營(yíng)養(yǎng)配餐試題庫(kù)

1、養(yǎng)分與配餐試題庫(kù)理論局部一、單項(xiàng)選擇1.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第月開頭最好。A.1 個(gè)月B.23 個(gè)月C.46 個(gè)月D.78 個(gè)月2.母親妊娠期間嚴(yán)峻缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3.完全素食且不吃豆類者，最簡(jiǎn)潔缺乏的必需氨基酸是。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸4.阻斷亞硝胺形成的食物首選。A.西紅柿B.大棗C.柑橘D.獼猴桃對(duì)單純性三酰甘油增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制。A.總能量B.糖類C.動(dòng)物脂肪D.膽固醇6.推斷機(jī)體肥胖最常用的、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是。A.抱負(fù)體重 B.BMIC.皮褶厚度 D.體脂含量7.有關(guān)養(yǎng)分調(diào)查，

2、正確的選項(xiàng)是 。A.養(yǎng)分調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗(yàn)等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C.24小時(shí)法D.以稱重法進(jìn)展膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確大豆所含的氨基酸中含量較低，且為第一限制氨基酸。谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量尤其豐富。深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜10.魚類食物中有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹飪過程中維生素大致?lián)p失挨次為。A.VCVAVB1VEB.VB1VCVEVAC. VCVEVAVB1D. VCVB1VAV E

3、12.-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA 的。A.1/2B.1/4C.1/6D.1/8植物性食物中不含，只能靠微生物來合成。A.尼克酸B.抗壞血酸C.鈷胺素D.生育酚14.葉酸缺乏影響代謝。A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂15.缺乏可引起癩皮病。A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是。A.FeB.CaC.PD.K以下食物中鐵含量最高的食物是。A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動(dòng)物血18.葡萄糖耐量因子GTF的重要組成局部是。A.FeB.CrC.CoD.Na糧谷類中第一限制氨基酸是。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸20.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是。A 魚油B.

4、豬油C.牛油D.羊油21.是蛋白質(zhì)成效比值的參考蛋白。A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.屬于植物化學(xué)物的是。A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.多酚類D.維生素D23.混溶鈣池是指。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣24.老年人飲食應(yīng)留意。A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B.把握碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多攝入D.總能量攝入不變某生兒誕生后賜予母乳喂養(yǎng)，消滅持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的病癥，抗生素治療無(wú)效，停頓賜予母乳喂養(yǎng)，病癥消逝，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)承受的膳食治療措施為。A.賜予牛乳喂養(yǎng)B.賜予豆奶喂養(yǎng)C.承受不含乳糖的嬰兒配方奶喂

5、養(yǎng)D.少量屢次喂食26.痛風(fēng)癥應(yīng)把握的食物是。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉27.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要緣由是。A.鐵攝入缺乏B.鋅攝入缺乏C.VB12 缺乏D.VB6 缺乏28.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的。A.5%B.7%C.10%D.15%糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了供給人體每日所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是的重要來源。A.VDB.VCC.VAD.無(wú)機(jī)鹽和B 族維生素30.母含量較恒定的養(yǎng)分素是。A.鈣B.VAC.VCD.硫胺素Kaup 指數(shù)的公式為。A.體重kg/身高cm2103B.體重kg/身高cm3103 C.體重kg/身高cm2104D. 體重kg/身高cm

6、3104消瘦型蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良主要是由于缺乏。A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)33.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，含量為1 的氨基酸是。A.色氨酸B.硫磺酸C.賴氨酸D.組氨酸34.鋅含量較多的食物是A.肉類B.水果類C.蔬菜類D.貝殼類35.食品標(biāo)簽中必需表示的內(nèi)容是。A.產(chǎn)品批號(hào)B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.固態(tài)食糖配料清單D.乙醇含量16%的飲料酒保質(zhì)期36.食品配料表的正確編寫配料挨次是。A.按參與量遞減挨次排列B.按加工時(shí)投料挨次排列C.按參與量遞增挨次排列D.添加的養(yǎng)分素列表首位用油炸方法烹制谷類食品養(yǎng)分素?fù)p失最大。A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)

