食品微生物-題庫

1、1、微生物是一些個(gè)體微小，構(gòu)造簡單的低等生物的總稱，它們的大小一般小于（ C ） 0A、1cmB、1mm C、0.1mmD、1m3.巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人（X）.革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為（肽聚糖）和（磷壁酸），革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁分為內(nèi)外兩層， 內(nèi)層成分是（肽聚糖），外層稱外膜，化學(xué)成分為（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。.在革蘭氏陽性細(xì)胞細(xì)胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（ 肽橋）和（肽尾）兩種，聚糖則包括（N一乙 酰葡萄糖胺）和（N一乙酰胞壁酸）兩種糖。. G修田菌細(xì)胞壁特有的成分是（磷壁酸），G細(xì)胞的則是（外膜）。. G細(xì)菌的鞭毛是（基體），以及（鉤形鞘），（鞭毛絲）3部分構(gòu)成。.細(xì)菌

2、的鞭毛具有（運(yùn)動(dòng)）功能，菌毛具有（附著于物體表面）功能，性菌毛具有（傳遞遺傳物質(zhì)）功能。.脂多糖由（類脂A）、（核心多糖）和（O特異側(cè)鏈）三部分組成。.人為去盡細(xì)胞壁的細(xì)菌稱為（原生質(zhì)體），未除盡壁的細(xì)菌常稱為（球狀體），在實(shí)驗(yàn)室中發(fā)生自 發(fā)缺壁突變的細(xì)菌被稱為（L型細(xì)菌），而自然界中存在的穩(wěn)定型無壁原核微生物則是 （支原體）。.細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括（二分裂）、（三分裂）和（復(fù)分裂）三種形式，少數(shù)細(xì)菌還能 進(jìn)行（芽殖）。.放線菌是一類呈菌絲生長和以抱子繁殖的原核生物，具菌絲 （基內(nèi)菌絲）、（氣生菌絲）和（抱子 絲）三種類型。1、在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是（C）。A、真細(xì)菌

3、B、放線菌C、古生菌D、藍(lán)細(xì)菌3、在G吆田菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、類脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)5、用溶菌酶水解G-細(xì)菌的細(xì)胞壁通?？色@得一種稱為（D）的缺壁細(xì)胞。A、支原體B、L型細(xì)菌 C、原生質(zhì)體D、球狀體6、G細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，具毒性位于（A）上。A、類脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白7、除支原體外，能形成“油煎蛋”狀菌落的細(xì)菌還有（C） oA、原生質(zhì)外B、球狀體 C、L細(xì)菌 D、衣原體9、細(xì)菌芽抱的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ A）。A、抗熱B、抗干旱C、抗化學(xué)藥品D、抗輻射13、肽聚糖種類的多樣性主要反映在（A）結(jié)構(gòu)的多樣性上。A、肽橋B、

4、黏肽 C、雙糖單位D、四肽尾15、在G-細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與 G吆田菌不同白稱作（C）的氨基酸。（m-DAP）A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸.磷壁酸：是結(jié)合在G+M菌細(xì)胞壁上的一種酸性多糖，主要成分為甘油磷酸或核糖醇磷酸。.脂多糖（LPS :是位于G-細(xì)菌細(xì)胞壁所特有的結(jié)構(gòu)，它位于壁的最外層，化學(xué)成分為脂多糖、 磷脂和若干外膜蛋白。.L型細(xì)菌：指那些實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺損菌株。（自發(fā) 缺壁突變）.原生質(zhì)體：指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞12.芽抱：

