大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn).適用文檔.大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)總值:年代日個(gè)人衛(wèi)生與禮貌各池邊有無綠苔海玻璃能否衛(wèi)生？鮮冰鮮池能否衛(wèi)生？海鮮有無異味？池水能否清明見底？標(biāo)牌字體能否工整擺放能否齊整標(biāo)牌有無損壞的個(gè)人衛(wèi)生與禮貌冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整面3.冰箱內(nèi)能否有瓷器？點(diǎn)4.面案荷臺(tái)貨架水池物件、器具、食品擺放能否衛(wèi)生齊整？檔5.灶臺(tái)餅鍋大鍋三門蒸柜烤箱醒箱器具能否衛(wèi)生齊整？下水道能否清理潔凈地面能否無水無油？排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等封閉狀況？.適用文檔.和面機(jī)壓面機(jī)打蛋機(jī)各個(gè)部位能否潔凈好用？面粉等能否擺放齊整？湯桶盆具菜墩鍋勺

2、刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？原料能否收檔？打掃工具能否歸位掛上個(gè)人衛(wèi)生與禮貌冰柜保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?冰箱內(nèi)能否有瓷器？荷臺(tái)貨架水池物件、器具、食品擺放能否衛(wèi)生齊整？燉菜檔灶臺(tái)大鍋蜂窩爐切片機(jī)器具能否衛(wèi)生齊整？地面衛(wèi)生能否無水無油?下水道能否清理潔凈地面能否無水無油？排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等封閉狀況？.適用文檔.湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生?間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？原料能否收檔？打掃工具能否歸位掛上?個(gè)人衛(wèi)生與禮貌冰柜保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?3冰箱內(nèi)能否有瓷器？4荷臺(tái)貨架水池物件、器具

3、、食品擺放能否衛(wèi)生齊整？燒5小煤氣灶臺(tái)烤鴨爐烤串爐器具能否衛(wèi)生齊整？烤6地面衛(wèi)生能否無水無油?間7下水道能否清理潔凈地面能否無水無油？8排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等封閉狀況？9湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生?10間隔玻璃有無臟痕？.適用文檔.11排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？12原料能否收檔？13烤鴨爐頂上衛(wèi)生爐反面衛(wèi)生打掃工具能否歸位掛上?個(gè)人衛(wèi)生與禮貌荷臺(tái)、立架能否衛(wèi)生、齊整？各樣鍋架分類能否潔凈齊整？傳物件、器具托盤潔凈擺放？菜下水道衛(wèi)生清理狀況？間雙通道門的衛(wèi)生？各區(qū)打印機(jī)能否衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？地面衛(wèi)生能否無水無油?中1.個(gè)人衛(wèi)生與禮貌心2.(荷臺(tái))物件調(diào)料擺放能否齊整？廚2.

4、水池能否清理潔凈？.適用文檔.房3.貨架物件能否擺放齊整？工具衛(wèi)生狀況及灶臺(tái)等能否擺放齊整？半成品收檔能否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等封閉狀況打掃工具能否歸位掛上？腳踏板能否雙面清理潔凈？灶臺(tái)下衛(wèi)生能否沖洗？地面衛(wèi)生能否無水無油?湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？原料能否收檔？中1.個(gè)人衛(wèi)生與禮貌.適用文檔.心2.(荷臺(tái))物件調(diào)料擺放能否齊整？廚3.水池能否清理潔凈？房4.貨架物件能否擺放齊整？荷5.工具衛(wèi)生狀況及灶臺(tái)等能否擺放齊整？臺(tái)6.半成品收檔能否入

5、冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？區(qū)7.六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等封閉狀況打掃工具能否歸位掛上？腳踏板能否雙面清理潔凈？灶臺(tái)下衛(wèi)生能否沖洗？地面衛(wèi)生能否無水無油?湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？.適用文檔.原料能否收檔？電閘箱能否潔凈？后廚排送風(fēng)機(jī)能否封閉？個(gè)人衛(wèi)生與禮貌(荷臺(tái))物件調(diào)料擺放能否齊整？水池能否清理潔凈？貨架物件能否擺放齊整？中5.工具衛(wèi)生狀況及灶臺(tái)等能否擺放齊整？心6.半成品收檔能否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？廚7.六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?房

6、粵菜8.小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等封閉狀況打掃工具能否歸位掛上？腳踏板能否雙面清理潔凈？灶臺(tái)下衛(wèi)生能否沖洗？地面衛(wèi)生能否無水無油?.適用文檔.湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？原料能否收檔？個(gè)人衛(wèi)生與禮貌(荷臺(tái))物件調(diào)料擺放能否齊整？水池能否清理潔凈？中4.貨架物件能否擺放齊整？心5.工具衛(wèi)生狀況及灶臺(tái)等能否擺放齊整？廚6.半成品收檔能否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？房大連7.六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?菜8.小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等封閉狀況打掃工具能否歸位掛上？腳踏板能否雙面清理潔凈？.適用文檔

7、.灶臺(tái)下衛(wèi)生能否沖洗？地面衛(wèi)生能否無水無油?湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？原料能否收檔？個(gè)人衛(wèi)生與禮貌(荷臺(tái))物件調(diào)料擺放能否齊整？水池能否清理潔凈？中貨架物件能否擺放齊整？心工具衛(wèi)生狀況及灶臺(tái)、三門蒸柜衛(wèi)生等能否衛(wèi)生、擺放齊整？廚半成品收檔能否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？房川菜六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?小料、瓷器收檔狀況？水閥、油閥、氣閥等封閉狀況.適用文檔.打掃工具能否歸位掛上？腳踏板能否雙面清理潔凈？灶臺(tái)下衛(wèi)生能否沖洗？地面衛(wèi)生能否無水無油?湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生間隔玻璃有無臟痕？排煙罩油網(wǎng)格

8、能否沖洗潔凈？原料能否收檔？走廊地面能否清理?玻璃鏡子墻面衛(wèi)生？?jī)傻来箝T衛(wèi)生？后廚水摘菜間菜架的菜能否齊整？水池案臺(tái)能否潔凈？臺(tái)區(qū)下水道衛(wèi)生清理狀況？水臺(tái)水池能否衛(wèi)生？地面、下水道能否清理？.適用文檔.窗戶玻璃衛(wèi)生？食堂加工間大鍋灶衛(wèi)生？職工餐廳餐桌潔凈齊整、有無壞的、地面能否潔凈？鍋爐房能否齊整衛(wèi)生？蒸箱奇怪爐的衛(wèi)生？食堂區(qū)排煙罩油網(wǎng)格能否沖洗潔凈？地面、下水道能否清理？間隔玻璃有無臟痕？荷臺(tái)下齊整利落？個(gè)人衛(wèi)生與禮貌加2.六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒能否潔凈齊整?工3.冰箱把手包有、無消毒手布冰箱內(nèi)能否有瓷器？廚房4.荷臺(tái)貨架水池物件、器具、食品擺放能否衛(wèi)生齊整？絞肉機(jī)等電器衛(wèi)生狀況？地面能否無水無油?.適用文檔.7湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等器具能否歸位衛(wèi)生?原料能否收檔？垃圾桶、下水道能否沖洗潔凈下水道能否清理潔凈？間隔玻璃有無臟痕？大門衛(wèi)生？零度庫(kù)菜品歸類擺放能否齊整？冷庫(kù)有無亂放食品凍貨菜品歸類擺放能否齊整？.內(nèi)容總結(jié)（1）.適用文檔.大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)總值