酒店管理師模擬試題

1、文檔編碼 : CU2J10Q2A1K10 HG2T10Q2H5Q2 ZT1B7U8I1Y10酒店治理師模擬試題 第一題 單項挑選題（共 30 小題,每道題 1 分,共 30 分）在每道題列出的四個選項中只有 一個選項是符合題目要求的,請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi)； 1, 以下儲存場所中,哪種是特地存放烈性酒與紅酒的？ A 溫度常常保持在 13 16之間的儲存區(qū) B 定溫為 10的儲存區(qū) C 6 8的冷藏區(qū) D 酒窖 2,客房總監(jiān)的職責(zé)是（ ） A,負(fù)責(zé)檢查下屬工作 B ,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的治理人員 C ,主動與客人接觸 D,負(fù)責(zé)訂房處的治理工作 3,酒店樓層督導(dǎo)的崗位職責(zé)（ ） A,準(zhǔn)

2、時處理客人托付代辦事項 B ,合理把握和支配清潔用品 C,完成客房洗滌工作 D,檢查全酒店的衛(wèi)生情形 4,以下不屬于聞訊服務(wù)的是（ ） A,熟識酒店內(nèi)服務(wù)設(shè)施情形 B ,真誠接待每位詢問者 C ,熟識本地區(qū)交通,旅行 D,會簡潔的表演 5,下面不屬于康樂部服務(wù)的是（ ） A,游泳池服務(wù) B ,顧客停車服務(wù) C ,球場服務(wù) D,舞廳服務(wù) 6,酒店閉路電視服務(wù)（ ） A,電視節(jié)目 B ,電視服務(wù) C,電視修理 D,電視購買 7 以下說法錯誤選項： A 大型宴會活動有賴于營業(yè)部,工程部,保衛(wèi)部等的親熱協(xié)作 B 一般宴會按正常程序方案,組織,預(yù)備 C 訂席組在與客戶談妥宴會細節(jié)之后,無需再確認(rèn),就可下

3、達宴會通知單 D 宴會廳的布置須以宴會主人的需要為依據(jù) 8 關(guān)于食材驗收,說法錯誤選項： A 必需仔細核實收受的項目是否與訂購單相符 B 只要驗收人員的水平高,有沒有選購規(guī)格書幫忙驗核對,照都無所謂 C 驗收員須在送貨發(fā)票上簽字 D 驗收后的食品應(yīng)準(zhǔn)時送入庫內(nèi)存放 最新范本 ,供參考！ 第 1 頁,共 5 頁9,不屬于酒店的服務(wù)方式的是（ ） ,自制式服務(wù) D,英式服務(wù) A ,中式服務(wù) B ,美式服務(wù) C10,宴會送別服務(wù),以下最合適的說法是（ ） D,ABC A,先生（小姐） 請慢走 B ,請帶齊東西 C,歡迎下次再來 11,酒店營銷是指（ ）的需要動身； C,前廳經(jīng)理 D,酒店 A,客戶

4、B ,酒店最高領(lǐng)導(dǎo) 屬于員工 12,酒店治理中不屬于 5P 的是（ ）； CC,package D,pless A,price B ,people 13,酒店工程部在酒店中屬于（ ）； ,客房部 D,前廳部 A,保安部 B ,后勤服務(wù)部 14 關(guān)于餐飲收入稽核,說法不正確選項： A 假如是收銀員與服務(wù)員串通作弊,可通過審查賬單有無缺號查出來 B 宴會銷售審查可通過宴會賬單和宴會明細表進行 C 對于收入的稽核無關(guān)緊要,關(guān)鍵是要支配一個牢靠的人去收銀 D 應(yīng)審查收銀員明細表的金額與各餐廳及每次宴會整理統(tǒng)計的賬單金額是否一樣,仍 應(yīng) 與現(xiàn)金收銀機報告上的金額一樣 15,當(dāng)代心理分析治療沒有一個完整統(tǒng)

5、一的過程模式, 但也沒有太大分歧； 依據(jù)亞羅的說法, 治療可以分為四個階段：它們是開頭階段,移情進展階段, ,階段和移情的解決 階段； A,說明 B ,領(lǐng)會 C,反復(fù) D,修通 16,一個人帶著非理性信念來懂得, 評判他所知覺到的世界, 由于這種思維的非理性的,畸 形的, 其最終結(jié)果導(dǎo)致心情失調(diào)；這類自損思維有糟糕可怕化,不能忍耐, 包羅一切或過度 概括, 等四種類型； A,以偏概全 B ,過度理智化 C,強迫思維 D,貶低自我價值 17,詢問師的 是預(yù)備共感懂得的基本條件之一,而后者是影響詢問轉(zhuǎn)變的最重要 的一個變量； A,客觀性 B ,成熟 C,技能 D,靈敏性 18,在會談中, 會發(fā)生一

6、些不當(dāng)?shù)男畔⒓庸ぃ?假如知覺者無意識地把自己的個人特性加在對 最新范本 ,供參考！ 第 2 頁,共 5 頁方身上,認(rèn)為對方也有這種特性,那么這種機制叫做 ； A,類化 B ,投射 C,幻相關(guān) D,挑選性知覺 19,食品成本把握的核心是 ； A,加工過程的把握 B ,配份把握 C,烹飪過程中的把握 D,餐桌服務(wù)過程中的把握 20,一般來說,酒單上價格最低的飲料是 ； A,熱飲料和軟飲料 B ,雞尾酒 C,葡萄酒 D,啤酒 21,設(shè)備潤滑治理的五定制度是 ； A,定人,定點,定質(zhì),定量,定期 B,定時,定機,定質(zhì),定量,定點 C,定機,定人,定點,定質(zhì),定期 D,定時,定點,定質(zhì),定量,定期 22

