中西餐宴會擺臺考核和評分標準

1、中餐宴會擺臺核查和評分標準一、內容：中餐宴會擺臺（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴會擺臺。2、操作時間16分鐘（趁早完成不加分，每高出30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予連續(xù)比賽，未操作完成，不計分）。3、考試必定佩戴學生證趁早進入核查場所，教師一致口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉腕表示。4、考試在教師宣布“比賽開始”后開始操作。5、核查開始時，考生站在主人位后側。比賽中所有操作必定按順時針方向進行，且在餐椅右或后側操作。6、所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉腕表示“比賽完成”。7、除臺布、桌裙或裝修布、花瓶（花籃或其他裝修物）和

2、桌號牌可徒手操作外，其他物件均須使用托盤操作。8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、友好，切合臺面設計主題。9、餐巾折花和擺臺先后次序不限。10、比賽中贊同使用裝修盤墊。11、比賽評分標準中的項目次序其實不是規(guī)定的操作次序，選手能夠自行選擇完成各個比賽項目。12、物件落地每件扣3分，物件碰倒每件扣2分；物件遺漏每件扣1分；在餐椅內測操作扣3分/次；逆時針操作扣3分/次。三、比賽物件準備1、物件（1）餐臺（高度為75厘米）（2）圓桌面（直徑180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作臺。2、餐酒用具：（1）防滑托盤（2個，含裝修盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌

3、裙或裝修布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝修物（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）四、評分標準項目操作程序及標準可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一臺布次完成，兩次扣分，三次及以上不得分（4分）臺布定位正確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平展桌裙或裝修布桌裙長短合適，圍折平展或裝修布平展，四角（3分）下垂均等（裝修布平鋪在臺布下面）餐椅定位從主賓位開始拉椅定位，座位中心與

4、餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺（5分）布下垂部分1.5厘米一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，餐碟定位相對餐碟與餐桌中心點三點一線（10分）距桌沿約1.5厘米拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟位于餐碟正上方，相距1厘米味碟、湯碗、湯勺湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條（5分）直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架擺在餐碟右側，與味碟在一條直線上筷架、筷子、長柄勺、筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米牙簽筷套正面向上（9分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面向上，底部與長柄勺齊平套）分值扣分得分2235622232

5、511葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）餐巾折花（10分）公用餐具（4分）菜單、花瓶和桌號牌4分）托盤（5分）綜合印象（12分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。若是折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一同擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生花型突出主位，切合主題、整體協(xié)調折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型傳神、雅觀大方公用餐具擺放在正副主人的正上方按先筷后勺次序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子尾端及勺柄向右花瓶擺在臺面正中菜單擺放在筷子架右側，地點一致（兩個

6、菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）桌號牌擺放在花瓶正前面、面對副主人位用左手胸前托法將托盤托起，托盤地點高于選手腰部餐具顏色、規(guī)格協(xié)調一致，便于使用整體雅觀、擁有強烈藝術美感操作過程中動作規(guī)范、熟練、健壯、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能表現(xiàn)崗位氣質25246221215345合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物件落地、物件碰倒、物件遺漏件扣分：分實質得分西餐宴會擺臺核查和評分標準一、內容：西餐宴會擺臺（6人位）二、要求1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺。2、操作時間16分鐘（趁早完成不加分，每高出30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予

7、連續(xù)比賽，未操作完成，不計分）。3、考生必定佩戴參賽證趁早進入比賽場所，教師一致口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉腕表示。4、考生在教師宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，考生站在主人位后側。比賽中所有操作必定按順時針方向進行，且在餐椅右或后側操作。6、所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉腕表示“比賽完成”。7、餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8、除裝修盤、花瓶（花壇或其他裝修物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其他物件，均須使用托盤操作。9、贊同使用裝修盤墊或防滑盤墊。10、評分標準中的項目次序其實不是規(guī)定的操作次序，

8、選手能夠自行選擇完成各個比賽項目。11、物件落地每件扣3分，物件碰倒每個扣2分；物件遺漏每件扣1分；在餐椅內測操作扣3分/次；逆時針操作扣3分/次。二、比賽物件準備1、物件：（1）西餐長臺（長240厘米寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺（4）比賽用酒水。2、餐酒用具：（1）防滑托盤（2個，含裝修盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（2塊）：200厘米165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝修物）：56厘米56厘米（4）裝修盤（6只）：寸-10寸（5）面包盤（6只）：寸6寸（6）黃油碟（6只）:寸寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（

9、肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝修物（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四、評分標準項目項目評分細則臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊兩塊臺布面重疊5厘米臺布主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺5分）布上臺布四邊下垂均等鋪設操作最多四次整理成形陳設操作從席椅正后方進行從主人位開始按順時針方向陳設席椅定位席椅之間距離基真相等（分）相對席椅的椅背中心瞄準席椅邊緣與下垂臺布相距1厘米從主人位開始順時針方向陳設裝修盤盤邊距離桌邊1厘米裝修盤中心與餐位中心瞄準（分）盤與盤之間距離均等手

10、持盤沿右側操作刀、叉、勺刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離切合標（分）準（標準見最后“備注”）分值扣分得分11111（每把（每把（每把（每把（每把(每個(每個(每個(每個(每個(每件面包盤、黃油刀、黃油碟（分）杯具（分）花瓶（2分）燭臺（2分）刀勺叉之間及與其他餐具間距離切合標準（標準見最后“備注”）擺放次序：面包盤、黃油刀、黃油盤面包盤盤邊距開胃品叉1厘米面包盤中心與裝修盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側邊緣1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側邊緣與面包盤中心成直線擺放次序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀

11、尖2厘米）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角各杯身之間相距約1厘米操作時手持杯中下部或頸部花瓶置于餐桌中央和臺布中線上花瓶的高度不高出30厘米燭臺與花瓶相距20厘米燭臺底坐中心壓臺布中凸線兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平(每件(每件(每件(每件(每件(每件(每件(每個6(每組1分)(每個(每個111(每座(每座行牙簽盅牙簽盅與燭臺相距10厘米（分）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上椒鹽瓶椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽（3分）椒鹽瓶間距中心瞄準臺布中凸線餐巾盤花在裝修盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線（4分）造型雅觀、大小一致，突出正副主人為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長

12、邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務倒水及斟酒倒水及斟酒的次序為：水、白葡萄酒、紅（12分）葡萄酒斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分(每座1(每個(每個1(每組1(每組1(每組22219托盤使用餐件和餐具分類依次擺放，切合科學操作（3分）杯具在托盤中杯口向上整體雅觀、擁有強烈藝術美感綜合印象布件顏色協(xié)調、雅觀（10分）操作過程中動作規(guī)范、熟練、健壯、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能表現(xiàn)崗位氣質合計操作時間：分秒超時：秒物件落地、物件碰倒、物件遺漏件2123580扣分：分扣分：分實質得分備注：1、裝修盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；