《食品營(yíng)養(yǎng)》課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)

1、食品營(yíng)養(yǎng)課程整體教學(xué)設(shè)計(jì) （ 2014 - 2015 學(xué)年 第2 學(xué)期）管理信息課程名稱：食品營(yíng)養(yǎng)課程代碼：N200024學(xué)分：2學(xué)時(shí)：30課程類型：生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)選修課程授課對(duì)象：生物技術(shù)及應(yīng)用3130先修課程: 生物化學(xué)后修課程:無(wú)課程組成員簽名： 年 月 日專業(yè)（教研室）意見(jiàn) 專業(yè)主任(簽字): 年 月 日分院職教能力培訓(xùn)與測(cè)評(píng)評(píng)委會(huì)意見(jiàn) 分院評(píng)委(簽字): 分院蓋章 年 月 日二、課程設(shè)計(jì)課程目標(biāo)通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)和不同人群的膳食指導(dǎo)以及營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)等項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)方面的技能及基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立獨(dú)立思考、勤奮工作的意識(shí)，培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)、守信的品質(zhì)以及善于溝通的能力作，為學(xué)生發(fā)

2、展各專門化方向的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。能力目標(biāo)：會(huì)分析食品的營(yíng)養(yǎng)素水平會(huì)分析不同類型人群的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) 能針對(duì)不同人群進(jìn)行膳食指導(dǎo)能評(píng)定不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能針對(duì)不同人群設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜知識(shí)目標(biāo)：掌握營(yíng)養(yǎng)素的種類、功能和食物來(lái)源掌握營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的類型掌握人體能量平衡的統(tǒng)計(jì)方法掌握各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解不同人群營(yíng)養(yǎng)素的需求和適宜攝入量理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法了解不同人群營(yíng)養(yǎng)需要的特征 了解食品加工對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響課程教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)詳見(jiàn)附件3教學(xué)進(jìn)度表序號(hào)周次學(xué)時(shí)單元標(biāo)題主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)組織形式作業(yè)形式12營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收分析項(xiàng)目一：食品中營(yíng)養(yǎng)素分析人體消化系統(tǒng)的組成分析營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收特征分析教師引出任務(wù)，

3、啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)書面作業(yè)22碳水化合物和脂肪的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目一：食品中營(yíng)養(yǎng)素分析碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)脂肪的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)資料檢索與闡述：膳食纖維綜述32食物的蛋白質(zhì)價(jià)值評(píng)價(jià)項(xiàng)目一：食品中營(yíng)養(yǎng)素分析食物的蛋白質(zhì)價(jià)值評(píng)價(jià)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)書面作業(yè)42維生素、水和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目一：食品中營(yíng)養(yǎng)素分析維生素的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)水分的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)52食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（水分和干物質(zhì)） 項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定測(cè)定娃哈哈乳飲料中水分和干物質(zhì)含量教師引

4、出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實(shí)踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識(shí)點(diǎn)測(cè)定方案設(shè)計(jì)62食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（淀粉和蛋白質(zhì)） 項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定測(cè)定娃哈哈乳飲料中淀粉和蛋白質(zhì)的含量教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實(shí)踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識(shí)點(diǎn)測(cè)定方案設(shè)計(jì)72食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（可溶性糖、脂肪酸）項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定娃哈哈乳飲料中的可溶性糖、脂肪酸含量測(cè)定教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實(shí)踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識(shí)點(diǎn)測(cè)定方案設(shè)計(jì)82食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（維生素C、礦物質(zhì)）項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定娃哈哈乳飲料中的維生素C、礦物質(zhì)種類和含量測(cè)定教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實(shí)踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識(shí)點(diǎn)測(cè)定

5、方案設(shè)計(jì)92功能性食品和強(qiáng)化食品分析項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定功能性食品的發(fā)展概況強(qiáng)化食品的開發(fā)利用教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)102能量消耗的測(cè)定項(xiàng)目三：能量消耗的測(cè)定能量平衡的意義和影響因素能量消耗的測(cè)定和供給教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)書面作業(yè)112營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目四：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)書面作業(yè)122膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)-1項(xiàng)目四：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入評(píng)價(jià)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)書面作業(yè)132膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)-2項(xiàng)目四：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型分析教師

