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文檔簡介

1、超市-生鮮蔬果治理手冊一、蔬果組每日例行工作早班早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域進展蔬菜質(zhì)量選擇進展包裝、打價、補滿貨架檢查蔬果的缺貨狀況，并補貨檢查價格是否正確，價簽位置是否正確清潔冷藏柜和呈現(xiàn)架，包括鏡子、邊緣及相關(guān)區(qū)域備好下午補貨的蔬菜補貨剩余的蔬果，需準(zhǔn)時入冷藏庫零星物品的收回、檢查、處理中班檢查呈現(xiàn)架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨用早班預(yù)備好的蔬果補貨清潔呈現(xiàn)架及冷藏柜將品質(zhì)不良品項挑出處理，收回零星物品清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具離店前關(guān)閉呈現(xiàn)架的門簾、燈離店前將需入冷藏的品項入冷庫蔬果課每日例行工作流程時時重點工作例行工作特別事項段1111人 員 工 作23POP2PO

2、P7：30至9：00453465裝 盒 、 包9：0016收 回 商 品至達 8512：2003 來 貨 補 上 排 面 空12：00 相 關(guān) 商 品 作 業(yè) 場 工作 器 具 檢 主 管 交 辦至 0013：00至 00午 400100 廠 商 產(chǎn) 品 訂 貨 叫/*17：00至 0018：100至 00222：00至 123二、蔬果的產(chǎn)品內(nèi)容大組中組分類號穎水果蘋果梨類 瓜果類雜果類 穎蔬菜豆類 其他蔬菜加工蔬果干菜類其他加工蔬菜三、蔬果的鮮度治理溫度治理方法閱歷適宜溫度一般蔬果50C80C香瓜、木瓜室溫甘薯室溫閱歷適宜濕度一般蔬果9095%蕃薯、芋頭8085%柑桔類濕度較低冰冷水處理法豆、萵苣等復(fù)活處理法芥菜、水芹冷藏法將蔬果放入冷藏庫中保鮮散熱處理法翻開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、芝果、香蕉、鳳梨、哈蜜瓜四、蔬果陳設(shè)蔬果陳設(shè)要求：飽滿，顏色搭配明媚，防壓傷，先進先出原則1.圓積型圓排型芹排型交差型格子型段積型投入型并立型積存型植入型散置型芹積型圍繞型面對面型搭配型組合型階梯型五、蔬果收貨與驗貨蔬菜的收貨驗貨不良品質(zhì)如下：莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟瓜變軟，擦傷豆類：枯萎，變色有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛水果的收貨驗貨檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強度檢查產(chǎn)地、等級、鮮度檢查是

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