“藍(lán)色糧倉(cāng)”里的多樣營(yíng)養(yǎng)

1、“藍(lán)色糧倉(cāng)”里的多樣營(yíng)養(yǎng)中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng) 薛長(zhǎng)湖【把脈】中國(guó)居民膳食指南（2022）以東南沿海一帶膳食模式為代表，首次提出“東方健康膳食模式”，東南沿海一帶的膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類(lèi)，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生率和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。可以看到，在東方健康膳食模式、地中海飲食模式等受到推崇的飲食模式中，水產(chǎn)品都占據(jù)重要位置。生活中，水產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)常常是被低估的，自然雜志發(fā)表過(guò)的一篇文章中揭示了水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)的多樣性，文中匯編了3000多種動(dòng)物食品的營(yíng)養(yǎng)含量數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，以omega-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

2、、維生素A和B12、鈣、碘、鐵和鋅這七種營(yíng)養(yǎng)元素的含量進(jìn)行評(píng)估，排名前10中有7種是水生動(dòng)物食品，遠(yuǎn)洋魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等七類(lèi)水生動(dòng)物食品比牛肉、羊肉、山羊、雞肉或豬肉更有營(yíng)養(yǎng)。在水產(chǎn)品的各種來(lái)源中，海洋占據(jù)最大份額。海洋蘊(yùn)藏著豐富的生物資源，據(jù)估算，在不破壞生態(tài)平衡的前提下，海洋向人類(lèi)提供食物的能力是陸地耕種的1000倍，充分開(kāi)發(fā)利用海洋生物資源、開(kāi)發(fā)海洋食品，是踐行“大食物觀”的重要組成部分。海洋食物具有脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高、微量元素豐富等特點(diǎn)。以南極磷蝦為例，其生物蘊(yùn)藏量約為6.5億10億噸。同時(shí)，南極磷蝦氨基酸種類(lèi)豐富，包含人體所需的8種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，吸收率高，因此被稱(chēng)作“人

3、類(lèi)未來(lái)糧食庫(kù)”“地球最大蛋白庫(kù)”，是典型的向海洋要熱量、要蛋白的案例。除了南極磷蝦，海洋中還有很多具有很高開(kāi)發(fā)潛力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物種，如極大螺旋藻、蛋白核小球藻、裸藻等微藻類(lèi)生物。微藻富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)和其他生物活性化合物，也是維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源。每種微藻都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以目前食用最多的小球藻和螺旋藻為例，小球藻富含重要核酸，是一種有效的人體清潔劑；螺旋藻富含維生素B12、-亞麻酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。海洋食物富含海洋脂質(zhì)，像-3型多不飽和脂肪酸、特殊結(jié)構(gòu)的磷脂和鞘脂等，比如微藻等藻類(lèi)生物富含DHA；南極磷蝦等甲殼類(lèi)生物富含磷脂型不飽和脂肪酸，扇貝、海參等富含縮醛磷脂，這些海洋脂質(zhì)相

4、較于陸地食物中的甘油三酯型飽和脂肪酸，具有多種功能活性，正是我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中比較缺乏的部分。在很多居民的日常飲食中，水產(chǎn)品的比例與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不成正比，受飲食習(xí)慣影響，我國(guó)居民特別是內(nèi)陸居民，水產(chǎn)品平均攝入量偏低，中國(guó)居民膳食指南（2022）提出每周最好吃魚(yú)2次或300500g，平均到每天在4271g之間；2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，全國(guó)平均每標(biāo)準(zhǔn)人，魚(yú)蝦類(lèi)食物的日攝入量為24.3g，很多消費(fèi)者還沒(méi)有從海洋中找蛋白、找營(yíng)養(yǎng)的觀念。其實(shí)，經(jīng)過(guò)多年研究和技術(shù)發(fā)展，現(xiàn)在很多海洋食物都可以在市場(chǎng)上輕松獲得，如南極磷蝦被加工成蝦糜、蝦丸、蝦肉醬、調(diào)味料等形式供消費(fèi)者選擇，帶魚(yú)、黃花魚(yú)、海帶、紫菜等常見(jiàn)的海洋食品更為平價(jià)，只要消費(fèi)