公司食堂管理制度

1、企業(yè)食堂管理制度一、總則1、為增強(qiáng)企業(yè)食堂的兼顧管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特?cái)M訂本制度。2、本規(guī)定包含食堂財(cái)務(wù)估算及物件管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事用具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度合用于企業(yè)員工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)估算及物件管理1、食堂采買員須在每個(gè)月二十八日前依據(jù)本月實(shí)質(zhì)發(fā)生狀況作出下月花費(fèi)估算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采買員應(yīng)嚴(yán)格按估算支出，仔細(xì)履行企業(yè)財(cái)務(wù)制度，超估算支出應(yīng)預(yù)先起草支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)行。3、不得私設(shè)小金庫，采買員1000元/月的采買預(yù)備金不得用于個(gè)人事務(wù)或轉(zhuǎn)借別人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物查收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物符合，每隔四天結(jié)算一次

2、餐費(fèi)，每個(gè)月初核算上月餐費(fèi)，每個(gè)月底全面盤1點(diǎn)食堂物件一次。5、食堂的全部設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具均要成立物件臺(tái)帳，要專物專用，不得私自挪作他用，不得私自向出門售食堂物件。6、食堂財(cái)務(wù)、采買、物件管理要由食堂采買員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對(duì)成心破壞各種設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具的要照價(jià)補(bǔ)償，并視情節(jié)由食堂采買員提出處分建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采買人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止采買變質(zhì)食品，禁止采買超出保質(zhì)期食品。2、采買貨物應(yīng)努力做到價(jià)錢低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采買貨物應(yīng)有企業(yè)認(rèn)同的單據(jù)。4、購進(jìn)貨物一定逐項(xiàng)上帳，包含品種、數(shù)目、價(jià)錢、日期。5、食堂需要大批進(jìn)貨時(shí)，預(yù)先一定經(jīng)總經(jīng)理同意

3、。6、食堂貨物入庫一定按品種、生熟分類擱置，不得任意擺放，保證物件在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)察和安排食堂員工的平時(shí)工作，2每個(gè)月不按期到市場(chǎng)認(rèn)識(shí)物件價(jià)錢或參加采買活動(dòng)，控制采買成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每天采買物件的數(shù)目、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差別并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情辦理。四、食堂炊事用具安全操作管理1、炊事員一定認(rèn)識(shí)各樣炊事用具和設(shè)備、設(shè)備的性能和使用方法，不然不得使用。2、所有電源開關(guān)禁止用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事用具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處擱置。4、食堂操作間禁止閑人進(jìn)入，以保證安全。5、每天下班時(shí)一定保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每天

4、下班時(shí)一定檢查餐廳所有門窗，所有電源能否封閉，以保證企業(yè)財(cái)物安全。7、冰柜使用與保護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保留與企業(yè)伙食相關(guān)的食品，不得私用。2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連結(jié)完滿，再通電源。3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異樣聲音，能否正常運(yùn)行。4）嚴(yán)格依據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)藏食品，以防冰柜不制冷3或停機(jī)。5）常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不按期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)潔凈、滅菌工作。保證冰柜正常工作，降低電耗。6）冰柜的保護(hù)工作要常常進(jìn)行：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況及所凍食品數(shù)目進(jìn)行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)實(shí)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并輔助維修。8、消毒柜使用與保護(hù)：1）使

5、用消毒柜前第一保證插頭、插座連結(jié)完滿，再通電源。2）使用消毒柜一定先放入餐具再啟動(dòng)。3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。4）消毒過程達(dá)成、溫度降落后方可開啟柜門，以保證消毒質(zhì)量，并防備事故發(fā)生。5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)實(shí)時(shí)斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并輔助維修。機(jī)器絕不可以帶病使用。9、煤氣爐使用與保護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與企業(yè)伙食相關(guān)的食品，不得私4用。2）使用煤氣以前要保證煤氣管道無破壞漏氣現(xiàn)象a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。b）、稍微煤氣中毒的癥狀，如

6、頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米昏迷不醒、口吐白沫等癥狀）。3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)實(shí)時(shí)關(guān)掉煤氣，翻開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分別人員，若有中毒者馬上送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或改換設(shè)備。4）使用煤氣以前做好食品的準(zhǔn)備工作（如炒菜、煮飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，而后點(diǎn)火使用）。6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在湊近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其余易燃易爆物件放在煤氣爐旁邊。（7）使用時(shí)應(yīng)先翻開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再翻開焚燒器（先將膠木執(zhí)手向里推動(dòng)離開軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)所有開足），封

7、閉時(shí)5亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉焚燒器。8）應(yīng)常常沖洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防備銹爛。焚燒器火眼易被飯汁塵埃塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏導(dǎo)。9）焚燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各樣雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離能否過大，點(diǎn)火孔能否通暢，壓電陶瓷能否無效（火弱）金屬構(gòu)件有無零落等。不然應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)修。五、員工就餐管理1、關(guān)于出勤的員工，企業(yè)負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)7元/日的伙食補(bǔ)貼；為出勤而在企業(yè)吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪水中扣除。2、每個(gè)月1日宣布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)質(zhì)就餐總數(shù)與宣布的數(shù)占有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按宣布的數(shù)據(jù)扣

8、除餐費(fèi)。3、每個(gè)月底，所有需就餐的員工一定于28日前把自己下月就餐狀況見告前臺(tái)文員，不然視為下月所有就餐。4、凡需更改第二天就餐狀況的員工一定于當(dāng)日下午5：30以前告6知前臺(tái)文員；不然作未更改辦理。5、員工就餐分別在就餐表上打“”、“”、“”表示每天正午就餐、夜晚就餐、沒有就餐。6、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“”、“”、“”的，一致視為就餐辦理，餐費(fèi)依據(jù)該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。7、就餐表上一律不同意涂改，一經(jīng)涂改一致作就餐辦理，餐費(fèi)照扣。8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次依據(jù)7元/次進(jìn)行處分，超出三次者依據(jù)警示、記小過、記大過進(jìn)行處分（備注：本條僅限合用于當(dāng)月就餐的狀況）。9、員工進(jìn)入餐廳一定佩戴工卡，按次序排隊(duì)，先署名后就餐。10、員工就餐時(shí)須保持優(yōu)秀的就餐次序及餐廳衛(wèi)生，保持地面潔凈，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不可以隨處亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定地點(diǎn)分類累放齊整。11、員工就餐時(shí)須保持寂靜，文明禮貌，不得高聲吵鬧影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不同意剩飯、剩菜，防止浪費(fèi)。13、餐廳以內(nèi)禁止吸煙，違者罰款50元/次。714、食堂管理員