高中化學(xué)選修五第四章第2節(jié)糖類課件

1、第二節(jié)糖類第二節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)1了解糖類的概念、組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道糖類物質(zhì)的分類。2知道葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，掌握單糖的性質(zhì)。3了解蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。4了解淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。5了解糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化及糖類物質(zhì)化學(xué)方程式的書寫特點(diǎn)。zxxk學(xué)習(xí)目標(biāo)1了解糖類的概念、組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道糖類物質(zhì)的一、糖類的組成和分類1.概念:糖類是多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物。2.組成:由_三種元素組成。3.通式:大多數(shù)糖可用通式_表示。C、H、OCn(H2O)m一、糖類的組成和分類C、H、OCn(H2O)m4.分類:單糖低聚糖多糖概念_水解的糖1 mol糖水解后能產(chǎn)生_mol單糖的糖1 m

2、ol糖水解后能產(chǎn)生多摩爾單糖的糖代表物及分子式_、_、_淀粉、纖維素_(C6H10O5)n不能210葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖C6H12O6C12H22O114.分類:單糖低聚糖多糖概念_水1 mol糖水解后能糖類俗稱碳水化合物，這個(gè)概念科學(xué)嗎？糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎？組成符合Cm(H2O)n的有機(jī)物一定屬于糖類嗎？【提示】碳水化合物的說法不科學(xué)，糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式為C6H12O5;符合這個(gè)通式的有機(jī)物也不一定屬于糖類,如乙酸C2H4O2、甲醛CH2O等?！舅伎寂c交流】 糖類的概念和分類糖類俗稱碳水化合物，這個(gè)概念科學(xué)嗎？糖類的【思考

3、與交流】 糖二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性質(zhì)顏色、狀態(tài)_甜味_溶解性易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水、乙醇和乙醚無色晶體有二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性質(zhì)顏色、_甜葡萄糖果糖分子結(jié)構(gòu)分子式_(同分異構(gòu)體)結(jié)構(gòu)簡式_ _官能團(tuán)_ _C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO、OH葡萄糖果糖分子分子式_(同分異構(gòu)體)結(jié)構(gòu)_葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的確定方法實(shí)驗(yàn)法:步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1.8 g葡萄糖完全燃燒只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O實(shí)驗(yàn)式為CH2O葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180分子式為C6H12O6葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的確定方法實(shí)驗(yàn)法:步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論一定條件

4、,1 mol葡萄糖與1 mol 氫氣加成生成己六醇葡萄糖分子中含有一個(gè)雙鍵且分子為直鏈化合物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)分子中含有CHO步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論一定條件,1 mol葡萄糖與1 mol步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論一定條件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,參加反應(yīng)的乙酸的物質(zhì)的量為0.05 mol葡萄糖分子中有5個(gè)OH,且分別在5個(gè)碳原子上葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO步驟實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論一定條件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì)：因_，所以具有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)。葡萄糖是多羥基醛新制Cu(OH)2懸濁液溴水和KMnO4酸性溶液加成酯化2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)

5、性質(zhì)：因_a.銀鏡反應(yīng)（1）醛基的性質(zhì)：b.與新制Cu(OH)2反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 葡萄糖是一種多羥基的醛，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)a.銀鏡反應(yīng)（1）醛基的性質(zhì)：b.與新制Cu(OH)2反應(yīng)C高中化學(xué)選修五第四章第2節(jié)糖類課件【思維診斷】(1)能否用酸性高錳酸鉀溶液檢驗(yàn)葡萄糖中的醛基?提示:葡萄糖分子中含有醇羥基,醇羥基也很容易被酸性高錳酸鉀溶液氧化成羧酸,因此不能用酸性高錳酸鉀溶液檢驗(yàn)葡萄

