食品管理-食品廠凈化車間管理要求及維護(hù)注意事項(xiàng)

1、食品廠凈化車間管理要求及維護(hù)考前須知食品廠凈化車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢？一、溫、濕及潔凈度的控制溫度：夏季262冬季222濕度：5510%二、人流出入管理1、人員的進(jìn)入所有進(jìn)入凈化車間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出 入），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，在分別進(jìn)入對應(yīng)的更衣室，把外套 脫去，換上潔凈工作服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照風(fēng)淋室使用規(guī) 范風(fēng)淋后在進(jìn)入凈化車間內(nèi)部?？记绊氈?）進(jìn)入凈化車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無關(guān)物的飾品，如手 機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車間；2）凈化車間內(nèi)接觸到產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；3）如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)

2、品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時， 每隔30分鐘必須對手進(jìn)行一次消毒，或在手用水清洗后那么必須經(jīng)消毒才 能進(jìn)行生產(chǎn)操作。2、人員的出去車間內(nèi)的所有人只能通過風(fēng)淋室邊上的出口門走出凈化車間，凈化鞋及凈 化服裝嚴(yán)格按照凈化鞋、服裝管理規(guī)范擺放執(zhí)行。三、物料管理1、進(jìn)入凈化車間的物料、工具及新增設(shè)備必須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處 理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作； 2、凈化車間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物件，對存放的與生產(chǎn)無關(guān)物件 要標(biāo)明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時清理，對可以不存放在凈 化車間的物品和無用物品要及時清理；3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車、 原材料及清潔工

3、具，在未使用 時應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時將相應(yīng)的區(qū)域用標(biāo)識帶分類標(biāo)識；4、禁止在凈化車間內(nèi)使用非凈化用品，如必須使用時，應(yīng)放在回風(fēng)口附 近；5、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識帶做好標(biāo)識，統(tǒng)一由出 貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間。Ui、車間設(shè)備管理車間內(nèi)的所有設(shè)備由設(shè)備工程師做好相應(yīng)的編制記錄工作，安排定時檢Ui、車間設(shè)備管理查，并做好詳細(xì)記錄；在設(shè)備的醒目處要貼有詳細(xì)的操作說明及考前須知，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作 設(shè)備；對于一些輕微的故障，設(shè)備工程師要在第一時間及時給予修理，如遇大故 障，要及時聯(lián)系設(shè)備生產(chǎn)廠家提供售后服務(wù)；五、凈化車間清潔衛(wèi)生管理凈化車間內(nèi)采取區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任制管理清潔范天花板、墻壁、地面

4、、柱子、 設(shè)備內(nèi)外、工作臺、貨架、門窗等死角。清潔方式機(jī)器清洗時，先關(guān)閉機(jī)器電源。機(jī)器機(jī)箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清 潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開電源；機(jī)器臺面、旋扭局部，用酒精由上至下、由內(nèi)至外清潔；墻壁、天花、機(jī)器 外殼用清水由上至下、由內(nèi)至外清潔；環(huán)氧樹脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機(jī)來清洗，并定期做打蠟保養(yǎng)；總體清潔順序先清潔機(jī)器里面，再是外表，然后是天花板，墻壁，地面。每班下班前的十分鐘，各衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)人按要求清潔各自負(fù)責(zé)的區(qū)域，應(yīng)養(yǎng) 成隨手清潔的習(xí)慣；生產(chǎn)要按崗位安排，劃分出各區(qū)域的員工清潔責(zé)任人， 以及請假辭工未及時補(bǔ)員時的臨時清潔責(zé)任人，由生產(chǎn)班組長進(jìn)行每天的檢 查，并由

5、行政 質(zhì)量 生產(chǎn)管理人員檢查或抽查清潔衛(wèi)生效果。每周進(jìn)行一次大掃除，由各生產(chǎn)班組長檢查，生產(chǎn)部經(jīng)理復(fù)檢。清潔后的垃圾按要求存放在指定的地方，并在下班前從指定通道帶出凈化車 間。檢查標(biāo)準(zhǔn)白手套觸摸無污漬。凈化車間內(nèi)實(shí)行班組長管理制作，每天在凈化區(qū)內(nèi)人員下班后，班組長檢 查每個凈化車間間內(nèi)的水電是否關(guān)閉，設(shè)備是否處于斷電狀態(tài)，衛(wèi)生是否 清掃，容器與器皿、物料是否放置在規(guī)定區(qū)域內(nèi)，發(fā)現(xiàn)不符合的現(xiàn)象，馬 上記錄，并進(jìn)行糾正，然后關(guān)閉所有的開關(guān)總閘和門，離開凈化車間。六、生產(chǎn)紀(jì)律管理1各崗位員工必須按管理堅(jiān)守自己的崗位，不得離崗、串崗 打鬧、打 瞌睡，不得坐在地板和生產(chǎn)用具上。2、凈化車間內(nèi)禁止快步走、跑步、打鬧、嬉戲等現(xiàn)象。3、凈化車間內(nèi)禁