園區(qū)餐廳初步運(yùn)營(yíng)方案20131203(修訂版)

1、園區(qū)食堂管理制度(暫行)春宇科技園餐廳基本運(yùn)營(yíng)方案一園區(qū)餐廳定位的方案思路。1.園區(qū)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積建議為 342 廳使用。就餐區(qū)。建議增加儲(chǔ)物間，便于存放餐具和輔料。三餐廳的裝修餐廳的裝修風(fēng)格參考滬上知名的港式茶餐廳（例如港麗、新旺、避風(fēng)塘等）風(fēng)格，具體請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師負(fù)責(zé)落實(shí)。四餐廳桌位設(shè)置和接待量估算 196 124 50 174個(gè)。注釋?zhuān)褐形缇筒蜁r(shí)間為 11:30-13：30，按最大 2 次翻臺(tái)率計(jì)，就餐人數(shù)最大量為 348 人次。早餐一般為園區(qū)總?cè)藬?shù)的 5%-10%，按保底值 5%計(jì)，為 125 人次。五茶餐廳人員架構(gòu)（參考祥記人員編制共 13 人）服收水傳廚切洗銀員1吧員1菜員2師2配1碗13

2、4園區(qū)食堂管理制度(暫行)六人員薪酬成本崗位11520137583879337911637387938796758月度合計(jì)年度合計(jì)704268注釋?zhuān)阂陨铣蛷d經(jīng)理外，均按綜合社保計(jì)算。七茶餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)段茶餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間為每周一至周五 7：30-19:30，周末為 早上 分到崗，開(kāi)始準(zhǔn)備）在如入住率未達(dá)到50%的階段或根據(jù)園區(qū)客戶實(shí)際需求，并結(jié)合人數(shù)總和考慮。初步運(yùn)營(yíng)時(shí)間為 7:30-14:00八人員進(jìn)場(chǎng)方案入住率低餐廳經(jīng)理廚師121112111211洗碗工4園區(qū)食堂管理制度(暫行)服務(wù)員收銀員水吧員傳菜員合計(jì)1012九園區(qū)營(yíng)業(yè)額估算（按園區(qū)滿員計(jì)）人月度合計(jì)137502 次翻臺(tái)1914002200

3、0月度合計(jì)227150注釋?zhuān)褐苣翰涣腥?，每月?22 日運(yùn)營(yíng)。十餐廳其他運(yùn)營(yíng)成本（不含租金）序營(yíng)業(yè)額12345227150102217.5586892271502271502271507%3.5%1%15900.57950.252271.5672271502271507950.25稅收5.55%12606.834園區(qū)食堂管理制度(暫行)年度合計(jì)207585.8解目前 2 萬(wàn)元/月以下交 50 元）十一.餐廳固定資產(chǎn)投入年度折舊合計(jì)月度折舊合計(jì)1131009425注釋?zhuān)?.餐廳家具按每套 500 計(jì)方案為準(zhǔn)）2.裝修按 5 年折舊、家具按 5 年折舊、設(shè)備按 7 年折舊。3.廚房設(shè)備包含主設(shè)備、灶臺(tái)、油煙機(jī)、油水分離器、煙道風(fēng)管、點(diǎn)心機(jī)、餐具等。十二.月度營(yíng)收合計(jì)月度合計(jì)-10380.8227150年度合計(jì)-124569.6注釋?zhuān)阂陨显露葼I(yíng)業(yè)收入不含園區(qū)以外的客戶消費(fèi)。十三.園區(qū)經(jīng)營(yíng)方案打好基礎(chǔ)，擬定相關(guān)的管理制度。2.餐廳在運(yùn)營(yíng)前期需要積累相應(yīng)的客戶資源，商務(wù)部建議如下：.公司統(tǒng)一進(jìn)行內(nèi)部訂餐，可形成一定的氛圍，便于吸引園區(qū)內(nèi)部租戶和4園區(qū)食堂管理制度(暫行)園區(qū)外部的企業(yè)人員前來(lái)。.開(kāi)業(yè)期間