整理中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量完整版

1、前言人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)物質(zhì),來維持其生存、健康和社會生活.如果長期攝取某種營養(yǎng)素不足或過多就可能發(fā)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏或過剩的危害.為了幫助人們合理的攝入各種營養(yǎng)素,從20世紀(jì)早期營養(yǎng)學(xué)家就開始建議營養(yǎng)素的參考攝入量,從40年代到80年代，許多國家都制定了各自的推薦的營養(yǎng)素供給量。我國自年開始制定每日膳食中營養(yǎng)素供給量（作為設(shè)計和評價膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并作為制訂食物發(fā)展計劃和指導(dǎo)食品加工的參考依據(jù)。隨著科學(xué)研究和社會實踐的發(fā)展，特別是強(qiáng)化食品及營養(yǎng)補(bǔ)充劑的發(fā)展,國際上自世紀(jì)年代初期就逐漸開展了關(guān)于的性質(zhì)和適用范圍的討論。歐美各國先后提出了一些新的概念或術(shù)語,逐步形成了比較系統(tǒng)的新概念

2、-膳-食營養(yǎng)素參考攝入量（）簡稱。中國營養(yǎng)學(xué)會研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展，認(rèn)為制定中國居民的時機(jī)已經(jīng)成熟.遂于199年8成立了制定中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會簡稱委員會）及秘書組并在委員會的領(lǐng)導(dǎo)下組成個工作組，分別負(fù)責(zé)5個部分的營養(yǎng)素和其他膳食成分的工作.經(jīng)過兩年多的努力,于年月出版了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量在該書的編著過程中得到了中國達(dá)能營養(yǎng)中心的大力協(xié)助，羅氏（中國）有限公司提供了很有價值的參考資料。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一部營養(yǎng)學(xué)科的專著它分別對各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生理功能、營養(yǎng)評價及主要食物來源等方面,都進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，尤其對于各營養(yǎng)素的參考值都提供了豐富的科學(xué)研

3、究依據(jù),是營養(yǎng)學(xué)研究、教學(xué)和專業(yè)提高的重要參考書.為了適應(yīng)廣大的基層及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)人員的需要，委員會根據(jù)原書進(jìn)行了簡編從中選擇對廣大讀者可能是最有用的內(nèi)容，適當(dāng)簡化，編寫了這個簡要本。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（簡要本）是針對基層營養(yǎng)衛(wèi)生工作者及醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、教育等相關(guān)學(xué)科讀者的需要編寫的。它簡明扼要,便于使用。但欲對有關(guān)問題進(jìn)行深入的了解或研究，還應(yīng)以原書為依據(jù)。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑20年011月概要一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs,DietaryReferenceIntake）DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內(nèi)容：平均需要量（

4、EAR）、推薦攝入量出用）、適宜攝入量（八1）和可耐受最高攝入量（UL）。平均需要量(EAR,EstimatedAverageRequirement)EAR是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50個體需要量的攝入水平.這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RDA的基礎(chǔ)。推薦攝入量(RNI,RecommendedNutrientIntake)RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%98%)個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

5、，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,這樣RNI=1.2xEAR。適宜攝入量(AI,AdequateIntakes)在個體需要量的研究資料不足不能計算EAR,因而不能求得RNI時，可設(shè)定適宜攝入量(八1)來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒,從出生到46個月,他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中供

6、給的營養(yǎng)素量就是他們的AI值,AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI,可能顯著高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心?？赡褪茏罡邤z入量(UL,TolerableUpperIntakeLevel)UL是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量.這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關(guān),則該營養(yǎng)素的UL是依據(jù)食物，飲水及補(bǔ)充劑提供的總量而定.如毒副作用僅與強(qiáng)化食物和補(bǔ)充劑有關(guān)，則UL依據(jù)這些來源來制定。二營養(yǎng)素攝入不

7、足或過多的危險性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必須營養(yǎng)成分。當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到水平時人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足當(dāng)攝入量達(dá)到水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。攝入量在和之間是一個安全攝入范圍，一般不會發(fā)生缺乏也不會中毒。攝入量超過水平再繼續(xù)增加,則產(chǎn)生毒副作用的可能性隨之增加(見圖1-)。1缺乏毒付作用缺乏毒付作用-JQ圖營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解三.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（I的應(yīng)用1平均需要量（）是的基礎(chǔ)，如果個體攝入量呈常態(tài)分布一個人群的S對于人群，可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。對于個體，可以檢查其攝入不足的可能性。.推薦攝入量（）是健康個體膳食