5、某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆 性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。簡答題：1、從結(jié)構(gòu)和成分兩方面比較 G+ffi菌G-細(xì)菌細(xì)胞壁的異同？2、革蘭氏染色分為哪幾個(gè)步驟及其機(jī)制？3、什么是芽抱？試述芽抱研究意義及抗逆性機(jī)制。4、四種缺壁細(xì)菌的形成原因，制備方法、程度等方面的比較，并舉出實(shí)例？5、放線菌是革蘭氏陽性細(xì)菌還是陰性細(xì)菌？它的主要繁殖方式是什么？ 一般分布在哪？6、簡述藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞的幾種特化形式？異形胞 靜息抱子 鏈絲段 內(nèi)抱子7、支原體、衣原體和立克次氏體的主要特征比較？第三章真核微生物2.真菌細(xì)胞壁合成以多糖為主，它有兩種形式：一是微纖維形式，成分包括（纖維

6、素）和（幾丁質(zhì)）等，另一是無定形基質(zhì)形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。3,真核微生物執(zhí)行運(yùn)動(dòng)功能的細(xì)胞器主要是“（9+2） ”型鞭毛，它由（鞭桿）、（基體）和（過 渡區(qū)）三部分組成。.酵母菌一般具有以下五個(gè)特點(diǎn)：單細(xì)胞、出芽繁殖、能發(fā)酵糖類、細(xì)胞壁常含甘露聚糖、常生活 在含糖較高、酸度較大的水生環(huán)境中。.釀酒酵母的細(xì)胞壁呈三明治狀、外層為（甘露聚糖）、內(nèi)層為（葡聚糖）、中間層為（蛋白質(zhì)）.酵母菌的繁殖方式多樣，包括無性為（芽殖）、（裂殖）、（產(chǎn)無性抱子）和有性的（產(chǎn)子囊抱子）等。.酵母菌的無性抱子有（節(jié)抱子）、（擲抱子）和（厚垣抱子）等數(shù)種。.霉菌的營養(yǎng)菌絲可分化出多種執(zhí)行不同生理功能

7、的細(xì)胞形式，如（假根）、（匍匐菌絲）、（吸器）、（附著胞）和（附著枝）、（菌核）、（菌索）、（菌環(huán)）等。1、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是（C）。A、幾丁質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、葡聚糖 D、甘露聚糖2、高等陸生真菌細(xì)胞壁的主要成分以（D）為主。A、纖維素B、葡聚糖 C、甘露聚糖D、幾丁質(zhì)7、只存在于厭氧性原生動(dòng)物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是（D） oA、液泡B、膜邊體 C、幾丁質(zhì)酶D、氫化酶體8、單細(xì)胞蛋白（SCP主要是指用（D）細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A、藻類B、藍(lán)細(xì)菌 C、霉菌 D、酵母菌9、2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如（C）。A、各種酵母菌B、假絲酵母C、釀酒酵母D

8、、曲霉菌10、制備酵母菌的原生質(zhì)體可用（D）處理。A、溶菌酶B、纖維素酶C、幾丁質(zhì)酶D、蝸牛消化酶11、酵母菌細(xì)胞的直徑約比細(xì)菌的直徑大（C）。A、2 倍B、5 倍C、10倍D、100倍一、名詞解釋：1、菌絲：霉菌營養(yǎng)體的單位。2、菌絲體：由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)。3、菌絲球：真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球的特殊構(gòu)造，有利 于氧的傳遞、營養(yǎng)物和代謝廢物的輸送。4、真酵母：具有有性生殖的酵母菌稱為“真酵母”。5、假酵母：只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱為“假酵母”。6、芽痕：成熟后，芽細(xì)胞和母細(xì)胞分離在母細(xì)胞上留下一個(gè)芽痕。7、蒂痕：在芽細(xì)胞上留下一個(gè)生痕或稱蒂

9、痕。8、真菌絲：如果細(xì)胞相連，且其間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細(xì)胞用就稱為真菌絲。9、假菌絲：如果長大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞 用稱為假菌絲。二、簡答題：1、酵母菌的菌落特征。2、霉菌的菌落特征。3、霉菌的菌絲體有哪些特化形式，各有什么功能？菌環(huán)菌網(wǎng)附枝 附著枝 吸器 菌核 附著胞 子座6、試闡明釀酒酵母的生活史及其特點(diǎn)？ 7、比較細(xì)菌，放線菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞成分的異同，并討論它們的原生質(zhì)體制備方法。第四章病毒和亞病毒.不同病毒在不同的宿主細(xì)胞上可形成不同特征的聚集體，如在動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)的（包涵體），細(xì)菌菌 苔上的（噬菌斑），植物葉片上的

