速凍食品的發(fā)展之路

1、速凍食品的進(jìn)展之路速凍食品是春節(jié)節(jié)日慶祝期間食品選購不行缺的一局部，以其簡捷、便利豐富著居民的 企業(yè)將占據(jù)明顯的進(jìn)展優(yōu)勢。與此同時，在高速進(jìn)展的過程中，速凍食品自身也暴露出很多問題。另外，速凍食品在 問題所在。何為速凍食品(-33以下)-1-11溫度范圍(80以上的含水量變成冰結(jié)晶的溫度范圍)，食品的中心溫度在-18以下，然后在此溫度下貯藏和運輸。一、速凍食品分類速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。速凍果蔬。如速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花菜及胡蘿卜和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等；速凍畜禽。如速凍豬、牛、羊分割肉，牲畜副產(chǎn)品

2、，速凍雞、兔以及野味等；速凍水產(chǎn)品。如速凍魚、蝦及貝類等；速凍調(diào)理食品。如速凍三明治、漢堡包、比薩、油炸肉餅、燒賣、水餃、肉包、小籠包、春卷、炒飯、湯圓、餛飩、肉丸及魚丸和速凍奶汁烤菜、榨菜肉絲、回鍋肉、咖喱雞、魚香肉絲、青椒牛肉及青豆肉丁等盤菜。二、速凍食品的特點速凍食品與其他食品相比有以下五大優(yōu)點：成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全。醇的含量，以適應(yīng)不同消費者的需要。品種繁多。速凍食品現(xiàn)有四大類、3000 多個品種，從副食到主食，從盤菜到小吃， 食用便利。速凍食品既能調(diào)整季節(jié)性供需平衡，又能減輕家務(wù)勞動，削減城市垃圾， 保護環(huán)境。30左右。速凍行業(yè)在興旺國家得到了較快進(jìn)展，尤其

3、是70 年月以來，行業(yè)快速成長。目前美國的年人均冷凍食品消費量在 60kg 左右，德國的年人均消費量接近40kg，日本的年人均消費量在 20kg 左右。隨著將來經(jīng)濟進(jìn)一步進(jìn)展以及人們對時間的高要求，便利快捷的速凍食品將獲得進(jìn)一步的快速進(jìn)展。速凍食品進(jìn)展歷史速凍食品 1928 年起源于美國。很長的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的生疏， 沒有贏得多少消費者，行業(yè)進(jìn)展格外緩慢。二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才快速進(jìn)展起來， 1948-1953 年美國系統(tǒng)地爭辯了速凍食品，提出了有名的 T、T、T 概念，并制定了冷凍食是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的局面。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費

4、增長快速，其增長速度高達(dá) 2030，超過任何一種食品，品種達(dá) 3000 多個，美國、日本以及一些歐洲國家已形成原料產(chǎn)地加工、銷 食品銷售量在興旺國家將占全部食品的60-70，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居食品加工工業(yè)的首位。30 多年的歷史。開頭主要是沿海城市大型罐頭廠 “慢凍食品”， 因此生產(chǎn)進(jìn)展格外緩慢。1973 3 個速凍食品廠同時從日本引進(jìn)螺旋式速凍機，促進(jìn)了我國速凍食品的進(jìn)展。上世紀(jì)80 年月，隨著引進(jìn)設(shè)備的不斷增加和各種 200 300 1000 萬噸，僅速凍蔬菜的出口量已達(dá) 50 萬噸，速凍便利食品的出口量已超過意大利躍居世界第一位。速凍食品存在的問題 餛飩、饅頭、湯圓、燒賣、粽

5、子等等，可謂應(yīng)有盡有。記者隨機采訪了一位正在選購散裝速凍食品的女士。她說，自己是一家寫字樓的白領(lǐng)，尋常工作格外繁忙，抽不出時間做飯，除 省做飯時間，并且各色各樣的速凍食品，既便利又能調(diào)劑口味。善，速凍食品自身也暴露出很多問題：一、散裝速凍食品隱患多冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”，已成為超市食品安全的隱患，尤其是散裝速凍食品的“二次污染”、“無保質(zhì)期”等問題尤為嚴(yán)峻。“散裝” 空氣中，簡潔滋生細(xì)菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象。專家介紹，真正意義上的速凍食品要在 30的條件下，通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線完成凍結(jié)全過程，并且使產(chǎn)品中心溫度到達(dá)-18。目前，一些知名速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)