8、營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)，但當(dāng)某個體的營養(yǎng)素攝入量低于其時并不一定表明該個體未達(dá)到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個體的平均攝入量達(dá)到或超過了N可以認(rèn)為該個體沒有攝入不足的危險。攝入量經(jīng)常低于可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗或臨床檢查來評價其營養(yǎng)狀況。3宜攝入量（A）I的要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，同時用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到時出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小如長期攝入超過值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。4可耐受最高攝入量（L主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。在大多數(shù)情況下，包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。四營養(yǎng)素分類在營養(yǎng)學(xué)著作中，

9、國內(nèi)外的作者使用的分類方法和名詞不盡相同。本書采用以下分類和術(shù)語：能量；宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）；微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）；維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）；其他膳食成分：膳食纖維，水等。五各年齡組人群的體重代表值性別、年齡和體重不同的個體或群體一般對營養(yǎng)素的需要量是不同的。由一個群體的推導(dǎo)另一群體的時，往往主要依據(jù)體重的差別。計算中國居民使用的體重值是根據(jù)有全國代表性的測定值經(jīng)加權(quán)平均計算得出計算值，再經(jīng)簡化修正為代表值（表1-和1表1-）2。表1-1中國居民體重代表值（一）年齡歲體重（）男女表1-2中國居民體重代表值（二）年齡歲體重年齡歲體重

10、男女男女DRIs表前言從二十世紀(jì)四十年代起營養(yǎng)學(xué)家就開始根據(jù)相關(guān)知識建議營養(yǎng)素的參考攝入量，以預(yù)防營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險。我國自195年5開始制訂了每日膳食中營養(yǎng)素供給量（）,開始建議中國居民的膳食營養(yǎng)素攝入水平作為計劃食物供應(yīng)和評價膳食質(zhì)量的依據(jù)。隨著科學(xué)研究和社會實踐的發(fā)展，特別是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的發(fā)展，國際上自年代初期，逐漸開展了關(guān)于的性質(zhì)和適用范圍的討論。很多學(xué)者認(rèn)為這樣一套參考數(shù)值已經(jīng)不能滿足當(dāng)前需要;并在歐、美各國先后提出了一些新的術(shù)語的基礎(chǔ)上，逐步形成了膳食營素參考攝入量（）的新概念。中國營養(yǎng)學(xué)會研究了這一領(lǐng)域新進(jìn)展，認(rèn)為制定中國居民的時機(jī)已經(jīng)成熟。遂于199年8成立了中國居民膳

11、食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會及秘書組，著手制定工作。委員會下設(shè)個工作組，即：能量及宏量營養(yǎng)素工作組，常量元素工作組，微量元素工作組，維生素工作組，其他膳食成分工作組，分別負(fù)責(zé)5個部分的工作。經(jīng)兩年多的努力,于200年010月出版了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量e在該書的編著過程中得到了中國達(dá)能營養(yǎng)中心的大力協(xié)助。該書是一部系統(tǒng)論述營養(yǎng)素參考攝入量的專著。它共分十章，分別對各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、代謝、功能、營養(yǎng)狀況評價及主要食物來源等進(jìn)行了討論。但是由于各營養(yǎng)素的推薦值都分布在有關(guān)章節(jié)中，不便日常隨時查閱。故中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會根據(jù)讀者的要求，將一些主要數(shù)據(jù)集中和簡化成中國居民膳

12、食營養(yǎng)素參考攝入量表并附上各項推薦值的定義和應(yīng)用原則,以便讀者放在手邊，隨時參考。本表包括：表1能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比RNIsofenergyandproteinandpercentageofenergyfromfat年齡Age/歲Year能量Energy#RNI/MJ蛋白質(zhì)Protein脂肪FatRNI/kcalRNI里M/girF占能量百分卜匕pnprav/%里M力F里M-b-F00.4MJ/kg95kcal/kg*1.5-3g/(kg-d)1J3r45-500.535-4014.604.4011001050353525.024.8112001150404030-3535.64

13、5.4313501300454546.065.8314501400505056.706.2716001500555567.106.6717001600555577.537.1018001700606025-3087.947.5319001800656598.367.94200019006565108.808.362100200070651110.049.202400220075751412.009.6229002400858025-301820-30體力活動PALA輕Light10.038.80240021007565中Moderate11.299.62270023008070重Heavy13

