廚房員工考核管理制度(3篇)

1、Word - 6 -廚房員工考核管理制度(3篇) 某廚房員工考核管理制度 廚房員工考核管理制度 (一)、考核的原則 1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度舉行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。 2、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好預(yù)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。 3、 工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公正性和客觀性。 4、 考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)該面交換看法,應(yīng)挑選一個(gè)不受外界干擾的寧?kù)o環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提升考核效果。 5、 在客觀公平的考評(píng)基礎(chǔ)上,按照每一員工的業(yè)績(jī)

2、與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工樂(lè)觀性,提升工作效率。 (二)、考核的內(nèi)容 1、 素養(yǎng)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 2、 本事。按照員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理本事、業(yè)務(wù)本事作為分類考核。 3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動(dòng)性與樂(lè)觀性等。 4、 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作目標(biāo)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。 (三)、考核辦法 1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個(gè)人總結(jié)法

3、:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 2、 班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對(duì)背地研究評(píng)議舉行考核的方法。 3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 【第2篇】酒店廚房員工考核管理制度 酒店廚房員工考核管理制度(二) (一)考核的原則 1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度舉行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。 2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好預(yù)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。 3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評(píng)工

4、作的公正性和客觀性。 4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)該面交換看法,應(yīng)挑選一個(gè)不受外界干擾的寧?kù)o環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提升考核效果。 5、在客觀公平的考評(píng)基礎(chǔ)上,按照每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工樂(lè)觀性,提升工作效率。 (二)考核的內(nèi)容 1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 2、本事。按照員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理本事、業(yè)務(wù)本事作為分類考核。 3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動(dòng)性與樂(lè)觀性等。 4、績(jī)效

5、。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作目標(biāo)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。 (三)考核辦法 1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對(duì)背地研究評(píng)議舉行考核的方法。 3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 【第3篇】廚房員工考核管理制度范文 第一條、廚師長(zhǎng)天天對(duì)廚房員工采取上下班點(diǎn)名制度,月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤狀況舉行匯總,酒店按照廚房員工上下班指紋考勤舉行監(jiān)督。 其次條、廚師長(zhǎng)按平時(shí)考核內(nèi)容,天天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目舉行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。 第

6、三條、平時(shí)考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成中餐廚房各崗位平時(shí)考核表(付后)。 第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄舉行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值舉行累計(jì),作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。天天不定期的按照來(lái)賓的看法及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位舉行的考評(píng)評(píng)分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人舉行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分延續(xù)低分將另行更換廚師。 第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細(xì)如下: (一)、時(shí)段評(píng)選菜品質(zhì)量,對(duì)全部菜系,菜品舉行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并嘉獎(jiǎng)廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,

7、并嘉獎(jiǎng)廚師元;延續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并嘉獎(jiǎng)廚師元;延續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并嘉獎(jiǎng)廚師元。 (二)1個(gè)月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分離對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分離處以罰款元;延續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。 (三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng);3次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,并分離處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方商議終止合作。 (四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受處處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。 (五)由我部制定菜