食品安全智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案

1、2022網(wǎng)課答案1答案：對(duì)學(xué)性污染和物理性污染。答案：對(duì)物中毒，而且它具有傳染性。答案：錯(cuò)4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。答案：對(duì)答案：錯(cuò)亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。答案：對(duì)答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)9、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要緣由是？答案：微生物污染10、關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的。答案：急性中毒菜豆導(dǎo)致中毒的緣由是？答案：含有皂素答案：正常烹調(diào)的穎蔬菜答案：鮐魚14、食品摻偽的主要方式有幾種 ？答案：5添加吊白塊，其主要目的是 ？答案：增白、保鮮、增加口感、防腐答案：構(gòu)造簡(jiǎn)單答案：毒蕈中毒答案：細(xì)菌19、真菌毒素的特點(diǎn)是 。20、鮮黃花菜中

2、主要致毒成分是答案：秋水仙堿21、河豚魚中含的河豚毒素是22、食品摻偽的主要形式是 。答案：摻假、摻雜和偽造23、工業(yè)酒精勾兌的白酒對(duì)人體安康危害的主要成分是答案：甲醇2答案：錯(cuò)水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。答案：對(duì)解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。答案：對(duì)答案：錯(cuò)5、一些不法分子為謀取不正值利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。答案：對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。答案：錯(cuò)乳擠出后的污染。一般而言安康的動(dòng)物沒(méi)有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。答案：錯(cuò)用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。答案：錯(cuò)保鮮劑。答案：錯(cuò)

3、生的，而自身不產(chǎn)生毒素。答案：對(duì)答案：有機(jī)磷農(nóng)藥12、下面哪項(xiàng)不屬于油料作物 ？答案：小麥13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用方法去除農(nóng)藥殘留？答案：堿水浸泡從寬到嚴(yán)排序，正確的選項(xiàng)是？答案：無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜15、畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過(guò)僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階 段的變化，其中( )階段肉的品質(zhì)松軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。答案：成熟掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中 的缺乏。答案：蛋白質(zhì)17、乳中的獸藥殘留來(lái)自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療引起的疾病。答案：細(xì)菌18、影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?19、降低魷魚絲中甲醛的含

4、量的方法有答案：低溫分布是有肯定規(guī)律的答案：肉食性魚雜食性魚草食性魚答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)答案：對(duì)答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)26、蔬菜采收最好在午后 , 以延長(zhǎng)光照時(shí)間 , 降低硝酸鹽含量。答案：對(duì)27、可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是。答案：水稻28、只有重視農(nóng)戶的糧食貯存，改善，提高農(nóng)戶儲(chǔ)糧技術(shù)水平，才能真正保證整個(gè)國(guó)家的糧食安全答案：貯存條件29、以下糧食微生物中，對(duì)儲(chǔ)糧危害最大的是。答案：霉菌答案：油菜酸敗。引起油脂酸敗的主要緣由可能是32、以下哪一項(xiàng)不是油脂的作用答案：易于消化吸取好33、過(guò)度使用激素催生水果的后果是答案：會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)特別34、正常西瓜的特征應(yīng)當(dāng)是 。答案：西瓜的外形是球形或橢

5、圓形的，且外表平坦光滑證據(jù)的有效方法是 。答案：比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？ 答案：亞硝酸鹽37、關(guān)于蔬菜污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？答案：長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高38、在家畜養(yǎng)殖過(guò)程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，但在肉中殘留造成污染，給消費(fèi)者帶來(lái)巨大的安全隱患答案：違禁藥物31、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場(chǎng)等 GB156181995中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。答案：對(duì)成危害。答案：錯(cuò)中，對(duì)人體安康造成直接危害或潛在的危害的。答案：對(duì)4、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會(huì)越高，食品就越安全。答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)答

6、案：錯(cuò)。答案：對(duì)8、開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會(huì)造成食品安全問(wèn)題。答案：對(duì)答案：錯(cuò)生物制品三類。答案：對(duì)答案：對(duì)答案：錯(cuò)殘留，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，危害人類安康。答案：對(duì)要污染物?答案：作物秸稈不包括哪一項(xiàng)？ 。答案：加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)16、化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？答案：40%60%答案：基施答案：DCDLD50163/千克，它的毒性屬于？答案：中毒20、下面農(nóng)藥被鹿特丹公約限制使用的是 ？答案：對(duì)硫磷21、農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的后再?zèng)霭琛?2、下面哪些符合獸藥的分類概念？藥分類治理制度，目的主要是安全有效。23、常用獸藥包括以下哪些？答案：阿維菌素、馬杜拉霉素、乳酸桿

