湯圓產(chǎn)品HACCP計(jì)劃

1、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：1 of 8 修改改明細(xì)表 日期 章節(jié) 修改內(nèi)容 分發(fā)： 舊版收回及及銷毀者： 日期 起草者： 日期 批準(zhǔn)者： 日期標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：2 of 81.目的確保原料及各工工序危害得到到有效控制，降降低食品安全全潛在危害2.適用范圍湯圓系列產(chǎn)品3.職責(zé)3.1 品保部部負(fù)責(zé)文件的的制定及文件件執(zhí)行情況的的監(jiān)控、指導(dǎo)導(dǎo)3.2 湯圓項(xiàng)

2、項(xiàng)目部負(fù)責(zé)按按照文件規(guī)定定的內(nèi)容實(shí)施施原料危害控控制3.3 采購部部負(fù)責(zé)與供方方的溝通，要要求提供必要要的檢驗(yàn)報(bào)告告、食品安全全證明等3.4 食品工工程技術(shù)研究究中心負(fù)責(zé)收收集相關(guān)國家家標(biāo)準(zhǔn)4產(chǎn)品描述： 湯圓是以糯米米粉為主料，白白糖、速凍油油、果實(shí)類混混合制餡，經(jīng)經(jīng)包制、急凍凍后用PE袋袋包裝，冷藏藏于18oC 以下的的冷庫中。顧顧客在食用前前無需解凍，按按照包裝袋標(biāo)標(biāo)示的時(shí)間煮煮熟。產(chǎn)品蒸蒸煮的時(shí)間已已經(jīng)過技術(shù)開開發(fā)部人員多多次測試，結(jié)結(jié)果符合熱殺殺菌的要求，顧顧客按照標(biāo)示示的要求煮食食安全可靠。5.生產(chǎn)過程簡簡介：湯圓是以糯米粉粉打面、白糖糖、速凍油、果果實(shí)類混合制制餡，經(jīng)手工工包制成湯

3、圓圓。糯米粉打打面、白糖、速速凍油、果實(shí)實(shí)類混合制餡餡均在湯圓車車間生產(chǎn)。包包制好的湯圓圓經(jīng)急凍隧道道急凍以延長長保存期。急急凍后的成品品應(yīng)貯存于成成品冷庫內(nèi)。6.主要危害和和預(yù)防措施： 主要危害是異物物和化學(xué)品污污染。對以上上危害主要的的預(yù)防措施包包括：粉類過過篩、化學(xué)品品控制、金屬屬探測器等。為為確?？刂朴杏行?，在生產(chǎn)產(chǎn)車間執(zhí)行GGMP和衛(wèi)生生清洗制度。7.預(yù)期用途公司產(chǎn)品適合所所有年齡的人人群。8.原料危害分分析該種原料是否存存在有嚴(yán)重的的危害？加工過程或顧客客是否能夠采采取措施消除除這種危害？是否存在交叉污污染的可能，這這種危害無法法控制？標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品

4、HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：3 of 8配料名稱危害123CCP控制方法糯米粉化學(xué)：磷化物是否是是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求；定定期抽樣送到到國家質(zhì)檢部部門檢驗(yàn)；每批進(jìn)貨供應(yīng)商商提供原料出出廠檢驗(yàn)報(bào)告告。物理：金屬、非非金屬是是否-產(chǎn)品過金屬檢檢測儀；廠檢檢；進(jìn)貨、使使用前檢查。生物：寄生蟲是是否-原料過篩使用用；紅棗化學(xué)：無否-物理：金屬、非非金屬是是否-每次原料使用用前進(jìn)行感觀觀檢驗(yàn)；產(chǎn)品品過金屬檢測測儀； 生物：寄生蟲是是否-原料挑揀使用用；紅豆沙綠豆沙化學(xué)：黃曲霉毒毒素是否是是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)

5、量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求；定定期抽樣送到到國家質(zhì)檢部部門檢驗(yàn)；每批進(jìn)貨供應(yīng)商商提供原料出出廠檢驗(yàn)報(bào)告告物理：金屬、非非金屬是是否-每次原料使用用前進(jìn)行感觀觀檢驗(yàn)；產(chǎn)品品過金屬檢測儀；生物：無-白糖化學(xué)：無否-物理：金屬、非非金屬是是否-成品過金屬檢檢測儀；生物：寄生蟲-產(chǎn)品經(jīng)高溫蒸蒸煮可將寄生生蟲殺滅；花生芝麻瓜子腰果桃仁化學(xué)：黃曲霉毒毒素是否是是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求；定定期抽樣送到到國家質(zhì)檢部部門檢驗(yàn)；每批進(jìn)貨供應(yīng)商商提供原料出出廠檢驗(yàn)報(bào)告告物理：金屬、非非金屬是是否-使用前經(jīng)過挑挑揀可將異物物除去；產(chǎn)品過金屬檢測測儀；生物：寄生蟲是是否-原料經(jīng)過挑揀揀使用；山