10、（枯斑），昆蟲細(xì)胞內(nèi)的（多角體），以及動(dòng)物單層細(xì)胞上的（空 斑）。.病毒的對(duì)稱體制有：（螺旋）對(duì)稱、（二十面體）對(duì)稱和（復(fù)合）對(duì)稱。.溫和噬菌體有三種存在方式，即（游離態(tài)）、（整合態(tài)）和（營養(yǎng)態(tài)）.病毒對(duì)于一般抗生素（不敏感），對(duì)干擾素（敏感）。1、現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性 RNA分的分子病原體，它屬于（C）。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒7、馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是（B ）。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒三、名詞解釋：1、包膜：有些較復(fù)雜的病毒，其核衣殼外還被一層含有蛋白質(zhì)或糖蛋白的類脂雙層膜覆蓋著，這層 膜稱為包膜。3、自外裂解：指大量噬菌體吸附在同一宿主細(xì)胞表面并釋放

11、眾多的溶菌酶，最終因外在的原因而導(dǎo) 致細(xì)胞裂解。4、溶源性：溫和噬菌體侵入相應(yīng)宿主細(xì)胞后，由于前者的基因組整合到后者的基因上，并隨后者的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，因此，這種溫和噬菌體的侵入并不引起宿主細(xì)胞裂解， 此即稱溶源性或溶源現(xiàn) 象。5、溶源菌：凡能引起溶源性的噬菌體即稱溫和噬菌體，而其宿主就稱溶源菌。8、烈性噬菌體：凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附，侵入，增殖，成熟，裂解五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，就稱為烈性噬菌體。10、噬菌斑形成單位數(shù)（效價(jià)）：表示每毫升試樣中所含有的具侵染性的噬菌體粒子數(shù)，又稱感染中 心數(shù)。四、簡答題：1、病毒的群體形態(tài)有哪些？2、什么是一步生長曲線？ 一步生長曲線可以分幾期

12、？各期有何特點(diǎn)？3、簡述測(cè)定噬菌體效價(jià)的雙層平板法。4、簡述亞病毒的種類，并解釋各種亞病毒。5、畫圖并說明，如何檢驗(yàn)?zāi)尘晔欠袷侨茉淳姆椒āＮ?、論述題：簡述E.coli的T偶數(shù)雙鏈DNA筮菌體的增殖過程。微生物六類營養(yǎng)要素是 碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽、水.按微生物所需的能源，氫供體和碳源來劃分，它們的營養(yǎng)類型有光能無機(jī)營養(yǎng)型、光能有機(jī)營養(yǎng)型、化能無機(jī)營養(yǎng)型和化能有機(jī)營養(yǎng)型。.光能無機(jī)營養(yǎng)型微生物的能源：光、氫供體，無機(jī)物，基本碳源是：CO2代表性微生物是：藍(lán)細(xì)菌和藻類等。13.選用或設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的四個(gè)原則是 目的明確、營養(yǎng)協(xié)調(diào)、理化適宜、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。15、要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行動(dòng)力觀察，最好采用

13、（C ）。A、液體培養(yǎng)基B、固體培養(yǎng)基C、半固體培養(yǎng)基D、脫水培養(yǎng)基. 一條典型的生長曲線至少可分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期4個(gè)生長時(shí)期。.影響延滯期長短的因素主要有菌種、接種齡、接種量、培養(yǎng)基成分四種。.指數(shù)期有三個(gè)重要參數(shù)，即 繁殖代數(shù)（n）、生長速率常數(shù)（R）和代時(shí)（0 。5.在微生物的生產(chǎn)實(shí)踐中，為獲得優(yōu)良接種體，多取用指數(shù)期的培養(yǎng)物；為獲得大量菌體，多取用指數(shù)期 的培養(yǎng)物；為取得高產(chǎn)量的次生代謝產(chǎn)物，多取用 衰亡期 的培養(yǎng)物。7.按微生物與氧的關(guān)系可把它們分為五類： 專性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌 1、微生物的干重一般為其濕重的（B ）。A 5%-10%B、1

