食品中營養(yǎng)成分的探究教案

1、學習好資料 歡迎下載食物中主要養(yǎng)分成分的鑒定 教案授課內容：食物中主要養(yǎng)分成分的鑒定授課班級：教材：生命科學高中第一冊授課老師：時間： 2022-5-16 一、學情分析 ：同學在中學的時候就已經對養(yǎng)分素相關的學問有了確定的熟識和學習,并擁有確定的生物基礎試驗操作技能； 在設計這節(jié)課時,力圖運用同學試驗、同學活動等形式充分調動同學的各種感官, 使課堂氣氛活躍起來；本堂課的設計是想力圖達到以同學自身活動為中心,抓住學生的心理,在讓同學認知食物中主要養(yǎng)分成分的同時,二、設計思路培養(yǎng)同學合作學習與探究發(fā)覺的素養(yǎng)；本試驗半課時為驗證性定性試驗,半課時為探究性驗證明驗；第一, 按課本供應的試驗方法和步驟完

2、成試驗, 使同學知道每一種生物分子都有其特定的化學結構、與相關化學試劑反應后會分別顯示出不同的可鑒別的特點,然后,要求同學依據試驗設計的基本原理,依據所給的試驗材料, 自行設計試驗方法探究食物中的主要養(yǎng)分成分；本堂課, 充分表達二期課改的教學理念,進一步培養(yǎng)同學設計試驗、分析和解決問題的才能；三、教學目標：學問目標：熟識人類食物中主要的養(yǎng)分成分,學會鑒定這些養(yǎng)分成分的基本方法；設計未知樣品的成分鑒定試驗才能目標：把握試驗儀器的運用嘗試提出自己感愛好,有可能運用探究尋求答案的問題；情感態(tài)度與價值觀目標：通過小組合作測試食物養(yǎng)分成分的探究活動,使同學體驗探究與發(fā)覺的樂趣,增強群體合作的意識；舉例說

3、出各類食物在人類發(fā)育、生長、 能量供應方面的應用,熟識到食物與人類生活息息相關,不行鋪張；四、課前預備：預試驗,記錄預試驗中的問題相關授課 PPT的制作預備好試驗所需的試驗材料、儀器和試劑；五、課時支配：一個課時；六、教學重點和難點：重點：試驗材料與相應化學試劑反應分別顯示出的可鑒別特點的識別；各組試驗顏色變化的記錄與相應的分析難點：在已知成分的鑒別的基礎上,聯(lián)系試驗與日常體會,成分鑒定；資料等相關, 進行未知樣品的學習好資料 歡迎下載七、教學進程：老師活動,這句話吧？從這教學內容同學活動大家都聽到過“ 民以食為天”句話我們可以看你出,在我們日常的衣食住行 中,飲食占有很重要的位置；而今日我們

4、的實 驗就和飲食有著親熱的關系；Q1：前段時間上海問題饅頭,三鹿奶粉等大事 鬧得沸沸揚揚；那么這是為什么呢？我們請一 位同學來回答一下；同學回答：問題饅頭的染色,三鹿奶粉三聚氰 胺；追問,引導出食物的鑒定中蛋白質的檢測；那么我們除了能對食物中蛋白質進行檢測,其他的養(yǎng)分物質也能夠進行檢測；引入課程,激發(fā)同學傾聽、回答提問Q2：大家在中學的時候都有過相關養(yǎng)分物質的愛好學習吧？那有誰能先告知我,除了蛋白質食物 里仍有什么養(yǎng)分物質？同學回答；其他同學仍有么有補充？同學補充；很好！那么今日我們的試驗呢,就對食物中的 主要養(yǎng)分物質蛋白質,淀粉,可溶性糖,仍有 我們的試驗分為兩個部分,脂類物質進行鑒定；先是

5、對已知成分進行鑒定,然后每一小組分別 對我們供應的食物,進行養(yǎng)分物質的鑒定,看 看里面都有些什么養(yǎng)分物質；那么我們今日要用到的試劑呢,主要是下面四種班氏試劑、標準碘液、蘇丹染液仍有雙縮介紹試驗試劑傾聽,觀看PPT 脲試劑, 下面我們詳細介紹一下每一種試劑的；（詳細介紹在ppt ）下面我們來介紹一下試驗儀器,我們今日要用 到的試驗儀器是試管、試管架、試管夾、膠頭 滴管、酒精燈、火柴、刀片；大家在使用試驗器材的時候要留意試驗安全,遵守試驗室準就；介紹試驗試儀器；說傾聽特殊是我們要使用到明火,大家在使用酒精燈明試驗的相關留意事的時候確定要留意安全；假如有打破玻璃器皿項；大家確定要當心處理,不要劃傷手

6、；仍有使用 刀片處理材料的時候也要留意安全,不要玩耍 打鬧；Q3：依據前面對幾種試劑的介紹,并且聯(lián)系我已知成分的鑒別,觀們所學過的學問,請同學們估量一下,分別是察同學的試驗情形,2 人一組進行實哪種試劑來鑒別何種物質？并賜予相應的提示及驗,并記錄現象；同學回答；安全操作；明白各小學習好資料 歡迎下載很好,仍有沒有同學要補充呢？組的進度,回應試驗 我們這一部分的鑒定試驗,就是用班氏試劑檢 中可能顯現的問題；測仍原性糖,雙縮脲試劑檢測蛋白質、蘇丹 檢測脂肪,標準碘液檢測淀粉；請大家在試驗 的時候,留意觀看在蛋白質、脂類、仍原性糖、仍有淀粉中加入相應試劑后的顏色變化；等實 驗終止之后我請一位同學來說

