茶多酚的保健功能及在食品中的應(yīng)用

1、茶多酚的保健功能及在食品中的應(yīng)用班 級(jí)：092022266220226115-30左右，具有優(yōu)越的抗氧化力量，并具有降血脂、抑制腫瘤、用作一概述。關(guān)鍵詞：茶多酚 性質(zhì)及提取 保健功能 應(yīng)用前言防治心血管疾病、抑制腫瘤等優(yōu)異功能，爭辯(BHT)(BHA46V67，VE510熱點(diǎn)。茶多酚的保健功能及在食品中的應(yīng)用1、茶多酚的性質(zhì)組成1520。在茶多酚中各組成份中70左右。理化性質(zhì)物理性質(zhì)外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。澀。化學(xué)性質(zhì)1250左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。2、茶多酚的保健功能降血脂作用茶多酚能明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇(TC)(TG)蛋白膽固醇(LDL-C(HDL-C)肥的主要緣由之

2、一。抑制腫瘤DNADNADNA抑菌抗毒傷的的金黃色葡萄球菌、變型桿菌、綠膿桿菌等有明顯抑制作用。解酒及保護(hù)肝臟有抑制酒精性肝損傷的作用。解毒作用從而增加了免疫功能。防止皮膚紫外損傷之稱的茶多酚，是皮膚最大的有效保護(hù)劑?？怪|(zhì)過氧化作用茶多酚能顯著上升高脂血癥動(dòng)物的血清超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)的活力，同時(shí)降低脂質(zhì)過氧化物(LPO)的含量，茶多酚具有去除樣硬化方面也有肯定的效果。、茶多酚在食品中的作用及應(yīng)用我國專家已從茶葉中提取純度達(dá) 99的茶多酚，并得出茶多酚具有廣泛使0.4g/ kg。使用方法是先將其茶多酚在食品中的作用茶多酚的抗氧化作用是由于兒茶素的酚性羥基

3、特有供氫體的活性與脂肪的 氧化的增效和協(xié)同作用，也削減或消退了其對(duì)植物油外觀色澤的影響。茶多酚在食品中的應(yīng)用肉制品中的應(yīng)用0.03%，95%乙醇溶解或用白酒溶解液外表噴涂或浸漬。油炸食品中的應(yīng)用0.03%，用水或白酒溶解后參加。食用動(dòng)植物油脂中的應(yīng)用雖然含有肯定的自然抗氧化劑，但在常溫下保存較長時(shí)間也會(huì)因自動(dòng)氧化而酸0.0395%乙醇溶解或用白酒溶解液外表噴涂或浸漬。焙烤食品中的應(yīng)用0.25%0.5%，用水溶解后參加攪勻。水產(chǎn)品中應(yīng)用也能使魚類保鮮效果更好。飲料中應(yīng)用V 和 VAC等多種維生素的破壞，從而保護(hù)飲料中的各種養(yǎng)分成分。添加量一般為 0.020.1左右，直接參加。糖果食品中應(yīng)用0.1%0.3%，用水溶解后參加攪勻。4、完畢語很好的自然添加劑，不僅來源充分，且抗氧化效果良好。應(yīng)用于產(chǎn)品中，可提高產(chǎn)品的檔次，符合當(dāng)今世界“回歸自然”的潮流，而且在延長產(chǎn)品貨架期上的效要意義。參考文獻(xiàn)1J.預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇.2007（12）2朱桂勤，李建科.茶多酚功能爭辯J.食品爭辯與開發(fā)，2005，（01）.3J2006（2.4姚開，何 強(qiáng)，石多酚的生理活性及其在食品中的應(yīng)用J.四川食品與發(fā)酵，2001，（3）.5曾 磊，張玉軍，鄒 正.茶多酚的功能特性及應(yīng)用J.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2002,236劉 建，孟春麗，楊 萍.茶多酚對(duì)食用油脂的抗氧化性探討J.河南工