果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)1a園藝

1、2010-2011課程代碼 方閉時分考生須知：1、學(xué)號、專業(yè)班級均要填在密封線以內(nèi)，否則試卷作廢。2請在題后空白區(qū)域，在草稿紙上答題無效。34一、貯藏部分（50 分（一）單項選擇題（10 分，每題1 分。A 小 B 大 C 一D 無法比2散發(fā)到體外的現(xiàn)象A B ）A BCD2010-2011課程代碼 方閉時分考生須知：1、學(xué)號、專業(yè)班級均要填在密封線以內(nèi)，否則試卷作廢。2請在題后空白區(qū)域，在草稿紙上答題無效。34一、貯藏部分（50 分（一）單項選擇題（10 分，每題1 分。A 小 B 大 C 一D 無法比2散發(fā)到體外的現(xiàn)象A B ）A BCD）A BCa、PC5保鮮的方法是。A 冷庫貯藏 C

2、D 離。A B地坪C天DA BCD ）A B C D 一二三四五六七八9害。A 真9害。A 真SO2 毒害 C 乙烯毒害 D 低溫低10以0 低于-（二）填空題（共20 分，每1 分1、呼吸強度的影響 有3、確定園藝產(chǎn)品采收成熟度的方法有根據(jù)園藝產(chǎn)品表面（ ）的顯現(xiàn)和變化、飽滿程 ），RH 以（O29、冷庫通過（三）提高題（20 分10，水果入貯前、后進行降溫或B 天氣下進行降溫，結(jié)果庫溫降到-3，如何處理？（10 分，1 分/點）（1）A （2）（1）A （2）B天氣：-C2、任選一種蔬菜，根據(jù)其貯藏特性（1分，論述其采收成熟度的判斷和采收方法（2分采后處理（1分、貯藏方法（1分、貯藏條件（

3、2分、貯期管理方法（3分（10分二、加工部分（50 分（一、多項選擇題（每個2 分，共10 分1（ A、維生素C氧化B、有機酸敗壞C、焦糖化反E2）A B 二、加工部分（50 分（一、多項選擇題（每個2 分，共10 分1（ A、維生素C氧化B、有機酸敗壞C、焦糖化反E2）A B D）B、脫水作C、降低水分活4、蔬菜腌制品的基本原理是）A、食鹽的防腐作用 B、微生物的發(fā)酵作用 C蛋白質(zhì)的分解作用 D、乳酸的發(fā)E、醋酸的發(fā)）物料多孔性的形成 維生素含量下降 食品的顏色由鮮艷變成透明色 D 風(fēng)減弱甚至喪失 E（二、填空題（每個1 分，共10 分1、2、如PA3679115.6 初芽孢數(shù)10000，加熱15分鐘后殘存10個。計算D4、鐵罐采用二重卷邊，要求平整，無起皺，、50%6糖制品的硬化處理適合質(zhì)的原料主要使溶液進行硬化處理（三、判斷題（每個2 分，共10 分110