7、人體。A.蛋白質(zhì)缺乏B.鈣缺乏C.水溶性維生素養(yǎng)分狀況D.脂溶性維生素養(yǎng)分狀況39.膳食調(diào)查的目的是。A.了解體內(nèi)養(yǎng)分素水平，早期覺察養(yǎng)分缺乏與缺乏B.了解有無(wú)養(yǎng)分缺乏癥C.了解膳食組成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況D.了解機(jī)體養(yǎng)分狀況維生素有多種命名方法，兩種命名法不全都的是。A.VA-視黃酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗壞血酸41.某食物中蛋白質(zhì)的INQ1，這說明。A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D.食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉43.以下不含膳

8、食纖維的食物為A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)分在于前者考慮了食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白禽畜肉B.魚肉C.大豆D.谷類46.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的A.10%20%B.20%30%C.30%50%D.50%70%以下食品中膽固醇含量最高的是A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.肥豬肉48.人體含量最多的微量元素是A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂49.鈣最好的食物來源為A.豆類B.堅(jiān)果類C.綠色蔬菜D.奶類50.以下能促進(jìn)食物非血色素鐵吸取的因素是A.植酸鹽B.草酸鹽C

9、.VCD.鈣51.缺乏哪種維生素簡(jiǎn)潔導(dǎo)致骨質(zhì)疏松A.VBB.VCC.VDD.VE目前確定的必需脂肪酸是亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B.亞油酸、-亞麻酸C.花生四烯酸、-亞麻酸D.亞油酸嬰幼兒常見的養(yǎng)分問題有蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良B.高血壓C.高膽固醇血癥D.高血脂癥54.孕婦消滅巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏和葉酸A.鐵B.蛋白質(zhì)C.VB12D.泛酸兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.VDD.鋅56.老年人保證充分的VE 供給量是為了A.抗疲乏B.增進(jìn)食欲C.增加機(jī)體的抗氧化功能D.降低膽固醇57.與老年人簡(jiǎn)潔發(fā)生的腰背酸痛有較親熱關(guān)系的養(yǎng)分素是A.鈉B.鈣

10、C.銅D.VA男，57 歲，行胃大局部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、四周神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.VAD.B 族維生素某妊娠婦女，妊娠反響猛烈，不愿吃動(dòng)物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最可能的緣由是血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清鈉降低60.治療養(yǎng)分性肥胖的首選療法是A.把握飲食B.手術(shù)療法C.把握飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.膽固醇具有預(yù)防動(dòng)脈硬化功能的脂肪酸是A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.甘油三酯62.糖尿病人膳食把握的總原則是A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間B.合理把握熱能攝入C.把握碳水化合物的攝入D.把握脂肪

11、和膽固醇的攝入63.蔗糖攝入過多的危害主要是A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括64.以下哪項(xiàng)不是中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容A.食品多樣，以谷類為主B.飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物65.某成人體質(zhì)指數(shù)BMI為 26，則他的體重程度為A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖66.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A.3 克B.6 克C.9 克D.12 克67.合理安排一日3 餐食量，早餐食量一般應(yīng)占A.10%B.20%C.30%D.40%中國(guó)居民膳食指南2022中，一般人群膳食指南共包括幾條飲食原則A.4B.6C.8D.10被世界衛(wèi)生組織列為養(yǎng)分調(diào)查中必測(cè)工程的三項(xiàng)指標(biāo)是A.