7、菌、抗狂犬病血清24、協(xié)作飼料是指依據(jù)飼養(yǎng)動(dòng)物的，將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。答案：養(yǎng)分需要25、對(duì)于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過(guò) 來(lái)鑒定。答案：飼料標(biāo)簽答案：錯(cuò)答案：對(duì)答案：錯(cuò)先遵循的原則答案：選擇肥沃的土壤，并且其四周可以購(gòu)置到肥料30、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB30952022規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的 標(biāo)準(zhǔn)答案：二級(jí)31、農(nóng)藥登記需要的數(shù)據(jù)包括的毒理學(xué)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留試32、影響飼料安全的因素有33、影響飼料安全的人為因素主要有過(guò)量微量元素、使用無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)明的轉(zhuǎn)基因飼料原料4的氧化，與油的溫度無(wú)關(guān)。答案：錯(cuò)可參與工作

8、。答案：錯(cuò)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染物。答案：對(duì)4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。答案：錯(cuò)ADI是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI答案：對(duì)答案：保持潮濕答案：純牛奶8、包裝物料間枯燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料有污染。答案：分別存放9、下面表述不正確的有 穩(wěn)定劑、防腐劑。10、食品添加劑安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)包括？答案：半致死劑量 LD50、每日允許攝入估量值 ADI防止食品腐敗變質(zhì)。答案：對(duì)答案：錯(cuò)13、據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品生產(chǎn)加工小作坊有萬(wàn)家，占整80%左右。答案：600和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成物質(zhì)。答案：錯(cuò)15、雖然食品加工小作坊存在

9、很多食品安全隱患，但是小作坊是答案：對(duì)16、UHT 是一種高溫滅菌乳，因此，合格的產(chǎn)品中既不存在細(xì)菌，也不含有細(xì)菌的芽孢答案：對(duì)品導(dǎo)致安全問(wèn)題答案：錯(cuò)答案：亞硝酸鹽19、以下物質(zhì)中不具有防腐功能的是答案：蘇丹紅答案：化學(xué)性污染21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求答案：全是22、小作坊從業(yè)人員必需取得方可上崗。答案：安康證23、以下物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有。答案：吊白塊5答案：對(duì)答案：錯(cuò)34答案：錯(cuò)工具、餐具都必需進(jìn)展清洗。答案：錯(cuò)于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的穎，防止組胺產(chǎn)生。答案：對(duì)答案：餐飲場(chǎng)所和家庭消費(fèi)7、以下流通環(huán)節(jié)的食

10、品處理方法中，哪一個(gè)是合法的？褐變答案：本產(chǎn)品具有降低血脂的成效9、消滅食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時(shí),最先實(shí)行的急救措施是( )答案：催吐答案：5 60答案：錯(cuò)65，l5答案：錯(cuò)14、食品加工、烹調(diào)過(guò)程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在 中。答案：腌制食品的答案：錯(cuò)答案：對(duì)答案：對(duì)答案：增塑劑答案：霉變產(chǎn)生的真菌毒素20必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員6答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)(FDA)審批。答案：對(duì)答案：對(duì)527答案：錯(cuò)C答案：胚乳答案：浴前一杯水答案：3:4:3答案：葉菜類、雞蛋的養(yǎng)分成分分布不均勻，蛋清蛋黃。答案：錯(cuò)12、有一類保健食品是養(yǎng)分

11、素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。答案：對(duì)13VC答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)答案：對(duì)人群”答案：對(duì)可能是像藥品那樣的片劑、粉劑、膠囊劑、口服液等形式。答案：對(duì)答案：碳水化合物答案：VC答案：含豐富的多不飽和脂肪酸21、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共有幾層。答案：522、通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水 答案：10001200ml7家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可以流向市場(chǎng)供人民購(gòu)置消費(fèi)。答案：對(duì)2、下面哪個(gè)選項(xiàng)的格式是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式。答案：GB/XXXXM1答案：0.5 g/kg答案：錯(cuò)5。答案：把握糧食水份含量及溫度6、以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了 答案：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展預(yù)防接種7、工藝衛(wèi)生不包括 答案：環(huán)境衛(wèi)生二，消毒水消毒與殺菌。答案：對(duì)是多少？ 答案：100ppm10、車間的空氣應(yīng)如何消毒？ 答案：臭氧消毒法11、對(duì)車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生把握