食堂管理規(guī)定（精選16篇）

1、食堂管理規(guī)定（精選16篇）食堂管理規(guī)定 篇1一、管理體系：1、學(xué)校食堂由伙食委員會(由理事會、學(xué)校行政人員、食堂會計(jì)組成)管理，伙委會負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會負(fù)責(zé)。3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。4、食堂帳務(wù)獨(dú)立， 另設(shè)會計(jì)、出納。二、財(cái)務(wù)管理制度1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元

2、，用于食堂日常開支。2、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月28日下午。4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。(總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財(cái)會室各一份)6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔

3、導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。三、采購制度1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會成員監(jiān)督。2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)。3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長安排，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。6、伙委會成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由

4、學(xué)?？倓?wù)處處理。7、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。四、保管制度1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。五、開餐制度1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分。2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一

5、停放于飯廳前門。3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。六、 食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、

6、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。七、 食堂設(shè)備安全操作規(guī)定為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)

7、要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。6、電動電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動電器。)7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。8、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開

8、啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。11、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。13、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。14、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。八、 食堂衛(wèi)生制度1、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查

9、。2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。9

10、、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。11、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。12、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品

11、檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。13、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。九、食物驗(yàn)收制度(一)、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。(二)、蔬菜由炊事班長驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。(三)、驗(yàn)收程序：(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，

12、以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(四)、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。(五)、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.啟用“五常法”管理模式，重點(diǎn)以下幾個(gè)方面進(jìn)行全面性的推廣：1、“常組織”：規(guī)范了存放位置，制定 HYPERLINK /fanwen/gongzuojihua/ 工作計(jì)劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個(gè)方便可取的地方。使用頻率

13、較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進(jìn)行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進(jìn)行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時(shí)更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。2、“常整頓”：(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標(biāo)簽。(2)儲存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。(3)儲存標(biāo)準(zhǔn)：物品的存放地點(diǎn)是否與要求相符。(4)儲存原則：a、避免庫存告急;b、明確物品使用人。3、“常清潔”：每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔的

14、地方，共同負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個(gè)人崗位責(zé)職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。4“常規(guī)范”：我們食堂重點(diǎn)從這些方面來著手做的：(1)視覺管理看食品的標(biāo)識及品質(zhì)，看員工對師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。(2)透明管理a、學(xué)生就餐費(fèi)用透明：每日進(jìn)行成本核算操作，每星期匯總一次。b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。5、“常自律”：經(jīng)常向每一個(gè)人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，拋掉壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀(jì)，讓每

15、一位食堂工作人員天天看“五常”，時(shí)時(shí)做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。食堂管理規(guī)定 篇2第一條 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條 本管理制度適用于本公司員工。第三條 食堂廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的飯菜。第四條 后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行管理。第五條 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。)一、員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。第

16、六條 員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制一、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購，并建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。二、公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。三、公司每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。第七條 用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式一、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行1、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季)：12：0012：30;晚餐時(shí)間：18：0018：30，2、(冬季)：12：0012：30;晚餐時(shí)間：17：0017：30，二、用餐地點(diǎn)：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦

17、公場所及寢室內(nèi)用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。三、用餐方式1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。2、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐。3、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。4、員工不在食堂就餐，需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。5、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān)，每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)門，如超過時(shí)間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)第八條 食堂衛(wèi)生基本要求一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放

18、和清洗消毒、洗手設(shè)施。三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。六、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。八、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟

19、食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。九、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。第九條 堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、食堂庫房：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。三、工作間：1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。四、餐廳：1、餐廳

20、內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。五、個(gè)人衛(wèi)生：1、個(gè)人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入

21、食堂。6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。第十一條 食堂進(jìn)貨制度1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。6、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。7、食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。第十二條 食堂就餐人員須知食堂是為

22、公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：1、食堂每日供應(yīng)二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具

23、，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具。9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權(quán)報(bào)相關(guān)部門給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予處分或除名。10、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者罰款10元/次。食堂管理規(guī)定 篇3為了加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。一、廚師負(fù)責(zé)食堂糧食、蔬菜的采購，要計(jì)劃采購、精打細(xì)算、厲行

24、節(jié)約。應(yīng)講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。?二、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒;垃圾應(yīng)及時(shí)處理;食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上(含三次)，罰款50元/次。三、要愛護(hù)餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，應(yīng)照價(jià)賠償。四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)每

25、年進(jìn)行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。六、堅(jiān)持按時(shí)開飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間(上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：