12、坐高、身高、體重B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度70.中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A.食物分類的概念B.RDAC.較抱負(fù)的膳食模式D.具體的食譜71.平衡膳食是指A.供給機(jī)體足夠的熱能B.供給機(jī)體足夠的養(yǎng)分素C.機(jī)體所需的全部養(yǎng)分素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種養(yǎng)分素，且比例恰當(dāng)72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml有利于鈣吸取的因素是A.植酸B.乳糖C.草酸74.在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是A.B 族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.VC某兒童消滅眼睛干澀、上皮枯燥、增生、生

13、長(zhǎng)發(fā)育緩慢，最有可能缺乏的是VAB.VDC.VCD.VE為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸取，以下哪種養(yǎng)分措施是不正確的增加VCB.多攝入果膠C.脂肪供給量占總能25%以上D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)77.我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)2022 年建議碳水化合物供能比占總能量比例為A.35%45%B.45%55%C.55%65%D.65%以上孕婦缺乏哪種維生素可能會(huì)引起生兒神經(jīng)畸形的危急性增加A.葉酸B.泛酸C.抗壞血酸D.鹽酸79.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥80.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A.肉類B.奶類C.水果D.大豆81.以下哪種食物中富含最抱負(fù)的自然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

14、A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉82.脂肪攝入過高會(huì)引起A.肥胖B.高血脂癥83.牛奶中的碳水化合物是C.冠心病D.以上均對(duì)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖84.是大腦主要能量來源A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸85.由胃排空最慢的養(yǎng)分物質(zhì)是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪86.以下食物中富含膳食纖維的是A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麥87.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系親熱的無(wú)機(jī)鹽是A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)展焯水處理可提高鈣的生物利用率是由于除去較多的A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗壞血酸89.鋅在食物中含量較多A.肉類B.水果類C.蔬

15、菜類D.貝殼類90.皮膚毛囊角化癥可能是養(yǎng)分素缺乏A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣91.維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)力氣下降A(chǔ).葉酸B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素在食品產(chǎn)品中添加了視黃醇，按預(yù)包裝特別膳食用食品標(biāo)簽通則GB1343，在其標(biāo)簽和說明中正確撰寫?zhàn)B分素聲稱是A.本產(chǎn)品可以治療夜盲癥B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.本產(chǎn)品有預(yù)防VA 缺乏癥的作用D.視黃醇具有預(yù)防和治療VA 缺乏導(dǎo)致的夜盲癥93.涼拌菜中參與食醋，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A.有利于VC 的保存B.有利于鈣磷的吸取C.有利于削減鹽的攝入D.有利于蛋白質(zhì)的吸取94.可促進(jìn)鈣的吸取和重吸取A.VB2B.VDC.VCD.-胡蘿卜素評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分

16、價(jià)值，應(yīng)考慮A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括96.以下大豆制品中哪一種是VC 的良好來源A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){一個(gè) 60kg 體重的男性安康成人，從事輕體力勞動(dòng)，其每天需要的能量大約是A.2022kcal 左右B.1800kcal 左右C.2300kcal 左右D.2400kcal 左右98.VB1 亦稱為A.抗壞血因子B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)元因子D.抗癩皮病因子99.以下哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去農(nóng)殘C.切菜：隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可削減VC 的損失100.為

17、使面食中的養(yǎng)分少受損失，以下做法不正確的選項(xiàng)是A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿中國(guó)居民DRIs 建議，青春期少年的脂肪推舉量占全日總能量的A.35%40%B.30%35%C.30%40%D.25%30%指出以下成酸食物A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶103.一般來講，UL、RNI、EAR 三項(xiàng)大小關(guān)系是A.RNIULEARB.EARULRNIC.ULEARRNID.ULRNIEAR104.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量養(yǎng)分素A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪105.VE 廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以中含量最高A.魚肝

18、油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋106.異食癖是微量元素缺乏的一種病癥。A.ZnB.CuC.SeD.Mn107.脂肪不具有的作用是A.供給能量B.維持人體正常滲透壓C.保護(hù)內(nèi)臟器官D.改善食物的感官性狀108.缺鐵性貧血最易發(fā)生的人群是A.學(xué)齡期兒童B.中年人C.嬰幼兒D.老年人109.蔬菜、水果可供給人群A.維生素B.纖維素C.無(wú)機(jī)鹽D.以上全是110.在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其養(yǎng)分功能的養(yǎng)分素是A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.脂肪、碳水化合物111.硒缺乏能引起的疾病是A.甲狀腺腫大B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.克山病D.克汀病112.谷類的麩皮中含量較高的養(yǎng)分素是A.蛋白質(zhì)B