6、引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)142營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)項(xiàng)目四：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)根據(jù)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，針對(duì)不同狀況設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜教師引出任務(wù)，學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，嘗試食譜設(shè)計(jì)課程論文：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告152不同人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)項(xiàng)目五不同人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要特征不同人群的膳食指導(dǎo)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識(shí)點(diǎn)三、教學(xué)材料 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 羅登宏、周桃英 主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 李鳳林、張忠、李鳳玉 主編 化學(xué)工業(yè)出版社四、教學(xué)組織形式班級(jí)授課五、考核方案 依據(jù)本課程的特點(diǎn)，基于平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，考核以平時(shí)課堂表現(xiàn)、作業(yè)為主，期末課程論文為輔的形式，具體

7、比例： 總評(píng)成績(jī)100%=平時(shí)成績(jī)30%+期末考核成績(jī)70%其中，平時(shí)成績(jī)30%，包括考勤（5%）、課堂表現(xiàn)（5%）、課程作業(yè)（20%）。期末理論考核成績(jī)70%，以課程論文形式進(jìn)行，隨堂完成。六、需要說(shuō)明的其他問(wèn)題根據(jù)課堂效果和學(xué)生的反應(yīng)情況，可適當(dāng)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。根據(jù)內(nèi)容的相關(guān)性，針對(duì)教材的編寫順序，作了適當(dāng)調(diào)整，如將“各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”整合到“食品營(yíng)養(yǎng)素分析”中，主要以設(shè)計(jì)方案為主。雙語(yǔ)方面對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)：本課程教學(xué)過(guò)程中涉及到的技術(shù)和知識(shí)關(guān)鍵詞給出英文，反復(fù)使用使學(xué)生熟悉掌握。如： 營(yíng)養(yǎng)素-nutrient substance 食物-food 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-nutrition value 營(yíng)養(yǎng)

8、調(diào)查-nutrition survey 平衡膳食-balanced diet 國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量-DRIs 平均需要量-estimated average requirement, EAR 推薦攝入量-recommended nutrient intake ,RNI 適宜攝入量-adequate intake , AI 可耐受最高攝入量 -tolerable upper intake level, UL 附件:食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案項(xiàng)目一 食物中營(yíng)養(yǎng)素分析（6學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：會(huì)測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)素的類別和含量，熟悉營(yíng)養(yǎng)素的和生理功能以及消化吸收特征，能夠評(píng)價(jià)不同營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。

9、促成目標(biāo)：掌握人體消化系統(tǒng)的組成和活動(dòng)特點(diǎn)。掌握常規(guī)的生化分析方法掌握營(yíng)養(yǎng)素的種類和生理功能，了解各種營(yíng)養(yǎng)素能對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。能根據(jù)不同人體的生理狀況評(píng)定設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量和提供指導(dǎo)。二、工作任務(wù)1繪制消化系統(tǒng)模式圖2分析營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收特點(diǎn)不同營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià) 三、活動(dòng)設(shè)計(jì)1準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)素的分析資料（查閱營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)信息）2統(tǒng)計(jì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，分析其合理性模塊1 營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收分析（2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)： 能分析不同營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收特點(diǎn)促成目標(biāo)： 1掌握人體消化系統(tǒng)的組成和活動(dòng)特點(diǎn)。2能分析不同營(yíng)養(yǎng)素的組成和消化吸收特點(diǎn)。二、工作任務(wù)根據(jù)消化系統(tǒng)的組成和活動(dòng)特點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)營(yíng)養(yǎng)

10、素的種類，分析不同營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收特點(diǎn)。三、活動(dòng)設(shè)計(jì) 繪制人體消化系統(tǒng)模式圖，匯總營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收時(shí)間和部位。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)分析各種營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的時(shí)間和部位五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1人體的消化系統(tǒng)有哪些器官組成？問(wèn)題2消化道的活動(dòng)有哪些特征？問(wèn)題3不同營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收有哪些差別？1人體消化系統(tǒng)的組成和活動(dòng)特點(diǎn)2營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收六、思考與練習(xí)分析不同營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的差別？模塊2 食物的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)（4學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：會(huì)測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素的類別和含量，能對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，建議不同營(yíng)養(yǎng)素的適宜供給量和食物來(lái)源。促成目標(biāo)：掌握常規(guī)的生化分析方法熟練掌握營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能。會(huì)

11、根據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)分析評(píng)價(jià)不同營(yíng)養(yǎng)素。會(huì)選擇適宜的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源，提出最適供給量建議。二、工作任務(wù)常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪種類選擇。營(yíng)養(yǎng)素供給量計(jì)算。三、活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生自己提供多種碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，根據(jù)不同人體的生理狀況給出最佳攝取建議。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)1質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)的計(jì)算2不同營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源選擇3不同人體營(yíng)養(yǎng)素需要量統(tǒng)計(jì)五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1營(yíng)養(yǎng)素的種類有哪些？它們有什么生理功能？問(wèn)題2各種不同的營(yíng)養(yǎng)素可以從哪些食物中獲取？問(wèn)題3如何評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量？1營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能2營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源3營(yíng)養(yǎng)素的平均供給量4營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)

