羽藻基本營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

1、羽藻根本營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)【摘要】目的分析羽藻Brypsisplusa的根本化學(xué)組成并對(duì)其進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。方法使用G色譜分析羽藻脂肪酸組成，用氨基酸自動(dòng)分析儀分析其氨基酸構(gòu)成。結(jié)果碳水化合物和蛋白質(zhì)是羽藻的主要成分，兩者共占藻體干重的72.5%，其中碳水化合物占藻體干重的40.0%，蛋白質(zhì)占32.5%，必需氨基酸豐富,占氨基酸總量的45.3%,氨基酸評(píng)分69,限制氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量較低，占4.36%,不飽和脂肪酸含量高,占脂肪酸的66.9%。結(jié)論羽藻是一種高蛋白、低脂肪的天然理想保健食品原料?！娟P(guān)鍵詞】羽藻營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)Abstrat：bjetiveTstudynheialnsti

2、tuentsfBrypsispluseanditsnutritinevaluatin.ethdsThenstituentsffattyaidereanalyzedbyG,thenstituentsfainaidereanalyzedbyAinAidAnalyzer.ResultsarbhydrateandrudeprtEinerehiefnstituentsfBrypsispluse，hihas72.5%fthearinealgaedryEIght.Thearbhydratereahed40.0%,prteinas32.5%,andEAAntentas45.3%fthettalAA.Theli

3、itedainaidsereetandys,andainaidsreas76.rudefatntentas4.36%ith66.9%unsaturatedfattyaid.nlusinBrypsispluseightbegdhealthyfdaterials,hihanprvidehighprtein,lfatandalrie.Keyrds：Brypsispluse;Nutritinnstituents;Evaluatin羽藻Brypsisplusa屬綠藻綱羽藻科，藻體為鮮綠色，不整齊羽狀分枝，基部具假根，固著基物上，主要生長(zhǎng)于溫暖海中，叢生于中、低潮帶巖石及石沼中，在中國(guó)沿海常見(jiàn)的羽藻屬藻類

4、有蘚羽藻Brypsishypnides、假根羽藻B.rtiulans、羽藻B.plusa等。對(duì)于海藻的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目前主要以紅藻、褐藻見(jiàn)多，而對(duì)于海洋綠藻的研究還非常有限。海洋綠藻在海洋中分布較廣，生物量豐富，在分類上接近陸地高等植物1，以往研究主要集中在石莼等物種2,3。羽藻是近幾年才開(kāi)發(fā)的綠藻，在我國(guó)海域分布廣泛，目前國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有其營(yíng)養(yǎng)成分的系統(tǒng)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)報(bào)道，分析與評(píng)價(jià)羽藻營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)該產(chǎn)品的加工和營(yíng)養(yǎng)研究提供有力根據(jù)。1材料與儀器1.2試劑硫酸鉀,硼酸,乙醇,乙醚,氫氧化鈉,硝酸,鹽酸,無(wú)水硫酸鈉,丙酮,濃硫酸，硫酸銅，碳酸鈉等試劑均為分析純。1.3儀器HITAHI835-50氨

5、基酸自動(dòng)分析儀日本日立公司；HP5890氣相色譜儀美國(guó)惠普公司；FA1004電子天平上海天平儀器廠；馬弗爐山東省龍口市電爐總廠；索氏提取器；凱氏定氮儀及其他常規(guī)儀器。2方法2.1羽藻根本營(yíng)養(yǎng)成分分析水分測(cè)定：105常壓枯燥法4；總蛋白含量測(cè)定：半微量凱氏定氮法5；總脂肪測(cè)定：索氏提取法6；粗纖維的測(cè)定：重量法7；灰分測(cè)定：550高溫灼燒法8；碳水化合物含量：減差法,即100-(水分+蛋白質(zhì)+脂肪+灰分)9；氨基酸分析：樣品經(jīng)6l/LHl水解后，采用日立835-50高速氨基酸分析儀進(jìn)展氨基酸的分析。另取樣用5l/LNaH水解，同機(jī)測(cè)其色氨酸含量。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)的化學(xué)法評(píng)價(jià)：以1973年FA/H推薦

6、的蛋白質(zhì)形式常規(guī)程度為準(zhǔn)計(jì)算羽藻中蛋白質(zhì)氨基酸價(jià)。氨基酸價(jià)%=樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量/比擬基準(zhǔn)同種氨基酸含量100%；脂肪酸分析：采用5890氣相色譜儀測(cè)定樣品甲酯化：將20g粗脂肪放入一具塞試管中，參加2l氫氧化鉀-甲醇溶液，充入氮?dú)夂笥?075水浴加熱10in，略微冷卻后向混合物中參加3l鹽酸-甲醇溶液,水浴10in，冷卻后，參加0.5l石油醚，旋轉(zhuǎn)振搖，靜置分層，取出上清。上清液貯存于試劑瓶中(-20),待氣相色譜分析。氣相色譜分析條件：色譜柱:FusedsiliaapillarylunA-20；檢測(cè)器為：FID；進(jìn)樣口：溫度270，檢測(cè)器溫度：270；色譜柱升溫程序：200保存15in