19、.VEC.VKD.B 族維生素在奶中含量較低的礦物質(zhì)是鐵B.鈣C.磷D.銅攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至消滅中毒病癥的維生素是維生素A、D、E、KB.維生素CC.維生素B1、B2、B12D.以上全是115.母含量較高的蛋白質(zhì)是A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白116.1g 碳水化合物能供給的能量A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.10kcal117.克汀病呆小癥是由于缺乏以下哪種微量元素引起的A.鋅B.鐵C.銅D.碘118.以下哪些為常規(guī)的膳食調(diào)查方法A.稱重法B.記賬法C.食物頻率法D.以上全是119.嘌呤含量最高的食物是A.谷類B.肉湯C.豆類D.蔬菜120.以下哪種疾病不

20、是嬰兒常見的養(yǎng)分缺乏病A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.神經(jīng)管畸形D.蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良二、多項(xiàng)選擇膳食纖維的生理意義是指。A.增加腸道功能、有利糞便排出B.把握體重和減肥C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治膽結(jié)石2.公共養(yǎng)分的爭(zhēng)辯內(nèi)容包括。A.食物資源開發(fā)B.養(yǎng)分素推舉攝入量的爭(zhēng)辯C.養(yǎng)分安康教育的養(yǎng)分立法D.食品安全E.飲食行為與養(yǎng)分人體熱能需要的構(gòu)成因素是。維持根底代謝所需B.體力勞動(dòng)消耗C.食物特別作用力所耗D.機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需E.腦力勞動(dòng)關(guān)于蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的選項(xiàng)是。生物學(xué)價(jià)值的凹凸取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率小于真消化率，所以用

21、前者評(píng)價(jià)更安全C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值 D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次抗氧化養(yǎng)分有助于老年人自由基的消退是抗氧化養(yǎng)分素。硒B.VB1C.-胡蘿卜素D.VEE.VD有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是。食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必需在胃酸作用下分解C.動(dòng)物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育膳食致癌的可能機(jī)制有。膳食中缺乏抗癌成分B.不良膳食習(xí)慣C.膳食中含致癌物或其直接前體D.膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E.其代謝轉(zhuǎn)變組織對(duì)致癌物易感

22、性植物多糖的主要生理功能是。調(diào)整免疫功能B.抑制腫瘤C.抗疲乏D.降血壓E.具有復(fù)原性9.老年人的膳食調(diào)整主要包括。A.削減能量攝入 B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C.增加脂肪攝入 D.增加鈣攝入 E.增加維生素?cái)z入10.以下屬于中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天飲水1200mlD.吃清淡少鹽的膳食E.食用豐富的蛋白質(zhì)老年人合理膳食安排的根本原則是。A.供給符合老年人養(yǎng)分需要的平衡B.食品多樣化C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品D.防止能量過剩引起肥胖E.不盲目的抑制飲食12.與氮平衡計(jì)算相關(guān)的數(shù)據(jù)是。A.攝入氮的含量B.排出氮的含量C

23、.尿氮的含量D.糞氮的含量E.皮膚氮的含量13.老年人蛋白質(zhì)養(yǎng)分需要的特點(diǎn)是。A.分解代謝大于合成代謝B.攝入的蛋白質(zhì)利用率低C.削減蛋白質(zhì)攝入量D.蛋白質(zhì)占總能量的 13%14%較適宜E.要求大約1/2 來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以下能為人體供給能量的物質(zhì)有。A.脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.維生素粉15.大豆本身是一種養(yǎng)分價(jià)值較高的食物，其主要養(yǎng)分成分特點(diǎn)是。A.蛋白質(zhì)含量在30%以上B.人體必需氨基酸、賴氨酸含量豐富C.富含不飽和脂肪酸 D.含有豐富的膳食纖維E.無(wú)論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸取蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的根本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋

