泡菜的腌制方法

1、泡菜的腌制方法菜系及成效：川菜口味：酸辣味工藝：其他四川泡菜的制作材料：500 克,1000 克,辣椒(紅,尖)75 克30 克,40 克,30 克,15 克1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將姜洗凈，去皮，切片。2250250501500250制作方法然后整齊地放入壇中。34將白菜取出，再用清水洗 兩遍，控干水。放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。鋪一層白梨片。20，20500025025050025015015050克制作方法4蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等使菜下沉。時(shí)間可依據(jù)季節(jié)而定，夏季一般 12 天；

2、冬天一般為 34 天即可取出食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤明媚，酸辣脆嫩，清爽可口，具有深厚的地方特色。雪里蕻的腌制法1、取15將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約 1 厘米小段，放在盆里待用。拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝 10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，間續(xù)裝完為止。中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。蘑菇泡菜4kg，生姜、0.5kg，白糖適量。23cm56cm泡菜水：泡菜水以鹽水為好可保脆。每10kg800g，煮沸后質(zhì)良好的陳泡菜水。1015糖醋辣白菜主料白菜配料香菜干紅辣椒絲豆油鹽陳醋、制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下2酸辣白菜絲-主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖制作方法：將白菜絲、辣椒絲分別用開(kāi)水焯 2 分鐘，撈出控凈水。撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，305300.8 1001023115適量。，(50050 15102322005020100制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。其次天倒缸6201使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。腌蒜