6、糖中的醛基?！舅季S診斷】(2)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式不同,它們與H2的加成反應(yīng)產(chǎn)物相同嗎?提示:葡萄糖是五羥基醛,果糖是五羥基酮,和H2發(fā)生加成反應(yīng)后都生成己六醇,產(chǎn)物相同。(2)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式不同,它們與H2的加成反應(yīng)產(chǎn)物相同【延伸探究】葡萄糖分子中含有醛基,葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液混合時(shí)溶液呈絳藍(lán)色,為什么不生成磚紅色沉淀?提示:由于反應(yīng)過程中沒有加熱,所以葡萄糖不能和氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色Cu2O沉淀?！狙由焯骄俊俊緦?shí)驗(yàn)】在試管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%果糖溶液加熱，有_產(chǎn)生紅色沉淀 探究實(shí)驗(yàn) 果糖的特殊性質(zhì) 友情提

7、醒： 在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性【交流與討論】 能否用銀氨溶液鑒別葡萄糖和果糖？不能 【思考】根據(jù)醛基可以被氧化劑氧化這一性質(zhì)，應(yīng)如何鑒別果糖和葡萄糖。CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr 可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。 友情提醒： 在酸性條件下, 果糖不能被溴水 氧化【結(jié)論】葡萄糖和果糖【實(shí)驗(yàn)】在試管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%C(2)用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營養(yǎng)類別蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)_晶體，易溶于水，有甜味_晶體

8、，易溶于水，有甜味結(jié)構(gòu)特點(diǎn)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)_糖，水解生成一分子_和一分子_糖，水解生成兩分子_來源甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品聯(lián)系從結(jié)構(gòu)和組成上看,蔗糖和麥芽糖互為_三、蔗糖與麥芽糖白色白色非還原性還原性葡萄糖果糖葡萄糖同分異構(gòu)體(2)用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，為體弱和低都能發(fā)生水解反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為_都能發(fā)生水解反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為四、淀粉與纖維素類別淀粉纖維素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性質(zhì)不溶于冷水，在熱水中形成膠狀淀粉糊一般不溶于水和有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)方程式：_特征反應(yīng)：遇碘顯藍(lán)色分解反應(yīng)方程式：_水解

9、反應(yīng)方程式：_酯化反應(yīng)可與含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)用途提供有機(jī)體所需的葡萄糖制備葡萄糖、食醋、釀酒制備硝酸纖維素、醋酸纖維素聯(lián)系都屬于天然有機(jī)高分子化合物zxxk四、淀粉與纖維素類別淀粉纖維素通式(C6H10O5)n(C四、淀粉和纖維素1.相似點(diǎn):(1)都屬于天然 _,屬于多糖,分子式都可表示為_。高分子化合物(C6H10O5)n四、淀粉和纖維素高分子化合物(C6H10O5)n(2)都能發(fā)生水解反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為_(3)都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)都能發(fā)生水解反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為高中化學(xué)選修五第四章第2節(jié)糖類課件4實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論5.小結(jié)淀粉水解到不同程度時(shí)溶液中的物質(zhì)：(1)不水解時(shí)

10、：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖?，F(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解4實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉1.存在：存在于植物的種子、根和塊莖中。2.物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）。3.結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元相對(duì)分子質(zhì)量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。淀粉的存在以及物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。1.存在：存在于植物的種子、根和塊莖中。淀粉的

11、存在以及物理性淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶葡萄糖 總結(jié)淀粉的用途 知道了淀粉性質(zhì)和用途，淀粉和纖維素都屬于多糖，那么纖維素的性質(zhì)又有哪些？淀粉與纖維素淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖1.存在: 纖維素存在于一切植物中，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素9295； 亞麻含纖維素約80；木材含纖維素約50。2.物理性質(zhì): 白色、無嗅、無味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。一般不溶于水, 也不溶于有機(jī)溶劑。纖維素的存在以及物理性質(zhì)1.存在:纖維素的存在以及物理性質(zhì)2.酯化反應(yīng)（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維） 纖維素的最終水解產(chǎn)物是什么？纖維素還具有哪些特性呢？1.纖維素水解比淀粉水解困難，要用90%的濃硫酸作催化劑。(C6H10H5)n+nH2O濃硫酸nC6H12O6（葡萄糖）2.酯化反應(yīng)（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸棉、麻纖維大量用于紡織工業(yè)。木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含氮量分