12、參數(shù)六、思考與練習(xí)1營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能？2不同人體營(yíng)養(yǎng)素需要量和供給量的計(jì)算。項(xiàng)目二 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定（12學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 促成目標(biāo)：1.能分析各種食物的主要成分；2.能綜述營(yíng)養(yǎng)素的類別和主要作用；3.掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容和意義；4.能評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二、工作任務(wù)評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、活動(dòng)設(shè)計(jì)谷類、豆類、蛋類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定 模塊1 食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定 （10學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。促成目標(biāo)：1.能分析各種食物的主要成分；2.能綜述營(yíng)養(yǎng)素的類別和主要作用；3.掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容和意義；4

13、.能評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二、工作任務(wù)評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、活動(dòng)設(shè)計(jì)1谷類、豆類、蛋類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)會(huì)分析食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容有哪些？有什么意義？問(wèn)題2谷類、豆類、蔬菜水果、肉類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些特征？1食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容2谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五、拓展性知識(shí)食品加工方式對(duì)不同食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響七、思考與練習(xí)不同食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分析模塊2 功能性食品和強(qiáng)化食品分析 （2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能科學(xué)評(píng)價(jià)功能性食品和強(qiáng)化食品。促成目標(biāo)：1掌

14、握功能性食品和強(qiáng)化食品的科學(xué)概念2理解常見(jiàn)功能性食品和強(qiáng)化食品的種類及其生理功效3了解國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展?fàn)顩r4了解有關(guān)功能性食品和新資源食品的相關(guān)政策二、工作任務(wù)功能性食品常見(jiàn)基料分析常見(jiàn)強(qiáng)化食品的方法和種類分析三、活動(dòng)設(shè)計(jì)1膳食纖維分析2維生素AD滴劑分析四、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1什么是功能性食品？功能性食品有什么生理功效？問(wèn)題2常見(jiàn)的功能性食品基料有哪些？問(wèn)題3什么是強(qiáng)化食品？強(qiáng)化食品的種類有哪些？1功能性食品和強(qiáng)化食品的概念2. 功能性食品與一般食品和藥品的區(qū)別3.功能性食品常見(jiàn)基料的種類4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念以及強(qiáng)化食品的種類和方法五、拓展性知識(shí)新資源食品開發(fā)的途徑和相關(guān)政策六、思考與

15、練習(xí)科學(xué)的食品加工對(duì)食物資源的充分利用有哪些作用？ 項(xiàng)目三 能量消耗的測(cè)定（2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能運(yùn)用不同方法測(cè)定人體的能量消耗，針對(duì)不同勞動(dòng)強(qiáng)度人群給出適宜的能量供給建議。促成目標(biāo)：掌握能量的作用和主要食物來(lái)源；掌握熱能的計(jì)量單位和三大營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)；理解影響人體能量需要量的因素；掌握能量消耗的測(cè)定方法；了解不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量；二、工作任務(wù)1運(yùn)用不同方法測(cè)定某一群體或個(gè)人的能量消耗，給出適宜的能量供給建議。三、活動(dòng)設(shè)計(jì)測(cè)定某一群體或個(gè)人一段時(shí)期內(nèi)的能量消耗，給出建議和評(píng)價(jià)模塊1 能量消耗（2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能測(cè)定某一群體或個(gè)人一段時(shí)期內(nèi)的能量消耗，給出適宜能量供

16、給建議。促成目標(biāo)：掌握能量的作用和主要食物來(lái)源；掌握熱能的計(jì)量單位和三大營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)；理解影響人體能量需要量的因素；掌握能量消耗的測(cè)定方法；了解不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量二、工作任務(wù)運(yùn)用不同方法測(cè)定某一群體或個(gè)人的能量消耗，給出適宜的能量供給建議三、活動(dòng)設(shè)計(jì)測(cè)定某一群體或個(gè)人一段時(shí)期內(nèi)的能量消耗，給出建議和評(píng)價(jià)四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)直接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗間接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗生活觀察法測(cè)定能量消耗體重平衡法測(cè)定能量消耗測(cè)定報(bào)告書寫五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1能量消耗的主要食物來(lái)源有哪些？問(wèn)題2人體熱能消耗有哪些方面？如何計(jì)算？問(wèn)題3人體熱能消耗如何測(cè)定？1.能量的作用、食物來(lái)源、和計(jì)量單位2.三大營(yíng)養(yǎng)素