7、，以2/in升至250，直到分析完成；載氣為氮?dú)?，壓力?00kPa，空氣壓力為50kPa，氫氣壓力50kPa，尾吹氣壓力200kPa；進(jìn)樣量2l。3結(jié)果3.1羽藻的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)羽藻的根本組成如表1所示。表1羽藻的主要營(yíng)養(yǎng)成分略由表1可知，羽藻中粗蛋白含量為32.5%，與日常食用海藻海帶(8.70%)甘紫菜(24.8%)相比，羽藻粗蛋白含量較高,高于海帶、甘紫菜。與陸地蔬菜相比，海藻中含有很高的蛋白質(zhì)，并且其中某些氨基酸正是動(dòng)物食品所缺乏的，羽藻中較高的蛋白質(zhì)可彌補(bǔ)這一缺乏。海藻中脂肪含量雖低，但不飽和脂肪酸比例較大，對(duì)人體具有重要成效。羽藻中脂肪含量4.36%，海帶為0.2%，甘紫

8、菜為0.13%，與它們相比，羽藻脂肪含量較高。和其它海藻一樣，羽藻中主要成分是碳水化合物，占藻體的40%，其中多糖類36.4%，低于海帶61.2%和甘紫菜40.5%；粗纖維含量3.52%，低于海帶6.8%和甘紫菜4.6%。此外，羽藻中含有灰分23.2%，高于海帶20.0%，低于甘紫菜29.9%。3.2羽藻氨基酸構(gòu)成及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)羽藻的氨基酸含量和構(gòu)成見(jiàn)表2。表2羽藻的氨基酸組成略從表2可以看出，在羽藻的18種氨基酸組成中，其中必需氨基酸含量為14.7%，占氨基酸總量的45.3%;非必需氨基酸含量為17.8%，占氨基酸總量的54.7%;根據(jù)FA/H1973年推薦的理想蛋白質(zhì)形式，即質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)

9、氨基酸組成EAA/TAA應(yīng)在40%左右，EAA/NEAA應(yīng)在0.60以上，羽藻的蛋白質(zhì)氨基酸組成根本符合這一形式。而就各種風(fēng)味氨基酸含量而言，鮮味氨基酸Glu和Asp含量最高，分別為4.39%和3.43%，占氨基酸總量的24.1%;其次是甜味氨基酸(Ala，Gly，Ser)總量也占氨基酸總量的21.1%，因此羽藻有濃郁的海藻鮮味，可作為良好的海鮮調(diào)味品，也可以作為許多動(dòng)物豬、水產(chǎn)動(dòng)物等飼料的天然調(diào)味劑。轉(zhuǎn)貼于論文聯(lián)盟.ll.參照FA/H形式對(duì)羽藻的必需氨基酸進(jìn)展評(píng)分,結(jié)果見(jiàn)表3。表3羽藻必需氨基酸與FA/H氨基酸形式比擬略從表3可知,蛋氨酸和胱氨酸為羽藻的第1限制氨基酸,氨基酸得分69以上,必

10、需氨基酸構(gòu)成比例比擬合理。其氨基酸評(píng)分高于土豆(48)、大米(59)、精制面粉(34)、大豆(63)，低于牛肉(100)、魚(yú)(100)、全牛奶(98)、全雞蛋(106)11，因此，羽藻具有較高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,作為食品將是一種很好的植物蛋白源。3.3羽藻的脂肪酸組成羽藻的脂肪酸分析結(jié)果見(jiàn)表4。表4羽藻的脂肪酸組成略從表4可見(jiàn)，在羽藻脂肪酸組成中共檢出18種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸有15種，占總含量的67%，且富含人體必需的三種脂肪酸和多種不飽和脂肪酸，其中亞麻酸含量很高，并且亞油酸含量也較高，亞油酸是人體重要的必需脂肪酸,缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚起鱗片,組織再生才能減退等病癥,并增大疾病的感染性12,由

11、此可見(jiàn)羽藻可作為一種值得開(kāi)發(fā)的良好的功能性油脂原料。4結(jié)論羽藻的主要成分為碳水化合物和蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，構(gòu)成合理，其中不僅含有豐富的呈味氨基酸,而且某些具有重要生理作用的氨基酸含量也較高,如谷氨酸Glu天門冬氨酸Asp精氨酸(Arg)纈氨酸(Val)等。由此可見(jiàn)，羽藻具有較高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,作為食品將是一種很好的植物蛋白源。羽藻所含的脂肪總量不高,但不飽和脂肪酸含量高,尤其是人體必需的脂肪酸含量較高。因此，羽藻是一種高蛋白,低脂肪,礦物質(zhì)含量豐富的綠藻,并且在我國(guó)海域野生資源豐富，極易生長(zhǎng)繁殖，是一種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的海洋藻類飼料資源，具有很好的開(kāi)發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景。【參考文獻(xiàn)】1福迪

12、B著，羅迪安譯藻類學(xué)上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1980：206.2BishfK,KrabsG.,ienkeetal.Slarultraviletradiatinaffetstheativityfribulse-1,5-bisphsphatearbxylase-xygenaseandthepsitinfphtsynthetiandxanthphyllylepigentsintheintertidalgreenalgaUlvafatuaLJ.PIanta,2002:502.3BeerS,Sand-JensenK,VindbaekadsenTetal.ThearbxylaseativityfRubisandthephtsynthetiperfraneinaquatiplantsJ.elgia,1991，87:429.4GB/T14769-1993,食品中水分的測(cè)定方法S.5GB/T14771-1993,食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法S.6GB/T14772-1993,食品中脂肪的測(cè)定方法S.7GB/T8310-2002,茶粗