24、白質(zhì)的主要食物來源除了谷類、豆類、堅(jiān)果類、奶類外，還包括A.禽類B.魚類C.蛋類D.肉類17.機(jī)體腸道內(nèi)微生物能夠合成的維生素是A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素養(yǎng)分過剩是哪些疾病發(fā)生的危急因素肥胖B.糖尿病C.癩皮病D.冠心病腫瘤碘缺乏在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和生兒期可引起呆小病，因此我們?cè)谌粘ｏ嬍硶r(shí)應(yīng)食用含碘的等食品。海帶B.紫菜C.海參D.豬肝E.牛肉在人體中，碳水化合物的主要生理功能除了可以供給熱能外，還可以構(gòu)成機(jī)體和參與細(xì)胞多種代謝活動(dòng)B.保肝解毒C.幫助脂肪代謝D.節(jié)約蛋白質(zhì)E.進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞供給能量膳食纖維預(yù)防腸癌的可能機(jī)制有縮短糞便在大腸存留時(shí)間B.

25、粘著膽酸和其他致癌物C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH 值D.轉(zhuǎn)變大腸菌群E.促進(jìn)微量元素的吸取22.INQ1 表示A.該食物供給養(yǎng)分素的力氣小于供給能量的力氣 B.屬于養(yǎng)分質(zhì)量合格食物C.食物的養(yǎng)分素密度小于能量密度D.屬于養(yǎng)分價(jià)值低的食物E.特別適合超重和肥胖者選擇食用孕婦的能量需要包括 體力活動(dòng)的能量消耗B.根底代謝C.食物的特別動(dòng)力作用D.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量 E.排泄耗能老年人的生理特點(diǎn)包括 根底代謝下降B.體脂增加，骨密度下降C.消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.老人糖耐量力氣增加25.茶的保健作用是A.預(yù)防腫瘤B.預(yù)防心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促進(jìn)鈣吸取26

26、.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)包括A.胎盤的生長(zhǎng)B.羊水C.血漿容量的增加D.乳腺和子宮的增長(zhǎng)E.胎兒體重的增長(zhǎng)27.如何鑒定VA 體內(nèi)的養(yǎng)分狀況A.膳食調(diào)查B.血清中VA 測(cè)定C.視黃醇蛋白測(cè)定D.暗適應(yīng)力氣測(cè)定E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定以下各項(xiàng)中，不利于鐵吸取的因素有A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維E.多酚類29.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體蛋白質(zhì)的吸取D.有利于人體對(duì)維生素的吸取E.影響微量元素的吸取有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是VAB.VCC.VED.VDE.VK以下哪些是膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件年齡18 歲B.性別男C.體重70kgD.輕體力勞動(dòng)E.

27、能量需要量為2400kcal32.以下哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用A.香菇B.腰果C.海帶D.蕎麥E.芹菜33.以下是脂溶性維生素的有A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK鋅缺乏的表現(xiàn)形式兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯B.青少年還會(huì)消滅性成熟推遲、性器官發(fā)育不全C.孕婦缺乏，可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形 D.可引起味覺減退及食欲不振，消滅異食癖E.嚴(yán)峻缺鋅時(shí)，肝臟中有確定量VA 貯存，不會(huì)消滅暗適應(yīng)力氣低下以下哪些食物是堿性食物凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食物食入后使人體PH 上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆

28、、薯類36.VC 的主要功能A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成B.抗氧化C.促進(jìn)食物中鐵的吸取D.提高免疫力E.抗癌37.下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是A.豆類食品不含VCB.干豆腐含VC 很少C.豆芽含有VCD.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含VCE.豆芽幾乎不含VC38.老年人應(yīng)供給充分的VC，由于VC 有功能A.防止血管硬化B.降低膽固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基損傷E.保持毛細(xì)血管彈性39.VE 的生理功能有A.抗氧化B.抗動(dòng)脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕40.有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解正確的選項(xiàng)是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物

29、混合食用的結(jié)果C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反響，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”實(shí)踐技能局部一、案例選擇題案例一24h 回憶和膳食史回憶結(jié)合的方法對(duì)王某進(jìn)展調(diào)查。王某，男，35 172cm80kg。一日攝入的食譜為：1 1 個(gè)，米飯半碗午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚，蛋花湯，米飯兩碗晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭王某攝入的一日食譜可分為食物兩大類B.三大類C.四大類D.五大類依據(jù)食物攝入種類與數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，確定王某該日攝入食物的養(yǎng)分狀況是養(yǎng)分豐富B.養(yǎng)分比較豐富C.養(yǎng)分不良D.養(yǎng)分合格3.王某的

