中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量完整版

1、前言人體每天都需要從膳食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),來(lái)維持其生存、健康和社會(huì)生活.如果長(zhǎng)期攝取某種營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多就可能發(fā)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩的危害.為了幫助人們合理的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素,從20世紀(jì)早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就開(kāi)始建議營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量,從40年代到80年代，許多國(guó)家都制定了各自的推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量。我國(guó)自1955年開(kāi)始制定每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）作為設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并作為制訂食物發(fā)展計(jì)劃和指導(dǎo)食品加工的參考依據(jù)。隨著科學(xué)研究和社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展，特別是強(qiáng)化食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的發(fā)展,國(guó)際上自20世紀(jì)90年代初期就逐漸開(kāi)展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。歐美各國(guó)先后提出了一些新的概念或術(shù)

2、語(yǔ),逐步形成了比較系統(tǒng)的新概念-膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（口10土2rreferenceintakes）簡(jiǎn)稱DRIs。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展，認(rèn)為,制定中國(guó)居民DRIs的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟.遂于1998年成立了制定中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)（簡(jiǎn)稱ChineseDRIs委員會(huì)）及秘書(shū)組.并在DRIs委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下組成5個(gè)工作組，分別負(fù)責(zé)5個(gè)部分的營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分的工作.經(jīng)過(guò)兩年多的努力,于2000年10月出版了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs.在該書(shū)的編著過(guò)程中得到了中國(guó)達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心的大力協(xié)助，羅氏（中國(guó)）有限公司提供了很有價(jià)值的參考資料。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參

3、考攝入量ChineseDRIs是一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的專著.它分別對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生理功能、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及主要食物來(lái)源等方面,都進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，尤其對(duì)于各營(yíng)養(yǎng)素的參考值都提供了豐富的科學(xué)研究依據(jù),是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究、教學(xué)和專業(yè)提高的重要參考書(shū).為了適應(yīng)廣大的基層及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)人員的需要，DRIs委員會(huì)根據(jù)原書(shū)進(jìn)行了簡(jiǎn)編,從中選擇對(duì)廣大讀者可能是最有用的內(nèi)容，適當(dāng)簡(jiǎn)化，編寫(xiě)了這個(gè)簡(jiǎn)要本。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（簡(jiǎn)要本）是針對(duì)基層營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生工作者及醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、教育等相關(guān)學(xué)科讀者的需要編寫(xiě)的。它簡(jiǎn)明扼要,便于使用。但欲對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行深入的了解或研究，還應(yīng)以原書(shū)為依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑20

4、01年1月概要一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs,DietaryReferenceIntakes）DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量化即）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量川1）。平均需要量（EAR,EstimatedAverageRequirement）EAR是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50個(gè)體需要量的攝入水平.這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR是制定RDA的基礎(chǔ)。推薦攝入量（RNI,RecommendedN

5、utrientIntake）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%98%）個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分,不能計(jì)算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,這樣RNI=1.2XEAR。適宜攝入量（AI,AdequateIntakes）在個(gè)體需要量的研究資料不足不能計(jì)算EAR,因

6、而不能求得RNI時(shí),可設(shè)定適宜攝入量a1）來(lái)代替RNI。AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒,從出生到46個(gè)月,他們的營(yíng)養(yǎng)素全部來(lái)自母乳。母乳中供給的營(yíng)養(yǎng)素量就是他們的AI值,AI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。AI與RNI相似之處是二者都用作個(gè)體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,可能顯著高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心?？赡褪茏罡邤z入量（UL,TolerableUpperIntakeLevel）UL是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量.這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所

7、有個(gè)體都不至于損害健康。如果某營(yíng)養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān),則該營(yíng)養(yǎng)素的UL是依據(jù)食物,飲水及補(bǔ)充劑提供的總量而定.如毒副作用僅與強(qiáng)化食物和補(bǔ)充劑有關(guān),則UL依據(jù)這些來(lái)源來(lái)制定。二營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必須營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時(shí),人群中有半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿足:當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。攝入量在RNI和UL之間是一個(gè)安全攝入范圍，一般不會(huì)發(fā)生缺乏也不會(huì)中毒。攝入量超過(guò)UL水平再繼續(xù)增加,則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加（見(jiàn)圖1-1）。缺乏毒付作缺乏毒付作用圖1-1營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)多

