食堂外包管理制度

1、食堂外包管理制度一、總那么1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境, 特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就 餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉(zhuǎn) 借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。3、搞好本錢核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月 餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日

2、清月結(jié)，帳物相符。4、實行本錢公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行 秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加 工。6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工

3、作，每月不定期到市場了解物 品價格或參與采購活動，控制采購本錢。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否那么不得使用。4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏, 造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料 品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生

4、。8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè) 承當，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜 譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打: 杜絕浪費，防止出現(xiàn)多打菜、重復打菜、剩飯剩菜 過多等浪費現(xiàn)象。6、全體就餐人員應注意飯?zhí)?/p>