26、30;冬令時(shí)下午17：30-19：00)，禁止提前就餐;就餐時(shí)，應(yīng)先在“就餐情況登記表”的相應(yīng)位置打上“”。出外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。八、就餐人員須自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進(jìn)入操作間。九、客飯?jiān)瓌t上應(yīng)由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時(shí)下單時(shí)，飯后廚師應(yīng)及時(shí)到辦公室補(bǔ)單，客飯?jiān)碌捉Y(jié)算時(shí)將以辦公室下單為依據(jù)進(jìn)行結(jié)算。老總(馮總、狄總、王總)帶人臨時(shí)就餐的，以老總簽字為準(zhǔn)。除此外，嚴(yán)禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當(dāng)月工資中扣除其相應(yīng)的就餐費(fèi)用。此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時(shí)作廢。辦 公 室食堂管理規(guī)定

27、篇41、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn);2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索

28、取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。三、幼兒園食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置;3、嚴(yán)

29、格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。四、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;6

30、、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用

31、刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣

32、、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;3、直接入口的食品容器、用具必須專用;4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;5、污物桶必須加蓋;6、個(gè)人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;4、將消毒后

33、的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須

34、穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必須將紫

35、外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。十二、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖;4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識;6、各環(huán)節(jié)由專

36、人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任

37、外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。(一)、 食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：羅建紅副組長：譚芳菲成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員(二)、 發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。(三)、 具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救

38、治;2、由 羅園長園長負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話3、由譚芳菲園長向上級主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請求支援;4、由何志成負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;5、由司機(jī)維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。食堂管理規(guī)定 篇5第一章 總則第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章 餐廳崗位設(shè)立及 HYPERLINK /fanw

39、en/gangweizhize/ 崗位職責(zé)第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴

40、和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條 廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5. 保證員工能按時(shí)開飯。6. 原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第六條 粗加工員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的

41、挑選、清洗。2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。第七條 錄入員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章 廚房的管理第八條 食品驗(yàn)收1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2. 葷菜不變質(zhì)。3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條 食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A

42、、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。第十條 食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條 食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條 食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、烹

43、飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E、同類食品烹飪多樣化。第十三條 剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條 開餐服務(wù)1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2. 放置好熟食，并加蓋。3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5. 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條 餐具餐廳清潔與

44、環(huán)境衛(wèi)生1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3. 廚房衛(wèi)生1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4) 熟食盛器消毒后，方能使用。5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。第十六條 冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保

45、持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條 安全教育與管理1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2. 采取制度化管理。第十八條 離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章 用餐時(shí)間第十九條 用餐時(shí)間為：1. 早餐：06：3007：302. 午餐：11：3012：303. 晚餐：17：3018：304. 夜餐：00：0001：00第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲

46、，過時(shí)不候。第六章 用餐方式及流程第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條 辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。第七章 用餐規(guī)定第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐

47、廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條 愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條 用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條 員工對餐廳工

48、作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章 附則第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。食堂管理規(guī)定 篇6一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐

49、管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂成本預(yù)算及物品管理1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨及儲存管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、食堂貨物入庫必須按品種、生

50、熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。2、食堂員工須持有效健康證及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗;3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作

51、期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。4、廚師崗位職責(zé)：4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;4.4 烹調(diào)時(shí)注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在

52、菜架上，不得隨地堆放;5.2 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;5.5 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一 洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;二 刷：在4050溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;三 沖：把餐具里外沖洗干凈;四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。5.6

53、餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。5.7 在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;6、打菜員崗位職責(zé);6.1 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;6.2 打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;6.3 打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜;6.4 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;7、客餐招待崗位職責(zé)7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;7.2 客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;7.3 客餐招待員須維持

54、VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。五、員工就餐管理1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。3、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!食堂管理規(guī)定 篇7為更好地保障機(jī)關(guān)單位工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條 食堂工作人員職責(zé) (一)食堂管理員職責(zé)：1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對

55、物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。 3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責(zé)：1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。 (二)管理

56、和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。 第三條 機(jī)關(guān)單位人員就餐管理制度(一)機(jī)關(guān)單位食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。(二)機(jī)關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂

57、就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。 (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。 第四條 食堂衛(wèi)生管理制度(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。 (四)禁止在

58、食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚

59、具等，不能隨地吐痰。第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)范化管理(一)機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。(二)成立機(jī)關(guān)單位食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。(三)機(jī)關(guān)單位每名工作人員都有對機(jī)關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員反映。(四)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。(五)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)單位食堂管理小組工作會議，及時(shí)

60、告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。食堂管理規(guī)定 篇8第一章總則第一條目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條適用范圍本管理制度適用于公司員工。第三條責(zé)職劃分1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。第四條基本內(nèi)容一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。1、員工餐的餐食規(guī)格每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)