30、標(biāo)準(zhǔn)體重為A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg4.體質(zhì)指數(shù)是A.20.8B.18.2C.27.04D.28.2標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是A.18%B.19%C.20%D.21%案例二：王某，男，40 歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高 175cm，體重 86kg。尋常寵愛吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒，吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。6.標(biāo)準(zhǔn)體重是A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg7.體質(zhì)指數(shù)是A.20.8B.18.2C.28.08D.28.28.李某的膳食構(gòu)造屬于A.植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造9.依

31、據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推舉量約是A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg假設(shè) 100g 醬牛肉中含有蛋白質(zhì) 31.4g，依據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的要求A.不符合B.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ=1C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1D.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1 案例三：李某，女，56 歲，身高157cm，體重67kg，高血壓病史16 年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，始終服用“降壓寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇上升。尋常寵愛吃肉類，喝牛奶，吃海鮮，不寵愛吃清淡的 食物。標(biāo)準(zhǔn)體重是A.45kg體質(zhì)指數(shù)是B.52kgC.60kgD.64kgA.20.8B.18.2C.23

32、.4D.27.213.李某體型為A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖李某的膳食構(gòu)造屬于植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造養(yǎng)分治療原則是低鹽、低蛋白，把握體重B.低脂、低鹽，把握體重C.低脂、限糖類，把握體重D.低鹽、低膽固醇，把握體重 案例四：王某，男，35 歲，教師，身高172cm，體重80kg，胸圍135cm。16.王某的體質(zhì)指數(shù)為A.20.8B.19.4C.27.04D.28.2體重指數(shù)是A.15%B.16%C.17%D.18%計(jì)算王某一日所需的熱量A.2022kcalB.1675kcalC.2400kcalD.2022k

33、cal19.計(jì)算王某早餐需要碳水化合物A.82.9gB.100gC.120gD.90.4g20.計(jì)算王某的Verveack指數(shù)A.1.25B.125C.47.29D.1.86二、案例計(jì)算題請(qǐng)計(jì)算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物總脂肪含量150g20g80g食物編碼食物名稱食部%kcal蛋白質(zhì)ggg081101豬肉肥瘦1003951302.2372.4192022豆油10089999.9045202菜花82242.10.24.6請(qǐng)通過計(jì)算的方法確定粳米的第一限制氨基酸100g 7.3g 蛋白質(zhì)必需氨基酸人體氨基酸模式mg/gmg/100g異亮氨酸40247亮氨酸70509賴氨酸55221蛋氨酸+胱氨

34、酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601蘇氨酸40222色氨酸10124纈氨酸503602022 11 15 日一天的狀況進(jìn)展膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。湖北省武漢市洪山區(qū)XXX 機(jī)關(guān)食堂用餐時(shí)間用餐時(shí)間11 月 15 日用餐人數(shù)人 消耗能量kcal早餐6043200午餐8076800晚餐452880011 15 日就餐人日數(shù)計(jì)算平均每人每日食物攝入量某食堂每日就餐人數(shù)如下：早餐 輕體力勞動(dòng)成年男子 30 人 7 50 人 7 40 人午餐 輕體力勞動(dòng)成年男子 10 人 7 60 人 7 30 人15 人 7 20 人 7 30 人三餐餐次比：輕體力勞動(dòng)成年男子：0.20.40.4；7 歲男童：0.30.40.3；7 歲女童：0.30.40.3計(jì)算該食堂總?cè)巳諗?shù)3 日的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)平均每人每日應(yīng)當(dāng)攝入多少熱能？參考資料：食 物食 物大豆蛋白質(zhì)含量g/100g35.0氨基酸含量mg/100g人體氨基酸模式大豆的真消化率賴氨酸223755含硫氨