廚師個人半年總結(jié)

1、廚師個人半年總結(jié)依據(jù)內(nèi)容的不同，可以把總結(jié)分為工作總結(jié)、生產(chǎn)總結(jié)、學(xué)習(xí)總結(jié)、教學(xué)總結(jié)、會議總結(jié)等等。你會寫廚師半年總結(jié)嗎？下面給大家?guī)韽N師半年總結(jié)，希望大家喜愛!廚師半年總結(jié)1一、管理方面以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實際情況，強化員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的X人減到X人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面（一）

2、原材料的掌握：1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。（二）能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。（三）安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記情況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱

3、生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在X特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認(rèn)可。堅持公司原則，X組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。（四）菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對X的關(guān)懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。X一直堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培

4、訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。一直堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化削減不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。廚師半年總結(jié)2本人擔(dān)任廚房炊事員一職，能嚴(yán)格根據(jù)廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作。一年來，本著以所為中心的看法努力完成各項工作任務(wù)，現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下；1、主動參與政治學(xué)習(xí)，圍繞大局，提高認(rèn)識，團結(jié)同志，關(guān)懷同志們的生活，為領(lǐng)導(dǎo)和員

5、工辦好事，使伙食團真正成為職工之家和員工滿意的場所。2、工作看法端正，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，雖然食堂工作是人們認(rèn)為出力不討好的工作，在這種情況下，我沒有由于自已做了許多工作，得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好服務(wù)。3、注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不停留在大家吃飽的水平上，而是嚴(yán)格按要求，在飯菜質(zhì)量上下功夫，做到即衛(wèi)生又養(yǎng)分，讓同志們吃得放心我也安心。4、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生。5、在安全方面強化了對火源等的檢查，注意防水，防漏工作，上下班做到了認(rèn)真檢查門窗是否關(guān)好，保證了安全。在今后的工作中，我要更加努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論學(xué)問和做菜技巧，把自已

6、的水平提高得更高，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階。廚師半年總結(jié)320X年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)X萬，完成毛利潤X萬，其中接待會議X個，收入為X萬，團隊共X個，收入X萬，承辦婚宴X個，收入X萬。與同期相比20X年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的互相協(xié)作是分不開的。二、接待工作1、會議接待今年上半年接待大型會議共X個，其

7、中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省X系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳X系統(tǒng)辦公室工作會議和全國X大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，X負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由X負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。2、團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普

8、遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們制造效益，上半年來說，X、X、X等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門的互相協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、宿舍問題餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬冗雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的恰當(dāng)改制，制止了以往

9、的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充足表達了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，強化邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺競賽，讓我們深入的認(rèn)識到了人外有人

10、，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中恰當(dāng)介紹菜品，都表達了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在X特色中，添加了X特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4、思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動性有了很大的進步。5、餐具的管理20X年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了

11、餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺管理吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口，因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題按時在例會上宣布，引起員工的留意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批判，嚴(yán)峻者罰款，按時的制止類

12、似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中，讓我們深入的認(rèn)識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了X為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2、六月份餐飲部主動參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢問活動，從中提高了安全意識。3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5、部門內(nèi)設(shè)備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。廚師半年總結(jié)4上半年的時間在工作方面取得了肯定的成果，

13、我也對自己的確是比擬有信念的，我希望能夠在這樣的環(huán)境下面得到錘煉，得到提高，只有搞清晰了自己的方向，才能夠獲得更多進步，這是我應(yīng)當(dāng)要堅持去做好的，在同事們的幫忙下，我也順當(dāng)?shù)耐瓿闪诉@半年的工作，如今我也需要總結(jié)一下這半年的工作。首先我也回憶了這半年來，的確是獲得了非常大的提高，我對此也有著深入的理解，并且連續(xù)這樣下去我覺得我還是會有有更多的成長，的確我還是獲得了很大的提高，這半年來的點點滴滴中，我也認(rèn)識了許多人，對自己的業(yè)務(wù)水平也是不斷的在提高，的確在這方面我有許多收獲，將來我肯定會連續(xù)去落實好，半年來也在工作力量上面做的比擬認(rèn)真的，這半年的時間，我按時的完成自己的工作，也在不斷的反思自己，讓

14、自己維持一個更多的提高，咋子和一點上面，的確是需要合理規(guī)劃好。除了工作需要維持做好，在生活作風(fēng)上面，也保持優(yōu)良，身為一名X的員工，我覺得這是非常重要的，這對我個人來講也是很不錯的提高，我相信以后可以做的更加認(rèn)真的一點，這是非常關(guān)鍵的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，雖然在一些事情上面做的不夠好，但是還是應(yīng)當(dāng)要對自己有充足多的信念，這是我需要合理去規(guī)劃好的，這是我接下來應(yīng)當(dāng)要去做好的，這半年的時間，我覺得自己工作得到了許多的提高，所以我還是感覺非常有意義的，并且接下來我會做的更加認(rèn)真一點?；叵脒@半年來，在業(yè)務(wù)方面我還是存在問題的，這不是我想要看到的情況，這樣下去肯定也是非常不好的，接下來也肯定會用實際

15、行動去改正這些缺乏的地方，所以我應(yīng)當(dāng)要對此做出正確的推斷來，這是我的需要有的看法，需要在接下來連續(xù)努力，讓自己能夠得到更多的提高，這是我接下來需要去做好的，我在平常的工作當(dāng)中，并且對此我還是覺得非常充實的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，我也肯定會在接下來做的更加認(rèn)真一點，下半年的工作仍然還會有許多，我肯定本著一個主動的看法，讓自己做的更好一點，不影響了自身職責(zé)，這是我需要有的看法，這半年的時間雖然結(jié)束，可是能夠取得一個好的成果，的確也是非常不錯的，我相信業(yè)務(wù)水平會得到更多的提高。廚師半年總結(jié)5上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：一、以提升服務(wù)品質(zhì)

16、為核心，強化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。服務(wù)品質(zhì)是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，X年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定

17、，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、強化現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場顯現(xiàn)的問題賜予按時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，

18、促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴

19、幾率餐飲部在各餐廳實施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能為了協(xié)作酒店X周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充足展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的根本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預(yù)期的目的。廚師半年總結(jié)6我是

20、后勤部廚師X。伴著20X年下半年的氣息即將到來?；厥?0X年上半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將半年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查

21、。其次，強化食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條 加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的運用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全學(xué)問的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料

22、做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出許多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎？當(dāng)時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理

23、，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。如今回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌握方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反應(yīng)看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新

24、菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時辰把握庫存狀況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都明白自己所用原料的單價，每日估

25、算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達效益最大化。六、得與失我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來X幾個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在X園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@區(qū)餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進展快速的時期，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介

26、，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年X月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的時機，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方我們最關(guān)懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性