7、一下；做一下總 結；好,現在試驗開頭！老師在下面巡察,查看各個小組的試驗進度,明白他們遇到的問題、看看試驗操作有什么不 規(guī)范的地方；好,試驗終止,請大家停下來；我請一位同學 來說一下,你們觀看到的試驗現象；同學回答；很好,那么在這個試驗中對這些試驗樣品做了 鑒定；我們知道了,在碘液加到淀粉中后先藍 黑色,蘇丹加入脂類后顯橘紅色,班氏試劑加入可溶性糖并且加熱以后顯現（加熱）磚紅總結試驗中可能產生傾聽色沉淀、雙縮脲試劑加入蛋白質后生成了紫色的問題,引入下一個的絡合物；那么接下來,我們依據我們在這個試驗；試驗中所學習到的養(yǎng)分物質的鑒定方法,對我 們桌子上的這些食物進行鑒定,也就是未知樣 品的成分鑒定

8、；Q4：在生活中,你們有沒有這樣子的經受,有 些食物你們不寵愛吃,但是你們的父母無論如 何都會勸說你們吃一點,有的同學甚至會因此 和父母鬧沖突,那么我們父母為什么要這么做 呢？有沒有人知道？同學回答；好；那么現在我們就通過試驗來驗證一下父母 長輩這么做是不是有道理；我們經過上一個試驗的學習知道了,假如食物未知樣品的成分鑒2 人一組進行試驗中含有相應的養(yǎng)分素,使用相應的染色劑和染定,觀看同學的試驗色方法就會有相應的試驗現象；我們就依據這設計,并操作,記情形,賜予相應的提些來進行對未知樣品的鑒定；錄試驗結果；示,明白各小組進度；每一小組的試驗臺上都有一種食物,分別是雞蛋、梨、馬鈴薯、植物油,現在我

9、們每個小組 就對各個食物進行養(yǎng)分成分的鑒定；原先我們都是要把這些食物研磨之后過濾出濾 液,然后進行檢測；但是,由于時間關系,我 們不進行研磨和過濾,直接將試劑滴加在食物 上進行檢測；觀看同學的試驗情形,賜予相應的提示,明白 各小組進度,準時指出問題并指導；比如食物學習好資料 歡迎下載切太大塊,雞蛋清沒有稀釋,染色劑過多過少,加熱時預熱和不要管口對著人；各個小組試驗終止后,讓每個小組通報試驗結 果,讓全班爭辯哪個食物對人體最好；在剛剛的試驗中,各小組都完成了對食物養(yǎng)分傾聽 記錄說明各個小組分別向全成分的檢測,那么現在就讓我們一起來共享下班報告試驗結果；他們的發(fā)覺吧；我請每個小組派一位代表來談談你

10、們小組的發(fā)覺；請同學回答,總結各自試驗；Q5：回憶一下,自己平常的早餐都吃些什么,這些食物里面可能包括有哪些養(yǎng)分成分；Q6：剛才同學們都就自己的早餐飲食,那么這些早餐的搭配是否合理呢？人體一天到底需要小結傾聽、回答疑題、哪些食物,這些食物中,哪些是主食,哪些又記錄是不能夠缺少的呢？請同學們書本上其次章其次節(jié)“ 生物體中有機化合物” ,我們將在下節(jié)課詳細介紹生物體中 各種主要有機化合物的結構、功能；作業(yè)：1.完成試驗報告；布置作業(yè)傾聽記錄2.預習課本,設計一份你認為合理的平穩(wěn)膳食計劃；八、板書設計 試驗 2.1 食物中主要養(yǎng)分成分的鑒定 一、試驗目的：1.通過試驗把握糖類、脂類、蛋白質、淀粉的鑒

11、定方法 二、試驗材料：可溶 1%可溶性淀粉溶液、1%葡萄糖溶液、 10%雞蛋清溶液、植物油、雞蛋、梨、馬鈴薯、結球甘藍、班氏試劑、標準碘液、蘇丹染液、雙縮脲試劑 三、試驗步驟 1. 已知成分鑒定（1）淀粉鑒定：2ml 1%可溶性淀粉溶液+碘液（逐滴）觀看顏色并記錄留意：碘液一滴一滴加,每加入一滴都要振蕩搖勻,并觀看顏色變化（2）仍原性糖的鑒定：2ml 1%葡萄糖溶液 +1ml 班氏試劑在酒精燈上加熱并觀看顏色記錄學習好資料 歡迎下載留意：加入班氏試劑后先搖勻,在加熱（3）蛋白質的鑒定2ml 10%雞蛋清溶液 +數滴雙縮脲試劑 觀看顏色并記錄（4）脂肪的鑒定2ml 植物油 +蘇丹染液（逐滴）2. 未知樣品的成分鑒定各個養(yǎng)分成分鑒定顯色：記錄顏色不再變化時的顏色養(yǎng)分素染色劑試驗現象淀粉標準稀碘液藍黑色可溶性仍原糖班氏試劑（