廚房員工考核管理制度(3篇)

1、Word - 6 -廚房員工考核管理制度(3篇) 某廚房員工考核管理制度 廚房員工考核管理制度 (一)、考核的原則 1、 考核工作是一項常規(guī)工作,每季度舉行一次,行政總廚應協(xié)同門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。 2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應仔細做好預備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。 3、 工作仔細細致,實是求事,確?？荚u工作的公正性和客觀性。 4、 考核中,考核人員與被考核人員應該面交換看法,應挑選一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提升考核效果。 5、 在客觀公平的考評基礎(chǔ)上,按照每一員工的業(yè)績

2、與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工樂觀性,提升工作效率。 (二)、考核的內(nèi)容 1、 素養(yǎng)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 2、 本事。按照員工的不同工種、崗位、對其管理本事、業(yè)務本事作為分類考核。 3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤狀況,工作的主動性與樂觀性等。 4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作目標的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。 (三)、考核辦法 1、 個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個人總結(jié)法

3、:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有預備、背對背地研究評議舉行考核的方法。 3、 業(yè)務操作考核:由總廚或廚師進步行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。 【第2篇】酒店廚房員工考核管理制度 酒店廚房員工考核管理制度(二) (一)考核的原則 1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度舉行一次,行政總廚應協(xié)同門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。 2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應仔細做好預備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。 3、工作仔細細致,實是求事,確保考評工

4、作的公正性和客觀性。 4、考核中,考核人員與被考核人員應該面交換看法,應挑選一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提升考核效果。 5、在客觀公平的考評基礎(chǔ)上,按照每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工樂觀性,提升工作效率。 (二)考核的內(nèi)容 1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 2、本事。按照員工的不同工種、崗位、對其管理本事、業(yè)務本事作為分類考核。 3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤狀況,工作的主動性與樂觀性等。 4、績效

5、。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作目標的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。 (三)考核辦法 1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 2、班組評議法:由所在班組同事有組織有預備、背對背地研究評議舉行考核的方法。 3、業(yè)務操作考核:由總廚或廚師進步行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。 【第3篇】廚房員工考核管理制度范文 第一條、廚師長天天對廚房員工采取上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況舉行匯總,酒店按照廚房員工上下班指紋考勤舉行監(jiān)督。 其次條、廚師長按平時考核內(nèi)容,天天都要對屬下員工按規(guī)定的項目舉行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。 第

6、三條、平時考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成中餐廚房各崗位平時考核表(付后)。 第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄舉行月底匯總,并合成相應的分值舉行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。天天不定期的按照來賓的看法及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導對廚房各崗位舉行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人舉行相應的經(jīng)濟處罰,若考核分延續(xù)低分將另行更換廚師。 第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細如下: (一)、時段評選菜品質(zhì)量,對全部菜系,菜品舉行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并嘉獎廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,

7、并嘉獎廚師元;延續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并嘉獎廚師元;延續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并嘉獎廚師元。 (二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長擔當連帶責任,并1次元;2次元;同時分離對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分離處以罰款元;延續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。 (三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分離處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方商議終止合作。 (四)處分不是目的,只為將我們的服務,菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受處處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。 (五)由我部制定菜