外賣市場的發(fā)展趨勢及火鍋外賣模式的創(chuàng)新

1、外賣發(fā)展趨勢及火鍋外賣模式創(chuàng)新第1頁catalog目 錄Part 1Part 2Part 3外賣市場發(fā)展趨勢萬億市場 外賣其微互聯(lián)網(wǎng)+ 擁抱改變美團(tuán)外賣 縱情向前Part 4火鍋外賣-開啟外賣新模式第2頁外賣市場發(fā)展趨勢萬億市場 外賣其微第3頁外賣市場空間巨大：與中國巨大致量餐飲市場相比，在線外賣規(guī)模依然極小外賣市場發(fā)展趨勢餐飲市場規(guī)模外賣業(yè)務(wù)占比外賣線上化率外賣線上交易額XX=3.1萬億7%8%180億=XX8月電影在線化率65%第4頁外賣市場空間巨大：中國餐飲行業(yè)市場高達(dá)3.1萬億，而外賣市場占約7%份額，餐飲外賣市場規(guī)模在快速增加外賣市場發(fā)展趨勢17,63620,54323,28325,

2、39127,86030,92534,12737,482-中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模（億元）年，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模外賣占比外賣市場規(guī)模5867409561,2511,6222,1603,0714,123-中國外賣行業(yè)市場規(guī)模及外賣占餐飲行業(yè)百分比（億元，%）其中外賣占整個(gè)餐飲市場7.0%，規(guī)模約2160億元第5頁外賣市場空間巨大：未來餐飲為主體外賣平臺(tái)市場規(guī)模預(yù)期可達(dá)萬億以上，考慮甜品、果蔬、超市等，將實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模外賣市場發(fā)展趨勢843餐飲線上外賣市場規(guī)模預(yù)測（億元）年平均增速99%第6頁外賣市場發(fā)展趨勢互聯(lián)網(wǎng)+ 擁抱改變第7頁外賣市場發(fā)展趨勢企業(yè)低碳增量新選擇：外賣平臺(tái)正在悄然改變餐飲行業(yè)格局單位

3、：元在線營業(yè)門店382家日均訂單量超10000+日均流水50萬+案例第8頁外賣市場發(fā)展趨勢企業(yè)低碳增量新選擇：外賣平臺(tái)正在悄然改變餐飲行業(yè)格局案例麻辣誘惑旗下中央廚房支撐網(wǎng)絡(luò)銷售品牌-麻小最近3個(gè)多月時(shí)間，在北京范圍內(nèi)，無門店銷售情況下，平臺(tái)交易額增加近4倍還有其它品牌：單位：元第9頁外賣市場發(fā)展趨勢美團(tuán)外賣 縱情向前第10頁外賣市場發(fā)展趨勢美團(tuán)外賣優(yōu)勢補(bǔ)助率下降，訂單量仍上漲，我們培養(yǎng)是用戶習(xí)慣，積累是優(yōu)質(zhì)用戶校園市場 1-6月補(bǔ)助率與訂單量改變走勢第11頁外賣市場發(fā)展趨勢美團(tuán)外賣優(yōu)勢發(fā)展速度快，Q3單季度交易額突破42億元美團(tuán)外賣各季度交易額（億元，Q1-Q3）Q2Q3Q1Q4Q3Q2Q1

4、第12頁外賣市場發(fā)展趨勢火鍋外賣-開啟外賣新模式第13頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣第14頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣1 組合各種多人套餐第15頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣2 上傳精美圖片 吸引更多消費(fèi)者第16頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣3 提供鍋具 提升用戶體驗(yàn)在線支付押金，依據(jù)公里數(shù)收取送上門費(fèi)用（最高不超出20元），取鍋具時(shí)，退還剩下現(xiàn)金給消費(fèi)者。如：消費(fèi)者選擇了電磁爐一個(gè)（170），鴛鴦鍋（25），消費(fèi)者在線支付195元押金，用后取回時(shí)退還消費(fèi)者175（按最遠(yuǎn)距離）第17頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣

5、4 專業(yè)外送包裝 在家吃出火鍋店感覺菜品：先裝盒（無蓋）抽真空封口湯類：先封袋再機(jī)器封口肉類：裝進(jìn)餐盒，扣緊蓋， 封口貼貼嚴(yán)第18頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣4 專業(yè)外送包裝 在家吃出火鍋店感覺第19頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣5 貼心小細(xì)節(jié) 贏得更多消費(fèi)者喜愛 *套餐鍋底可在備注標(biāo)注更換*套餐贈(zèng)予桌布、垃圾袋，方便收拾衛(wèi)生*底料能夠直接選對好湯，或者干料，按照提醒添水湯送來時(shí)還是熱哦第20頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣6 送單前后與消費(fèi)者溝通，確認(rèn)細(xì)節(jié) 接單后，聯(lián)絡(luò)消費(fèi)者，通知距離多少，大約多久能送到，讓消費(fèi)者心中有數(shù)送單前，問詢消費(fèi)家中是

