2016年公共營養(yǎng)師：技能操作考試題及答案考試答題技巧講述

1、1、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、躱氨酸、色氨酸蘇氨酸、色氨酸、緘氨酸蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸2、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維Th素營養(yǎng)水平鑒左（）A.維ThE B.抗壞血酸C.維ThK 維ThB12E.維Th素 B13、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（A.B.鐵C. S 珞4、平衡膳食寶塔是（）由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 1988 B. 1997 C. 19905、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是A.膀胱癌. 眾咽癌 E.結(jié)腸癌6、維Th素 C 缺乏引起壞血病的主要原因是（）影響四氫葉

2、酸的形成影響膠原合成彫響細(xì)胞的正常代謝影響凝血酶原的活性影響類固醇的疑化7、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）的供給A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%8、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸訣別為（）A.賴氨酸、色氨酸 B.色氨酸、蘇氨酸C.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、緘氨酸、色氨酸蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸10、正常人體水的來源和排出疑每日維持在（）mLA. 1200 B. 1500C.20

3、00 . 2500 E.300011、下列食物中，鐵含量最低的是（） A.牛奶 B.雞蛋 C.大豆. E.動(dòng)物血12、評(píng)判一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是A.學(xué)齡前兒童C.E.成年人13、維ThB12含有的微量元素是A.輅 B.鋅 C.鐵 .鉆 E.碘14、小腸內(nèi)吸收速率最髙的單糖是（） A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖. 木酮糖 E.甘壺糖15、維Th 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是A. 7-脫氫膽固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 316A.大豆. 大米 E.動(dòng)物血17、 高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及

4、微量元素（）的供給A.錫 B.鐵 C.鉆 .綁 E.珞18、 高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（）的供給A.錫 B.鐵 C.鉆 .銖 E.珞19（）A.相近.E.以上都不是20A.大豆.大米 E.動(dòng)物血21A.牡蠣.蝦皮 E.大豆22Th素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A.維ThKB.C.抗壞血酸.葉酸 E.Th物素23、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%24Th素營養(yǎng)水平鑒左A.維ThEB.抗壞血酸C.維ThK 維ThB12E.維Th素 Bl25N-亞硝基化合物致癌，最多見的是（）A

5、.C.膀胱癌. 鼻咽癌 E.結(jié)腸癌26ThA 含量最高的食物是A.魚類.牛奶 E 腎臟27ThA 含量最高的食物是A.魚類.牛奶 E 腎臟28N-亞硝基化合物致癌，最多見的是A.膀胱癌.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌29A.牡蠣.蝦皮 E.大豆30A.相近.以上都不是31、 平衡膳食寶塔是（）由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 1988 B. 1997 C. 199032、 有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是（）的常用食品進(jìn)行互換。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋C.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白E.以上都不是33、 攝取適量可以預(yù)防藕齒，若攝取過量則會(huì)發(fā)Th斑釉齒的元素是（）A.B.鋅C.氟E.銅34、 維Th素 B12 含

6、有的微量元素是（）A.B.鋅C.鉆E.碘35Th 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是A. 7-脫氫膽固醇 B. 25-（0H）-3C. 1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 336、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白E.以上都不是37、 髙溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（）的供給A.錫 B.鐵 C.鉆 .綁 E.珞38、 維Th素 B12 含有的微量元素是（）A.絡(luò) B.鋅 C.鐵 .鉆 E.碘39A.C.酸價(jià). 皂化價(jià) E. K 值40A.蝦皮.牛奶 E.大豆41、 食物交換份法是將已計(jì)算好的、營養(yǎng)素含量

7、（）的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近.相同 E.以上都不是42、容易被黃曲靈毒素污染的食物有（）A.花ThC.高粱43、 畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 2596-30% E. 30%-35%44（A.錫 B.鐵 C.鉆 .綁 E.珞45、 引起食物中毒中最常見的是（）A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒46A.蝦皮. E.大豆47Th素營養(yǎng)水平鑒左A.維ThEB.抗壞血酸C.維ThK維ThB12E.維ThB148N-亞硝基化合物致癌，最多見的是A.膀胱癌. E.結(jié)腸癌49（）mLA

8、. 1200 B. 1500）的供給C. 2000 . 2500 E.300050、 畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%51、 引起食物中毒中最常見的是（）A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.E.物理性食物中毒52A.B.色氨酸、蘇氨酸C.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸53、 關(guān)于維Th素 C 的敘述錯(cuò)誤的是（）血中維ThC水平反映體內(nèi)貯備水平還原型抗壞血酸氧化Th成脫氫型抗壞血酸仍其具有Th物活性是一種強(qiáng)還原劑可作為羥化酶的扶助因子缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血54、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨

9、基酸分別為（）扎賴氨酸、色氨酸 B.色氨酸、蘇氨酸.E.蛋氨酸、酪氨酸55N-亞硝基化合物致癌，最多見的是A.膀胱癌E.結(jié)腸癌56Th素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A.維ThK C.抗壞血酸.葉酸 E.Th物素57、 小腸內(nèi)吸收速率最髙的單糖是（）A.果糖.E.甘爾糖58Th 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是A. 7-脫氫膽固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 359、 飽和脂肪酸含量比例最髙的下列食用油脂是（）A.C.花ThE.60ThC 的敘述錯(cuò)誤的是（）血中維ThC水平反映體內(nèi)貯備水平還原型抗壞血酸氧化Th成脫氫型抗壞血酸仍其具有Th物活