6、楂漿化學(xué)：著色劑是是否是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求；定定期抽樣送到到國家質(zhì)檢部部門檢驗(yàn)；每批進(jìn)貨供應(yīng)商商提供原料出出廠檢驗(yàn)報(bào)告告。物理：無生物：無棕櫚油速凍油化學(xué)：過氧化值值、酸價(jià)是否是是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求，化化驗(yàn)室批批檢檢測；物理：無生物：無標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：4 of 8配料名稱危害123CCP控制方法花生油化學(xué)：黃曲霉毒毒素、過氧化化值、苯并芘芘是否是是-與供應(yīng)商簽定定質(zhì)量保證協(xié)協(xié)議，明確質(zhì)質(zhì)量要求；定定期抽樣送到到

7、國家質(zhì)檢部部門檢驗(yàn)；每每批進(jìn)貨供應(yīng)應(yīng)商提供原料料出廠檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告。物理：無生物：無9.生產(chǎn)工藝流流程9.1制面準(zhǔn)備備：糯米粉收貨CCCP1.0和和面裝筐移入入制作區(qū)9.2 制芯：原料收貨CCPP1.0原料料粉碎/混合合攪拌打板機(jī)制成型型急凍暫存或使使用9.3 成型手工團(tuán)制/成型型入托盒9.4急凍/包包裝急凍包裝/日期期碼打印稱重重金屬探測CCCP2.0外外包裝入庫10危害分析析工作單產(chǎn)品描述：湯圓圓產(chǎn)品 貯藏和和銷售方式：-18oC以下（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)進(jìn)入的、受控控或加強(qiáng)了的的潛在危害（3）潛在的食品安全全危害是顯著著的嗎？（4）對第三欄的判斷斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措措施

8、防止這些些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控控制點(diǎn)嗎？制面準(zhǔn)備糯米粉收貨CCP1生物：寄生蟲物理：金屬化學(xué)：磷化物是高溫蒸煮后對人人體無害金屬異物對消費(fèi)費(fèi)者造成傷害害過量殘留會(huì)對人人體造成傷害害過篩；所有產(chǎn)品過金屬屬探測器;同供應(yīng)商簽定質(zhì)質(zhì)量保證協(xié)議議，定期抽樣樣送檢是標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：5 of 8（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)進(jìn)入的、受控控或加強(qiáng)了的的潛在危害（3）潛在的食品安全全危害是顯著著的嗎？（4）對第三欄的判斷斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措措施防止這些些嚴(yán)重危

9、害（6）本步驟是關(guān)鍵控控制點(diǎn)嗎？和面生物：微生物污污染物理：設(shè)備金屬屬脫落化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病病金屬異物對消費(fèi)費(fèi)者造成傷害害SSOP控制；使用設(shè)備應(yīng)應(yīng)清洗、消毒毒設(shè)備維修、保養(yǎng)養(yǎng)；成品過金金屬探測器否裝筐移入制作區(qū)區(qū)生物：無 物理：無化學(xué)：無否制芯原料收貨CCP1生物：寄生蟲物理：金屬、非非金屬異物化學(xué)：黃曲霉毒毒素是高溫蒸煮后對人人體無害金屬異物對消費(fèi)費(fèi)者造成傷害害；黃曲霉毒素傷害害消費(fèi)者使用前過篩；收貨、使用前檢檢查；過金屬屬檢測儀；同供應(yīng)商簽訂質(zhì)質(zhì)保協(xié)議送檢；是原料粉碎混合攪攪拌生物：無物理：設(shè)備上脫脫落的金屬片片化學(xué)：無是食物中的金屬片片可導(dǎo)致顧客客受傷害設(shè)備的維護(hù)和保保養(yǎng)否打板生

