食堂崗位職責(zé)

1、食堂崗位職責(zé)1、職責(zé)范圍食堂是學(xué)?；锸彻ぷ鞯墓芾頇C(jī)構(gòu)，主要職責(zé)范圍是：（ 1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。（ 2）督促各食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門的食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。（ 3） 加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。（ 4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，按月公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。（ 5）負(fù)責(zé)全科用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。2、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)（ 1 ）在總務(wù)科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查， 會(huì)同班長(zhǎng)安排好

2、食堂分工，保證食堂一天三餐兩點(diǎn)心的正常供應(yīng)。正確領(lǐng)會(huì)總務(wù)科對(duì)食堂的基本要求及膳食委員會(huì)合理化建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂工作。及時(shí)發(fā)現(xiàn)一段時(shí)間內(nèi)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)向總務(wù)科長(zhǎng)匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。（ 4）經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。（ 5）加強(qiáng)對(duì)倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、 按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。參加和配合膳食委員會(huì)搞好民主管

3、理，定期向校膳食委員會(huì)匯報(bào)工作。參加食堂一定量的勞動(dòng)和正常售菜售飯工作，檢查班組成本核算，了解和掌握每天盈虧情況，并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧控制在百分之三以內(nèi)，糧食盈虧控制在百分之二以內(nèi)。3、班長(zhǎng)崗位職責(zé)1）做好每天班前檢查，了解早餐及點(diǎn)心供應(yīng)情況。2）詢問及檢查組出勤情況，并如實(shí)作好考勤記錄，安排好當(dāng)天工作。3）負(fù)責(zé)節(jié)假日值班安排和臨時(shí)替代人員的替補(bǔ)。4）和組長(zhǎng)協(xié)商確定采購計(jì)劃，開出隔天中、晚菜的配菜單和點(diǎn)心品種、數(shù)量交組長(zhǎng)實(shí)施，并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。5）每天負(fù)責(zé)食堂工作人員用膳供應(yīng)并及時(shí)做好就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度情況。

4、6）經(jīng)常會(huì)同組長(zhǎng)一起研究分析如何降低菜價(jià)，增加菜點(diǎn)花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。7）配合食堂管理員開好炊事班會(huì)議和小組會(huì)議，并作好會(huì)議記錄。8）經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。9）負(fù)責(zé)缺工加班人員、加班費(fèi)收扣和頂班人員加班費(fèi)的分?jǐn)偤汀?J/ J發(fā)放。10 ）協(xié)調(diào)組與組之間的工作，督促組與組之間交接工作。4、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)根據(jù)國家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會(huì)計(jì)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)。（ 2）按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)科日編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。（ 3）妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。（ 4）每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食

5、堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)和出納會(huì)計(jì)，食堂資金損益表應(yīng)在每月10 日以前張貼在飯廳醒目處。5、出納員崗位職責(zé)（ 1）按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。（ 2）根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實(shí)庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達(dá)帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。（ 3）妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。（ 4）負(fù)責(zé)全體集體戶口師生有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。（ 5）認(rèn)真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準(zhǔn)較大時(shí)，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進(jìn)或糾正措施。（

6、 6）經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點(diǎn)心的成本核算工作。（ 7）每月末最后一天工作日，應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。6、食堂保管員崗位職責(zé)（ 1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購員所采購的各種食品。需要由校醫(yī)驗(yàn)收的葷蔬類食品，必須先送校醫(yī)進(jìn)行食品衛(wèi)生合格驗(yàn)收后，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。按班組長(zhǎng)填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。（ 3）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。（ 4）每天必須及時(shí)做好金龍卡開機(jī)、關(guān)機(jī)、備份和打印日營(yíng)業(yè)表工作。（ 5） 每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合

7、下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)總務(wù)科。（ 6）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購要求和計(jì)劃。7）食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。（ 8）經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向管理員報(bào)告。（ 9） 做好食堂各種用具使用和保管工作。

8、出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)總務(wù)科長(zhǎng)批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。7、廚師崗位職責(zé)（ 1） 按班長(zhǎng)開出的菜單以及計(jì)劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。（ 2）變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。（ 3）烹任食品要注意火候適宜，配放調(diào)料合理、科學(xué)，少用和不用食用色素和食品添加劑。（ 4）不斷研究和改進(jìn)菜肴燒法，要通過炸、炒、溜、滑、蒸等各種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以達(dá)到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。（ 5）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。8、點(diǎn)心工崗位職責(zé)1）按照班長(zhǎng)計(jì)劃，做好點(diǎn)心的前

9、期準(zhǔn)備工作。和面、發(fā)酵要干 濕適中，點(diǎn)放鮮酵母及發(fā)酵候時(shí)要掌握好數(shù)量、時(shí)間。（2）發(fā)揮主觀能動(dòng)性，點(diǎn)心品種要不斷翻新，點(diǎn)心大小要均勻，形狀要美觀。點(diǎn)心制作前期準(zhǔn)備工作和制作點(diǎn)心時(shí)禁止吸煙，制作點(diǎn)心的各種餐具用后要及時(shí)清洗干凈、擦于。點(diǎn)心成品要放在專用的熟食盛器內(nèi)，半成品點(diǎn)心必須要用專用工具。（5）負(fù)責(zé)出售點(diǎn)心，禁止直接用手出售點(diǎn)心，用剩點(diǎn)心隔夜必須進(jìn)冰庫，第二次再用必須蒸透煮透。9、輔助工崗位職責(zé)（ 1）負(fù)責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。（2）按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。（3）將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作。（4）配合飯工淘米、加水、上箱，參加售菜售飯，熟練掌握收銀機(jī)的操作技術(shù)。（5）做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌?0 、司爐工崗位職責(zé)（ 1）認(rèn)真執(zhí)行“壓力容器安全操作規(guī)程”，按生活鍋爐操作規(guī)程 進(jìn)行規(guī)范化操作，做好鍋爐日常維修保養(yǎng)，以確保鍋爐的安全、正常 運(yùn)行。（ 2）按食堂要求做到及時(shí)供氣、供足氣。根據(jù)不同氣候特點(diǎn)以及學(xué)校生活用水規(guī)律，供足開水及其它生活用水，確保生活用水的正常供應(yīng)。每逢雙周的星期六上午十一時(shí)起應(yīng)對(duì)鈉離子交換口進(jìn)行鹽水沖洗一次，并進(jìn)行一次鹽水濃度測(cè)定。當(dāng)濃度低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)加鹽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)