14、0%-20% C、20%-25% D、25犯上3、在典型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的生長期是（ A ）。A、延滯期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期4、在典型生長曲線中，代時(shí)最短的時(shí)期是（ B ）。A、延滯期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期5、在曲型生長曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是（ C ）。A、延滯期B、指數(shù)期 C、穩(wěn)定期D、衰亡期6、在曲型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（ D ）。A、延滯期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期 D衰亡期20、常用的高壓滅菌的溫度是（A ）。A 121C B、200 cC、63 cD、100 c21、巴斯德消毒法可用于（D ）的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有1、

15、單細(xì)胞微生物的典型生長曲線分幾期？各期有何特點(diǎn)？2、試列表比較滅菌、消毒、防腐和化療的異同點(diǎn)，并各舉若干實(shí)例。3、將高溫滅菌的各種方法列表比較五、論述題1、畫圖并簡述好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厭氧菌生長時(shí)對(duì)氧的需要，并論述好氧、耐氧及厭氧的生化機(jī)理。八章每1ml自來水中的細(xì)菌總數(shù)不可超過100個(gè)，每1L自來水中的大腸桿菌群數(shù)不超過 3個(gè)。5.微生物間和微生物與它種生物間的主要關(guān)系有五種，即互生、共生、寄生、拮抗、捕食。4、人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于（C ）。A、共生B、寄生C、互生D、抗生5、在人體腸道的正常菌群中，數(shù)量最多的是（ B ） oA、大腸桿菌B、擬桿菌屬C、雙歧桿菌屬

16、D、乳桿菌屬4、無菌動(dòng)物：凡在親體內(nèi)不存在任何正常菌群的動(dòng)物。簡述微生物作為重要成員在生態(tài)系統(tǒng)中所起到的重要作用 ？何謂硝化作用與反硝化作用？反硝化作用的生態(tài)學(xué)作用？我國有關(guān)部門所規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)？一、填空（每小題1分，共10分）.真核微生物核糖體類型為80S（線粒體和葉綠體中的核糖體為 70S）.大腸桿菌長為2.0仙m,寬為0.5仙m,其大小表示為0.5 um x2.0 1m。4.酵母菌細(xì)胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。9.細(xì)菌細(xì)胞的碳、氮營養(yǎng)比為 6/1。3.以高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為加富培養(yǎng)基7. 土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序?yàn)榧?xì)菌放線菌真菌14.加大接種量可控制少量污染菌的

17、繁殖，是利用微生物間的拮抗關(guān)系.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為 160c ,2小時(shí).生鞭毛最多的菌為丘血.T4噬菌體屬于復(fù)合對(duì)稱.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是 假也.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬好氧型微生物.半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為0.2-0.7%.原核微生物的主要特征是細(xì)胞內(nèi)無核。上.比較根霉與毛霉的異同？（1）根其有假根、匍匐菌絲：囊軸基部膨大成囊桿：無囊領(lǐng)：分解濤粉和甯白質(zhì)(2)無假根，中軸纖細(xì)，無囊托，抱子囊破裂后有痕跡一囊領(lǐng)，分解淀粉和蛋白質(zhì)。7.瓦克斯曼是最早發(fā)現(xiàn)應(yīng)用的抗生素。10.適宜于微堿性條件下生長的微生物為放線菌霉菌酵母菌病毒13.碳源和能源來自同一有機(jī)物的是 化能異養(yǎng)型32.固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為1.52.0%.原核微生物比真核微生物更能在高溫下生長。V.指出下列物品滅菌或消毒