二、職責 2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護

12、工作。 2.2生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。 2.3倉庫負責成品防護工作。 3原輔料包裝材料防護 3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。 3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 3.4輔料、包裝材料應先進先出。 4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護 4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。 4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。 4.3生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。 4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。 4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。 4.6產(chǎn)品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。 5成品防護