6、實現(xiàn)自動化“隧道式”散裝速凍食品實在令人提心吊膽。大型便利或貪圖廉價去那些小型商店里購置散裝速凍食品，往往會“病從口入”。二、養(yǎng)分價值大打折扣通過急速低溫(-18以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的養(yǎng)分價值無法和穎食物相比。B22/3，煙酸只有1/2，維生素B12，也只剩下不到1/3。再看看速凍B21/101/2，而維B121/8。可見，其養(yǎng)分價值已經(jīng)“損失沉重”了。三、速凍食品會提前過期-18383定。-18-180-4還要快。溫度的變化不但會破壞速凍食品的養(yǎng)分含量，而且會加速食品變質(zhì)。四、高脂肪換來好口感20。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁

7、性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的盤分是穎五花肉的 45 倍，鈉含量很高，對高血速凍食品德業(yè)存在問題20一個調(diào)整進(jìn)展階段向安康進(jìn)展的熟階段平穩(wěn)過渡。一、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造亟待優(yōu)化待實現(xiàn)半自動或全自動。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)視把握標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較 銷售點，導(dǎo)致產(chǎn)品在運輸渠道、貯存環(huán)節(jié)存在著肯定的弊端。二、產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同技術(shù)、品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場60以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步緩慢，市中、高

8、、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭特別劇烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越薄；高端價位產(chǎn)品卻一枝獨秀。三、市場進(jìn)入門檻的高、低沖突館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。四、低價過度競爭的低價促成零售業(yè)的短視行為，唯價低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后的利益。五、散裝散賣無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標(biāo)準(zhǔn)、行核心競1要。速凍食品進(jìn)展趨勢我國的速凍食品德業(yè)起步于 20 世紀(jì) 9025-30左右，毛利率在原料價格占據(jù)較大份額的企業(yè)，如三全、思念等將具有不行比較的先發(fā)優(yōu)勢。的進(jìn)入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質(zhì)提

9、高。依據(jù)亞洲國家進(jìn)展速凍食品的閱歷，可知道這樣的閱歷，人均年收入 1500 養(yǎng)分等。至 2022 年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的人均收入超過15002022爭也相比照其它檔次產(chǎn)品要弱。160業(yè)的平均資產(chǎn)規(guī)模也在同步增長。行業(yè)在 2022 年經(jīng)受了快速擴張，資產(chǎn)規(guī)模增2022念等企業(yè)的進(jìn)展更值得期盼。這也是將來行業(yè)擴張的渠道之一。隨著人民生活水平的不斷提高，我國消費者對速凍食品已不僅僅滿足于果腹之 201/4品企業(yè)進(jìn)展供給了的寬闊的用武之地。如何標(biāo)準(zhǔn)速凍食品德業(yè)進(jìn)展進(jìn)展需要。初期進(jìn)展階段，面對參加WTO(世界貿(mào)易組織)的機遇和挑戰(zhàn)，任務(wù)相當(dāng)困難。因此，我們應(yīng)當(dāng)著眼現(xiàn)狀，找出對策，以加

10、快速凍食品工業(yè)的進(jìn)展。一、加強宏觀調(diào)控力度，標(biāo)準(zhǔn)速凍食品業(yè)生產(chǎn)行為真正形成規(guī)模并使之工業(yè)化生產(chǎn)的卻不多。速凍食品在國內(nèi)外都有寬闊的市場，把握標(biāo)準(zhǔn)，實行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；卫恚怪蔀槲覈称返聵I(yè)的經(jīng)濟增長點。二、爭辯進(jìn)口國食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系免違反進(jìn)口國的有關(guān)法規(guī)而致退貨或索賠，造成重大損失。三、以市場為導(dǎo)向，樂觀開發(fā)有中國特色的產(chǎn)品進(jìn)展我國的速凍食品必需堅持開發(fā)高檔產(chǎn)品與中低檔產(chǎn)品相結(jié)合系統(tǒng)調(diào)查，結(jié)合本地狀況進(jìn)展速凍食品的開發(fā)爭辯工作。世界上素有“食在中國” 地開發(fā)出不少具有中國特色食品的產(chǎn)品，如上海生產(chǎn)的蒸餃、生煎包、春卷，天津生產(chǎn)的 “狗不理” 成風(fēng)味別致、便利食用的食品打入國際市場，肯定會受到消費者的歡送。 品的主要產(chǎn)品，我國2022 50 萬噸，創(chuàng)匯約為3.9 億多美元。我國蔬菜資源豐富，年產(chǎn)量在1 億噸以上，居世界首位，且有充分勞動力，積存了豐富的栽培閱歷，進(jìn)展速 附加值的單一蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)四、挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用已有的冷庫設(shè)備700 這樣企業(yè)可以獲得良好的經(jīng)濟效益。五、以科技進(jìn)步為先導(dǎo)，加速我國的速凍機械和食品加工機械的研發(fā)工作目前使用的國產(chǎn)速凍機能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達(dá)不到速凍要求；產(chǎn)量小，不 在我國約有 8