17、的生熱系數(shù)3.影響人體能量消耗的因素4能量消耗的測(cè)定方法六、拓展性知識(shí)人體基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用和勞動(dòng)熱能消耗的計(jì)算七、思考與練習(xí)不同勞動(dòng)強(qiáng)度人群熱能供給量的計(jì)算項(xiàng)目四 營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)（8學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能根據(jù)某一人群或個(gè)體的膳食調(diào)查結(jié)果作出合理的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)出合適的營(yíng)養(yǎng)食譜。促成目標(biāo)：1掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)； 2掌握膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型的含義3能進(jìn)行膳食調(diào)查4會(huì)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)5了解膳食指南的主要內(nèi)容，掌握膳食平衡寶塔的結(jié)構(gòu)和組成6掌握營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則和方法二、工作任務(wù)1居民膳食調(diào)查2居民膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 3營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 三、活動(dòng)設(shè)計(jì)1自身一周膳食結(jié)構(gòu)和類

18、型調(diào)查2自身膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)3. 根據(jù)調(diào)查結(jié)果和評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)一分適宜的營(yíng)養(yǎng)食譜模塊1 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。促成目標(biāo)：1掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)2會(huì)分析膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型3能進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查二、工作任務(wù)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查三、活動(dòng)設(shè)計(jì)對(duì)自身進(jìn)行一周的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)1稱量法2查帳法3詢問(wèn)法4. 書寫調(diào)查報(bào)告書五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1膳食營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)有哪些？問(wèn)題2膳食結(jié)構(gòu)有幾種類型？問(wèn)題3什么是膳食類型？有幾種？問(wèn)題4如何進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查？1膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念2膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型的種類3居民營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查方法六、拓展性知識(shí)居

19、民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的目的和意義七、思考與練習(xí)群體膳食調(diào)查模塊2 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（4學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能對(duì)居民膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。促成目標(biāo)：1會(huì)計(jì)算各類食物的攝入量以及各種營(yíng)養(yǎng)素與熱能的攝入量2會(huì)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量3會(huì)分析膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型二、工作任務(wù)居民膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)三、活動(dòng)設(shè)計(jì)根據(jù)某一個(gè)體或群體的膳食調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)1各類食物攝入量的計(jì)算2各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算3熱能攝入量計(jì)算4營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量計(jì)算5膳食結(jié)構(gòu)分析6膳食類型分析7營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)8評(píng)價(jià)報(bào)告書寫五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1如何進(jìn)行居民膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)？1膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本指標(biāo)2膳食結(jié)構(gòu)

20、和和膳食類型3膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容六、拓展性知識(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查七、思考與練習(xí)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)分析模塊3 營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) （2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果設(shè)計(jì)適宜的營(yíng)養(yǎng)食譜。促成目標(biāo)：1掌握膳食平衡寶塔的結(jié)構(gòu)和組成，了解膳食指南的主要內(nèi)容2了解營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的基本原則3會(huì)營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法4會(huì)食品交換份法二、工作任務(wù)編制一日營(yíng)養(yǎng)食譜三、活動(dòng)設(shè)計(jì)根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果編制一日營(yíng)養(yǎng)食譜四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)1.營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算2.食品交換份計(jì)算3.食譜的編制五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題1什么是膳食指南？膳食指南有哪些主要內(nèi)容？問(wèn)題2平衡膳食有什么要求？問(wèn)題3如何編制營(yíng)養(yǎng)食譜？1膳食指南的主要內(nèi)容2膳食平衡寶塔的

21、結(jié)構(gòu)和組成3營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的原則和方法六、拓展性知識(shí)一周營(yíng)養(yǎng)食譜編制特殊人群營(yíng)養(yǎng)食譜編制七、思考與練習(xí)食品交換份法設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜項(xiàng)目五 不同人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)（2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能給不同生理狀況的人群提供合理的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。 促成目標(biāo)：1.掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)；2.了解微生物耗能代謝的類型；3.掌握生物氧化的途徑；4.掌握細(xì)菌發(fā)酵的種類；二、工作任務(wù)不同人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)三、活動(dòng)設(shè)計(jì)1孕婦的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 2嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)3老年人營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)4糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)5肥胖病患者營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)6高血壓患者營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)模塊1 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 （1學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能分析不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要特征。促成目標(biāo)