8、的危險(xiǎn)性圖解三.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用.平均需要量（EAR）EAR是RNI的基礎(chǔ)，如果個(gè)體攝入量呈常態(tài)分布，一個(gè)人群的RNI=EAR+2SD。對(duì)于人群，EAR可以用于評(píng)估群體中攝入不足的發(fā)生率。對(duì)于個(gè)體，可以檢查其攝入不足的可能性。.推薦攝入量）RNI是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，但當(dāng)某個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于其RNI時(shí)并不一定表明該個(gè)體未達(dá)到適宜的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。如果某個(gè)體的平均攝入量達(dá)到或超過(guò)了RNI,可以認(rèn)為該個(gè)體沒(méi)有攝入不足的危險(xiǎn)。攝入量經(jīng)常低于RNI可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗(yàn)或臨床檢查來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。3宜攝入量（AI）AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝

9、入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小.如長(zhǎng)期攝入超過(guò)AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。.可耐受最高攝入量51）UL主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素之和。四營(yíng)養(yǎng)素分類在營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作中，國(guó)內(nèi)外的作者使用的分類方法和名詞不盡相同。本書(shū)采用以下分類和術(shù)語(yǔ)：能量；宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）；微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）；維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）；其他膳食成分：膳食纖維，水等。五各年齡組人群的體重代表值性別、年

10、齡和體重不同的個(gè)體或群體一般對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量是不同的。由一個(gè)群體的DRIs推導(dǎo)另一群體的DRIs時(shí)，往往主要依據(jù)體重的差別。計(jì)算中國(guó)居民DRIs使用的體重值是根據(jù)有全國(guó)代表性的測(cè)定值經(jīng)加權(quán)平均計(jì)算得出計(jì)算值，再經(jīng)簡(jiǎn)化修正為代表值（表1-1和表1-2）。表1-1中國(guó)居民體重代表值（一）年齡/歲體重（kg）男女06.06.00.59.09.0113.512.5419.018.5728.525.51142.041.01456.550.01863.056.05065.058.06065.058.07062.054.08057.050.0表1-2中國(guó)居民體重代表值（二）年齡/歲體重/kg年齡/歲體重/k

11、g男女男女06.06.01137.036.50.59.09.01241.541.5111.010.51348.045.5213.012.51452.547.5315.014.51555.550.0417.016.51658.551.0519.018.51760.052.0621.020.51863.056.0724.023.05065.058.0826.525.06065.058.0929.529.07062.054.01033.031.58057.050.0DRIs表前言從二十世紀(jì)四十年代起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就開(kāi)始根據(jù)相關(guān)知識(shí)建議營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量，以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)。我國(guó)自1955年開(kāi)

12、始制訂了每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）,開(kāi)始建議中國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，作為計(jì)劃食物供應(yīng)和評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的依據(jù)。隨著科學(xué)研究和社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展，特別是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的發(fā)展，國(guó)際上自90年代初期，逐漸開(kāi)展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。很多學(xué)者認(rèn)為RDA這樣一套參考數(shù)值已經(jīng)不能滿足當(dāng)前需要;并在歐、美各國(guó)先后提出了一些新的術(shù)語(yǔ)的基礎(chǔ)上，逐步形成了膳食營(yíng)素參考攝入量（DRIs）的新概念。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域新進(jìn)展，認(rèn)為制定中國(guó)居民DRIs的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。遂于1998年成立了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)及秘書(shū)組，著手制定工作。委員會(huì)下設(shè)5個(gè)工作組，即：能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素工作組，常

13、量元素工作組，微量元素工作組，維生素工作組，其他膳食成分工作組，分別負(fù)責(zé)5個(gè)部分的工作。經(jīng)兩年多的努力,于2000年10月出版了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量-ChineseDRIs。在該書(shū)的編著過(guò)程中得到了中國(guó)達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心的大力協(xié)助。該書(shū)是一部系統(tǒng)論述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的專著。它共分十章，分別對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)、代謝、功能、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及主要食物來(lái)源等進(jìn)行了討論。但是由于各營(yíng)養(yǎng)素的推薦值都分布在有關(guān)章節(jié)中，不便日常隨時(shí)查閱。故中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)根據(jù)讀者的要求，將一些主要數(shù)據(jù)集中和簡(jiǎn)化成中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表并附上各項(xiàng)推薦值的定義和應(yīng)用原則,以便讀者放在手邊，隨時(shí)參

14、考。本表包括：表1能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比RNIsofenergyandproteinandpercentageofenergyfromfat能量Energy#蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat年齡AgeRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分z歲Year男M男MkF男MkF比energy/%00.4MJ/kg95kcal/kg*1.5-3g/(kgd)45-500.535-4014.604.4011001050353525.024.8112001150404030-3535.645.4313501300454546.065.8314501400505056.706.271600

15、1500555567.106.6717001600555577.537.1018001700606025-3087.947.5319001800656598.367.94200019006565108.808.36210020007065111410.049.2012.009.6224002200752900240085758025-3018體力活動(dòng)PAL,輕Light10.038.802400210020-307565中Moderate11.299.62重Heavy13.3811.30孕婦Preganantwomen+0.84乳母Lactatingmothers+2.270023008032