10、物：微生物污污染物理：無化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病病GMP、SSOOP控制；否機(jī)制成型生物：微生物污污染物理：設(shè)備上脫脫落的金屬片片化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病病食物中的金屬片片可導(dǎo)致顧客客受到傷害GMP、SSOOP控制；設(shè)備的維護(hù)和保保養(yǎng)否急凍生物：微生物繁繁殖物理：無化學(xué)：無是急凍后產(chǎn)品中心心溫度小于-20+1 oC否標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：6 of 8（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)進(jìn)入的、受控控或加強(qiáng)了的潛在在危害（3）潛在的食品安全全危害是顯著著的嗎？（4）對第三欄的

11、判斷斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措措施防止這些些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控控制點(diǎn)嗎？暫存或使用生物：無物理：無化學(xué)：過敏源是對過敏物不耐受受者產(chǎn)生過敏敏反應(yīng)包裝袋標(biāo)識清晰晰正確；成品品包裝標(biāo)識檢檢查否手工團(tuán)制/成型型生物：微生物污污染物理：無化學(xué)：過敏源是導(dǎo)致食用者疾病病對過敏物不耐受受者產(chǎn)生過敏敏反應(yīng)GMP、SSOOP控制；控控制產(chǎn)品在空空間暴露的時(shí)時(shí)間；品種轉(zhuǎn)換時(shí)的清清洗及包裝標(biāo)標(biāo)識完整否入托盒生物：無物理：硬質(zhì)異物物化學(xué)：無是控制在可接接受受水平使用前托盒專人人檢查否急凍生物：微生物繁繁殖物理：無化學(xué)：無是急凍后產(chǎn)品中心心溫度小于-10+1oC否內(nèi)包裝/日期碼碼打印生物：無物理：無化學(xué)

12、：無金屬探測CCP2生物：無物理：金屬化學(xué)：無是金屬異物對消費(fèi)費(fèi)者造成傷害害所有產(chǎn)品均通過過金屬探測器器是外包裝生物：無物理：無化學(xué)：無成品入庫生物：微生物繁繁殖物理：無化學(xué)：無是微生物繁殖可導(dǎo)導(dǎo)致消費(fèi)者疾疾病包裝后半小時(shí)送送入成品庫否標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：7 of 811HACCP計(jì)劃1關(guān)鍵控制點(diǎn)2顯著危害3關(guān)鍵限值監(jiān)控8糾正措施9記錄10驗(yàn)證4對象5方法6頻率7人員糯米粉化學(xué)磷化物0.05ug/kg化學(xué)物質(zhì)含量-供應(yīng)商質(zhì)量保保證；-進(jìn)貨檢驗(yàn)-定期送檢-送檢次數(shù)每年年不

13、得少于22次；-進(jìn)貨檢驗(yàn)員；-采購員-不符合標(biāo)準(zhǔn)不不收貨；-定定期進(jìn)行供應(yīng)應(yīng)商考察；-對不合格的供供應(yīng)商從公司司合格供方名名錄中除名-進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄錄；-供應(yīng)商考察記記錄；-供應(yīng)商評估記記錄；-隨機(jī)抽樣送質(zhì)質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)驗(yàn)花生油化學(xué)黃曲霉毒素過氧化值苯并芘10ug/kgg20meq/kkg10ppb腰果桃仁瓜子花生芝麻化學(xué)黃曲霉毒素5ug/kg紅豆沙綠豆沙化學(xué)黃曲霉毒素5ug/kg山楂漿化學(xué)天然莧菜紅0.25g/kkg棕櫚油速凍油化學(xué)過氧化值酸價(jià)10meq/kkg1.0KOH/g標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月月 編號：QA-21-22005 版本： A/0 頁數(shù)：8 of 811HACCCP計(jì)劃1關(guān)鍵控制點(diǎn)2顯著危害3關(guān)鍵限值監(jiān)控8糾正措施9記錄10驗(yàn)證4對象5方法6頻率7人員內(nèi)包裝袋化學(xué)甲苯二胺4%乙酸正已烷65%乙醇高錳酸鉀消耗耗量耗量重金屬溶劑殘留量30mg/L30mg/L 30mg/L30mg/L10mg/L1mg/L10mg/m22化學(xué)物質(zhì)的含量量-供應(yīng)商質(zhì)量保保證；-進(jìn)貨檢驗(yàn)-定期送檢-送檢次數(shù)每年年不得少于22次；-進(jìn)貨檢驗(yàn)員；-采購員-不符合標(biāo)準(zhǔn)不不收貨；-定定期進(jìn)行供應(yīng)應(yīng)商考察；-對不合格的供供應(yīng)商從公司司合格供方