7、 關(guān)于樓面柜臺的治理,說法不對的是： A 柜臺一般要設(shè) 2 3 人,由樓面副經(jīng)理,餐廳治理員,出納擔(dān)任 B 訂席業(yè)務(wù)不屬柜臺業(yè)務(wù)范疇 C 柜臺上一般應(yīng)配置電話,三聯(lián)式賬單等 D 接到客人訂位時,第一應(yīng)在記事牌上記錄客人來店時間及人數(shù) 23 關(guān)于食品儲存的要求,說法正確選項： A 訂貨與倉儲無關(guān) B 購置回來的食品必需準(zhǔn)時入庫儲存,以免造成缺失 C 干貨庫的濕度應(yīng)把握在 70%以上 D 對貯存室無需每天進行整理 24 .以下哪項不是確定廚房人數(shù)時應(yīng)考慮的因素？ A 餐廳營業(yè)時間的長短 B 菜單經(jīng)營品種的多少 C 菜品的質(zhì)量 D 餐廳服務(wù)餐位的多少,范疇的大小 25,（ ）時期飯店投資者, 經(jīng)營者

8、的根本愛好是取悅于社會上流, 求得社會聲譽, 往往 不 太留意經(jīng)營成本； A,商業(yè)飯店時期 B,大飯店時期 C,現(xiàn)代飯店時期 D, 古代客棧時期 26,（ ）飯店是 80 歲月全國飯店行業(yè)推廣的科學(xué)治理的典型； A,北京建國飯店 B,錦江飯店 C ,王府飯店 D, 花園飯店 27,世界上最為勝利的飯店特許經(jīng)營權(quán)授讓的公司是（ ）； D,香 A,假日飯店集團 B,希爾頓飯店集團 C,凱悅飯店集團 格里拉飯店集團 最新范本 ,供參考！ 第 3 頁,共 5 頁28,（ ）理論強調(diào)應(yīng)變,強調(diào)依據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境,實行不同的,適應(yīng)進展的治理方 法； A,權(quán)變理論 B, X 理論 C, Y 理論 D,公

9、正理論 29,治理幅度主要不取決于以下哪一個因素（ ） A,上下級的才能 B,工作的復(fù)雜性 C,外部環(huán)境轉(zhuǎn)變的速度 D,組織目標(biāo) 30,飯店高層治理者的主要職責(zé)是（ ）； A , 決 策 B , 執(zhí) 行 上 級 命 令 C , 檢 查 D,指導(dǎo) 其次題 填空題（共 20 小題,每道題 1 分,共 20 分）在每道題列出的選項中有一個或一個 以上的選項是符合題目要求的,請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi),多填,少填, 不填均無分； 1 ,時 期 是 世 界 飯 店 史 中 最 為 重 要 的 階 段 , 它 從 各 個 方 面 奠 定 了 現(xiàn) 代飯店業(yè)的基礎(chǔ)； 2,酒店店客房對那些有常常性業(yè)務(wù)

10、關(guān)系的公司或主顧供應(yīng) 價； 3,星級酒店衛(wèi)生間的四大巾是指浴巾,面巾, ,方巾； 4,宴會的臺形布置一般按“ ”的原就來設(shè)計； 5,食品原料的驗收的主要目的在于 ； 6,挑選酒單的內(nèi)容應(yīng)考慮市場需要,成本和利潤, 等因素； 7,近年在很多發(fā)達國家已顯現(xiàn)了 相結(jié)合的飯店,即所謂 改良的度假型 飯店,而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施進展的方向； 8,飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢有經(jīng)營治理優(yōu)勢,技術(shù)優(yōu)勢,財物優(yōu)勢和 9,科學(xué)治理之父是 ； 優(yōu)勢； 10,是目前我國中, 小型飯店普遍接受的組織形式； 6,是表示飯店接待才能的最基本指標(biāo)； 11,年度預(yù)算所履行的治理職能是： l ,2 ,； 第三步：幫忙部門與其他 12,

11、酒店銷售預(yù)算的步驟是：第一步：客房部,其次步： 收入,第四步： ； ； 13,酒店的銷售技術(shù)包括：銷售機構(gòu), ,銷售方案與把握, 最新范本 ,供參考！ 第 4 頁,共 5 頁14,企業(yè)的治理方向主要取決于三個因素：成本結(jié)構(gòu), 的需求,的特點； ,所產(chǎn)生的影響； 15,利潤乘數(shù)說明的是 ,的變化對16,悲觀決策準(zhǔn)就是 ； 17,咖啡廳實際上是小型的西餐廳,除供應(yīng)咖啡外,仍供應(yīng)簡潔的 18,酒店設(shè)備愛護費用高主要表達在兩個方面：一是能耗大,二是 和酒水； ； 19,在健身房的各個區(qū)域中, 一般設(shè)在健身中心入口處鄰近, 是供來賓在健身前 作熱身的場地； 20,接受體會估量法編制客房工作定額, 就是以為基礎(chǔ), 綜合分析進一步提高勞 動效率的有利因素和不利因素,用 來估量工時消耗而制定勞動定額的一種方法； 第三題 名詞說明（共 5 小題,每道題 3 分,共 15 分） 1,酒店內(nèi)部營銷 2,現(xiàn)金入賬 3,定量治理法 4,酒店安全治理 5, KTV 第四題 簡答題（