10、性是一種強(qiáng)還原劑可作為羥化酶的扶助因子缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血61、 促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A.膳食纖維 B.大量脂肪 C.植酸.E.鎘62、 促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A.C.鎘63、 平衡膳食寶塔是（）由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 1988 B. 1997 C. 199064Th 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是A. 7-脫氫膽固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH） 2-3 . 24,0H) 2-3 E. 365、 下列食物中含鈣最豐富的是（）A.C.蝦皮.E.大豆66A.大豆.大米 E.動(dòng)物血67A.C.酸價(jià).皂化價(jià) E. K 值68（A.錫 B.鐵 C.鉆 . E.珞69、 關(guān)于維Th

11、素 C 的敘述錯(cuò)誤的是（）血中維ThC水平反映體內(nèi)貯備水平還原型抗壞血酸氧化Th成脫氫型抗壞血酸仍其具有Th物活性是一種強(qiáng)還原劑可作為疑化酚的扶助因子缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管岀血70（）mL A. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E. 3000）的供給71Th素營養(yǎng)水平A.C.抗壞血酸. E.Th育酚72ThC缺乏引起壞血病的主要原因是A.影響四氫葉酸的形成影響膠原介成影響細(xì)胞的正常代謝影響凝血酶原的活性影響類固醇的疑化73、 紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維Th素營養(yǎng)水平鑒左（）A.維ThEB.抗壞血酸C.維ThK維ThB12E.維ThB174、 紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維Th素營養(yǎng)水

12、平（）A.C.抗壞血酸. E.Th育酚75、 飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.C.花ThE.76（）A.大豆77、 癩皮病是由于缺乏（）A.維Th素B2維Th素B6C.煙酸維Th素A葉酸78、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 2596-30% E. 30%-35%79、 癩皮病是由于缺乏（）A.維Th素 B2 B.維Th素 B6 C.煙酸 .維Th素 A E.葉酸80（）A.相近.以上都不是81、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.髙密度脂蛋白E.以上都不是82、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是A.乳

13、糜微粒B.極低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白E.以上都不是83（）mLA. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E.300084、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白E.以上都不是85、 引起食物中毒中最常見的是（）A.B.C.E.物理性食物中毒86、 維Th素 B12 含有的微量元素是（）A.路 B.鋅 C.鐵 .鉆 E.碘87、 平衡膳食寶塔是（）由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 1988 B. 1997 C. 199088Th 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是A. 7-脫氫膽固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH） 2-

14、3 . 24,0H) 2-3 E. 389、癩皮病是由于缺乏（）A.維ThB2 B.維ThB6 C.維ThA 葉酸90、 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、緘氨酸、色氨酸蘇氨酸、色氨酸、緘氨酸蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸91Th素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A.維ThK C.抗壞血酸.葉酸 E.Th物素92、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%93Th素營養(yǎng)水平A.C.抗壞血酸.E.Th育酚94、 食物交換份法是將已計(jì)算好的、營養(yǎng)素含

15、呈：（）的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近.相同 E.以上都不是95、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E.30%-35%96ThC缺乏引起壞血病的主要原因是A.影響四氫葉酸的形成影響膠原介成影響細(xì)胞的正常代謝影響凝血酶原的活性影響類固醇的疑化97、 紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維Th素營養(yǎng)水平鑒左（）A.維ThEB.抗壞血酸C.維ThK維ThE.維ThB198、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸訣別為（）A.賴氨酸、色氨酸 B.色氨酸、蘇氨酸.E.蛋氨酸、酪氨酸99ThA含量最高的食物是A.魚類E腎臟100、下

16、列食物中，鐵含量最低的是（） A.牛奶 B.雞蛋 C.大豆.大米 E.動(dòng)物血101、容易被黃曲霉毒素污染的食物有（）A.花ThC.小麥.大豆 E.高粱102、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、緘氨酸、色氨酸蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸103A. 70% B. 80% C. 30%. 20% E. 10%104、 癩皮病是由于缺乏（）A.維ThB2 維ThB6 C.維ThA 葉酸105Th素營養(yǎng)水平（）A.C.E.Th育酚106（）mLA. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E.

17、3000107、 下列食物中，鐵含量最低的是（） A.牛奶 B.雞蛋 C.大豆. E.動(dòng)物血108、 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、緘氨酸、色氨酸蘇氨酸、色氨酸、緘氨酸蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸109、 關(guān)于維Th素 C 的敘述錯(cuò)誤的是（）血中維ThC水平反映體內(nèi)貯備水平還原型抗壞血酸氧化Th成脫氫型抗壞血酸仍其具有Th物活性是一種強(qiáng)還原劑可作為疑化酶的扶助因子缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管岀血110、 下列食物中，鐵含量最低的是（）A.牛奶 B.雞蛋 C.大豆.大米 E.動(dòng)物血111、大豆蛋白質(zhì)含疑一般為（）左右A. 1

18、5% B. 25% C.35%. 45% E. 50%112、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸訣別為（）A.賴氨酸、色氨酸 B.色氨酸、蘇氨酸C.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸113、 食物交換份法是將已計(jì)算好的、營養(yǎng)素含雖：（）的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近. E.以上都不是114、 為預(yù)防和控制髙血壓，世界衛(wèi)Th組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克. 6 E. 8 克115ThA 含量最髙的食物是A.魚類.牛奶 E 腎臟116、 為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)Th組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克. 6 E. 8 克117、 正常人體水的來源和排出量每日維持在（）mL 左右A. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E. 3000118A.C.酸價(jià). 皂化價(jià) E.K 值119A.牡蠣. 蝦皮 E.大豆120Th素營養(yǎng)水平鑒立A.維ThE 抗壞血酸C.維ThK 維ThB12E.維ThB1121ThA 含量最髙的食物是A.魚類. 牛奶 E 腎臟122A.C.繩氨酸.谷氨酸 E.色氨酸123、 維Th素 C 缺乏引起壞血