6、否有些人第21頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-鍋送家火鍋外賣7 重視服務(wù) 取得更多好評 第22頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-董火鍋第23頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-董火鍋第24頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-董火鍋第25頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-董火鍋亮點(diǎn)：認(rèn)真回復(fù)每一條評價(jià)第26頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺第27頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺出品、時(shí)效、布局成呷哺外賣三大關(guān)注點(diǎn)剛一上線呷哺就同時(shí)開展了免配送費(fèi)、滿60贈(zèng)予精品羔羊肉、外賣補(bǔ)助等三重優(yōu)惠活動(dòng)，依然主打平民、大眾化路線，但并沒有以不變價(jià)位為主打優(yōu)勢，而是快速迎合外賣市場，主抓產(chǎn)品、速度、布局等三個(gè)

7、痛點(diǎn)。 第28頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺1 餐盒設(shè)計(jì)重視菜品出品 呷哺外賣餐盒不但確保絕正確密封性，還可微波，可重復(fù)使用，其外形設(shè)計(jì)確保了羊肉卷不會(huì)因擠壓變形而影響出品。另外經(jīng)過不一樣形狀餐盒，也防止了外賣送單流程中會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)單現(xiàn)象第29頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺2 外賣產(chǎn)品選擇有考量 考慮到時(shí)間對于產(chǎn)品品質(zhì)影響，其外賣產(chǎn)品中蔬菜拼盤、凈菜拼盤、啤酒及碳酸飲料等產(chǎn)品暫不外送第30頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺3 適合面對哪些客戶 呷哺品牌客群偏年輕化，恰好對口那些習(xí)慣網(wǎng)上平臺(tái)年輕人。即使產(chǎn)品品質(zhì)能夠確保，準(zhǔn)備工作產(chǎn)生麻煩，但普通火鍋畢竟技術(shù)門檻較低，很多人在

8、家里便能制作，所以呷哺需要找到更細(xì)致地切合品牌客群畫像。前期觀察，兩個(gè)試點(diǎn)店面均處于居民區(qū)較多區(qū)域。第31頁火鍋外賣-開啟外賣新模式案例-呷哺呷哺4 怎樣將火鍋店內(nèi)體驗(yàn)感延續(xù)“到家”？ 火鍋品類原本對于餐廳體驗(yàn)性要求較強(qiáng)，比如海底撈服務(wù)、呷哺吧臺(tái)。當(dāng)前呷哺僅僅將外賣體驗(yàn)感賦予在了產(chǎn)品身上?；蛟S以后在郊游途中點(diǎn)一份呷哺外賣也不再是什么難事。這似乎是一個(gè)關(guān)于未來用餐場景改變趨勢，豐富場景應(yīng)用能夠取得用戶更多不一樣需求，有利于提升業(yè)務(wù)水平，增加業(yè)務(wù)范圍。第32頁火鍋外賣-開啟外賣新模式面對高頻打低頻，火鍋品類外賣怎么破 經(jīng)過外賣訂單，連續(xù)觀察品牌消費(fèi)者習(xí)慣、積累數(shù)據(jù)，是呷哺布局其它項(xiàng)目標(biāo)主要一步。在

9、這些數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之后，呷哺未來有可能基于飲品店呷哺小棧等子品牌產(chǎn)品，不止于配送火鍋食材；同時(shí)他們還主張配送食材能夠炒著吃或采取別形式吃法，將食材供給平臺(tái)作為下一步規(guī)劃。第33頁火鍋外賣-開啟外賣新模式面對高頻打低頻，火鍋品類外賣怎么破 然而在這更大布局背后也存在著一些矛盾點(diǎn)，比如火鍋相對生鮮屬于高頻對低頻對決，轉(zhuǎn)向生鮮配送未嘗不是一個(gè)好方向，但一方面呷哺對生鮮市場存在多大把握還猶未可知，相比成熟生鮮平臺(tái)，呷哺并不占優(yōu)勢。其次即使做成了生鮮平臺(tái)，呷哺也依然會(huì)面臨著B2C企業(yè)高頻打壓，而高頻永遠(yuǎn)比低頻存在著絕對優(yōu)勢，面對這樣狀況，需要防止被現(xiàn)有商業(yè)模式所局限，不如把目光放到更多商業(yè)機(jī)會(huì)上，比如用戶價(jià)值，企業(yè)核心能力，收入模式等。第34頁外賣市場發(fā)展趨勢外賣過程模擬第35頁外賣過程模擬用戶