16、00270090+20009+5007080+5,+15,+20+2050體力活動(dòng)PAL,輕Light中Moderate重Heavy60體力活動(dòng)PAL,輕Light中Moderate70體力活動(dòng)PAL,輕Light中Moderate809.62810.878.3613.009.207.9479.208.367.948.808.007.747.10.0023001900260020003100220075.531900180022002000757.101900170021001900190017007520-306520-306520-306520-30#各年齡組的能量的RNI值與其EAR值相

17、同。TheRNIsofenergyarethesameastheEARs.*為AI值，非母乳喂養(yǎng)應(yīng)增加20%。*AIvalue,add20%tonon-breastfeedinginfants.PAL,體力活動(dòng)水平。physicalactivitylevel（凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）表2常量和微量元素的RNIs或AIsRNIs鉀KAI/mgorAIsofsomeelements銅Cu氟F鉻CrAIAI/mg/mg錳MnAI/mg鉬MoAI/mg年齡Age/走Year鈣CaAI/mg磷PAI/mg鈉Na鎂Mg鐵FeAI/mg碘IRNI/mg鋅ZnRNI/mg硒SeRNI/mgAI/

18、mgAI/mgAI/mg0300150500200300.3501.515(AI)0.40.1100.54003007005007010508.020(AI)0.60.4151600450100065010012509.0200.80.6201548005001500900150129012.0251.00.83020780070015001000250129013.5351.21.03030男MkF男MkF111000100015001200350161812018.015.0451.81.24050141000100020001800350202515019.015.5502.01.440

19、501880070020002200350152015015.011.5502.01.5503.560501000700200022003501515011.5502.01.5503.560孕婦Pregnantwomen早期1sttrimester800700250022004001520011.550中期2ndtrimester1000700250022004002520016.550晚期3rdtrimester1200700250022004003520016.550乳母Lactatinemothers1200700250022004002520021.565（凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定

20、該參考值）表3脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIsRNIsorAIsofsomevitamins年齡Age/歲AI維生素AVARNI維生素DVDRNIYear維生素EVEAI維生素B1VB1RNI/meRE維生素B2VB2維生素B6VB6AImea-TE*維生素B12維生素C泛酸葉酸FolicacidAI/mg煙酸NiacinRNI/mg膽堿生物素VB12VCAI/mg/mgPantothenicacidRNI/mgCholineRNI/mgBiotinAI/mgDFE/meRNI/mgNE/mg/mg0400(AI)1030.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(A

21、I)10050.卜400(AI)1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150615001040.60.60.50.9602.01506200846001050.70.70.61.2703.020072501277001070.91.00.71.2804.0200930016117005101.21.20.91.8905.03001235020-男MkF男MkF男MkF男MkF148007005141.51.21.51.21.12.41005.0400151245025188007005141.41.31.41.21.22.41005.0400141345

22、0305080070010141.31.41.52.41005.04001345030孕婦Preganantwomen早期1sttrimester8005141.51.71.92.61006.06001550030中期2ndtrimester90010141.51.71.92.61306.06001550030晚期3rdtrimester90010141.51.71.92.61306.06001550030乳母lactatingmothers120010141.81.71.92.81307.050018Q=yL*a-TE=a-生育酚當(dāng)量。a-TEistocopherolequivalent.（

23、凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）表4某些微量營(yíng)養(yǎng)素的ULsULsofsomemicronutrients鈣磷鎂鐵碘鋅硒銅氟鉻錳鉬維生素A維生素D維生素B1維生素C葉酸煙酸膽堿年齡ageCaPMgFeIZnSeCuFCrMnMoVAVDVB1VCFolicacidNiacinCholine/歲year/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mgRE/mg/mg/mg/mgDFE/mgNE*/mg010550.44006000.53013800.850080012000300020030231201.51.22008050600300101000420003

24、00030030231802.01.63001102000205070040015150072000300050030800282403.52.030016020002050800400202000男M女F11200035007005080037343005.02.4400280200020505090060030250014200035007005080042353607.02.8400280200020501000800303000182000350070050100045374008.03.0500103503000205010001000353500502000350070050100

25、037374008.03.0500103503000205010001000353500孕婦2000300070060100035400240020100010003500Pregnantwomen乳母20003500700501000354002090060030250014200035007005080042353607.02.8400280200020501000800303000182000350070050100045374008.03.0500103503000205010001000353500502000350070050100037374008.03.0500103503000205010001000353500孕婦2000300070060100035400240020100010003500Pregnantwomen乳母2000350070050100035400201000