14、.3811.30320027009080孕婦Preganantwomen+0.84+200+5,+15,+20乳母Lactatingmothers+2.09+500+205020-30體力活動PALA輕Light9.628.0023001900中Moderate10.878.3626002000重Heavy13.009.203100220060756520-30體力活動PALA輕Light7.947.5319001800中Moderate9.208.362200200070756520-30體力活動PALA輕Light7.947.1019001700中Moderate8.808.0021001

15、900Bfl7.747.1019001700756520-30#各年齡組的能量的RNI值與其EAR值相同。TheRNIsofenergyarethesameastheEARs.*為AI值，非母乳喂養(yǎng)應(yīng)增加20%。*AIvalue,add20%tonon-breastfeedinginfants.PALA，體力活動水平。physicalactivitylevel（凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）表2常量和微量元素的RNIs或AIsRNIsorAIsofsomeelements鈣Ca磷P鉀K鈉Na鎂Mg鐵Fe碘I鋅Zn硒Se銅Cu氟F鉻Cr錳Mn鉬Mo年齡AgeAIAIAIAIAIAIRNI

16、RNIRNIAIAIAIAIAI/方Y(jié)ear/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip/ttip00.51300400600150300450500700100020050065030701000.310125050501.58.09.015(AI)20(AI)200.40.60.80.10.40.61015201548005001500900150129012.0251.00.83020780070015001000250129013.5351.21.03030111000100015001200350男

17、M女F1618120男M女F18.015.0451.81.24050141000100020001800350202515019.015.5502.01.440501880070020002200350152015015.011.5502.01.5503.560501000700200022003501515011.5502.01.5503.560孕婦Pregnantwomen早期1sttrimester800中期2ndtrimester1000晚期3rdtrimester120051.Tactatingmothers1?00700700700700250025002500?500220022

18、002200?oo40040040040015253525200200200?oo11.516.516.5?1550505065（凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）表3脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIsRNIsorAIsofsomevitamins維生素A維生素D維生素E維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素C泛酸葉酸煙酸膽堿物素年齡AgeVAVDVEVB1VB2VB6VB12VCPantothenicacidFolicacidNiacinCholineBiotin/歲RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIRNIRNIAIAIYear/moRF/mo/mo-TP*/m

19、a/ma/ma/ma/ma/ma/maDFP/maNP/ma/ma0400(AI)10G30.2(AI)0.4(AI)G0.1G0.4401.765(AI)2(AI)100G50.5400(AI)1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150615001040.60.60.50.9602.01506200846001050.70.70.61.2703.020072501277001070.91.00.71.2804.0200930016117005101.21.20.91.8905.03001235020-男M女1.5M女F1.2

20、男M女F1.51.21.12.41005.0400男M女F151245025188007005141.41.31.41.21.22.41005.04001413450305080070010141.31.41.52.41005.04001345030孕婦Preganantwomen早期1sttrimester8005141.51.71.92.61006.06001550030中期2ndtrimester90010141.51.71.92.61306.06001550030晚期3rdtrimester90010141.51.71.92.61306.06001550030乳母1actntingmo

21、thers;190010141g17109女no70SOO18SOO35*-TE-生育酚當(dāng)量。-TEistocopherolequivalent.（凡表中數(shù)字缺如之處表示未制定該參考值）表4某些微量營養(yǎng)素的ULsULsofsomemicronutrients年齡age/歲year鈣Ca/me磷P/me鎂Mg/me鐵Fe/me碘I/me鋅Zn/me硒Se/me銅Cu/me氟F/me鉻Cr/me錳Mn/me鉬維生素Ag生素DVD/me維生素B1VB1/me維生素CVC/me葉酸Folicacid/meDFE煙酸NiacinC/meNE*膽堿oline/mgMo/meVA/meRE010550.44

22、006000.53013800.850080012000300020030231201.51.2200805060030010100042000300030030231802.01.63001102000205070040015150072000300050030800282403.52.030016020002050800400202000男M女F11200035007005080037343005.02.44002802000205090060030250014200035007005080042353607.02.8400280200020501000800303000182000350070050100045374008.03.05001035030002050100010003535005020003500A70050100037374008.03.0500103503000205010001000353500孕婦2000300070060100035400240020100010003500Pregnantwomen乳母20003500700501000Lactatingmothers35400201000100