食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表

1、 表 1-2 ：食品銷售企業(yè)靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值表評分項注 1（共40 分）參考分值得分（1）食品經(jīng)營場所面2積 注2（ 4 分）面積200 以下201-10001001-20002001-30003000 以上分值1分2分2.5 分3分4分預(yù)包裝食品單品數(shù)（ 12分）常溫（ 2 分）數(shù)量500 以下501-20002001-50005001-1000010000 以分值0.5 分1分1.2分1.5分2分冷藏（ 7 分）數(shù)量100 以下101-300301-600601-10001000 以上分值1分3分4分5分7分冷凍（ 3 分）數(shù)量100 以下101-300301-600601-10001

2、000 以上分值1分1.5分2分2.5 分3分散裝食品單品數(shù)（ 18分）常溫（ 5 分）數(shù)量100 以下101-300301-600601-10001000 以上分值1分1.5分2分3分5分冷藏（ 9 分）數(shù)量30 以下30-5051-100101-150150 以上分值6分6.5 分7分8分9分冷凍（ 4 分）數(shù)量50 以下51-100101-200201-300300 以上分值1分2分2.5 分3分4分供貨者數(shù)量（ 6 分）數(shù)量50 以下51-100101-200201-300300 以上分值2分3分4分5分6分得分總和備注：注 1：各評分總和為40 分，評分項因?qū)嶋H情況缺項的，得分為“

3、0。 ”注 2：含進貨查驗、食品貯存、食品內(nèi)部運輸、食品陳列展售場所的面積總和。注 3：各數(shù)值均為整數(shù)，如有小數(shù)，四舍五入取整。數(shù)量單位：個，面積單位：m2注 4：單品數(shù)：不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量，指獨立展售食品的品種數(shù)。評分項（共40 分）參考分值得分業(yè)態(tài)和規(guī)模（ 10分）餐飲服務(wù)提供者規(guī)模面積150m2及以下面積151m2 500m2面積5012m2 1000m面積10012m2 3000m面積2 3001m2及以上分值246810學(xué)校、托幼機 構(gòu)等單位食堂規(guī)模供餐人數(shù)50 人及以下供餐人數(shù)51 人 300 人供餐人數(shù)301 人 500 人供餐人數(shù)501 人及以上分值2471

4、0集體用餐 配送單位規(guī)模供餐人數(shù)50 人及以下供餐人數(shù)51 人 100 人供餐人數(shù)101 人 300 人供餐人數(shù)301 人及以上分值24710中央廚房規(guī)模配送門店1 家 5 家配送門店6 家 10 家配送門店11 家 20 家配送門店21 家及以上分值24710制作食品的類別和數(shù)量（ 30分）冷食類食品制售 （ 8 分）單品數(shù)（ 4 分）數(shù)量1 1011 2021 4041 及以上分值2分2.5 分3分4分含易腐原料（ 4 分）數(shù)量1 1011 1516 2021 及以上分值2分2.5 分3分4分生食類食品制售 （ 8 分）單品數(shù)（ 8 分）數(shù)量1 1011 2021 及以上分值4分6分8分糕

5、點類 食品制 售， 包括裱花蛋糕 （ 6 分）單品數(shù)（ 2 分）數(shù)量1 2021 4041 及以上分值1分1.5分2分含易腐原料（ 4 分）數(shù)量1 1011 2021 及以上分值2分3分4分熱食類食品制售 （ 4 分）單品數(shù)（ 2 分）數(shù)量1 3031 100101 200201 及以上分值0.5 分1分1.5分2分含易腐原料（ 2 分）數(shù)量1 2021 5051 8081 及以上分值0.5 分1分1.5分2分自制飲品制售（ 2 分）單品數(shù)（ 2 分）數(shù)量1 56 1011 2021 及以上分值0.5 分1分1.5分2分其他類食品制售 （ 2 分）單品數(shù)（ 2 分）數(shù)量1 56 1011 2021 及以上分值0.5 分1分1.5分2分得分總和備注：注 1：各項評分總和為40 分。因?qū)嶋H情況存在缺項情形的，該項評分為“ 0。 ”注 2：數(shù)量單位為個。注 3：單品數(shù)是指餐飲服務(wù)提供者的最新菜單中所展示的獨立銷售的食品品種數(shù),不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量。注 4：具有熱食、冷食、生食等多種情形,難以明確歸類的食品，可按食品安全風(fēng)險等級最高的情形進行歸類。注5：易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水